Такой пудинг может сделать любой день по-настоящему ярким! :) Кокос, тыква и апельсин создают невероятную палитру как на вид, так и на вкус, а сам десерт получается питательным и очень симпатичным.

Ингредиенты:

- 180 г риса сорта арборио или карнароли
- 400 мл кокосового молока
- 300 мл воды
- 50 г сливочного масла*
- 4 ст.л. сахара
- 4 апельсина
- 400 г тыквы
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 ст.л. картофельного крахмала

*для вегетарианского варианта можно использовать 2 ст.л. растительного масла без запаха

1. Тыкву нарезать кубиками и запечь в микроволновке или духовке.
2. Снять цедру с одного апельсина. Выжать из апельсинов сок.
3. В сковороду или сотейник влить сок, добавить цедру и 2 ст.л. сахара. Варить, помешивая, после закипания около 5 минут. Добавить тыкву. Влить крахмал, разведенный ½ стакана воды, довести массу до кипения, помешивая.
4. Кокосовое молоко смешать с 300 мл воды, нагреть почти до кипения.
5. В кастрюле с толстым дном растопить масло. Всыпать рис, прогреть, помешивая, минуты 2.
6. Рисовый пудинг готовится по принципу ризотто. Влить первые 2 половника молока к рису. Помешивать массу лопаткой на среднем огне. Когда будет казаться, что жидкости недостаточно, влить еще половник молока. И так до тех пор, пока рис не станет мягким, а консистенция пудинга – густой.  В процессе добавить 2 ст.л. сахара и ванильный сахар.
7. Выложить порции пудинга и полить соусом.

источник