Салат с баклажанами и морковью

200 грамм моркови 2 баклажана 150 грамм лука 8 столовых ложек растительного масла 1 зубчик чеснока ½ чайной ложки соли 6 чайных ложек уксусу красный молотый перец Баклажаны чистим и режем соломкой. В миску наливаем 2 столовые ложки растительного масла и горячую воду, выкладываем туда баклажаны. Все хорошо перемешиваем. Посуду накрываем фольгой и ставим в духовку на 45 минут. Морковь режем соломкой. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле. Обжаренный лук выкладываем в морковь и поливаем маслом, в котором обжаривался лук. Морковь, масло и лук перемешиваем. Выкладываем баклажаны к моркови. Все перчим, солим и наливаем немного уксуса. Добавляем чеснок. Перемешиваем и раскладываем по тарелочкам. Приятного Вам аппетита!

http://www.priyatnogo.com/4436-salat-s-baklazhanami-i-morkovju.html

Баклажаны по-мароккански

Ингредиенты:

Быстрые маринованные баклажаны.

Быстрые маринованные баклажаны.

+ читать дальше

Баклажаны сыровяленые в масле.

Танцы от плиты и до компа ))))

 

Этим рецептом много лет назад поделилась со мной моя виртуальная подруга Элла из Италии. Это очень необычное блюдо. Не смогу передать вкус, но я нигде не встречала подобной закуски.Предлагаю и вам попробовать, пока сезон баклажанов не закончился.

 Продукты:

• среднего размера баклажаны


• белое вино


• уксус


• орегано


• оливковое масло


• чеснок


• соль

Литровая банка готового продукта получается  из килограмма баклажанов.Баклажаны вымыть, очистить от кожицы.  Потом разрезать поперек на две части. Каждую половинку нарезать на пластины вдоль. Получается, в зависимости от толщины баклажана, 3-4 пластины. Ориентируйтесь на размер. Готовые ломтики должны быть в сечении 1 см. Итак, каждую пластинку режем на дольки. Ломтики баклажанов уложить слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. Оставить на три часа. Я за это время их несколько раз перемешиваю.Через три часа баклажаны легко отжать. Поставить на огонь кастрюльку с уксусом и белым вином. Пропорции 1:1. От пропорций можете отступать по своему вкусу. Вино я покупала сухое белое, недорогое. Уксус обычный столовый. Если у вас 9%, можете еще его водой развести. Попробуйте смесь. Если вам кажется, что слишком кисло, воды добавьте. Если  у вас нет белого вина – не беда !! Приготовьте слабый раствор уксуса и варите только в уксусе. Сколько жидкости наливать? Зависит от величины кастрюли и количества баклажанов. У меня была средняя кастрюлька, налила стакана три-три с половиной жидкости.Когда жидкость закипит, опускать туда баклажаны порциями (так, чтобы они были в один ряд). Держать в кипящей жидкости 5 минут. Затем вынуть шумовкой и положить на дуршлаг обтекать.Когда все баклажаны про бланшировались, выложить их на чистую х/б тряпку в один слой, чтобы не соприкасались тесно. Я противни застилала х/б пеленками.Оставить при комнатной температуре на сутки. Чтобы подсушились - подвялились. Затем в чистую банку на дно наливаем оливкового масла немного, кладем нарезанные пластинки чеснока. Положить слой баклажанов, посыпать сушеным орегано, положить чеснок. Подлить масло. И так делаем несколько рядов до горлышка банки. Маслом залить все баклажаны, чтобы оно их покрыло полностью.Закрыть крышкой и поставить в холодильник. Есть можно через неделю.

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43235379630/Baklazh...k=43235379630&bpid=43235379630

Салат из баклажанов Балади (Очень вкусный!!!)))

Читать далее...

Баклажановая энциклопедия. Обожаю баклажаны.

 

Блюда из баклажанов чаще всего появляются на нашем столе в виде закусок. И в самом деле, именно в этом качестве баклажаны проявляют себя с наилучшей в кулинарном смысле стороны. Консервированные баклажаны сильно напоминают грибы, а их удачная форма так и подмывает сделать из баклажана «лодочку» с каким-нибудь наполнителем. Тем более что баклажаны прекрасно сочетаются почти со всеми продуктами. Но баклажаны – это не только икра и закусочные рулетики. Из них можно приготовить и первое блюдо, и запеканку и даже торт (закусочный, конечно!). Приступим?

Салат из баклажанов

Ингредиенты:
500 г баклажанов,
50 г лука,
3 ст.л. растительного масла,
соль, сахар, лимонная кислота – по вкусу. 

Приготовление:
Испеките баклажаны в духовке, остудите. Снимите кожицу, измельчите, добавьте мелко нарезанный лук, растительное масло и специи по вкусу.

Еще море рецептов из баклажанов

Почти мясное блюдо - Сразу и не поймешь, что это – баклажаны с грибами


Сначала думала – мясо или печень какого–то заморского чуда, или яйца динозавра, особым образом приготовленные... А вот о баклажанах даже и не вспомнила. Решено было сие блюдо поскорее воплотить на стол, да и попробовать.


И да, таки она получилась – вкуснятина! И в теплом виде, и в холодном это очень вкусно, пробуйте

Домашнее консервирование. Баклажаны


Соте из перца и баклажанов
Потребуется: 10 кг баклажанов, 7 кг красного сладкого перца, 300 г чеснока, 100 г горького красного перца, 0.5 л 4%-ного уксуса, 100 г соли, 1 л подсолнечного масла.
Баклажаны вымыть, порезать на кружочки толщиной 1,5-2 см, замочить в подсоленной воде, оставить на 2 часа.
Чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, смешать с уксусом. Баклажаны (подсушенные) жарить в масле до готовности. Вилкой снимать, обмакивать с двух сторон в острую массу, плотно укладывать в банки. Можно добавить растительное масло из сковородки. Банки закатать.
Готово к употреблению через 2 недели.

Салат «Бакат»
Потребуется: 2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 1,5-2 л томата, 100 г уксуса, 200 г чеснока, 100 г сахара, 50 г соли, 200 г растительного масла, зелень, горький перец по вкусу.
Овощи вымыть, нарезать.
Для маринада смешать томат, уксус, масло, сахар, соль, вскипятить.
Положить в маринад порезанные овощи, все смешать и варить на медленном огне 40-45 минут. Разложить в подготовленные банки и закатать.

Салат «Десяточка»
Потребуется: 10 баклажанов. 10 сочных, мясистых болгарских перцев, лучше разных цветов, тогда еще и красоты этот салат будет неописуемой. 10 сочных, упругих, не перезрелых помидоров. И 10 золотистых луковиц.
Для маринада: 1 стакан растительного масла, ½ стакана винного или яблочного уксуса, 4 ст. ложки сахара и соль по вкусу.
Лук нарезать полукольцами, баклажаны не чистить от кожицы, нарезать квадратиками, перец – тонкими полосками, помидоры (без кожицы) – на терку,
Все это сложить в кастрюлю, залить маринадом. Варить 20 минут, в горячем виде разложить в подготовленные банки и закатать.

Салат «Ассорти»
Потребуется: по 2 кг баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и кабачков, соль и черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны очистить от кожуры, разрезать пополам, положить в подсоленную воду на 20 минут (чтобы вытравить горечь баклажанов).
Каждый ингредиент жарить отдельно. Затем смешать и тушить до закипания. Посолить, поперчить по вкусу. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Баклажаны «Острячки»

Вариант №1

Потребуется: 5 кг баклажанов.
Для маринада: 2 л воды, 150 г сахара , 0,5 л уксуса.
Для приправы: 3 стручка горького перца, 10 болгарских перцев, 1 стакан чеснока, соль по вкусу, 0,5 л подсолнечного масла.

Баклажаны вымыть, кожицу не очищать, нарезать кружочками и замочить на 40 минут в соленой воде

Приготовить маринад: смешать все ингредиенты и вскипятить. Варить в маринаде порциями баклажаны по 5 минут.

Сладкий и горький перец, чеснок пропустить через мясорубку, посолить по вкусу и добавить растительное масло.

Разложить в стерильные банки уложить слоями: слой баклажанов, приправа и т.д.

Стерилизовать 1 л банки 10 минут, закатать.

Вариант №2

Потребуется: 5 кг баклажанов, 100 г чеснока, 1 кг болгарского перца, 3 стручка горького перца, 250 г 9 %-ного уксуса, 0,5 л растительного масла.

Баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой (на 1 л 100 г соли), затем поджарить баклажаны.

Болгарский перец, чеснок, горький перец (из 2 стручков удалить семечки), пропустить через мясорубку. Добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.

Обжаренные баклажаны укладывать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой. Оставшуюся заливку выложить наверх, стерилизовать 30 минут, закатать, укутать.
Баклажановые «грибочки»

Потребуется: 5 кг баклажанов, 5 л воды, ½ стакана соли, 2 ст. ложки 70%-ного уксуса, 2-3 головки чеснока, 1-2 стручка горького перца (по вкусу).
Баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящий маринад (вода+ соль+ уксус), кипятить 3-4 минуты.

Затем отцедить и опустить баклажаны в кипящее масло (0,5 л) на 3 минуты, смешать с чесноком и перцем, Все перемешать и в горячем виде уложить в банки, закатать

И еще несколько вкусных рецептов.

Хе из баклажанов

Потребуется: 2,5 кг баклажанов, 1 кг репчатого лука, 3 моркови, 4-5 болгарских перцев, 150 г чеснока, 1 пучок укропа.

Баклажаны нарезать соломкой, посолить (1 горсть соли) и оставить на 12 часов.

Репчатый лук, морковь, болгарский перец также нарезать соломкой, чеснок и укроп измельчить.

Все сложить в таз (кроме баклажанов), добавить 1 ст. ложку 70%-ного уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа. За это время баклажаны отжать от сока, обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить.

Баклажаны перемешать с замаринованными овощами, разложить массу по банкам и стерилизовать 20 минут 0,5-0,7 л банки, закатать.
Турша из баклажанов

Потребуется: 3 кг баклажанов, 350-400 г чеснока на 1 кг баклажанов, 3-4 пучка кинзы на 1 кг баклажанов, уксус.

На трехлитровую банку потребуется около 3 кг баклажанов.

Поставить на плиту большую кастрюлю с водой, хорошо посолить. Когда закипит, положить в нее неочищенные баклажаны, отрезав плодоножки. Вынуть через несколько минут, когда они станут мягкими, и сложить в отдельную мисочку.

Когда все баклажаны будут сварены, перейти ко второму этапу.

Почистить чеснок (350-400 г на 1 кг баклажанов). Если не хотите слишком острую туршу, то можно количество чеснока уменьшить. Каждый зубчик разрезать на 5-8 частей и также сложить его в большую отдельную посуду.

Баклажаны уже остыли. Разрезать их пополам вдоль, а потом каждую половинку еще несколько раз вдоль, а потом все это поперек (должны получиться кубики размером 0,5х0,5 см. Добавить баклажаны к чесноку.

Кинзу вымыть, мелко нарезать и добавить к баклажанам с чесноком. Хорошо перемешать.
Подготовленную массу уложить в банки, утрамбовывая, но не слишком. После того, как все банки наполнены, взять уксус (4%-ного будет достаточно) и залить содержимое банок сверху. Как только уксус уйдет, его надо подлить. И подливать до тех пор, пока он не перестанет впитываться. После этого можно смело оставить туршу в банках на кухне до утра, а утром надеть на банки крышки (пластмассовые или даже бумажные) и поставить в холодильник. Кстати, утром же можно и пробовать изделие.

Никакой стерилизации банок не требуется.

myjane.ru

Домашнее консервирование. Баклажаны

На прилавках магазинов есть, конечно, много разных овощных консервов, но когда вы открываете свою баночку, вы точно знаете, что вы туда положили...



Маринованные баклажаны с зеленью

Hа 1 кг баклажанов:
чеснок - 2-3 головки,
петрушка - большой пучок,
мята, сельдерей - по небольшому пучку,
болгарский перец - 15 шт.,
уксус 3% - 2 ст.,
соль - 5 ст. ложек.
Для рассола - на 1 л воды - 3 ст. л соли.
Баклажаны надрезать вдоль, очистить от семян, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Залить рассолом, довести до кипения и проварить 2-3 мин. Затем слить жидкость и поместить под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец нарезать, залить уксусом и оcтавить на 24 часа. Этим фаршем начинить баклажаны, уложить в банки, залить рассолом и закатать.

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ДАЛЕЕ >>>

Баклажаны по - Херсонски

Блюдо готовила еще моя бабушка. Отличная закуска!
Сейчас как раз – самый сезон заготовок...

 Что нам понадобится:

 - Баклажаны - 3 кг

- Перец сладкий красный (!) -1 кг

- Перец горький стручковый -1-3 шт.

- Чеснок-300 г

- Сахар - 1 стакан

- Уксус (я готовлю с яблочным) - 1 стакан

- Масло растительное -1 стакан

- Соль -1,5 ст. л.

Готовим:

 Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль пополам, а побольше - еще и поперек. Посолить и оставить на 2 часа. Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.

Теперь готовим подливу. Берем перец сладкий и чеснок, очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем. В полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла, соль – все перемешиваем.

Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем. Пробуем…

И если у вас что-то осталось – раскладываем по банкам и стерилизуем баночки по 0,7 л - 40 мин. Закатываем, все!

Зимой открываем баночку и… наслаждаемся!

Автор tatzed

Грибочки из баклажанов.

Ингредиенты:
Баклажаны - 1 кг
Чеснок - 1 головка
Укроп - 1 пучок
Растительное масло - 2/3 стакана 

Маринад:
Вода - 2 литра
Лимонный сок - 200 мл
соль - 2 ст. ложки

Вначале приготовьте маринад. Для этого в глубокой миске смешайте воду с солью и лимонным соком. Поместите маринад на небольшой огонь и доведите его до кипения.
А затем помойте баклажанчики. Обсушите каждый плод с помощью бумажного полотенца. После этого необходимо нарезать баклажаны маленькими кубиками. Ну а затем опустите в кипящий маринад все подготовленные таким образом баклажаны. Доведите его до кипения, а потом проварите плоды минут пять и откиньте на дуршлаг.
Пока баклажаны остывают, почистите чеснок. Все дольки пропустите через чесночный пресс и измельчите укроп. Затем смешайте их с остывшими баклажанами, добавьте в массу растительное масло. Затем переложите готовую массу в стеклянную посуду и поместите ее в холодильник.

Источник

Кьопоолу (баклажанная икра)

Кьопоолу - баклажанная икра, одна из любимых традиционных закусок у болгар, особенно летом. Кьопоолу можно консервировать. Рецепт этой закуски несложный и очень вкусный.
- 2 баклажана;
- 4 перца (лучше красных, тогда цвет красивый будет);
- 3-5 зубчиков чеснока;
- 1 большой помидор или 2 маленьких;
- пучок петрушки
Баклажаны и перцы нужно запечь. Это можно сделать в духовке, на гриле или просто на плите (имеется в виду конфорка). Я уже в своих рецептах упоминала чушкопек, болгары используют его для запекания перца. Вот так он выглядит (обещанное фото).


После запечнные овощи еще горячими сложить в кастрюлю и накрыть крышкой, когда они немного полежат, то потом их можно легко очистить от шкурки.


Далее есть несколько вариантов, либо прокрутить запеченные и очищенные овощи на мясорубке, истолочь в ступке, использовать блендер, либо мелко нарезать/порубить. Я в этот раз попробовала последний вариант. После того как овощи измельчили, к ним добавить помидоры. С помидор снять шкурку, удалить семечки и лишний сок, мякоть натереть на терке. Далее выдавить чеснок и добавить мелко порезанную петрушку, соль, растительное/оливковое масло по вкусу. Всё хорошо перемешать и закуска готова. Можно есть как салат или просто намазать на хлеб. В любом случае будет вкусно. Приятного аппетита!

Автор : Виктория сайт 4 вкуса

Серия сообщений "Блюда: овощи,тушеные,жареные,запеканки,":

Блюда из овощей,запеканки,тушеные,жареные,

Часть 1 - Итальянская «мамалыга» - Полента .
Часть 2 - Танькины баклажаны.
...
Часть 45 - Яичница - ромашка!
Часть 46 - Кабачковая фантазия
Часть 47 - Кьопоолу (баклажанная икра)
Часть 48 - Баба - гануш баклажановый рай

Слоенка баклажанная с помидорами

В продолжении темы баклажанов хочу предложить эту простую и очень вкусную закуску-салат. Улетает очень быстро, поэтому готовьте побольше.

Читать далее...

Капуста, маринованная с баклажанами

 

 

Читать далее...

БАКЛАЖАНЫ (Подборка СУПЕР рецептов!!!)))

Читать далее...