svetlyachoKK все записи автора

Его название (фр. Éclair) переводится как «молния». Согласитесь, не совсем понятно, почему так. Некоторые источники утверждают, что это намек на блестящую, покрытую глазурью поверхность эклера. Другое распространенное объяснение этимологии названия апеллирует к молниеносной скорости, с которой эклеры сметаются со стола. Обе версии, конечно, спорные, но имеют право на существование.

Как выглядят эклеры, знают, наверное, все — продолговатая форма (этим эклеры отличаются от круглых «пухленьких» профитролей), заварное тесто, нежный крем (как правило, тоже заварной) и густой слой глазури или сахарной пудры сверху. Казалось бы, не самое «сложносоставное» пирожное, однако правильно приготовить эклеры — настоящее искусство. Кондитеры даже шутят, что тот, кто сумел испечь настоящие золотистые воздушные эклеры, прошел первую ступень посвящения в мастера.

Французские эклеры

Ингредиенты:

Для теста

230 мл воды,

55 г сливочного масла,

4 яйца,

0,5 чайной ложки соли,

140 г муки.

Для заварного крема

200 мл молока,

2 яйца,

2 столовых ложки муки,

1 стакан сахара,

100 масла,

ванилин.

Воду подсолить и довести до кипения, добавить масло и снова довести до кипения. Затем добавить муку, непрерывно помешивая лопаткой до загустения массы (лучше взять кастрюлю с толстым дном). Как только тесто начнет собираться вокруг лопатки, снять его с огня и по одному добавить яйца. Тесто должно быть эластичным, тянущимся за лопаткой. Духовку разогреть до 180-200 градусов. Противень смазать маслом или положить на него кондитерскую бумагу. С помощью кондитерского мешка, шприца или обычной десертной ложки сформировать пирожные длиной 7 см и шириной 3 см (на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга). Поставить в духовой шкаф на 30 минут — пока не станут золотистыми. Во время выпекания нельзя открывать дверцу духовки, чтобы эклеры не опали. Когда будут готовы, дать остыть в приоткрытом духовом шкафу. Готовые эклеры можно проколоть, чтобы из них вышел пар.

Для крема яйца растереть с сахаром, залить молоком, перемешать, добавить муку и вновь тщательно перемешать.

Варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Массу охладить и взбить с размягчённым маслом.

С помощью кондитерского мешка наполнить эклеры кремом, посыпать сахарной пудрой или покрыть сахарной глазурью.

Наслаждайтесь по-королевски!