Нескучная цветная капуста: рецепты приготовления.



Что бы там ни говорили про питательные и полезные свойства цветной капусты, но этот овощ достаточно редкий гость в повседневном меню. Причиной всему — отсутствие ярко выраженного вкуса.

После минимальной термической обработки получается совершенно скучное, пресное блюдо.
Но ведь никто не говорил, что цветную капусту нельзя комбинировать с другими овощами и продуктами,
добавлять в нее специи и использовать для сложносоставных блюд.

Салат с цветной капустой во фритюре

Ингредиенты:

500 мл подсолнечного масла
2 средние головки цветной капусты, разделить на небольшие соцветия
8 шт. зеленого лука, каждый разрезать на три длинных сегмента
180 г пасты тахини
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
15 г нарезанной петрушки
15 г нарезанной мяты
150 г греческого йогурта
3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. гранатовый мелассы
Морская соль,
черный перец
Около 180 мл воды

Приготовление:

Нагреть масло в большой кастрюле.
Опустить в масло несколько соцветий цветной капусты и жарить в течение двух-трех минут, поворачивая, чтобы они равномерно прожарились.
После того, как капуста станет золотисто-коричневого цвета, переложить ее в дуршлаг, посыпать небольшим количеством соли и оставить стекать. Повторить с остальной частью цветной капусты.
Затем обжарить зеленый лук, также в партиях, в течение минуты. Переложить к цветной капусте и оставить остывать.
Вылить тахини в большую миску и добавить чеснок, зелень, йогурт, лимонный сок, гранатовую мелассу; поперчить и посолить. Мешать деревянной ложкой и постепенно наливать воду.
Добавлять воду следует до тех пор, пока соус не приобретет густую, но еще гладкую и текучую консистенцию, напоминающую консистенцию меда. Перемешать цветную капусту и лук с соусом, по вкусу отрегулировать приправы.



Паста с цветной капустой и беконом

Ингредиенты на 4 порции:

3 ломтика хлеба на закваске, нарезать маленькими кусочками
30 мл плюс 1 ст.л. оливкового масла
450 г макарон пенне
170 г нарезанного бекона
1 головка цветной капусты, соцветия нарезать небольшими кусочками
6 зубчиков чеснока, измельчить
2 ст.л. сливочного масла
1/3 чашки (объемом 240 мл) тертого сыра
1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанной петрушки
Крупнозернистая соль без добавок,
свежемолотый черный перец

Приготовление:

Перемешать хлеб с 1 столовой ложкой оливкового масла и разложить на листе для выпечки, посыпать солью.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета; дать остыть.
Раскрошить с помощью скалки сухарики в мелкую крошку.
В подсоленной кипящей воде варить пасту согласно инструкции на упаковке.
Слить воду, оставив около 1/2 чашки воды от варки.
Пока варится поста, на сковороде обжарить бекон до готовности.
Переложить на тарелку и промокнуть бумажным полотенцем.
Разогреть 30 мл. оливкового масла в большой голландской жаровне на среднем огне. Добавить половину цветной капусты и жарить до золотистого цвета, около 5 минут, помешивая время от времени. Добавить половину чеснока и жарить в течение 30 секунд; приправить солью и переложить в миску.
Повторить процесс с оставшейся цветной капустой и чесноком. Вернуть в жаровню первую партию цветной капусты.
Добавить 1 столовую ложку сливочного масла и перемешать. Влить воду от пасты и готовить в течение 3-4 минут.
Добавить пенне вместе с оставшейся 1 столовой ложкой сливочного масла, сыром, хлебными крошками и беконом.
Готовить вместе еще 1-2 минут. Перед подачей посыпать петрушкой.

Цветная капуста, запеченная целиком

Ингредиенты:

600 мл сухого белого вина
80 мл оливкового масла
1/4 чашки (объемом 240 мл) крупнозернистой соли без добавок
3 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. измельченного красного перца
1 ст.л. сахара
1 лавровый лист
1 головка цветной капусты, листья удалить

Для подачи:

110 г свежего козьего сыра
85 г сливочного сыра
85 г сыра фета
1/3 чашки (объемом 240 мл) густых сливок
2 ст.л. оливкового масла
Грубая морская соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 240 °C.
Довести вино, масло, соль, лимонный сок, сливочное масло, красный перец, сахар, лавровый лист и 1,9 л. воды до кипения в большой кастрюле.
Погрузить в рассол цветную капусту, уменьшить огонь и кипятить на медленном огне, периодически переворачивая капусту, пока нож легко не будет входить в центр, около 20 минут.
Переложить цветную капусту на противень и хорошо обсушить.
Выпекать, развернув противень спустя половину время приготовления, до коричневого цвета, 30-40 минут.
Пока цветная капуста запекается, смешать три вида сыра, сливки и 2 столовые ложки масла в комбайне до получения однородной массы; приправить морской солью.
Переложить смесь в миску и сбрызнуть оливковым маслом.
Запеченную цветную капусту выложить на тарелку.
Полить маслом и посыпать морской солью. Подавать с соусом из трех сыров.



Кассероль с цветной капустой

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 большая голова оранжевой цветной капусты, разрезать на небольшие соцветия
2 ст.л. оливкового масла
4 зеленых лука, тонко нарезать белые и светло-зеленые части
2 ст.л. муки общего назначения
360 мл обезжиренного молока
1/2 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого чили
110 г тертого сыра чеддер
Крупнозернистая соль без добавок,
черный перец
1/4 чашки (объемом 240 мл) сухарей
1/4 чашки (объемом 240 мл) тертого сыра

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. На высоту 1-2 см. в кастрюлю среднего размера налить воду.
Накрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения.
Положить цветную капусту в паровую корзинку и разместить ее в нижней части кастрюли, над кипящей водой.
Уменьшить температуру, чтобы вода медленно кипела, и готовить цветную капусту около 8 минут.
Переложить в форму для выпечки и отложить в сторону.
Слить воду из кастрюли, протереть посуду бумажным полотенцем. Налить в кастрюлю масло и разогреть на среднем огне. Добавить зеленый лук и жарить, часто помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут.
Добавить муку и постоянно взбивать до получения однородной массы, от 1 до 2-х минут.
Добавить молоко, кумин, молотый чили. Увеличить огонь и довести до медленного кипения, постоянно помешивая. Уменьшить температуру и кипятить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, около 3 минут.
Снять соус с огня и вмешать в него чеддер. Добавить по вкусу соль и перец.
Вылить соус равномерно на цветную капусту.
Смешать сухари и сыр пармезан в миске и посыпать смесью кассероль.
Поставить в духовку и выпекать до появления пузырьков на сыре, около 15 минут. Достать из духовки.
Переставить решетку в верхнюю треть духовки и включить бройлер.
Вернуть кассероль в духовку и выпекать, пока верх не подрумянится, от 1 до 2 минут.



Стейки из цветной капусты с грибным соусом

Ингредиенты на 2 порции:

2 (толщиной 2-2,5 см) целых куска, срезанных от средней головки цветной капусты
2,5 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. рубленого свежего розмарина
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
1/8 ч.л. морской соли или по вкусу 1,5 чашки (объемом 240 мл) тонко нарезанных грибов кремини
120 мл соуса маринара
60 мл бульона или воды
1/8 ч.л. сушеного острого перца хлопьями или по вкусу 2 ч.л. кедровых орешков, обжарить

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C.
Смазать цветную капусту 1,5 чайными ложками масла и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекать до легкого золотистого цвета, приблизительно 15-20 минут.
Аккуратно перевернуть каждый «стейк» и посыпать 1/2 чайной ложки рубленого розмарина, 1/8 чайной ложки перца и соли, и выпекать до полной готовности, около 12 минут.
Тем временем нагреть оставшуюся 1 чайную ложку масла в маленькой сковороде на среднем огне.
Добавить грибы и оставшиеся 1/2 чайной ложки розмарина и 1/8 чайной ложки перца и жарить, пока грибы не смягчатся, приблизительно 5 минут.
Добавить соус маринара, бульон и острый перец.
Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой до желаемой консистенции, около 8 минут.
Отрегулировать по вкусу приправы.
Подавать стейки из цветной капусты теплыми с соусом из грибов.



Салат с жареной цветной капустой

Ингредиенты:

Цветная капуста
Оливковое масло
Горчица
Измельченный чеснок
Каперсы
Винный уксус
Помидоры черри
Оливки
Руккола,
мангольд и
нарезанный укроп

Приготовление:

Бланшировать разделенную на небольшие соцветия цветную капусту около 3-4 минут в горячей воде.
Выложить соцветия в дуршлаг и дать стечь воде.
Смешать соцветия с небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перцем.
Переложить на раскаленную сковороду-гриль и жарить, переворачивая, до четких подпалин.
Смешать по вкусу горчицу, каперсы, чеснок, оливковое масло и уксус.
Выложить цветную капусту в миску и смешать с зеленью, оливками и помидорами.
Заправить салат соусом и подавать.

Цветная капуста с карри

Ингредиенты на 8 порций:

2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. семена кумина
1 ч.л. порошка карри
1 ч.л. порошка куркумы
1 большая головка цветной капусты, разделить на небольшие соцветия
Крупномолотая соль без добавок,
свежемолотый черный перец
1 ч.л. мелко тертого очищенного имбиря
1 ч.л. мелко тертой цедры лайма

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C.
Перемешать масло, семена кориандра, семена кумина, карри и куркуму в большой миске.
Добавить цветную капусту, приправить солью и перцем.
Аккуратно перемешать, чтобы приправы равномерно распределились по цветной капусте.
Разложить соцветия в один слой на противне; посыпать приправами из миски.
Выпекать до коричневого цвета по краю соцветий, 10-15 минут.
Переложить на блюдо и посыпать имбирем и цедрой лайма.
Подавать цветную капусту теплой или комнатной температуры.

Суп из цветной капусты по рецепту Энн Беррелл



Ингредиенты:

800 г цветной капусты
1/4 чашки оливкового масла
1 средний лук-порей, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезать
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 большой запеченный картофель, очистить и нарезать небольшими кусочками
180 мл сухого белого вина
1 литр куриного бульона
3 веточки тимьяна, связать
60 мл жирных сливок
Кошерная соль

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C.
Цветную капусту положить на рабочую поверхность и крупно нарезать.
В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла.
Добавить лук-порей, чеснок и щедрую щепотку соли и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут.
Добавить картофель и нарезанную капусту, затем влить вино.
Варить на сильном огне до тех пор, пока объем жидкости не сократится наполовину, 4 минуты.
Добавить бульон и пучок тимьяна и довести жидкость до кипения.
Уменьшить огонь до умеренно низкого.
Готовить, помешивая, пока овощи не станут очень нежными, приблизительно 25-30 минут.
Удалить пучок тимьяна.

В блендере пюрировать суп партиями до гладкой массы. Вернуть суп в кастрюлю и перемешать со сливками. Подогреть на умеренном огне, добавить воды, если суп кажется слишком густым, приправить солью. Разлить суп по тарелкам и украсить по своему вкусу (зеленью, орешками, сухариками). Подавать суп горячим.
Источник

Котлетки с цветной капустой и сыром



Ингредиенты:

•500 г цветной капусты
•30-40 г сыра
•1 яйцо
•1/2 стакана муки
•соль
•растительное масло

Приготовление:

Промыть, обсушить, разобрать цветную капусту на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду, проварить 5-7 мин, шумовкой достать, выложить на дуршлаг, дать остыть.

Мелко нарезать остывшую капусту, вбить яйцо, добавить муку и тертый на крупной терке сыр, подсолить, тщательно вымесить массу до однородности.

Формовать котлеты влажными руками, выкладывать их на сковороду с разогретым маслом и обжаривать котлетки с цветной капустой и сыром на среднем огне до подрумянивания с каждой стороны.
Источник

Мусака из цветной капусты



Ингредиенты

1 средной кочан цветной капусты
250 - 300 г говяжьего фарша (или 50/50)
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
4-5 яиц
0,5 л молока
соль, перец
по желанию молотая паприка
петрушка, свежая или сушеная
растительное или топленое масло для обжарки
50 г сливочного масла
сухари панировочные для посыпки

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200° C

1. Лук мелко порезать, спассеровать на растительном масле.

2. Добавить фарш, обжарить вместе с луком, помешивая, до получения мелких комочков. Посолить, поперчить, добавить паприку, чеснок и петрушку. Накрыть крышкой и потушить на небольшом огне минут 20.

3. За это время цветную капусту разделить на крупные кочешки и бланшировать минут 5 в подсоленной воде.

4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями.

5. Остывшие бланшированные кочешки цветной капусты разделить на более мелкие, половину выложить на дно формы, на них распределить подготовленный фарш, а поверх него выложить остатки цветной капусты.

6. Молоко смешать с яйцами, посолить, вылить в форму, посыпать сухарями, сверху распределить кусочки сливочного масла.

7. Поставить форму в духовку на средний уровень на 40 мин. - содержимое должно запечься и подрумяниться.

8. Вынуть мусаку из духовки и дать слегка остыть, прежде чeм резать и подавать - иначе она будет разваливаться.
Источник

Цветная капуста в кляре



А есть такие, кто еще не пробовал жарить цветную капусту?
Или вообще ее не любит или не знает, как готовить...

Думаю, что в таком виде цветная капуста вам понравится...
И варить ее не надо!

Количество продуктов произвольное...

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия

Приготовим кляр:

Яйцо, соль, перец, немного молочка или водички взбить венчиком

Затем добавить столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи

Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков... Кляр должен быть солоноватым, т.к. саму капусту мы отваривать в соленой воде не будем!

Кусочки капусты выложить в кляр, обвалять хорошо

Жарить на растительном масле, на медленном огне ...

...со всех сторон до румяной корочки

Делаем соус:

Сметану смешать с выдавленным через пресс чесноком и мелко порезанным свежим укропом

Перемешать

Пора за стол!

Обмакиваем кусочек жареной в кляре капусты в соус и наслаждаемся...

Вкусно со свежими помидорами! (и свежим хрустящим хлебом)
Приятного аппетита!
Источник

Готовятся просто, съедаются быстро! Котлеты из цветной капусты



Великолепные вегетарианские котлеты из цветной капусты — быстро и просто готовятся и также быстро съедаются!

Ингредиенты (на 8-10 котлет):

1 ст. киноа
400 г цветной капусты
100 г твёрдого тофу
2 зубчика чеснока
12 ст. овсяных хлопьев
1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды
подсолнечное масло соль, перец, чили

Рецепт:

Сварите киноа в 2 ст. воды примерно 15 минут. Пока варится киноа, нарежьте цветную капусту на соцветия, поместите в кухонный комбайн. Измельчите капусту до рисовой консистенции, затем переложите в большую миску.

Нарежьте тофу и чеснок на маленькие кусочки, добавьте к цветной капусте, также добавьте 1 ст.л. молотого льна, разведённого
в 3 ст.л. воды. Добавьте овсяные хлопья и специи.Как только приготовится киноа, дайте ей высохнуть и остыть.
Добавьте к массе.
Все хорошо перемешайте, дайте настояться 15 минут.
По прошествии 15 минут, слепите 8-10 котлет при помощи рук.
Нагрейте немного масла на сковороде, жарьте котлеты на среднем огне с каждой стороны по 3-5 минут. Подавайте с овощами!
Источник

Биточки из цветной капусты с мясом



Ингредиенты:

Цветная капуста — 500 г
Отварное мясо — 100 г
Яйца куриные — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубок
Соль
Перец черный молотый
Куркума — 1/3 ч. л.
Панировочные сухари

Приготовление:

1. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в пароварке до готовности. Но не переварить! Охладить.
2. Лук мелко нарезать и пассеровать до легкого золотистого цвета.
3. Измельчить капусту вместе с отварным мясом и луком при помощи блендера.
4. Я добавляла свинину. Можно заменить ее куриным мясом.
5. Получаем своеобразный фарш. Добавить в полученную массу яйцо, соль, перец, куркуму, измельченный зубок чеснока.
6. Тщательно перемешать фарш и сформировать аккуратные биточки. Обвалять их в панировочных сухарях.
7. Обжарить на растительном масле с двух сторон до румяности.
8. Подавать со сметаной. В сметану можно добавить чеснок и измельченную зелень.
Источник