Замочите изюм в теплой воде и добавьте туда апельсиновую воду. Тем временем удалите семена из перца и нарежьте его маленькими аккуратными кубиками. В большом сотейнике разогрейте масло и жарьте перец пару минут. Затем накройте крышкой, убавьте огонь и тушите до тех пор, пока перец не размягчится. Посолите и приправьте черным перцем и щепоткой сахара. Слейте воду с изюма и добавьте его к перцу. Положите туда же помидоры, базилик, кориандр и лимон. Тщательно перемешайте и остудите. Для приготовления тунца сильно разогрейте сковороду. Смажьте рыбу маслом и жарьте по две минуты с каждой стороны. Подавайте с гарниром из перцев и помидоров и со стеблями укропа.