Цитата сообщения Дама-хозяйка История одного блюда: блины

Читайте также: История одного блюда: кулебяка * История одного блюда: рататуй * История одного блюда: карпаччо * История одного блюда: салат "Цезарь" * История одного блюда: драники * История одного блюда: лазанья

Скок-поскок блин-блинок, Блин-блинок - румяный бок! Свежий и приятный, Вкусный, ароматный!

Испечен блинок на славу, Всем он нравится по праву, Честь блину, блину хвала, Блин - "изюминка" стола!.. (Т.Тополь)

В моей семье к блинам всегда относились с особым почетом и уважением - мама жарила целую "гору" блинов для всей семьи и предлагала к ним самые разнообразные начинки: янтарный мед, всевозможные джемы и варенья, тушеную капусту, вареные яйца, поджарку из лука с мясным фаршем…

Поэтому блины для меня, как, наверное, и для любого русского человека, - это не просто вкусное блюдо. Это воспоминания о детстве, о веселых масленичных гуляниях, о вековых традициях народа, некоторые из которых сохранились и по сей день. Наши предки угощали блинами гостей, встречали рождение новой жизни, предлагая их роженицам, провожали близких в последний путь и ими же поминали умерших родственников…
Можно без преувеличения сказать, что в русских блинах отражена тысячелетняя история нашего народа, его традиции и устои.

История же самих блинов уходит корнями в доисторические времена. Считается даже, что они были первыми изделиями из муки. Ведь для этого более чем сытного и вкусного блюда всего-то и требуется, что смешать совсем немного муки и большое количество жидкости. Однако некоторые историки говорят о том, что на Руси блины, скорее всего, появились примерно в 1005-1006 годах. Якобы однажды наш предок разогревал овсяный кисель и, зазевавшись (кисель поджарился и подрумянился), получил первый блин.

По мнению же знаменитого историка и кулинара Вильяма Похлебкина, они появились на Руси до IX века, а само название произошло от искажения слова "млин", то есть "молоть, молотый" (укр. "млин" - мельница). Таким образом, блин - это изделие из намеленного, мучное изделие.

В языческие времена блины являлись жертвенным хлебом и пеклись в течение всего года, а позднее они стали главным угощением во время Масленицы, символизируя и олицетворяя собой Солнце. Но многие историки считают, что это мнение ошибочно. Они утверждают, что на самом деле блины у славян всегда были поминальным блюдом, именно поэтому ими и принято "провожать" не только усопших родственников, но и зиму - Масленицей не только встречали весну, но и до 14 века провожали Старый год, оканчивавшийся в феврале.

Во время Масленицы народ ел блины с утра до вечера. На улицах с лотков продавались сдобные дрожжевые блины, в трактирах подавали блины с грибами, селедкой, икрой, сметаной, медом и вареньем. В царской России пеклись блины с добавлением манной, гречневой или пшенной каши - их подавали к мясным блюдам или как десерт.

По традиции блины нужно есть только руками - иначе накличешь беду. В Древней Руси человека, разрезавшего блин, могли даже забить палками! Приготовление блинов в те времена было целым таинством: рецепт держался в секрете и передавался в семье из поколения в поколение. Хозяйки готовили опару для блинов с вечера, при свете месяца, приговаривая: "Месяц, ты, месяц, золотые твои рожки, взгляни в окошко, подуй на опару".

Традиционные русские блины - небольшие, размером с блюдце гречишные блины. Они обладают приятным вкусом, хоть и немного кисловаты. По сравнению с блинами из пшеничной муки они более пышные и рыхлые. В старину их выпекали на вычищенных с помощью соли и хорошо прогретых чугунных сковородках, предварительно смазанных маслом или салом. Пеклись блины в русской печи, именно поэтому многие до сих пор говорят "печь блины", а не жарить. Часто готовили на Руси и блины с припеком, рецепт которых в настоящее время практически забыт. А ведь раньше они были очень популярны! Может быть, именно вы решитесь возродить традицию печь такие блины?

В качестве припека обычно используют:

● слой жареного лука или моркови;
● вареные яйца;
● грибы;
● рыбный или мясной фарш;
● щавель;
● творог.

На разогретую сковороду наливается тесто, подрумянивается снизу, потом на него кладется выбранный припек и сверху снова заливается тестом. После этого блин переворачивается и обжаривается со второй стороны. Таким образом, припек оказывается как бы между двумя блинами. Но возможен и другой вариант: сначала на сковороду кладется припек, а после заливается тестом.

Сегодня в интернете можно найти огромное количество советов на тему приготовления блинов, однако опытные хозяйки, как и прежде, стараются готовить их по проверенному рецепту. Чаще всего блины по-прежнему подают с медом, творогом или красной икрой. Но вариаций на их тему, конечно же, множество! Как и множество вариантов подачи готового блюда: блины сворачивают в трубочку, формируют из них конвертики или цветы, перевязывают зеленым луком, имитируя мешочки, режут подобно роллам… А еще делают из них самые разнообразные торты - от грибных до сладких десертных.

Для того чтобы приготовить вкусные блины, необходимо придерживаться нескольких весьма простых на первый взгляд, но очень важных советов:

1. Муку для блинов всегда необходимо просеивать. Такая мука насыщается кислородом, а это придает тесту воздушности и блины получаются нежными и тающими во рту.
2. Используйте для приготовления блинов только свежие куриные яйца.

3. Масло для приготовления теста необходимо добавлять в самом конце, после добавления муки, иначе по консистенции тесто может получиться слишком плотным и упругим. И на вкус готовые блины будут "резиновыми".
4. Даже если вы готовите сладкие блинчики, не стоит добавлять в тесто слишком много сахара, иначе блинчики будут пригорать и покрываться неприглядной коричневой корочкой.

5. Чтобы блинчики получились пышными, тесто необходимо слегка взбить.
. Перед выпеканием блинов сковороду необходимо хорошенько прокалить на сильном огне, насыпав немного крупной столовой соли (периодически встряхивая ее на сковороде). После этого достаточно протереть сковороду чистым сухим полотенцем.

7. Жарить блины нужно на сильном, но не чрезмерном огне. Определить момент, когда нужно переворачивать блинчик, можно по зарумяниванию краешков.
8. Готовые блины складывают на общее блюдо, смазывая каждый сливочным маслом. Получившуюся "горку" накрывают чистым кухонным полотенцем, позволяя блинам "дышать".

За рубежом блины тоже любят и с удовольствием готовят, но в каждой стране существуют свои секреты и особенности их приготовления. Однако в Европе, например, слово "блины" (blini, bliny) используется без перевода именно для русских блинов, к которым привыкли мы, но которые порой сильно отличаются от местных вариантов этого блюда. Неудивительно, что "блинные разновидности" есть практически у всех народов, использующих в готовке муку. Давайте остановимся подробнее на некоторых из них.

Французские тонкие крепы (фр. сrepes) - это вид блинов, которые готовят на молоке, без дрожжевой закваски. Они характерны для французской и центральноевропейской кухни, могут выпекаться с одной стороны, если подаются с начинкой. Приготовить достойный креп непросто: блин должен быть очень тонким и нежным, но при этом прочным.

Мордовские блины (пачат) - это традиционное кушанье мордовского народа. Отличаются они большим разнообразием: готовят такие блины из пшеничной, пшенной, гречневой и гороховой муки, причем чаще всего из смешения нескольких ее видов сразу. В то же время мордовские блины всегда очень толстые и пышные, так как готовятся на дрожжах и с добавлением большого количества яиц.

Английские панкейки (англ. pancakes). От привычных нам блинов они отличаются небольшим диаметром и более густой консистенцией теста. За счет чего панкейки получаются пышными, похожими по вкусу на нежнейший бисквит. Готовятся они обычно на сковороде с антипригарным покрытием, без масла. В Америке их принято подавать с кленовым сиропом.

Индийская доса (досаи) - это тонкие, хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки. Подаются они обычно вместо хлеба или как гарнир к другим блюдам на завтрак или обед. Существуют различные их виды: эгг доса (с омлетом), чили доса (посыпанные тертым перцем чили), опен доса (с помидорами и порошком чатни), масала доса (с помидорами и пряностями), рава доса (с манной крупой).

Эфиопская ынджера (инджера, инджира, ынджэра, ынджира) - традиционное блюдо и основная пища большинства населения Эфиопии. Это большая рыхлая лепешка в мелкую дырочку, традиционно готовится из кислой муки африканского злака теф. Диаметр ее составляет примерно 1 м! Вот такой большой блинчик.

Американские хозяйки часто добавляют в тесто сыр, изюм или мелко порезанный бекон. Немцы обычно едят блины с сахаром и лимоном, а в Испании и странах Латинской Америки за основу используют кукурузную муку. В такие блины затем заворачивают фарш из мяса или овощей. В Китае обязательными составляющими теста для блинов выступают зеленый и репчатый лук.

Вот такие они многоликие, наши любимые блины! Ну а я сегодня предлагаю вам попробовать приготовить блины вместе со мной.

Для этого нам понадобится:
● яйца – 3 шт.;
● молоко – 0,6 л;
● мука (пшеничная) – 1,5 ст.;
● сахар – 2 ст.л.;
● соль – 0,5 ст.л.;
● растительное масло – 2 ст.л. (для теста);
● масло для жарки.

1. Насыпаем в миску просеянную муку, соль и сахар. Добавляем яйца и полстакана молока, все хорошенько перемешиваем.
2. Постепенно вводим оставшееся молоко и добавляем растительное масло. Тесто по консистенции должно получиться как жидкая сметана - однородным, без комочков.
3. Затем я переливаю получившееся тесто в бутылку из-под молока: так в дальнейшем будет удобно наливать его на сковородку, встряхивая каждый раз бутылку, чтобы тесто было однородным.
4. Хорошенько разогреваем сковородку, смазываем ее маслом, наливаем тесто и равномерно распределяем его тонким слоем.
5. Подрумянившиеся с одной стороны блинчики аккуратно переворачиваем с помощью лопатки. Если блины рвутся - попробуйте добавить в тесто еще немного муки.
6. Готовые блины подаем со сметаной, икрой и вареными яйцами, вареньем, мёдом. Приятного аппетита!