Antonella (КОФЕМАНИЯ) все записи автора
Автор: Евгения Ефимова
Как показывают исследования ученых мира, пить кофе не только вредно, но и полезно. Это раньше, в средние века, кофе запрещали, даже проклинали, кофейни закрывали и тех, кто пил «черного дьявола» – судили. Причиной было обычное неведение: возбуждающее действие кофе воспринималось как одержимость человека темными силами, заключенными в напитке. Теперь же ученые досконально рассмотрели кофе под микроскопом, протестировали его на белых мышах, и никаких темных сил или одержимых мышей в результатах исследований не получили. А вывели они, что кофе содержит и жиры, и белки, и углеводы, и органические кислоты, и витамины, то есть вполне годен к употреблению.
Несмотря на то, что энергетическая ценность кофе в калориях очень мала, бодрости и силы он прибавляет гораздо заметнее, чем плотный обед из трех блюд с компотом. Секрет кофе не в калориях, а в кофеине – алкалоиде, который входит в его состав. Кофеин – главное активное вещество кофейного напитка, именно он так выраженно оказывает влияние на организм человека. В природе он содержится в семенах кофейного дерева, листьях чайного куста и орехах колы. Разные соединения с кофеином используются в медицине, например, для лечения головных болей.
Кофеин возбуждает центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Он бодрит, способствует развитию памяти, стимулирует мышечную и умственную деятельность. Международный Олимпийский комитет даже ввел кофе-ограничения для спортсменов, потому что благодаря кофеину они достигают лучших результатов: повышается выносливость, концентрация, реакция становится быстрее. А вот многие творческие люди, за здоровьем которых не следит никакой Комитет, в кофе себя не только не ограничивают, но и злоупотребляют им, без конца подстегивая свою работоспособность. Но это все равно, что ездить на аккумуляторе, не подзаряжая его: когда-нибудь он сядет. Если ты устал, мозг истощился и отказывается работать, глаза закрываются и налицо все признаки утомления – выпей чашечку кофе, только не на голодный желудок (кофе повышает кислотность желудка, чем стимулирует его работу, но полезно это только тогда, когда в желудке есть, что переваривать) – тогда у тебя буквально откроется второе дыхание. Часа на три-четыре. Потом понадобится настоящий отдых и восстановление.
И не переусердствуй с количеством выпитого кофе, ведь это психомоторный стимулятор! А то на десятой чашке нервная система может заклинить и сыграть с тобой злую шутку: с трясущимися руками и учащенным дыханием, но зато полный оптимизма, ты решишь начать новую жизнь, и в качестве задела больших перемен выкинешь на помойку любимый сноуборд, серф или скейт, или побреешься налысо, или простишь все долги. А потом, когда через пару часов эйфория пройдет... в общем, производители кофе не несут ответственности за последствия кофейного перевозбуждения! Даже если ты абсолютно здоров, старайся не пить больше двух чашек кофе в день. Кроме того, ограничивай себя в кофе, если страдаешь бессонницей, язвой желудка, глаукомой, ишемической болезнью сердца, гипертонией, атеросклерозом, заболеваниями почек, беременностью или хрупкими костями.
Кофе без кофеина или, как его называют, «декаф», возбуждающего действия на нервную систему не оказывает, и для нее он безвреден. Однако же на работу желудка все-таки влияет, поэтому употреблять кофе без кофеина тоже надо осторожно. Кстати, перед тем, как ты променяешь турку на банки с надписью «без кофеина», подумай еще раз, возможно, ты выбираешь далеко не меньшее из зол. Дело в том, что в кофейной промышленности при удалении кофеина кофе обрабатывают специальным химическим растворителем – метиленхлоридом. Это вещество является канцерогеном и даже после окончательной обработки не уходит из продукта полностью.
По содержанию полезных веществ и вкусовых качеств с зерновым кофе не сравнится никакая из его производных: молотый или растворимый. С молотым кофе мороки по приготовлению меньше, но и удовольствия от него, впрочем, как и пользы, тоже заметно меньше. Что касается растворимого кофе, то это готовый напиток, уже сваренный и высушенный. Чаще для приготовления растворимого кофе используется Робуста – вкус у него резче, чем у Арабики, и поэтому он лучше сохраняется после обработки зерен. Есть два способа получения растворимого кофе из натурального: высокотемпературный и низкотемпературный. При высокотемпературном процессе, который называется методом распыления-сушки, измельченные зерна варят, а потом крепко сваренный раствор распыляется в камере при высоких температурах. Вода из этого раствора испаряется и на специальную поверхность оседает сам кофе в виде порошка. Низкотемпературный процесс называется сублимацией. Сваренный кофе замораживают, затем лед дробят и испаряют при низком давлении и определенной температуре. Этот метод позволяет сохранить больше натуральных веществ в кофе, но зато такой напиток менее ароматен. После завершения той или другой процедуры кофе можно оставить в порошковом состоянии или гранулировать его. В некоторых случаях добавляются красители, ароматизаторы, кофеин, так что если хочешь быть уверен в чистоте состава своего любимого напитка, потрать лишние 10 минут, смели ароматные кофейные зерна и свари из них натуральный, полезный и ни с чем не сравнимый по вкусу кофе.
Antonella (КОФЕМАНИЯ) все записи автора
