Цитата сообщения Лилёша Баклажаны квашенные с капустой и морковкой



Давно обещала этот рецепт оформить. Время его настало.
Приехала мама мужа к нам в гости и понеслась молдавская, домашняя кухня. Готовила под руководством мамы. Пошаговых фото нет, сами понимаете или слушать маму и учиться, или фотографировать, но есть главные фото.

главный герой - это БАКЛАЖАН (количество их, для себя определяйте сами) - у меня 10 шт.
заранее подготовила малосольную квашенную капусту с морковкой (за неделю до приезда мамы)
щедрый пучок сельдерея со стеблями (они нам пригодятся для связки)
для маринада:
9% уксус на литр воды 3 ст. л. (можно кислее)
соль по вкусу
перец душистый горошком
1 лавровый лист
2 - 3 ст. л. подсолнечного масла
ст. л. сахара (можно 1/2)

1. Баклажаны разрезать вдоль и половинки бланшировать в маринаде, который уже кипит от 5-и до 10 мин. (зависит от баклажанов)

2. Еще горячие баклажаны начинить малосольной капустой с морковкой (всегда квашу капусту с морковкой)

3. Длинные стебли сельдерея бланшировать в том же маринаде до мягкости, после ими связать нафаршированные баклажаны

4. Каждый слой баклажанов пересыпать измельчёнными листьями сельдерея ( у меня пластиковая посуда, можно в кастрюльку отправить), плотно накрыть крышкой и оставить кваситься минимум на неделю. Маринад не добавляю. Чем дольше они в тепле, тем кислее квашение.

Моим красавцам неделя, для меня мало, а для мужа самый раз.

Красота!

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник