отдушинка все записи автора

Чорба — блюдо молдавской кухни, кислый супчик с мясом или птицей, в состав которого входят квас из отрубей, морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень. Сменные компоненты — фасоль, картофель, капуста, домашняя лапша, сладкий перец. Овощи в чорбу закладывают свежие.


Чорба оригинальная
Говяжью или баранью грудинку нарежьте (по два кусочка на порцию) и обжарьте на жире до румяного цвета. Затем залейте мясо холодной водой и поварите до готовности. Добавьте петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, доведите до кипения, затем засыпьте домашнюю лапшу и варите еще 5–8 минут. И только сейчас влейте прокипяченный квас из отрубей, заправьте солью, специями. Чорбу знатно приправляют чёрным молотым перцем, зеленью петрушки и дают настояться.


Чорба с телятиной и грибами
Состав: 300 г телятины (говядины), 1 морковь, 2 луковицы, 0,5 корня петрушки или сельдерея (можно сушеный), 50 г сушеных грибов, 150 г муки, 1 яйцо, зелень петрушки и чабреца, 400 мл кваса, 1 грибной, 1 мясной бульонный кубик, соль, перец.

Как готовить: Мясо порезать кубиками и пожарить. Можно и отварить, но лучший вариант — скороварка. Отложить в сторону. Грибы раскрошить руками, залить немного водой и сварить до готовности. Тертую морковку, шинкованный лук, зелень и петрушку/сельдерей пассировать в течение 10 минут. Добавить к грибам и продолжать варить на медленном огне, залив овоще–грибную смесь предварительно прокипяченным квасом (надо обратить внимание, чтобы квас не был сладким). Приготовить лапшу и отдельно отварить ее в подсоленной воде. По окончании варки добавить лапшу.


Источник : kvasco.ru