Специи. Что с чем употреблять?

Суббота, 10 Апреля 2010 г. 22:15 + в цитатник

Специи. Что с чем употреблять?

Специи - это практически любые душистые вещества растительного происхождения, такие как: сушёные листья, стебли растений и кора дерева. При помощи специй мы можем изменить вкус, аромат и цвет блюда. Их огромное количество, но многие из нас даже не догадываются, какую специю к чему добавлять. Рассмотрим основные специи, которые чаще всего используют в приготовлении блюд.

Лавровый лист. Имеет горький вкус и приторно-сладкий,       смолянистый запах. Как пряность используют листья лавра в сухом виде, реже свежем, совсем редко - семена лавра. Незаменим для маринадов, бульонов, варёного мяса, супов и заливной рыбы. Варить с основным продуктом желательно не очень долго. В первые блюда добавлять за 5 минут до готовности, а во вторые - за 10-15 минут.

Укроп. Обладает пряным ароматом и освежающим вкусом. В кулинарии используют свежую зелень, эфирное масло, семена укропа. С его помощью улучшаются вкусовые качества пищи, возбуждается аппетит, и украшаются блюда.     Используется для приготовления разных видов салатов,        мясных вторых блюд, а также для маринования огурцов и помидоров, маринадных заливок и засолов.

Базилик. Имеет странные свойства при приготовлении: сначала он даёт горчинку, а потом сладковатый привкус. В качестве пряности его используют в сухом и свежем виде. Его добавляют в супы, мясные блюда, а также к блюдам из фасоли, бобов, шпината, гороха и квашеной капусты. Как в сухом, так и свежем виде используют для приготовления кетчупов, соусов и подливок.

Майоран. Насыщенный сладкий, цветочный аромат, напоминающий камфору, но на вкус - остропряный и жгучий. Добавляют в салаты, а также при солении огурцов, томатов и патиссонов. Отличное сочетание с овощными, рыбными и мясными блюдами.

Орегано. Более острый запах и вкус, чем у майорана. В кулинарии используют свежие и сушёные листья, почки цветов. Является основной приправой к пицце в Италии. Чаще всего растение широко используют при приготовлении рыбных, овощных, мясных блюд. Идеально сочетается с ветчиной, салатами и рыбными соусами.

Кервель. Обладает приятным анисовым запахом. Сушить на зиму не рекомендуется, лучше положить пару веточек в морозильник. Свежие листья - прекрасная приправа к салатам, супом, блюдам из яиц, баранине, жареной рыбе. Лучше всего его добавлять непосредственно перед самой подачей блюда на стол.

Розмарин. Используют как в сухом, так и свежем виде и чаще всего в дополнении к целому ряду специй. Свежими веточками украшают запеченную курицу, свинину, говядину и баранину. Придаёт дополнительные вкусовые качества супам, соусам и жареному картофелю

Кардамон. Обладает ароматом с оттенками лимона, камфоры и эвкалипта. Лучше приобретать кардамон стручками, т.к. в любом другом виде он быстро теряет свой аромат. Добавляют в блюда как просто семенами, так и молотым. Прекрасно сочетается с мясными блюдами и блюдами из моллюск. Добавляют в печенье, заварное крем и ликёры.

Тмин. В качестве приправы используют семена, листья и корни. Его применяют для маринования и соления помидоров и огурцов, ароматизации колбас. Лучше всего сочетается со свининой и бараниной, с блюдами из картофеля и капусты, Добавляют в тесто домашней выпечки.


Приятного Вам аппетита!!! prigotovim.org/

Рубрики:

ВКУСНЯТИНА

Как красиво оформить и сохранить рецепт на компьютер читайте урок: " Пост о том, как я создаю кулинарную открытку с рецептом в черновике дневника" http://nelyager.ru/post300834349/

Процитировано 118 раз
Понравилось: 9 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nelyasha/post124360875/">РЎРїРµС†РёРё.  Р§С‚Рѕ СЃ С‡РµРј СѓРїРѕС‚СЂРµР±Р»СЏС‚СЊ?</a><br/>
	
		
			
				
					&nbsp;
				&nbsp;РЎРїРµС†РёРё. Р§С‚Рѕ СЃ С‡РµРј СѓРїРѕС‚СЂРµР±Р»СЏС‚СЊ?
				
				
		
		
			
				
					&nbsp;
				
					
					&nbsp;&nbsp;&nbsp;
					&nbsp;РЎРїРµС†РёРё&nbsp;- СЌС‚Рѕ РїСЂР°РєС‚РёС‡РµСЃРєРё Р»СЋР±С‹Рµ РґСѓС€РёСЃС‚С‹Рµ РІРµС‰РµСЃС‚РІР° СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РїСЂРѕРёСЃС…РѕР¶РґРµРЅРёСЏ, С‚Р°РєРёРµ РєР°Рє:&nbsp;СЃСѓС€С‘РЅС‹Рµ Р»РёСЃС‚СЊСЏ, СЃС‚РµР±Р»Рё СЂР°СЃС‚РµРЅРёР№ Рё РєРѕСЂР° РґРµСЂРµРІР°. РџСЂРё РїРѕРјРѕС‰Рё СЃРїРµС†РёР№ РјС‹ РјРѕР¶РµРј РёР·РјРµРЅРёС‚СЊ РІРєСѓСЃ, Р°СЂРѕРјР°С‚ Рё С†РІРµС‚ Р±Р»СЋРґР°. РС… РѕРіСЂРѕРјРЅРѕРµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ, РЅРѕ РјРЅРѕРіРёРµ РёР· РЅР°СЃ РґР°Р¶Рµ РЅРµ РґРѕРіР°РґС‹РІР°СЋС‚СЃСЏ, РєР°РєСѓСЋ СЃРїРµС†РёСЋ Рє С‡РµРјСѓ РґРѕР±Р°РІР»СЏС‚СЊ. Р Р°СЃСЃРјРѕС‚СЂРёРј РѕСЃРЅРѕРІРЅС‹Рµ СЃРїРµС†РёРё, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ С‡Р°С‰Рµ РІСЃРµРіРѕ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚ РІ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё Р±Р»СЋРґ.
					
					Р›Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚.&nbsp;РРјРµРµС‚ РіРѕСЂСЊРєРёР№ РІРє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nelyasha/post124360875/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>