Припущенная рыба в кокосовом карри со шпинатом
 

Припускание - один из наиболее здоровых способов приготовления рыбы, благодаря которому сохраняется вкус и все полезные вещества продукта. Если вы не любите вареную и припущенную рыбу за отсутствие яркости вкуса, не беспокойтесь: в этом рецепте рыбка получится очень насыщенной, ведь мы припустим ее с кокосовым карри и подадим с рисом и шпинатом!

Ингредиенты

жасминовый рис (вареный, для гарнира)   2 стакана
зеленый лук   2 шт.
кинза (свежая, мелко нарезанная)  1/4 стакана
кокосовое молоко              1 стакан
куриный бульон     1 1/2 стакана
лайм                  1 шт.
лук-шалот    3 шт.
оливковое масло     2 ст. л.
паста карри             2 ч. л.
петрушка (свежая, мелко нарезанная)    1/4 стакана
рыбное филе  250 г
соль   3/4 ч. л.
шпинат    700 г

Для припускания очень хорошо подходят осетровые, камбала, тунец, палтус, лосось - рыба, чье филе наиболее ароматное. Снимите кожицу с рыбы и посыпьте филе солью.

                                                     


В глубокой сковороде на средне-сильном огне разогрейте столовую ложку оливкового масла. Добавьте шпинат и готовьте, постоянно помешивая листья, пока они не увянут. Посыпьте солью (пары щепоток будет достаточно)...


И черным перцем. Продолжайте готовить, помешивая.


Когда листья увянут, но еще будут держать кое-какую форму (не превратятся в кашу), переместите их в пиалу.


Убавьте огонь до среднего, салфетками удалите из сковороды лишнюю жидкость и разогрейте еще одну столовую ложку оливкового масла. Пассеруйте лук, пока он не станет золотистым по краям.


Добавьте пасту карри и перемешайте. Я использовала красную тайскую пасту карри.


Затем влейте куриный бульон...


И кокосовое молоко.


На слабом огне доведите соус до кипения и продолжайте готовить, не накрывая, пока соус не уварится в половину объема. Добавьте рыбу, полейте ее сверху соусом, накройте сковороду крышкой и готовьте минут 7-8. Готовая рыба должна легко распадаться на кусочки.


Тем временем нарежьте зелень, смешайте ее в одной посуде и отмерьте четверть для сервировки.


Кода до готовности рыбы останутся считанные секунды, выложите шпинат на тарелки...


И поверх шпината выложите рыбное филе.


Загрузите зелень в сковороду с соусом.


Туда же выдавите лайм и перемешайте.


Полейте соусом рыбу со шпинатом и подавайте с вареным рисом. Приятного аппетита!

Источник

Tasika