Любителям пива и рыбы посвящается…
О вкусе: мойва и корюшка в результате такого приготовления похожи на обычную вяленную рыбу… тараньку там или плотву… Сайра и скумбрия больше похожи на «рыбу горячего копчения», но без ярко выраженного привкуса копчености, так, легенькая «нотка» за счет вишневых листьев и палочек.

Список ингредиентов
мойва — по вкусу
корюшка — по вкусу
сайра — по вкусу
скумбрия — по вкусу
соль — по вкусу
листья вишни — по вкусу
веточки вишни — по вкусу

Способ приготовления
Рыбку правильно размораживаем и моем.
Отрезаем головы, потрошим, тщательно вычищаем то, что внутри... Делаем продольный надрез по позвоночнику слегка не доходя до шкуры, так, что бы рыбу можно было "распластать". Складываем на тарелку и посыпаем солью со внутренней стороны.


1.

Отправляем в холодильник на засолку.
По истечении необходимого времени - достаем из холодильника, промываем от остатков соли и просушиваем на бумажных полотенцах.


2.

Выкладываем на поддоны электросушилки "мясом" вниз.


3.

На нижний поддон сушилки выкладываем десяток вишневых листиков и немного веточек. Естественно, все это необходимо промыть и подсушить.


4.

Сушим положенное время и получаем вот такую рыбеху...


5.

Для придания "товарного" вида рыбку складываем, обматываем нитью и отправляем в холодильник (это касается только сайры и скумбрии...).

Нюансы.
Разморозка: необходимо правильно разморозить рыбу. Это важно, так как при ускоренной разморозке она может разваливаться на куски, а нам этого не надо. Поэтому замороженную рыбу выложим на большую тарелку или в судочек и поставим на самую холодную полку холодильника до полной мягкости.

Соль: всегда засыпаю солью «на глаз». Не надо делать солевую «корочку», но и мало не должно быть… Для того, что бы хоть как то определиться с граммами, взвесил, сколько у меня ушло соли на приготовление одной партии сайры. Для 9 рыбок (около 1кг веса) у меня ушло 45…50 г соли.

Время засолки:
Мойва - 9 часов
Корюшка - 9 часов
Сайра - 12 часов
Скумбрия - 14 часов

Время сушки:
Мойва - 4 часа
Корюшка - 4 часа
Сайра - 8 часов
Скумбрия - 10 часов

Вместимость для одной загрузки:
Мойва - 10 шт * 3под. = 30 шт.
Корюшка - 10 шт * 3под. = 30 шт.
Сайра - 3 шт * 3под. = 9 шт.
Скумбрия - 2 шт * 3под. = 6 шт.

Размер рыбы:
Корюшку лучше брать не крупную, а мойву – наоборот, покрупнее… сайру – среднюю, а скумбрию – помельче.

Температура: всю рыбку сушил на режиме 300 Вт. Для примера: в этом режиме температура на среднем поддоне сушилки около 50 градусов.

Нууу, вот вроде и все!
Приятного АППЕТИТА!!!

ОТСЮДА http://food.ua/recipes/35392

Серия сообщений "Любимое пиво и заедки к нему)))":
Часть 1 - Шпроты из мойвы или кильки
Часть 2 - Рыбные шарики в слоеном тесте
...
Часть 28 - Холодный жучок из скумбрии. Фоторецепт
Часть 29 - Рыбка в сушилке.
Часть 30 - Вяленая рыбка в электросушилке
Часть 31 - Сырно-чесночные чипсы из лаваша.

Серия сообщений "Мультиварка, микроволновка, хлебопечка и пр.":
Часть 1 - Курица в беконе
Часть 2 - Бисквит на сгущенном молоке
...
Часть 20 - Мини-чизкейки за 5 минут (в микроволновке).
Часть 21 - Рыбка в сушилке.
Часть 22 - Вяленая рыбка в электросушилке
Часть 23 - Нетипичная еда
Часть 24 - Как варить рис в микроволновке
...
Часть 30 - Паровые пирожки
Часть 31 - 36 рецептов плова - узбекский, овощной, в мультиварке...
Часть 32 - Домашние шпроты в мультиварке