1. Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась

на дно, влейте в кастрюлю стакан воды.

Пена поднимется, и ее можно будет удалить.

2. В куриный бульон не кладите никаких приправ,

только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус.

3. Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош

при варке, а затем лишь портит вкус.

4. Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа

до жарки их сма- зать смесью уксуса и растительного масла.

То же проделайте и с мясом для гриля.

5. Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты,

добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и

слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.

6. Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть

сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы

соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и,

перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.

7. Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую

корочку, если за 10-15 минут до жарки ее вытереть полотенцем

и тут же посолить.

8. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп,

сделают его вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее,

чем мельче они порезаны.

9. Натертый сырой картофель сразу же размешайте

с небольшим количеством молока, иначе он посинеет.

10. Старый картофель станет вкуснее, если добавить при

варке ложечку уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый

лист, либо сварить его в бульоне. Чем старее картофель,

тем больше требуется воды.

11. Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в

миксере становится пышным, зато быстро теряет вкус.

12. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным,

если добавить в него остывший вареный картофель,

натертый на мелкой терке.

13. Сливочное масло при жарении не темнеет, если

раскаленную сковороду предварительно смазать

растительным маслом.

14. Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько

палочек трубчатых макарон.

15. Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от

времени круги по стенкам посуды.

16. Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми,

воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.

17. Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела,

варите её в открытой кастрюле.

18. Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде

чем начать жарить, дно сковородки нужно слегка посыпать

солью.

19. В салат из квашеной капусты вместо яблок можно

положить дольки апельсинов или мандаринов.

20. Растительное масло нужно подливать в салат только

после того, как салат посолили, добавили уксус и перец

(соль в масле не растворяется).

-Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно

приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.

21. Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и

приятный вкус, влейте в него столовую ложку молока

и всыпьте чайную ложечку сахарного песка.

22. Для получения прозрачного мясного бульона во время

варки надо положить в него промытую яичную скорлупу.

Готовый бульон следует процедить.

23. Отваром луковой шелухи можно подкрашивать

бульоны. Это повышает их питательность, обогащает

витаминами и улучшает внешний вид.

24. Старая курица сварится быстрее, если после того,

как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут

в холодную воду.

25. Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой

ставят сосуд с водой.

26. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину,

очищенную и нарезанную ломтиками.

27. Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив

ее холодной водой и всыпав в воду немного крупной соли.

28. При приготовлении киселя разведенный крахмал

следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.

источник