Еще один любимый нами торт Рафаэль. Этот торт я придумала сама... Основной корж- это шокобисквит на кипятке- я очень люблю нежность и влажность этого бисквита, он прекрасно сочетается с творожно-шоколадно-черносливовым наполнением этого торта. Итак,
Для приготовления шокобисквита на кипятке:
2 ст. муки
2 ст. сахара
1 ст. молока
6 ст.л. какао
1,5 ч.л. соды (негашенной)
1/2 пакетика ванили (примерно 1гр)
1/2 ст. растительного масла
2 яйца
1 ст. крутого кипятка.

Для приготовления этого торта необходимо:
Основной корж:
8 белков
2 ст. сахарной пудры
4 ст л крахмала
2 ст арахиса (раздробленного на половинки)

Корж: Берем охлажденные куриные яйца. Отделяем белки от желтков (очень аккуратно, что бы в белки ничего лишнего не попало). Белки выкладываем в чистую сухую посуду (достаточно объёмную- при взбивании белки увеличатся в несколько раз). Начинаем взбивать белки на минимальной скорости,постепенно скорость добавляем, по принципу: больше пены- больше скорость. Белки должны взяться в устойчивую пену, после чего очень постепенно (буквально по пол чайной ложечки) начинаем добавлять сахарную пудру, постоянно вымешивая миксером. Не прекращаем взбивать до появления устойчивых пиков. После чего просеиваем поверх белков крахмал и высыпаем орехи. Дальше лопаткой(НЕ миксером) начинаем рубящими движениями сверху-вниз смешивать белки с крахмалом и орехами. Выкладываем полученную массу на простеленный пергаментом протbвень, разравниваем и отправляем в разогретую духовку. Духовку нужно разогреть до 90-100С, т.к. безе не печется, а сушится. При такой температуре я держу безе в духовке около 4 -5 часов, затем добавляю температуру до 120С и оставляю корж ещё на пару часов. В процессе сушки духовку желательно не открывать и выпекать с выключенным обдувом, иначе белки осядут. Готовый корж при протыкании деревянной шпажкой, оставляет шпажку сухой. Закрываем духовку и забываем про безе часов на 6, а лучше на ночь. Ведь безе еще называют- забытый пирог...
КРЕМ ЗАВАРНОЙ :
8 желтков
2 ст. сахара
4 ст.л. крахмала
500 гр молока
400 гр сливочного масла
ванильный сахар
Этот крем идет во внутреннюю прослойку между коржами и в рулет, которым я кромила бока: берем оставшиеся желтки, взбиваем их с сахаром, крахмалом и ванильным сахаром. Вводим горячее молоко, хорошо взбиваем миксером. Если молоко будет теплым или холодным, крахмал не заварится и будет чувствоваться на языке. На паровой бане доводим массу до густоты, не забываем регулярно помешивать. Охлаждаем переодически помешивая, что бы избежать комочков. Остывшую массу взбиваем миксером и постепенно вводим сливочное масло комнатной температуры. И опять взбиваем крем до пышности.
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ:
300 гр сл масла
½ банки сгущенного молока.
1 ст.л. какао.
Этот крем пойдет на верх торта. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером, затем добавляем по 1 ст.л. сгущенное молоко. Взбиваем до однородности. Отделяем 1/3 часть крема, а в остальной крем вводим какао и тщательно перемешиваем.

РУЛЕТ:
3 яйца
1 ст. сахара
1/2 ч.л. соды с уксусом
1 ст муки
Яйца взбиваем с 1 ст сахара, добавляем соду гаш. уксусом,просеиваем муку, вымешиваем лопаткой. Выливаем на простеленный пергаментом протbвень. Выпекаем при 180С в течении 15 минут. Достав корж из духовки сразу же сворачиваем его в рулет прямо с бумагой. Даем остыть. Разворачиваем, отделяя бумагу. Смазываем Заварным кремом, сворачиваем в рулет, отправляем на часик в холодильник (можно и на 2), режем на тонкие кусочки и обрамляем края торта. Украшаем на свой вкус. Приятного чаепития!!!

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=6584

"Делать этот торт всегда наслаждение, потому что он всегда выглядит по разному. Есть его еще большее наслаждение. Кажется, что он излучает драматические отзывы. За многие годы, я получила несколько предложений руки и сердца после первого же укуса. Один наиболее страстный поедатель предложил назвать его «Тройной Шоколадный Оргазм». Почему бы и нет?"

Влажный Шоколадный Бисквит

227 гр – горько-сладкого шоколада комнатной температуры
1 чашка кипящей воды
8 крупных яиц (400 гр без скорлупы) комнатной температуры
1 чашка сахара
1 1/2 просеянной муки для тортов

Сироп (1 чашка + 2 ст. ложки)
1/4 чашки + 3 ст.л сахара
3/4 чашки воды
3 ст. л ( 40 гр) ликера Франжелика ( со вкусом фундука)

Бисквит:
1. Нагреть духовку до 350F (180C). Приготовить 2 противеня по 9 in x 2 in или две 9 in формы со снимающимися бортами. Промаслить, застелить пергаментом, опять промаслить и обсыпать мукой.
2. В кастрюле с толстым дном довести шоколад и воду до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая. Продолжать варить на маленьком огне еще 5 минут или пока шоколад не загустеет до состояния пудинга (шоколад будет падать с ложки и образовывать углубление в остальной массе до того как смешается с остальной массе). Полностью остудить.
3. В большой миске взбить яйца с сахаром на высокой скорости в течении 5 минут или пока не утроятся в объеме.
4. Просеять половину муки на яичную смесь и быстро, но аккуратно вмешать муку, пока часть муки не смешается с яичной массой. Повторите с оставшейся частью муки и полностью смешайте ее с яйцами.
5. Аккуратно введите шоколад в яично-мучную смесь.
6. Без промедления вылейте тесто в приготовленные формы (они будут полными на 2/3). Печь 30-35 минут или пока деревянная палочка не входит в середину так же легко как и по краям. Торт поднимется до верха формы, но немного осядет и отойдет от боков когда готов. Не открывайте дверцу в течении первых 30 минут или торт может опасть.
7. Выньте из формы и остудите на верхней стороне коржа.
8. Срежьте верхнюю и нижнюю корочки.


Сироп:
В небольшой кастрюле с плотно прилегающей крышкой, доведите сахар и воду до бурного кипения, постоянно помешивая. Закройте крышкой, снимите с огня и полностью остудите. Перелейте в мерную чашку и добавьте ликер. Если сироп испарился, добавьте воды чтобы получилось 1 чашка + 2 ст. л сиропа.

Ганаш Крeм
227 гр горького шоколада
464 гр ( 2 чашки) сливок для взбивания
1/2 ч.л ванили

1. Поломайте шоколад на кусочки и размельчите в процессоре до мелкой крошки
2. Доведите сливки до кипения и влейте в шоколадную крошку при работающем процессоре пока масса не станет однородной.
3. Перелейте в большую емкость для последующего взбивания и поставьте в холодильник часа на 2. Помешайте пару раз пока остывает в холодильнике. Для более быстрого охлаждения, можно поместить миску в лед и часто помешивать. Масса не должна быть очень холодный, иначе ее нельзя будет сделать воздушной при взбивании, но она должна быть достаточно холодной чтобы взбиться в принципе.
4. В остывшую массу добавьте ваниль и взбейте миксером до мягких пиков. Крем будет продолжать густеть при комнатной температуре. Самый безопасный метод чтобы не перебить крем, это использовать миксер пока крем не начнет густеть и перейти на венчик.
5. Если крем все же перебит и появились кусочки, то его надо опять растопить, охладить и взбить.

Готовый крем можно хранить 1 день при комнатной температуре, 1 неделю в холодильнике и 3 месяца в заморозке.

Шоколадные Полоски с Пралине

1 чашка (142 гр) очищенного фундука (без кожицы)
2/3 чашки (142 гр) сахара
1/4 чашки воды
227 гр горького шоколада

Пралине:
1. Испеките фундук при 350F (180C) в течении 20 мин или пока не станет светло коричневого цвета. Переложите на промасленную плотную фольку или противень.
2. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. постоянно помешивая, доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
3. Увеличьте огонь и варите пока сахар не закарамелизуется. Сироп будет выглядеть как темный кукурузный сироп и пахнуть жженным сахаром (температура должна быть 370F). Без промедления залейте карамелью орехи. Дайте полностью застыть (15-20 мин). Снимите с фольги, поломайте на кусочки и смелите в процессоре в очень мелкую крошку.

Шоколадные полоски:
1. Растопите шоколад на водяной бане или микро пока шоколад не начнет таять.
2. Снимите с источника тепла и мешайте пока весь шоколад не растает.
3. Смешайте порошок пралине и шоколад.
4. Распределите шоколад между 6-тью 12 in полосками ваксовой бумаги (можно пергамент).
5. Накройте второй полоской бумаги и раскатайте в тонкие овальные пласты.
6. Положите одну на другую на поднос или противень и поместите на несколько минут в холодильник пока шоколад не застынет на столько чтобы спокойно отделить верхнюю бумагу.

Сборка торта:
1. Собираем торт на сервировочной тарелке, предварительно подстелив пергамент под край, или воспользуйтесь 9 in круглой досточкой. Положите на основу немного ганаша, чтобы торт не двигался.
2. Сбрызните каждую сторону коржей 1/4 чашки сиропа.
3. Положите один корж на тарелку (досточку) (поддерживайте корж пока переносите, они очень нежные). Промажьте 1 чашкой ганаша. Положите второй корж. Оставьте 1/4 чашки ганаша для полосок пралине и промажьте второй корж и бока торта оставшимся ганашем.
4. Наложите полоски пралине: Теплая температура (80 – 85 F) сделает полоски более податливыми. (Остатки можно распустить, охладить и нарезать на декоративные кусочки). Положите полоску на стол и снимите верхнюю бумагу. Поднимите полоску, используя нижний слой бумаги как поддержку, прижмите длинной стороной к боку торта и разровняйте по поверхности. Осторожно снимите бумагу. Смажьте край полоски ганаша кремом и приклейте вторую полоску, перекрывая край первой. Повторите для 3-й и 4-й полоски (Вам понадобится 4 полоски для 9 in торта. 2 полоски были сделаны на случай поломки). Если в комнате достаточно тепло, то края полосок начнут загибаться к центру торта, помогите им немного повторяя натуральную форму изгиба. Если же шоколад остается прямым, возьмите сушилку для волос и в положении «тепло» подержите несколько секунд над верхом шоколадных полосок. (слишком много тепла может растопить шоколад, поэтому будьте осторожны и следите чтобы шоколад не стал слишком мягким). Как бы шоколад себя не повел, полоски шоколадного пралине всегда очень вкусные!
5. Присыпьте верх тончайшим слоем сахарной пудры.

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=330

Шоколадные узоры оживят даже самый простой торт. Из него можно сделать стружку, мелкие , плоские фигурки, цифры и даже ажурные «финтифлюшки» и «завитушки». Для этого шоколад разламывают на кусочки и растапливают на водяной бане (вода не должна кипеть!) Теплый, эластичный шоколад заливают в небольшой пергаментный корнетик. На выбранный рисунок накладывают пергамент, или кальку, и по контурам отсаживают шоколад. Затем бумагу с узорами помещают в холодное место. После остывания шоколадный рисунок аккуратно снимают и переносят на торт. Чем тоньше отверстие корнетика, – тем изящнее рисунок, но и работать с ним труднее. Чтобы фигурку установить вертикально, нужно при отсаживании шоколада сделать ножку. Кстати можно склеить фигурки между собой тем же шоколадом. Не трудно сделать плоские, тонкие шоколадные фигурки с помощью формочек. Растопленный шоколад разливают на пергамент слоем 2-3 мм, и пока он не застыл, металлическими выемками для печенья (предварительно смазать выемки растительным маслом) вырубают разные фигурки. Будет очень красиво, если их затем разрисовать шоколадом того же, или другого цвета (черным, молочным, белым).

Совет профессиональных кондитеров. Если шоколад жидкий – не отчаивайтесь. В уже растопленный шоколад нужно очень осторожно, тщательно помешивая, по 1 капле добавить воды. Обычно 1-3 капли достаточно, чтобы шоколад приобрел нужную консистенцию.

Шоколадом можно покрыть и небольшую поверхность торта, или фигурку из теста или мастики (я так делаю автомобили). Для этого горячий шоколад маленькими порциями наносят на поверхность и быстро размазывают мягкой (лучше плоской) кистью на объемных фигурках. Покрывать весь торт шоколадом не очень удобно, да и резать потом его будет трудно. Для покрытия торта лучше сделать глазурь (лично я люблю помягче). 50г. шоколада(вместо шоколада можно и какао)+2 столовые ложки сливочного масла+2 столовые ложки сметаны+2 столовые ложки сахара. Нагревать до растворения сахара. По моему шоколад придает торту очень аппетитный вид, и поэтому я его часто использую, делая как объемные фигуры, так и ажурные украшения, листики или узоры.

http://www.artcake.ru/kitchen.htm/a5/

Мастика прекрасно заменит марципан в домашних условиях. Только не надо покрывать ею весь торт – будет слишком жестко.

Итак: Я знаю два варианта мастики – молочную и желатиновую.

Начнем с молочной мастики. Она проще в приготовлении и удобнее в работе. Смешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавляем сладкое сгущенное молоко (1:1:1). Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина. Можно немного подкрасить мастику пищевыми красителями.
Теперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, ягодки, зайчиков, уточек и т.д. Вылепленные украшения нужно подсушить. Можно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом. Раскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой.
Фасады зданий на моих тортах сделаны из молочной мастики, затем раскрашены пищевыми красителями, шоколадом и белковой глазурью.
Если мастика во время лепки прилипает к рукам, нужно добавить сахарной пудры, если она подсыхает – завернуть в пергамент или пленку. Единственный недостаток молочной мастики – желтоватый цвет, поэтому, если нужно сделать цветы белого цвета, или нежно-розовые и голубые, я использую желатиновую мастику.

Желатиновая мастика более капризна в приготовлении, ее нужно, как говорят кондитеры, почувствовать. Берем желатин – 10г., сахарная пудра 900 г., вода 10 ст.ложек.
Желатин замачивается на 40-60 минут, нагревается на водяной бане, а потом остывает. В еще жидкий, но уже прохладный желатин, ПОСТЕПЕННО добавляем сахарную пудру, тщательно вымешивая. Особенно хороши из этой мастики нежные цветы, например тюльпаны. Для этого, подкрашенную мастику раскатываем в тоненький пласт, присыпая сахарной пудрой. Затем, отрывая по небольшому кусочку, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (ложек понадобится несколько). Облепив мастикой ложку с внутренней стороны, удаляем лишнее. Лепесток готов, – пусть подсохнет, а мы тем временем принимаемся за следующий
Уже на торте соединяю лепестки в бутоны, а листья вырезаю из той же мастики, подкрашивая их в зеленый цвет. Удачи!.

http://www.artcake.ru/kitchen.htm/a7/

Кто сказал, что сливки нельзя подкрашивать? Несколько капель красителя разных цветов – и ваш торт превратиться в картину! Например, по нежно-зеленому полю рассыпались белые и желтые ромашки, или по сливковому морю поплыл кораблик из печенья с парусами из мастики.
Еще вариант – добавить в сливки немного какао. Сооружаем торт в виде горы, обмазываем сливками по принципу «тяп-ляп». Сверху ставим полуразрушенный замок из обрезков бисквита, и несколько потрескавшихся ступеней. Последний штрих – густо посыпаем торт порошком какао. Пусть замок будет таинственным и мрачноватым.

Сливки очень капризны в работе, поэтому нужно знать несколько правил.
– сливки должны быть очень холодными (не меньше суток в холодильнике)
– миску и венчик тоже надо охладить, можно их просто положить на лед
– на 200г. сливок добавить 1 ст.ложку сахарной пудры и 1 ч.ложку крахмала (лучше, конечно использовать специальный закрепитель для сливок, он уже иногда появляется в наших магазинах)
– взбивать медленно, постепенно увеличивая скорость

http://www.artcake.ru/kitchen.htm/a9/

Когда мы думаем «Чиз-кейк», то представляем себе песочную основу и творожную, довольно-таки плотную, выпеченную начинку. Когда мы думаем «Чиз-кейк» от Пьера Эрме, мы понимаем — все не  так просто. И это правда.

Этот рецепт из его книги «PH10 pâtisserie Pierre Hermé» и представляет собой выпеченную песочную основу, бисквит, пропитанный мякотью маракуйи, выпеченную крем-чизовую начинку, поверх которой находится еще крем-чизовый мусс. Но и это не все — венчает десерт апельсиновый мармелад под экзотическим желе. Впечатляет, не правда ли?

О возможных изменениях: я бы не рекомендовала брать готовое печенье для основы, в рецепте идет очень удачное ореховое песочное тесто, которые к тому же не сложно делается. Единственное изменение, которое можно внести — это залить верх десерта уже готовым желе из пакетика, с соответствующим вкусом, которое достаточно только развести водой. Для тех, кто любит «классику», т.е. плотную творожную начинку, можно исключить мусс. Все остальное же — крайне гармонично сочетается вместе и выглядит просто потрясающе.

Как говориться: «Не имей сто рублей, а имей сто друзей». И это чистая правда.

После выпуска из ENSP мои новые друзья рассеялись по всему свету, но мы продолжаем общаться. Уже, безусловно, не так часто, как того хотелось бы, но помним друг друга и, к счастью, я думаю уже никогда не забудем. Это был очень хороший выпуск, даже как сказали в самой школе — самый дружный.

Так, однажды, у своей подруги Fanny Then из Джакарты увидела кусочек совершенно потрясающего торта. Он был ярким и полосатым, желто-шоколадным. Не теряя ни секунды написала ей письмо: «Хочу невероятно!» И она с радостью выслала мне свой семейный рецепт. Кстати, кусочек этот был от именинного торта ее дедушки, который она ему сама и делала.

И вот, я специально выделила день, чтобы приготовить его. Еще даже не вчитываясь толком в рецепт, сразу же начала подготавливать ингредиенты. Так, мука, крахмал, сливочное масло… ого сколько… что у нас с яйцами там… что? ЧТО? Это ошибка? Я аж подпрыгнула от изумления. Сколько-сколько? Еще раз для верности пересчитала на пальцах, сложила все и… и на всякий случай уточнила у Фанни, нет ли тут ошибки? «Нет, — говорит она, — такой вот рецепт». А теперь сядьте, вдохните и выдохните — на этот торт уходит 30 яичных желтков. Ни одного белка, только желтки.

- миндальные пирожные Макаронс с шоколадом

http://cakepoltava.at.ua/index/torty_s_ehkskljuzivnym_sostavom/0-13

Этот торт можно делать и без песочных коржей, но автор рекомендует попробовать именно с ними, нежными и хрупкими с вкусом корицы, попробовав их, вы увидите, что вряд ли существуют ещё более нежное песочное тесто! Так как в тесто идут протёртые через ситечко варенные желтки, (так песочное тесто делают в Австрии) коржи получаются супер нежные, с ними нужно обращаться с большой осторожностью, но результат- превосходен!
Работу над тортом можно разбить на три дня- в первый день испечь бисквит, и сделать песочное тесто- положить его в холодильник, а бисквит после полного остывания-завернуть в плёнку. На следующий день приготовить карамельные яблоки, мусс, и прослоить бисквитные коржи. А в день подачи испечь песочные коржи.

Для бисквитного коржа:
4 ст.л. (56г) несолёного сливочного масла, растопленного
6 яиц
1 чашка (200г) сахара
1 1/3 чашки (152г) муки, просеянной

Для песочного теста с корицей:
2 палочки (226г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1/3 чашки плюс 2 ст.л. (53г) сахарной пудры
1/3 чашки молотых орехов
3 яичных желтка, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко
2 ч.л. молотой корицы
Щепотка соли
1 ст.л. тёмного рома
щепотка пекарского порошка
2 1/4 чашки (272г) муки

Для карамельных яблок:
3 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки
1/4 чашки коричневого сахара
3 ст.л. белого сахара
сок половины лимона
3/4 ч.л. молотой корицы

Для карамельного Баварского крема с корицей:
1 1/4 чашки сливок для взбивания
1/3 чашки сахара
1 ст.л. сахарной пудры
1 чашка молока
1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части
2 1/4 ч.л. желатина
1/4 чашки воды
4 больших яичных желткa

Духовку разогреть до 350F/180C.
На дно разъемной формы диаметром 23 см, застелить пергаментную бумагу, сбрызнуть её спреем или смазать маслом, посыпать мукой, остатки муки высыпать.
Яйца взбить миксером на горячей водяной бане в чашке от миксера до полного растворения сахара, масса должна быть пенистой и посветлеть, затем чашку снять с огня, продолжать взбивать ещё минут 5-8, или пока масса не увеличиться втрое.
Аккуратно влить половину растопленного сливочного масла и добавить порциями муку, лопаткой осторожно перемешивать, чтобы было легче перемешивать бисквитное тесто муку следует просеивать через сито на яичную массу. В конце влить оставшееся сливочное масло. Тесто вылить в приготовленную форму и поставить выпекаться в духовку на ~ 25-28 минут. Готовность бисквита проверить лучинкой. Бисквит вынуть из духовки, дать постоять в форме 5 минут, затем полностью остудить на кухонной решётке.

Для песочного теста взбить сливочное масло с сахаром до воздушного состояния. добавить молотые орехи, яичные желтки, корицу, соль и ром. Взбить ещё минуты 2, затем уменьшить скорость и добавить муку со щепоткой пекарского порошка. Миксер остановить и замесить тесто быстро руками. Тесто будет очень мягким, но к рукам приставать не должно. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник на минимум час, максимум на срок до 2 дней.

Для карамельных яблок дольки яблок перемешать с белым и коричневым сахаром, лимонным соком и корицей.На большой сковороде растопить 3 ст.л. сливочного масла, осторожно уложить яблоки с образовавшейся жидкостью на сковороду и готовить на среднем огне, осторожно переворачивая дольки. готовить примерно минут 10-13. Затем снять огня, остудить.

Для Баварского мусса взбить сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до средних пиков, чашку накрыть и поставить в холодильник.
От 1/3 чашки сахара отложить 2 ст.л. к желткам.
Желатин развести в 1/4 чашки холодной воды.
Остальной сахар и палочки корицы положить в кастрюльку и поставить на средний огонь, постоянно помешивая растопить сахар и довести до красивого янтарного цвета. Помешивая влить молоко, смесь начнёт бурлить, и карамель может застыть, не переставая помешивать растопить карамель в молоке и довести до кипения. Затем молоко снять с огня, выбрать палочки корицы.
Желтки взбить с 2 ст.л. сахара. Тоненькой струйкой ввести горячее молоко. Затем смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь, непрерывно помешивая довести крем до загустения, но Не кипятить! Крем будет консистенции густого соуса, весь процесс займёт ~5 минут. Кастрюльку снять с огня и отставит ещё на 2 минуты, он ещё загустеет.
Желатин растворить на маленьком огне, ввести в крем. Оставить на минут 10 при комнатной температуре, помешивая время от времени. Остудить.
Ввести взбитые сливки.

Бисквитный корж подровнять ( до диаметра 20 см), разрезать горизонтально на 2 коржа уложить в разъемную форму один корж, уложить карамельные яблоки.

Сверху вылить карамельный мусс, закрыть вторым коржом и поставить в морозильную камеру на 1 час или в холодильник.

За это время разделить песочные коржи на 2 части, раскатать между 2 слоями пищевой плёнки, вырезать круги диаметром 20 см, наколоть их вилкой, аккуратно перенести на противень и поставить охлаждаться в морозильную камеру на минут 15-20. Разогреть духовку до 350F/180C. Выпекать коржи в течение 18-20 минут. Полностью остудить.

На сервировочное блюдо положить один песочный корж, положить на него торт, накрыть вторым песочным коржом.

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=7787&st=40

Корпус:

100 гр сливочного масла
200 гр муки
50 гр сахара
1 сырой желток
полрюмки коньяка или рома

Крем:

100 мл сливок (30%)
100 гр белого шоколада
150 гр рикотты или мягкого некислого протёртого творога
2 гр желатина (1 пластинка листового)

Для украшения:

Ягоды по сезону, свежая мята.

Приготовление:

Холодное масло порубить с мукой, добавить сахар, желток, коньяк.
Все перемешать, тесто скатать в шар и положить в холодильник на полчаса-час.
Раскатать тесто, выложить в форму с бортами (24см), наколоть вилкой, насыпать на пергамент фасоль, выпекать 20 минут при 180 С с обдувом.
Готовый корпус вынуть из духовки, охладить.
Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. (см. инструкцию на упаковке)
Сливки нагреть (но не доводить до кипения), шоколад порубить ножом и положить в горячие сливки. Помешать до растворения шоколада.
Протёртый творог или рикотту добавить к сливкам с шоколадом и перемешать до однородности с помощью миксера.
Желатин распустить, добавить пару ложек крема, сразу же перемешать, постепенно ввести в оставшийся крем. Оставить в холодильнике загустеть.
Подготовленный корпус залить кремом, выложить поверх ягоды, украсить листиками мяты. Подавать готовый тарт хорошо охлажденным. В рецепте использован крем от Марии DolceVita



Приятных вам впечатлений!

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=4694&st=520

Для теста:

100 гр. нежирного пастообразного творога
4 ст. л. молока
4 ст. л. растительного масла без запаха
50 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
200 гр. муки
1 пакетик разрыхлителя

Начинка:

750 гр. слив
немного панировочных сухарей (заменить крошкой из печенья)

Ореховый крокант:

100 гр. грецких орехов
1 пакетик ванильного сахара
100 гр. сахара
75 гр. сливочного масла
1 ст. л. молока

Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточку.
Дно формы на тарт 30Х15 (или разъёмной формы диаметром 26 см) застелить пекарской бумагой или смазать стенки маслом.
Духовку включить на 200°C ( с обдувом на 180°C )
Для теста смешать миксером творог, молоко, масло, сахар, ванильный сахар и соль, постепенно подмешать просеянную муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
Тесто немного липнет, поэтому раскатывается трудно, но оно достаточно пластичное и его легко распределить по форме руками, формируя также бортики.
Присыпать дно тарта панировочными сухарями (я использовала крошку от печенья). Разложить половинки слив так, чтобы не оставалось просветов.
Для кроканта крупно порубить грецкие орехи (я брала пекановые, подойдут и лесныеб и миндаль, и ореховое ассорти).
Растопить сахар и ванильный сахар на сковороде при средней температуре. Когда сахар растает, добавить сливочное масло.
Помешивая, довести до кипения, добавить молоко, грецкие орехи, убрать сковороду с огня и всё хорошо перемешать.
Равномерно распределить крокант на сливы.
Выпекать пирог в духовке на среднем уровне примерно 45 минут.
После 30 минут с начала запекания закрыть верх пирога фольгой. Готовому тарту дать остыть и подавать со взбитыми сливками.

Приятного чаепития!


автор admira

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=4694&st=420

оржи с насыщенным медовым вкусом, нежный кисло-сладкий крем и
чернослив в сочетании с грецким орехом...
 

Для приготовления коржей необходимо взбить белки, добавив сахар, затем ввести масло, мед, соду ,погашенную уксусом и муку. Тесто тщательно взбить миксером и разделить на 3 части. Выпекать коржи необходимо в форме диаметром 22 см (я выпекала прямоугольной форме и тесто делила на 4 части). Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Распеределить тесто по форме влажной рукой и выпекать при 180 гр. до готовности (готовность проверять деревянной палочкой). Выпечь все коржи. После остывания коржи твердеют, но очень легко пропитываються кремом и становятся очень нежными.
Для приготовления крема необходимо хорошо взбить масло . Прибавить желтки, сахарную пудру и растереть в пышную массу, постепенно добавляя сметану и ром.
Для начинки - распарить чернослив и нарезать небольшими кусочками, грецкие орехи также измельчить.
Приступаем к сборке торта. Коржи обильно смазать кремом и густо посыпать орехами и черносливом, обазать торт оставшимся кремом и украсить по вкусу. Готовому торту необходимо пропитаться не менее 12 часов.

Автор - Джейн Остин

«Все буде добре» Выпуск 73. Торт без муки Коко Шанель

Для бисквита:
яйца 5 шт.,
тростниковый сахар 150 гр.,
ванильный сахар 2 пачки,
5 ст.л. воды,
гречневая мука 200 гр.,
разрыхлитель 2 ч.л.

Для крема:
творожок - 3 уп. (по 180 гр.),
йогурт - 2 уп. (по 150 гр.),
желатин - 1 пакетик (по 10 гр.).

Кроме того:
желе из костяники (можно заменить из клюквы или брусники),
кокосовая стружка.

Приготовление:
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с тростниковым сахаром, ванильным сахаром и водой. Взбить белки до устойчивых пиков. Смешать желтки с просеянной мукой и разрыхлителем, затем аккуратно ввести в тесто белки. Выложить тесто в разъемную форму, выстеленную пекарской промасленной бумагой. Выпекать при температуре 170-180 С до готовности. Слегка остудить. Разрезать на два коржа вдоль. Смазать оба коржа со стороны разреза желе.
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане. Творожок взбить с йогуртом, ввести слегка остывший желатин, все хорошо размешать.
Сборка. Выложить нижний корж на блюдо, поставить бортик от формы, залить крем, охладить до застывания крема. Выложить верхний корж (смазанной стороной вниз). Убрать бортик от формы. Сверху ещё смазать желе, бока и по краям посыпать кокосовой стружкой. Хранить в холодильнике.

Торт имеет легкий ореховый привкус. В общем, если Вы "хронически на диете" такой вариант торта можете себе позволить с чистой совестью. Ни одного лишнего сантиметра у вас НЕ прибавится.
Приятного аппетита

http://pinme.ru/pin/5003ffeec00470e84c00007a/

5 яиц взбить с 1ст. сахара до густой пены и полного растворения сахара.(взбивать 10 мин)
В отдельной емкости смешать: мука-80 г , крахмал+2cт.л. какао -80г и 2 ч/л разрыхлителя или 1ч.л. соды
Добавлять это к яйцам частями и осторожно перемешивать.
Тесто вылить в слегка смазанную съемную форму, и в разогретой духовке выпекать при t 190°C до сухой спички. Первые 10-15 мин. духовку не открывать!!!

Для крема: 1 большая банка (350г) жирной сметаны (25% и более либо сливки) +1 ст. сахара––- взбить
200 г. вишни без косточки замочить в 50 мл. коньяка +2ст.л. сахара. Вишню положила между коржами на крем.

http://pinme.ru/pin/51ec1f751f8511f74900011d/