В Tse Fung такие интересные столы с вращающейся серединой.. очень удобно передавать или пододвигать к себе.. Официанты предлагают раскладывать по тарелкам.. Ну просто дворянка столбовая)))

Из необычных вещей в китайском ресторане хочется отметить круглые столы с вращающимся центром. Встречаются они не в каждом заведении, но довольно распространены. Это очень удобно! Заказываете блюда на всех и ставите их в центр стола. Так каждый может попробовать максимальное количество блюд. Большой ошибкой иностранцев является заказ единоличных порций. Китай – это коллективная страна, и в еде этот принцип тоже соблюдается.

Из множества предложений на Рубинштейна Tse Fung это самое респектабельное место. Из дорогих. Но в принципе здесь пообедать можно вполне бюджетно. Существуют даже дневные сеты. Кухня интересная, но все же адаптирована. В Китае собственно все граздо острее и ярче, но чтобы составить правильное представление о китайской кухне - все есть. В городе полно китча. Так что за оригиналом советую сюда. очень вкусные паровые дим самы, настоящии чаи в большом выборе. Утка по-пекински в наличии, но целиком одному не осилить. Я брала утиную грудку. Очень! Понравилось обслуживание. Все вовремя и без напряга. Официанты стараются помочь с выбором

У китайцев есть такая поговорка: они "едят все, что на четырех ногах, кроме стола, все, что летает, кроме самолета, все, что на двух ногах, кроме родителей, и все, что с волосами, кроме расчески”) Но такая неразборчивость в предмете совершенно не влияет на искусство приготовления.. Мне кажется, что китайцы в безвыходной ситуации приготовят и самолет и стол и расческу... Про родителей тактично умолчим! В Tse Fung я в половине блюд не могу определить и половины ингредиентов, а иногда оказывается, что очередной кулинарный шедевр на моей тарелке в основном состоит из обычной курицы с приправами

В Питере даже в центре не так много по настоящему уютных ресторанчиков с действительно хорошей кухней... я вообще-то такие коллекционирую.. очень много дорогого пафоса, а смысла - чуть... В Tse Fung как раз очень удачное сочетание того, что я люблю и ценю.. и вкусно и красиво и уютно и при этом по-настоящему

Приглашение к путешествию
(Жилая среда, апрель 2015)



Дизайнер нового китайского ресторана Tse Fung Адам Тихани - личность для интерьерного мира без преувеличения легендарная. Прежде всего он известен сотрудничеством с величайшими поварами: Хестоном Блюменталем (Paul Bocuse) и другими мэтрами, а в его портфолио входят грандиозные ресторанные и гостиничные проекты от Лас-Вегаса до Дубая. Нам посчастливилось обсудить интерьер Tse Fung, который объединяет стиль прославленного американского дизайнера и новый взгляд на китайскую кухню, с самим маэстро Адамом Тихани.
— Гастрономическая концепция Tse Fung посвящена китайской кух¬не в европейском исполнении, где пристальное внимание уделяется качеству продуктов и сервису, а что вы можете сказать про дизайнерскую идею интерьера?
— Основная концепция — это создание изысканной атмосферы китайского ресторана премиум-класса. Дизайн основан на традициях Китая в их современной интерпретации, без прямого копирования. Это наш взгляд на то, как люди воспринимают насто¬ящий китайский ресторан. Кстати, прототип петербургского Tse Fung находится в Женеве, в отеле La Réserve, и его оформлением занимался дизайнер Жак Гарсия. Но у каждого ресторана — собственное видение и своя интерпретация китайского стиля.
— Какие элементы китайского стиля нравятся лично вам?
— Мне близка эпоха ар-деко в Шан¬хае — это европеизация традиционного китайского дизайна. В интерьере Tse Fung вы можете видеть несколько подобных элементов — например, све¬тильники упрощенных форм. Если бы эти светильники были выполнены в исконно китайском стиле, то они были бы гораздо сильнее декориро¬ваны. Ведь классический китайский стиль сам по себе очень богатый, пестрый, насыщенный деталями, с обилием вышивки и резьбы по дереву, наполненный изделиями ремесленного искусства. В интерьере ресторана мы старались использовать аналогичные материалы и аутентичную палитру — черный, красный, золото, цвет темного дерева.
— Какие детали интерьера в Tse Fung являются наиболее интересными?
— Самое важное — это эффект от ком¬бинации этих деталей. В проектах такого рода я пытаюсь видеть целое, а не разрозненные составляющие. Я создаю ансамбль, где каждый эле¬мент взаимосвязан с другим. В декоре мы использовали красное дерево, металл, стекло, текстиль с шелкогра¬фией — в общем, все кроме пластика. Экстраординарный результат достиг¬нут за счет довольно простых материалов. Мы не стремились к слож¬ному дизайну, ведь интерьер рассчитан на широкую аудиторию: он должен затрагивать каждого гостя, даже имеющего весьма поверхностное пред¬ставление о китайском стиле.
— Насколько важна планировка для ресторана?
— Чтобы ресторан был успешным, он должен, прежде всего, рабо¬тать — с точки зрения безупречного вкуса подаваемых блюд, логистики, обслуживания и, конечно же, дизай¬на. Обычно я начинаю разговор с заказчиком следующим образом: мне говорят, что нужен бар, зал на 60 персон, отдельный приватный зал… и дают целый список. И после этого я начинаю просчитывать возможно¬сти существующего пространства, тщательно продумывая при этом перемещение обслуживающего пер¬сонала и выходы из кухни. У меня свои правила: подсобные помещения должны располагаться удобно для персонала и гостей, а двери — так, чтобы официанты могли свобод¬но перемещаться по залу. Мне как дизайнеру очень важна эргономич¬ность пространства.
— Что такое хороший ресторан, на ваш взгляд?
— Я принадлежу в той старой шко¬ле, которая считает, что, прежде всего, нужно делать счастливым клиента. Еда должна быть вкусной, а интерьер — удобным, с достаточ¬ным количеством света и приятной музыкой. Я забочусь о людях, и мне нравится индустрия гостеприимства. У меня и у самого был свой ресторан… Для меня клиент — на первом месте. Мне нравится, когда гости себя хоро¬шо чувствуют и переживают нечто особенное. Никогда не стоит бороться с клиентом, ведь он приходит в ресто¬ран не как в школу или университет, а для того, чтобы просто провести прекрасные несколько часов и насла¬диться едой в окружении таких шикарных китайских интерьеров.
ПОРТФОЛИО
Адам Тихани (Adam Tihany)
Родился в США в 1948 году. После окончания Миланского политехнического университе¬та стажировался в известных дизайнерских фирмах Италии. А в 1978 году основал соб¬ственную студию Tihany Design в Нью-Йорке, которая сразу же взяла курс на индустрию гостеприимства. На счету сту¬дии — более 300 ресторанов, большая часть из которых является эксклюзивными проектами, несколько де¬сятков отелей по всему миру, торговые центры, круизное судно, частный аэропорт и др. Адам Тихани был первым ди-зайнером, который стал тесно сотрудничать с самыми извест¬ными шеф-поварами, среди которых Томас Келлер (Thomas Keller), Даниэль Булуд (Daniel Boulud), Жан-Жорж Вонгерих¬тен (Jean Georges Vongerichten), Чарли Палмер (Charlie Palmer), Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal), Поль Бокюз (Paul Bocuse) и др. Ресторан Tse Fung — это первый ресторан¬ный проект Адама Тихани в России. Совсем недавно он закончил реновацию шести президентских люксов в Гранд Отеле Европа.

Ограничиваюсь в Tse Fung дим самами. Они здесь прекрасно их готовят, ну и салатики хороши. Суп пробовала только с курицей и грибами.. Но в меню полно таких блюд, что без личного экскурсовода я не отваживаюсь!) Что такое Тофу с карри? Мне почему то вспоминаются Тофсла и Вифсла)) А как вам нравится диафрагма с соусом ХО??? А мелькающие в меню свиные уши и телячьи хвосты? Наверное я просто впечатлительная.. Надо все-таки набраться смеости и преодолеть себя)

Зажечь можно и нужно)) 28 ноября например)))
28 ноября ресторан Tse Fung приглашает на ужин с главой шампанского дома Мишель Драппье.

http://antennadaily.ru/2017/11/22/tse-fung/

Мой знакомый повар из провинции Шаньдун рассказывал, что и сегодня в его родной провинции очень популярно слоеное пирожное «хунючжень» – «огненные быки». Упоминание о нем встречается в исторических документах периода Воюющих царств, то есть III—V вв. до н. э. века до н. э. Был такой эпизод в одной из войн, которые почти не прекращались в те далекие времена. Чтобы снять осаду города, окруженного противником, военачальник Тянь Дань выпустил на врага раскрашенных свирепых быков, к хвостам которых были привязаны пучки горящей соломы. Обезумевшие животные смяли противника. В честь победы жители города испекли печенье, напоминающее по форме этих огненных быков.
Интересно - о чем бы нам рассказало такое блюдо из меню Tse Fung, как салат "Усы Дракона" или салат с "рваным" говяжьим сердцем?

Много слышала об этом ресторане и уговорила коллегу зайти пообедать. Могу сказать, что все восторженные отзывы об этом месте подтвердились! Действительно прекрасный ресторан Tse Fung! Прекрасный интерьер,отличное обслуживание и, конечно же, прекрасная кухня! Все блюда которые мы заказывали очень впечатлили (салат из баклажанов, цыпленок кунг-пао, судак в кисло-сладком соусе).Непременно заглянем еще.

Посмотрела сейчас на сайте Tse Fung меню... цены от и до... Есть дневное сет меню всего за 780 рублей, а туда входит три самодостаточных блюда плюс десерт, а можно выбрать например чилийский сибас с древесными грибами за 2420 рубл! Явный перебор, по моему.. Но народ платит.

Дим Самы с креветками и гребешками оказались чудо как хороши, отдельно можно похвалить выбор соусов-все сочетания показались вкусными. Банановое парфе -удивительная нежная кремообразная начинка заключенная в шоколадную сферу, сдобренная сладкими соусами стала прекрасным завершением вечера.