От этого торта веет детством. Высокий, мягкий, воздушный и по вкусу похож на пломбир. Ингредиентов в нем минимум, а результат — пальчики оближешь.

Вам понадобятся:

Для коржей:

• 1 ст. молока
• 5 ст. муки
• 400 г маргарина

Для заварного крема:

• 3 яичных желтка
• 2,5 ст. сахара
• 250 г сливочного масла
• 1 ст. молока
• 0,5 ст. муки

Способ приготовления коржей:

1. 1. На доску просеять 5 стаканов муки. Добавить маргарин комнатной температуры и порубить ножом в однородную крошку.

1. Постепенно вливая 1 стакан молока, быстро замесить тесто. Оно получается жирное, не прилипает к рукам и доске.
2. Тесто разделить пополам, а каждую часть — на 7 кусочков (всего получится 14 кусочков). Раскатать очень тонко. Переложить на чистый сухой противень, расправить.
3. Выпекать при 200 градусах до золотистого цвета 5-7 минут. Важно не передержать. Снимать очень осторожно широким ножом, так как коржи очень хрупкие.
4. Обрезки раскидать на противень и запечь до светло-коричневого цвета. Когда обрезки остынут, размять их в крупную крошку.

Способ приготовления заварного крема для «Наполеона»:

1. 3 яичных желтка растереть с 3 ст. л. сахара, всыпать 3 ст. л. муки. Перемешать. Развести небольшим количеством молока до кисельной массы.
2. Оставшееся молоко (0,5 л) вскипятить и влить в массу, помешивая. Довести до кипения. Остудить. Масло взбить с 2 ст. сахара. По ложке добавлять заварной крем и взбивать на средней скорости каждый раз до гладкости.
3. Коржи промазать тонким слоем крема и сложить в стопку. Обрезки измельчить и посыпать сверху. Немного крошек оставить.
4. Накрыть доской и аккуратно поставить сверху небольшой гнет. Например, чайник с водой. Так оставить на ночь. Утром груз снять. Вытекший крем по бокам размазать и обсыпать крошкой.

Приготовить торт «Наполеон» в домашних условиях гораздо проще, чем кажется.

http://kaifzona.ru/legkiy-recept-idealnogo-torta-napo/

Какой десерт готовите к новогоднему столу?  

Лично я буду печь "Наполеон" ресторана "Kidev" - там его очень вкусно готовят. 

Несложный в готовке, с малым количеством ингредиентов и при этом восхитительным результатом.

Легкий, хрустящий, с особым вкусом заварного крема, который я хотела повторить, но не знала, как.

Теперь знаю. Сегодня расскажу все секреты)

Ингредиенты:

1 кг. слоеного теста

1 литр молока (я беру 1%  жирности, на вкус не влияет, а талия тоньше)

1 стакан мелкого сахара или пудры 

1 стакан муки

250 граммов сливочного масла

125 мл. сгущенки

Способ приготовления 

Он очень прост. 

Достаем из холодильника пакет хорошего слоеного теста (в ресторане используют "Вiденськi булочки") и сливочное масло, оставляем их нагреваться до комнатной температуры.  

Приступаем к готовке крема.

Смешиваем в сотейнике сахар и муку. Небольшими порциями добавляем молоко. Перемешиваем, чтобы не было комков. Их и так практически не будет благодаря тому, что мы муку заблаговременно смешали с сахаром.  

После того, как влили в сотейник все молоко, ставим его на средний огонь. 

Завариваем, постоянно помешивая.

Крем варится очень быстро и получается приятной глянцевой структуры.

В нем совсем нет яиц, вы заметили?

Но это его не портит, а наоборот, облегчает приготовление и улучшает вкус!

Попробуйте, убедитесь сами.  

Готовый крем снимаем с огня и полностью остужаем, благо, температура за окном этому способствует. Для того, чтобы крем не взялся корочкой, его можно обернуть пищевой пленкой (она должна прилегать к поверхности крема), или просто смазать небольшим количеством сливочного масла. Масло растает и корочка образовываться не будет. 

Пока охлаждается крем, займемся выпечкой коржей.

Осторожно раскатываем слоеное тесто, стараясь его не повредить.

Острым ножом ровно обрезаем края. Нарезаем квадраты примерно 8Х8 см. 

Для такого ответственного занятия можно воспользоваться школьной линейкой (я не шучу). Из одного килограмма сырого теста оставьте пласт весом примерно 200 граммов на посыпку.  Его также будем печь. 

Кладем на противень лист пергамента, на пергамент квадраты на небольшом растоянии друг от друга и ставим в горячую духовку (200 градусов) примерно на 45 минут. Время выпечки приблизительное, зависит от толщины теста. 

Определить готовность теста просто: правильно испеченная заготовка должна быть легкой.  В готовом виде от нее начнут отслаиваться лепестки. Если вы приподнимите их снизу, то должны увидеть их сухими.

Если влажность еще присутствует, делаем температуру меньше или выключаем духовку и их там подсушиваем.  

Я не могу дать более четких рекомендаций по выпечке, так как каждый производитель кладет в слоенное тесто что-то свое (и не всегда натуральное), поэтому возможны варианты) 

Готовые коржи достаем из духовки и даем полностью остыть. 

Время остывания заполняем приготовлением крема. 

Размягченное масло взбиваем в миксере в однородную массу. Я, кстати, не использовала 250 граммов масла. Я стараюсь ненавязчиво считать калории, поэтому в свой тортик добавила всего 50 граммов - на нежный вкус не повлияло.

Добавляем половину стандартной банки сгущенки (я - три столовые ложки, мне хватит).

И по ложке вводим охлажденный заварной крем. 

Крем готов.

Приступаем к созданию Наполеона.

Если в духовке квадратная форма коржей деформировалась, еще раз подравниваем ее ножом. Когда мы обрежем края, будет легче разделить корж на лепестки. Чем больше лепестков, тем вкуснее десерт!

Испеченные коржи разделяем на лепестки. Пласт для посыпки перетираем в руках в крошку.

Над емкостью с крошкой держим заготовку и смазываем каждый пласт кремом. На одну порцию уходит три-четыре слоеных лепестка. 

Со всех сторон пересыпаем пироженое посыпкой.  

Наполеон готов! 

В ресторане " Kidev" его готовят после заказа непосредственно перед подачей, поэтому он получается хрустящим и нежным, как мильфей. Для любителей классического советского наполеона есть пироженые, выдержанные в холодильнике ночь.

Хрустящий и легкий или влажный и напитанный наполеоны...ммм..они одинаково прекрасны!

А вам какой больше нравится?

http://www.krutogrudova.com/entry/firmennyj-napoleon-iz-restorana-kidev#readmore

Ингредиенты:

● слоеное без дрожжевое тесто - 0.5 кг

Для крема:

● яйца - 3 шт
● сливочного масла - 200 гр
● молоко - 250 мл
● мука - 2 ч.л.
● сахар - 100 гр
● вареная сгущенка - 300 мл

Приготовление:

1. Слоёное тесто выложить на припорошенную мукой разделочную доску. Если оно замороженное, дождаться, когда станет мягким. Если тесто в виде толстого брикета, то раскатать его в пласт толщиной 4~5 мм.
Если тесто в виде пластин, то их раскатывать не нужно. Но я все равно раскатала.
2. Нарезать тесто на квадратики со стороной 2~3 см. Удобнее всего резать тесто круглым ножом для пиццы.
3. Противень застелить бумагой для выпечки и разложить на нём квадратики теста так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Запечь до яркого зарумянивания при t=200~220C.
4. Вынуть из духовки, остудить до тёплого.
5. Немного запечённых квадратиков отложить для дальнейшего украшения торта. Остальные квадратики пересыпать в большую кастрюлю или миску.
6. Немного помять запечённое тесто, чтобы около четверти от объёма рассыпалось на кусочки.
7. Крем: если есть блендер, то сложить в чашу яйца, варёное сгущённое молоко, сахар, муку.
8. Влить молоко.
9. Взбить в однородную массу. Вылить в кастрюльку. Кастрюльку с массой поставить на средний или большой огонь и при постоянном помешивании довести до загустения. Крем должен приобрести вид густой манной каши.
10. В горячий крем положить сливочное масло и размешать, чтобы масло распределилось равномерно. Для получения более нежной фактуры крема его можно взбить блендером или миксером.
11. Горячий крем вылить в ёмкость с запечёнными и хорошо размятыми тестяными квадратиками.Перемешать очень тщательно.
12. Форму лучше квадратную или прямоугольную изнутри застелить фольгой или бумагой для выпечки, можно пищевой плёнкой.
13. Выложить тортовую массу, слегка её утрамбовывая, чтобы не было воздушных полостей.
14. Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.
15. Отложенные квадратики размять в крошку.
16. Торт вынуть из формы и освободить от фольги (бумаги, плёнки).Обвалять торт в крошках.
17. При подаче нарезать торт на не толстые куски. Если форма квадратная то такой торт красивее при нарезке.

Приятного аппетита!

Оставить свою заявочку на рецепт можно здесь: vk.com/topic-65653033_29724327

http://vk.com/id11989530?w=wall11989530_950%2Fall

Это именно то, что принято называть Наполеоном в англоязычной кулинарной литературе. Есть два варианта его исполнения. Первый - прямоугольный торт (или пирожные) с глазурью и шоколадными полосками. Второй - круглый, который я и приготовил, с выжженой на сахарной пудре сеткой.
В рецепте много интересных техник. На пути к результату стоят слоеное тесто и чудесный воздушный крем Дипломат.
Сам рецепт простой и прямолинейный: тесто - коржи - крем - сборка. Все. Остальное - детали.

(

Одно из самых нежно любимых блюд, которые делали наши бабушки.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

НАПОЛЕОН ОТ КСЮ.

Долго я искала рецепт особенного Наполеона, и вот, наконец-то, нашла. Несу свою огромную благодарность Анне Annula за это.т рецепт. Вкуснейший слоенный Наполеон со сливочным кремом.
Наполеон
 

Для приготовления необходимо:

2 ст муки
1 яйцо
1 щепотка соли
1 щепотка лимонной кислоты
250 гр сливочного масла
3 ст.л. муки
1 не полный ст воды

для КРЕМА:

1/2 ст. сахара
5 желтков
1/2 л молока
2 ст.л. с горкой муки
1 пакетик ванильного сахара
200-400 мл сливок 33%

В просеянную муку вливаем воду, добавляем яйцо, соль, лимонку. Вымешиваем гладкое тесто, катаем тесто в шар и завернув его в пищевую пленку или кондитерскую бумагу, отправляем в холодильник минут на 30.
Сливочное масло разминаем с добавлением 3 ст.л. муки. Формируем прямоугольник, заворачиваем в пищевую пленку (конд бумагу) и отправляем в холодильник к первому тесту.
Через 30 минут Тесто 1 раскатываем прямо на бумаге (плёнке) с утолщением по середине пласта. Размер пласта должен быть в два раза больше Теста 2. Кладем тесто 2 в середину пласта теста 1 и заворачиваем края Теста1, покрывая ими Тесто2. Раскатываем тесто, складываем в четверо и оставляем на столе минут на 10. Затем вновь раскатываем, складываем в четверо, заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник минут на 20.
Повторяем процедуру каждые 20 минут еще два раза.
Затем разделяем тесто на 9 частей + 1 получится из обрезков. Это количество частей подходит для формы № 24.
Разогреваем духовку до 200С и выпекаем наши коржики до золотистого цвета, предварительно наколов из вилочкой. Выпекала я на присыпанном мукой сухом противене.
Готовым коржам даём хорошо охладиться.

Готовим КРЕМ:
Молоко доводим до кипения. Желтки растираем с сахаром, вводим ванильный сахар и просеянную муку (количество муки может быть чуть меньше или больше, в зависимости какой Наполеон Вы больше любите- посуше или помокрее). Струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком, что бы желтки не сварились. Доводим смесь до кипения на среднем огне и даем покипеть минут 7, периодически помешивая. Охлаждаем заварную массу, периодически помешивая или присыпав сахарной пудрой, во избежание образования пенки. Сливки взбиваем в плотную массу и смешиваем с охлажденной кремовой массой.
Смазываем коржи кремом и даем настояться. 1-2 коржа измельчаем и присыпаем тортик по верху и по бокам.

Из указанного количества продуктов (сливки в креме 200 мл) выходит торт 1,5 кг.

Торт необыкновенно вкусный!!! Приятного чаепития!!! http://www.forum.u-samovara.ru/

Я попробовала новый Наполеон,чем он отличается от других,а тем что он очень "мокрый"
с сочетанием заварного крема это очень вкусно.
Рецепт от Соли был мной взят на этом форуме catisha.alexko.com/forum



слова автора (Соля)

Тесто:

Молоко – 1 стакан
Слив. масло/маргарин – 100 гр.
Сахар – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4,5 стакана
Соль – 1 ч. лож.

Крем:

Молоко – 2 литра
Желтки – 6 шт.
Сахар – 1,5 стакана
Мука – 4 ст. лож.
Ваниль.
Слив. масло – 100 гр.

Мои изменения:

Количество продуктов для крема я уменьшила
1 литр молока
250 мл сливок
4 желтка
1 стакан сахара
2 полных столовых ложек муки
2 пакетика ванильного сахара
70 гр сливочного масла.


Приготовление:
Тесто:
1 стакан молока подогреть, добавить 100 гр. слив. масла или маргарина, растопить, перемешать
Взбить 1 стакан сахара с 1 яйцом.
Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния (это важно, мука, которую вы потом добавите должна немного завариться), взбивая ее постепенно добавляем взбитый сахар с яйцом.
Добавить 1 ч.л. соли и 4,5 ст. муки, хорошо вымешать. тесто не получится крутым, но оно будет довольно не сложно раскатываться до тончайшего состояния.

22 слоя сказочного удовольствия[id31755351|]
Для теста:
мука 5-5,5 стакана, сколько возьмет (стакан 250 мл )
молоко - 2 стакана
соль 1 чайная ложка
18 капель лимонного сока
1 яйцо
2 ст.ложки коньяка
400гр сливочного масла
мука 0,5 стакана

Крем заварной:
4 яйца
2 ст сахара
6 ст.л. муки (без горки)
ванилин 9гр
1 л молока

Яйцо взбить, добавить соль, молоко, коньяк, сок лимона. Сделать углубление в муке и вылить в него жидкость, замесить мягкое, эластичное тесто в форме шара, накрыть его пищевой пленкой и оставить на 30мин на столе . Мягкое сливочное масло хорошенько смешать с 0,5 ст муки.
Тесто раскатать в виде большого прямоугольника, на него по всему периметру распределить масляную лепешку и сделать из теста конверт , загнув 4 угла теста во внутрь .Раскатать в прямоугольник в одном направлении толщиной 1-1,5 см, шириной примерно 25 см. Снова сделать конверт и положить в холодильник на 10 минут. Затем достать конверт и также раскатать в прямоугольник 25 см шириной и положить в холодильник на 20 минут. Последний раз сделать то же самое и в холодильник на 30 мин. Настоящее домашнее слоеное тесто готово!

Из теста сформировать колбаску и поделить ее на 20-22 равные части и убрать в холодильник.
Достаем из холодильника один шарик и очень-очень тонко раскатываем его на силиконовом коврике ,выпекаем при температуре 200 гр до светло золотистого цвета в предварительно прогретой духовке..Не забудьте перед выпеканием тщательно наколоть вилкой корж. Таким образом выпекаем все коржи.Последний корж зарумянить посильнее, он пригодится для обсыпки.
Готовим крем: молоко ставим нагреваться, но не кипятим. В большой миске взбиваем яйца и сахар, добавляем ванильный сахар и муку. Когда молоко станет горячим, вливаем 1 ст тоненькой струйкой и тщательно размешиваем до однородной массы. Затем полученную массу переливаем в кастрюлю к молоку и беспрерывно помешивая варим крем около 5-7 минут до загустения. Внимание! Крем нельзя кипятит, следите за температурой. Готовый крем ставим охлаждаться.
Взбиваем 400гр сливочного масла и порционно добавляем в остывший крем.
Сборка: начинаем собирать тортик, пропитывая каждый корж кремом (на один корж примерно 4 ст л крема). Как собрали половину коржей- нажимаем на них и прессуем, далее укладываем остальные коржи и повторяем процедуру. Делаем обсыпку из зарумяненного коржа и торт готов! Дать обязательно настоятся ,оставить на столе на часа 4, а потом в холодильник убираем на минимум 12 часов. Приятного аппетита!

Источник: vk.com/vtarelke
Автор: Yandolina Alina

Слоеное без дрожжевое тесто- 1 упаковка 0.5кг

Крем:

Яйца - 3шт,
сливочного масла - 200гр,
молоко - 250мл,
мука - 2чл,
сахар - 100гр,
вареная сгущенка - 300мл

Подготовка теста:

Слоёное тесто выложить на припорошенную мукой разделочную доску.
Если оно замороженное, дождаться, когда станет мягким.
Если тесто в виде толстого брикета, то раскатать его в пласт толщиной 4~5мм.
Если тесто в виде пластин, то их раскатывать не нужно. Но я все равно раскатала.
Нарезать тесто на квадратики со стороной 2~3см.
Удобнее всего резать тесто круглым ножом для пиццы.

Противень застелить бумагой для выпечки и разложить на нём квадратики теста так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Запечь до яркого зарумянивания при t=200~220|C.
Вынуть из духовки, остудить до тёплого.
Немного запечённых квадратиков отложить для дальнейшего украшения торта.
Остальные квадратики пересыпать в большую кастрюлю или миску. Немного помять запечённое тесто, чтобы около четверти от объёма рассыпалось на кусочки.

Крем
Если есть блендер, то сложить в чашу яйца, варёное сгущённое молоко, сахар, муку. Влить молоко.
Взбить в однородную массу. Вылить в кастрюльку. Кастрюльку с массой поставить на средний или большой огонь и при постоянном помешивании довести до загустения. Крем должен приобрести вид густой манной каши. В горячий крем положить сливочное масло и размешать, чтобы масло распределилось равномерно. Для получения более нежной фактуры крема его можно взбить блендером или миксером.
Горячий крем вылить в ёмкость с запечёнными и хорошо размятыми тестяными квадратиками.Перемешать очень тщательно.
Форму лучше квадратную или прямоугольную изнутри застелить фольгой или бумагой для выпечки можно полиэтеленовой плёнкой. Выложить тортовую массу, слегка её утрамбовывая, чтобы не было воздушных полостей. Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.
Отложенные квадратики размять в крошку.
Торт вынуть из формы и освободить от фольги (бумаги, плёнки).Обвалять торт в крошках.При подаче нарезать торт на не толстые куски. Если форма квадратная то такой торт красивее при нарезке.

http://pinme.ru/u/korniuli/izdelie-iz-testa-desertyi/?page=4