о!
мы подобным образом готовим
только тушим (тоже можно сказать, отвариваем) прямо в глубокой сковородке в воде с лаврушкой, чёрным душистым перцем горошком, а потом обжариваем в этой же глубокой сковородке, но без духовки.
и молоко не добавляем
сади, на рынке у мясников спросить? Я обычно или заказываю, или спрашиваю, как правило, если большой выбор мяса на рынке, то кто-то обязательно продает и кишки