Фото: Thinkstock / fotobank.ru

Небольшие городки в окружении озер и лесов, средневековые замки и их развалины, песчаные пляжи с уходящими в небо соснами, которым, кажется, уже несколько сотен лет… и современные курорты. Все это - почти неизвестная большинству Латвия.

Это любят в Латвии:

Латвийская кухня простая, но сытная. Она отличается обилием рыбных блюд, особенно блюд из сельди, которую употребляют в любом виде. Довольно популярны различные мясные блюда, основной гарнир к которым — картофель. Из знаменитых блюд национальной кухни следует назвать кислый молочный суп, хлебный суп, а также путру и капусту.

Территория Латвии долгое время входила в состав различных государств, что повлияло на формирование латышской кухни. На неё оказали влияние и Эстония (молочная кухня), и Германия (любовь к шпику и копченому мясу). И все же в латвийской кухне есть так называемые общие блюда, которые и составляют основу национальной кулинарии. Это разнообразные холодные блюда из рыбы, мяса, салаты и холодные соусы; путры — овощезерновые кашицы с добавлением шпика, копченого мяса или рыбы, а также кисло-молочные изделия и домашние сыры.

Фото: Thinkstock / fotobank.ru

Тесто:

- Стакан воды (250-300 мл)

- Маргарин (125 г)

- Мука (1 стакан с горкой)

- Яйца (3 шт.)

Крем:

- Крем-сыр без вкусовых добавок. Подойдёт Moscarpone или Philadelphia (200 г)

- Сливки 30% (250 г)

- Сахар (4 ст. л.), я добавляла немного больше, по вкусу

Приготовление:

В небольшую кастрюльку залить 250-300 мл воды, добавить 125 г маргарина. Поставить на медленный огонь. Помешивать до растопления маргарина. Кастрюлю снять с огня, засыпать всю муку. Перемешать ложкой. Вбить 3 яйца. Взбить содержимое кастрюли миксером до однородной массы.

Духовку разогреть до 200 градусов. Получившуюся массу выложить в кондитерский пакет (Насадку я выбирала средних размеров, что бы тесто хорошо выдавливалось). На противень, застеленный бумагой для выпечки, выдавить небольшого размера плюшки. Тесто не должно растекаться! Поставить противень в разогретую духовку на 15-20 минут. Духовку не открывать, что бы тесто не опустилось. Плюшки должны подрумяниться и увеличиться в размерах.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Для приготовления крема понадобится глубокая миска. Выложить туда сыр, начать взбивать постепенно добавляя сливки и сахар. Я взбивала около 3 - 4 минут, до однородной густоватой массы. Крем готов!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

После того, как плюшки остынут, сделать нижней части надрезы. Внутрь плюшек ложкой выложить крем (можно кондитерским пакетиком). Подавать к чаю, предварительно посыпав сахарной пудрой.

Приятного чаепития! :)

ПУТРА — это густая хлебная похлебка, сваренная из круп (чаще всего из перловой), заправленная молоком или мясом и салом. Путра — это настоящая крестьянская еда на молочной и кисло-молочной основе. Хотя готовится это блюдо из крупы и по виду похоже на кашу, кашей назвать его нельзя — свой вкусовой оттенок вносит и процесс брожения, и другие ингредиенты блюда — овощи с рыбой или мясом, иногда с салом.

Другое дело, что настоящую путру практически негде попробовать, поскольку сегодня ее вытеснили шашлык и другие современные "латышские" блюда. Но при большом желании ее всегда можно приготовить самому.

Вецс-путра

Один стакан ячневой или перловой крупы, 500 г картофеля, 500 г трески или другой простой рыбы, 1,5 л молока, 1-1,5 стакана свежего кислого творога, 1 стакан сметаны или простокваши, 1-2 луковицы, зеленый лук, укроп.

1. Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, наполовину, не доводя до разбухания, или дважды-трижды залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания.

2. Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком.

3. Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (около 0,5 стакана) в жиденькую кашицу.

4. Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбный отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус.

5. Непосредственно перед подачей посыпать вецс-путру рубленым свежим укропом и зеленым луком.

Солить вецс-путру не следует.

Скабапутра

0,5 стакана ячневой крупы, 0,5 л воды, 2 стакана молока, 1 стакан простокваши, 0,5 стакана сметаны.

Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо. Подавать с отварным картофелем.

Сырный салат Рудолф-3

• Пять помидоров нарезаем тонкими кружочками
• Варим вкрутую пять яиц и тоже нарезаем кружочками
• На крупной тёрке натираем 150 граммов острого сыра и смешиваем со стаканом густой сметаны (допускается майонез)
• Добавляем пару зубчиков тертого чеснока (по вкусу, можно и без него)
• Укладываем в салатницу слой кружочков помидорных, заливаем сметанной-сырной (майонезно-сырной) смесью, укладываем слой яйц, опять заливаем смесью
• По верху украшаем зеленью, кусочками сыра, помидорчиков, редиской...

ШНИЦЕЛЬ «СТАБУРАГС». Кусочки свинины отбить, посолить, поперчить. Отпанировать их в смеси из молока, яиц и муки и обжарить в топлёном масле.На гарнир подать картофель фри корзиночку, в которую положить зелёный горошек, маринованные огурцы и сливы.

Украсить блюдо зеленью, сливами из компота или маринованой капусты.

Шницель Стабуракс

Ингредиенты

• Мясо телятины, свинины или курицы – 400 грамм
• Картофель – 2 штуки
• Яйца – 2 штуки
• Мука или крахмал – 2 столовых ложки
• Чеснок – 3 зубчика
• Лук – 1 штука
• Майонез или сметана – 3 столовых ложки
• Зелень
• Соль
• Перец
• Панировочные сухари
• Растительное масло

 

Шницель: рецепт, как приготовить

Традиционно шницель готовят из телятины, но можно брать свиное мясо. Дать ему слегка разморозиться, острым ножом порезать на тонкие ломтики. Это дает возможность миновать стадию отбивания мяса. Если кусочки слишком плотные, то лучше все же отбить.

Сырой картофель, лук, чеснок потереть на терке, добавить майонез, яйца, муку, соль, перец и рубленую зелень. Замесить из этого достаточно густое тесто.

Каждый ломтик мяса обмакиваем в смесь, выкладываем на сковороду и сверху покрываем ложкой смеси.

Жарим мясо на медленном огне с 2 сторон до золотистой корочки. Можно довести и в духовке. Главное, чтобы масла на сковороде было достаточно, иначе мясо не прожарится.

Получаются необыкновенно сочное, вкусное и праздничное блюдо, которое будет уместно гарнировать с овощным салатом и зеленью.

Еще более простой способ приготовления шницелей: подготовленное мясо обмакиваем в муку, потом во взбитое яйцо и панировочные сухари. Жарим также с 2 сторон.

Такие классические шницели обязательно подаются с кусочком лимона, который нужно выдавить непосредственно перед едой на мясо. Побалуйте себя такими мясом, и вы поймете, как это вкусно!

 

 

КОЛБАСКИ ОХОТНИЧЬИ. Охотничьи колбаски надрезать, поджарить на масле. Полить маслом и подать их с овощами и фруктами, свежими или консервированными, с жареной картошечной.

СЕРЫЙ ГОРОХ СО ШПИГОМ.

• Архив рецептов от Михаила Плотникова

Серый горох со шпиком

Приготовление:

Замачиваем горох на 12 часов в холодной воде. Имейте в виду, что он увеличится в объеме в два раза, берите кастрюлю побольше.

Затем сливаем старую воду, наливаем свежую и варим около 40 минут после закипания. Солить горох я не рекомендую, тогда он будет дольше вариться и потеряет массу вкусовых качеств. Лучше посолим уже готовое блюдо.

Пока горох варится, разогрейте сковороду, нарежьте мелко репчатый лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Потом можно выложить его в мисочку, а в эту же сковороду выкладываем нарезанный кубиками шпик, уже без масла. Постоянно помешиваем и жарим сало, около 20 минут. После чего можно смешать шпик с луком, и добавлять отваренный горох. Перемешайте все как следует и дайте гороху пропитаться растопленным салом и впитать в себя копченый аромат. Можно подержать блюдо под закрытой крышкой минут 10. После чего можно подавать.

Алекс Дубас рекомендует запивать это латышское блюдо кефиром :)

Теперь переходим к десерту!

Хлебный суп с сухофруктами

Ингредиенты:

• Сухой черный хлеб в крошках или бородинский мякиш
• Чернослив
• Курага
• Сахар
• Корица
• Взбитые сливки

Приготовление:

Перемешиваем крошки черного хлеба или мякиш с горячей водой, до однородной массы, похожей на крем-суп. Ставим кастрюльку на огонь и варим эту смесь. Затем добавляем довольно много сахара, и 2-3 столовых ложки корицы. Постоянно мешаем десертный суп, чтобы он не прилипал к кастрюле. В это время нарезаем курагу и чернослив на кусочки поменьше и выкладываем в суп. Варим все это минут 10, пробуем. Если что, добавляем еще сахар или корицу, потом выключаем газ. Теперь стоит охладить суп. Подавать его следует охлажденным, выложенным в пиалку, и украшенным сливками.

На 0,5 л молока - 0,5 ст. раст.масла, 0,5 ст.сахару, 0,5 ч.л. соли, 0,5 пачки ванилина, примерно 1 кг муки, 1 пачка быстродействующих дрожжей или 50 г  свежих. Молоко, масло, сахар и соль ставим на огонь - закипит, остудить до парного молока, развести здесь   дрожжи, добавить стакан муки, размешать венчиком и оставить в теплое место на 15-20 мин. Теперь сюда же добавляем ванилин и постепенно всыпаем оставшуюся муку. Тесто должно быть очень мягким и немного липнуть к рукам. После того , как его хорошо  вымесить, оно липнуть перестанет. Оставить подниматься на 1 час. Лепим...   на 500 гр дрожжевого теста 300 гр свиной грудинки с салом 2 средние луковицы соль, специи, тмин 1. Лук мелко пошинковать и обжарить в масле. 2. Грудинку нарезать очень маленькими кубиками, добавить к луку и обжарить до золотистости. Немного посолить, поперчить, добавить тмина и любимые специи по желанию. 3. Тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать (желательно пальцами) в кружочки. Положить в середину кружочка чайную ложку-чуть больше начинки. Завернуть пирожки и изогнуть их полумесяцем. 4. Выпекать на 180-200 градусов до момента покоричневения (ок. 30 минут)