Пряные свиные ребрышки.

Понедельник, 13 Мая 2013 г. 12:17 + в цитатник

1800гр свиных рёбер
500мл тёмного пива "Krusovice" ("Guinness", любой портер)
130мл воды
2 стол.ложки оливкового масла
2 палочки корицы
1 чайн.ложка молотого сухого имбиря
12 горошин душистого перца
20 горошин белого перца
1/4 чайн.ложки кайенского перца (регулируйте остроту на свой вкус)
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)
соль
для загущения 250мл соуса:
1 стол.ложка кукурузного крахмала
2 стол.ложки воды
кроме того: фольга
Душистый перец, белый перец и корицу растолките в ступке (вам нужен мелкий помол). Подмешайте к специям кайенский перец и молотый имбирь.
Рёбра сполосните под проточной водой, обсушите, удалите плёнки и разрежьте на 5 кусков (по 3 ребра на порцию). Натрите рёбра свежемолотым чёрным перцем (у меня смесь). Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло. Обжарьте рёбра с двух сторон на сильном огне до румяной корочки. Приправьте рёбра специями, слегка подсолите и, деглазируйте, влив в сковороду 130мл воды (деревянной лопаткой соскребите со дна и бортиков сковороды осадки образовавшиеся при жарке, а затем растворите в жидкости). Добавьте пиво и доведите до кипения. Плотно закройте сковороду крышкой и готовьте на минимальном огне, время от времени переворачивая, 1 час 20 минут. Все эти процедуры можно сделать за сутки до подачи и держать рёбра в жидкости в холодильнике.
Выньте рёбра из жидкости, саму жидкость процедите через мелкое сито (у меня получилось 250мл).

Перелейте жидкость в сотейник, доведите до кипения и готовьте на тихом огне 5 минут. Загустите соус разведённым в воде крахмалом и готовьте, помешивая, ещё 3 минуты. Снимите с огня.

Разогрейте гриль до максимальной температуры.

Рёбра посолите и уложите на застеленную фольгой решётку. Установите решётку в 8-10см от гриля. Запекайте по 2-3 минуты с каждой стороны. Незамедлительно подавайте рёбра с горячим соусом.

Источник