НЕиСТОРик (КОФЕМАНИЯ) все записи автора

Что-то вы пригорюнились!

А-ну! Взбодритесь!

С Новым Годом!

Чашку кофе!

Кролику не наливать!

Остальным - двойную порцию!

2011-й уже наступил.

Заметили :)

Настроение сейчас - Новогоднее

В колонках играет - Чашку кофею я Тебе бодрящего налью

Tarelkin2 (КОФЕМАНИЯ) все записи автора

Сидели сегодня у соседа во дворе. разговаривал о своем о мужском. и когда его жена  принесла  нам кофе....сам по себе разговор зашел об этом напитке. Меня спросили, когда и где я пил самый вкусный кофе. Сразу же вспомнилась чашка самого вкусного кофе которое я пил в жизни....было это давно, Дело было в армии. Конец курса молодого бойца. В конце которого мы новобранцы должны были пройти 70 км марш-бросок с полной амуницией (это еще кг 20 на каждого)....и вот в конце дня, когда всё было позади,  и мышцы всего тела ныли после марш-броска, мы стащили на кухне не много кофе с элем. На утро  следующего дня, мы приготовили кофе на костре, из ветвей пальмы. У меня болело всё тело после вчерашнего марш-броска, но когда мне дали в руки чашку кофе, это был самый приятный в мире вкус. Не то что бы мне этот которым меня угощали не понравился. А какая у тебя была лучшая чашка кофе?

Kadabrochka (КОФЕМАНИЯ) все записи автора Хочу поделиться мнотзывом.

Продается оно только в магазинах METRO. Покупали потому что много, дешево, на пробу.
Божественный аромат из пачки выдохся почти за полтора месяца. Обжарка неравномерная, на фото видно и подгоревшие зерна, и хорошо прожаренные, и слабо прожаренные. На вкус вполне нормально. Если оценивать по четырех бальной шкале (я самокритично полагаю, что великолепный кофе я еще не пила, как попробую, буду оценивать по пятибалльной), то кофе тянет на твердую три. Я пила лучше, но бывает еще хуже и значительно хуже. Этот кофе хорошо подойдет для закупки кофе в офис, вполне бюджетная цена (я могу и заблуждаться, но килограмм стоил около 300р)и вкус гораздо лучше кофейни на паях и иже с ним. Но для дома, где кофе поглощается не корпоративными масштабами и можно себя побаловать, я буду стараться брать другое. И для дома огромный минус на мой взгляд это большой объем. Я искренне надеялась, что мы допьем его еще в прошлом году и я куплю что-нибудь новенькое для пробы - нифига, осталась еще четверть пачки.

P.S. Приношу извинения за качество фотографий.

Antonella (КОФЕМАНИЯ) все записи автора

Многие производители упаковывают кофе в специальные вакуумные пакеты, снабженные клапаном, пропускающим газы только наружу, но не позволяющим воздуху проникать внутрь пакета и разрушать аромат кофе. Такая упаковка предотвращает снижение вкусовых качеств и увеличивает срок хранения кофе. При вскрытии упаковки зёрна начинают подвергаться воздействию атмосферного воздуха и выдыхаться. При условии хранения в надлежащих условиях зёрна сохраняют свой аромат и свежесть в течение 3-7 дней.

Antonella (КОФЕМАНИЯ) все записи автора
Обжаренные кофейные зерна всегда храните в стеклянной банке с плотно прилегающей крышкой. Это предохранит кофе от быстрой потери аромата и случайно приобретенных посторонних запахов.
Если Вы собираетесь употребить кофе в течении недели, то кофе можно хранить при комнатной температуре. Если в течении двух недель, то лучше уберите кофе в холодильник; более двух недель - в морозильную камеру.

Если кофе все же утратил свой аромат, то очистите его от сора и плохих зерен, промойте его в течении двух минут холодной водой. Засыпьте влажные зерна на чистую сковородку и просушите на огне, непрерывно помешивая. При появлении потрескивания снимите сковороду с огня.

Antonella (КОФЕМАНИЯ) все записи автора
Автор: Евгения Ефимова

Как показывают исследования ученых мира, пить кофе не только вредно, но и полезно. Это раньше, в средние века, кофе запрещали, даже проклинали, кофейни закрывали и тех, кто пил «черного дьявола» – судили. Причиной было обычное неведение: возбуждающее действие кофе воспринималось как одержимость человека темными силами, заключенными в напитке. Теперь же ученые досконально рассмотрели кофе под микроскопом, протестировали его на белых мышах, и никаких темных сил или одержимых мышей в результатах исследований не получили. А вывели они, что кофе содержит и жиры, и белки, и углеводы, и органические кислоты, и витамины, то есть вполне годен к употреблению.

Несмотря на то, что энергетическая ценность кофе в калориях очень мала, бодрости и силы он прибавляет гораздо заметнее, чем плотный обед из трех блюд с компотом. Секрет кофе не в калориях, а в кофеине – алкалоиде, который входит в его состав. Кофеин – главное активное вещество кофейного напитка, именно он так выраженно оказывает влияние на организм человека. В природе он содержится в семенах кофейного дерева, листьях чайного куста и орехах колы. Разные соединения с кофеином используются в медицине, например, для лечения головных болей.

Кофеин возбуждает центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Он бодрит, способствует развитию памяти, стимулирует мышечную и умственную деятельность. Международный Олимпийский комитет даже ввел кофе-ограничения для спортсменов, потому что благодаря кофеину они достигают лучших результатов: повышается выносливость, концентрация, реакция становится быстрее. А вот многие творческие люди, за здоровьем которых не следит никакой Комитет, в кофе себя не только не ограничивают, но и злоупотребляют им, без конца подстегивая свою работоспособность. Но это все равно, что ездить на аккумуляторе, не подзаряжая его: когда-нибудь он сядет. Если ты устал, мозг истощился и отказывается работать, глаза закрываются и налицо все признаки утомления – выпей чашечку кофе, только не на голодный желудок (кофе повышает кислотность желудка, чем стимулирует его работу, но полезно это только тогда, когда в желудке есть, что переваривать) – тогда у тебя буквально откроется второе дыхание. Часа на три-четыре. Потом понадобится настоящий отдых и восстановление.

И не переусердствуй с количеством выпитого кофе, ведь это психомоторный стимулятор! А то на десятой чашке нервная система может заклинить и сыграть с тобой злую шутку: с трясущимися руками и учащенным дыханием, но зато полный оптимизма, ты решишь начать новую жизнь, и в качестве задела больших перемен выкинешь на помойку любимый сноуборд, серф или скейт, или побреешься налысо, или простишь все долги. А потом, когда через пару часов эйфория пройдет... в общем, производители кофе не несут ответственности за последствия кофейного перевозбуждения! Даже если ты абсолютно здоров, старайся не пить больше двух чашек кофе в день. Кроме того, ограничивай себя в кофе, если страдаешь бессонницей, язвой желудка, глаукомой, ишемической болезнью сердца, гипертонией, атеросклерозом, заболеваниями почек, беременностью или хрупкими костями.

Кофе без кофеина или, как его называют, «декаф», возбуждающего действия на нервную систему не оказывает, и для нее он безвреден. Однако же на работу желудка все-таки влияет, поэтому употреблять кофе без кофеина тоже надо осторожно. Кстати, перед тем, как ты променяешь турку на банки с надписью «без кофеина», подумай еще раз, возможно, ты выбираешь далеко не меньшее из зол. Дело в том, что в кофейной промышленности при удалении кофеина кофе обрабатывают специальным химическим растворителем – метиленхлоридом. Это вещество является канцерогеном и даже после окончательной обработки не уходит из продукта полностью.

По содержанию полезных веществ и вкусовых качеств с зерновым кофе не сравнится никакая из его производных: молотый или растворимый. С молотым кофе мороки по приготовлению меньше, но и удовольствия от него, впрочем, как и пользы, тоже заметно меньше. Что касается растворимого кофе, то это готовый напиток, уже сваренный и высушенный. Чаще для приготовления растворимого кофе используется Робуста – вкус у него резче, чем у Арабики, и поэтому он лучше сохраняется после обработки зерен. Есть два способа получения растворимого кофе из натурального: высокотемпературный и низкотемпературный. При высокотемпературном процессе, который называется методом распыления-сушки, измельченные зерна варят, а потом крепко сваренный раствор распыляется в камере при высоких температурах. Вода из этого раствора испаряется и на специальную поверхность оседает сам кофе в виде порошка. Низкотемпературный процесс называется сублимацией. Сваренный кофе замораживают, затем лед дробят и испаряют при низком давлении и определенной температуре. Этот метод позволяет сохранить больше натуральных веществ в кофе, но зато такой напиток менее ароматен. После завершения той или другой процедуры кофе можно оставить в порошковом состоянии или гранулировать его. В некоторых случаях добавляются красители, ароматизаторы, кофеин, так что если хочешь быть уверен в чистоте состава своего любимого напитка, потрать лишние 10 минут, смели ароматные кофейные зерна и свари из них натуральный, полезный и ни с чем не сравнимый по вкусу кофе.

Antonella (КОФЕМАНИЯ) все записи автора Наконец-то нашла информацию по определению качества зёрен кофе:

Не в последнюю очередь на вкусовые качества эспрессо влияет качество, используемого в процессе приготовления зерна.
Качество кофейного зерна определяется по целому комплексу показателей, основные из которых: возраст зерна, качество обжарки, качество упаковки, наличие/ отсутствие сколов, ровность калибровки зерен и др.
Несколько простых рекомендаций могут Вам помочь с выбором: обязательно обращайте внимание на срок годности на упаковке и на то, конечно же, на саму упаковку.
Для зернового кофе используют упаковку с вентиляционным клапаном, который помогает увеличить срок хранения продукта до полутора лет. Точно так же, молотый кофе в герметичной упаковке может храниться до полутора лет.
Кроме того: хорошее свежее зерно должно иметь маслянистый блеск. Блеск красноречиво свидетельствует о том, что в зернах сохранились, особо ценимые кофеманами, эфирные масла.
У хорошего зерна должно быть минимальное количество сколов. Наличие же большого количества сколов говорит о том, что вероятнее всего были нарушены условия доставки и/ или хранения.

Существуют разные степени обжарки кофе, которые также влияют на вкус продукта:
лёгкая степень обжарки – применяется только для сортов арабики. При таком способе обжарки наилучшим образом выявляется специфический вкус разных сортов кофе;
средняя степень обжарки – этот способ отличается более тёмным цветом зерна и более интенсивным выделением масла, что наполняет кофе превосходными ароматами с горьковатым привкусом.
сильная степень обжарки – зёрна приобретают тёмно – коричневый цвет, а также на их поверхность обильно выделяется большое количество маслянистых веществ, после чего получается напиток с большей горчинкой.
Для приготовления эспрессо рекомендуется использовать сильно обжаренный кофе, иногда эта обжарка еще называется «итальянской».
Многих, наверное, интересует вечный вопрос: арабика или робуста? В данном случае – это дело вкуса. Однако, для приготовления эспрессо наиболее удачными считаются специально составленные «кофейные смеси» или «кофейные букеты». Такие смеси обычно включают в себя и арабику и робусту, причем это может быть несколько совершенно разных робуст и арабик, с разных плантаций. Обычно на упаковке таких тщательно подобранных кофейных «букетов» стоит слово miscela, что в переводе с итальянского означает «смесь».
Также, хотелось бы обратить внимание на кофе с так называемыми «вкусовыми добавками». Настоящие ценители знают, что ароматические добавки, как правило скрывают плохое качество зерна. Рекомендуется выбирать кофе без ароматизаторов. Ну, а если уж очень хочется кофе со вкусом «амаретто» или «кокоса», существуют специальные сиропы, которые добавляются по вкусу в готовый напиток.

Antonella (КОФЕМАНИЯ) все записи автора Сейчас ищу в инете информацию по теме, как выбрать качественно обжаренные и свежие зёрна кофе по внешнему виду. Саму этот вопрос крайне интересует. Как найду, сразу будет пост!!! Дорогие ПЧ, кто уже в этом разбирается, постите, не стесняйтесь-важный вопрос!


вот: http://www.liveinternet.ru/community/1499804/post33551781/

Antonella (КОФЕМАНИЯ) все записи автора Ботанический вид этого продукта представлен в природе тремя основными сортами
- coffe arabica Linee
- coffe robusta Linden
- coffe liberica Bull
На их основе, благодаря податливости к скрещиванию, удается получать новые сорта. Сегодня в мире существует 240 разновидностей кофейных деревьев.

Ботанический вид «АРАБИКА» (coffee arabica Linee)
Самый древний и самый популярный вид кофе. Его происхождение – Африка и Аббисианская возвышенность, расположенная на северо – западе от Аддис – Аббебы и к югу от озера Танна Наиболее ценные сорта получаются с плантаций с высокогорных районов, на высоте около 1 300 метров.Обычно кофейное растение арабика представляет собой большой куст с темно- зелеными овальными листьями. Ягоды также имеют овальную форму и обычно содержат два относительно плоских зерна. Арабику ценят за его вкус и аромат. В настоящее время в мире зарегистрировано 64 сорта арабики. Умеренное содержание кофеина в арабике ( 0,7%- 1,7%)сводит риск его воздействия на сердечно – сосудистую систему до минимума .

Ботанический сорт «РОБУСТА»(coffee robusta Linden)
Этот вид кофе был открыт в 1860 г. в Уганде в районе озера Виктория. Этот сорт представляет собой крепкий кустарник или маленькое дерево, которое может вырасти до 10 метров, но у робусты слабая корневая система. Ягоды у робусты круглые, а зерна по величине уступают зернам арабики, намного меньше. Кофе робуста растет практически на самом экваторе. Любит жаркий влажный климат . Устойчив к болезням и вредителям. Вкус и аромат робусты значительно уступает арабике, но быстрое получение урожая кофе с плантаций (в отличие от арабики, деревья которой плодоносят раз в пять лет, деревья робусты приносят урожай каждые три года) склонили многих фермеров заняться именно этим видом кофе. Характерной особенностью робусты является высокое содержание кофеина ( 1,75%-2,75%).Одна чашка кофе робусты (100 мл.) фактически содержит медицинскую дозу кофеина.

* Как деревья арабики, так и робусты начинают плодоносить 3-4 года спустя после посадки. Далее они способны приносить урожай в течение 20-30 лет , в зависимости от условий и ухода. Затем деревья нужно менять .
* Зерна арабики – удлиненные, равномерно обжаренные, зерна робусты – почти круглые, они после обжаривания редко приобретают равномерную окраску. На вкус эти сорта отличаются довольно сильно – напиток из арабики мягче, насыщеннее, маслянистее, чуть – чуть кислит. Робуста имеет более водянистый вкус, менее насыщенный не так ароматен, ярко выражена горчинка. Происходит это потому, что на вкусовые качества кофе довольно большое влияние оказывают углеводы, содержащиеся в зернах. Так вот в арабике углеводов значительно больше, зато в робусте больше кофеина.
* На вкус кофе сильно влияет место, где он выращен. Индийский арабика на вкус резкая, горьковатая, с сильным ароматом. Колумбийская имеет мягкий , чуть винный вкус ,тонкий аромат, Кенийская , среди оттенков своего мягкого вкуса имеет и хлебный .

Ботанический сорт « ЛИБЕРИКА» (coffe liberica Bull)
>Этот сорт открыт в Гвинее в 20 столетии. Растет только к северу от Экватора. Кофейные деревья Либерики отличаются стойкостью и высотой , которая может достигать до 18 метров. У деревьев Либерики большие листья, структура которых похожа на кожу. Ягоды и зерно у либерики такие же крупные, как у арабики. Кофе либерика выращивается в небольшом количестве, так как спрос на своеобразный '' пустой'' вкус данного кофе весьма невелик (2% мирового урожая кофе). Используется преимущественно в кондитерской промышленности. Содержание кофеина составляет 0,7%- 2,4

Antonella (КОФЕМАНИЯ) все записи автора Кроме различных марок и сортов кофе существуют ещё разные степени обжарки зёрен. На упаковке кофе это отображается на боковой части в виде полуциферблата с цифрами от 1 до 5 и стрелочкой. 1 соответственно самая слабая обжарка - зёрна кофе светло-коричневого цвета и вкус не сильно насыщенный. 5 - самая сильная обжарка. Зёрна тёмно-коричневые. Очень насыщенный вкус, немножко с оттенком горелого. В целом, кому как больше по душе. Я предпочитаю 2-3


На этой фотке как раз хорошо видно, как выглядят зёрна 3-х степеней обжарки: