Об открытии тофу существует несколько легенд. Согласно одной из них, впервые тофу приготовили случайно. Один китайский повар добавил для аромата нигари в пюре из соевых бобов и получил творог, который теперь называется тофу.
По другой версии, тофу появился в Китае, в эпоху Хань (III в. до н.э.).
Потом этот продукт распространился в Японии.
Есть предположения, что тофу был открыт монахами-буддистами.
В Таиланде, Вьетнаме и Корее тофу на протяжении веков является одним из основных продуктов питания. В западных странах тофу стал известен во второй половине XX века благодаря распространению вегетарианства.
Тофу делают из похожей на молоко жидкости, получаемой из соевых бобов путем свертывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Это происходит с помощью коагулянта (например, нигари – хлорид магния, лимонная кислота или сульфат кальция). После этого тофу прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет.
В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока, поэтому иногда тофу называют соевым сыром или творогом.
Прессованный тофу поступает в продажу в герметических упаковках, наполненных водой.
Состав:
Согласно данным USDA Nutrient Database, в 100 граммах тофу содержится от 8 до 10 граммов белка. Сравним: в том же количестве молока будет всего 5 граммов, а в яйце – 6. Конечно, натуральный говяжий фарш превосходит тофу по этим показателям (25 граммов), зато тофу, несомненно, вне конкуренции по своим диетическим качествам, ведь холестерин в нем отсутствует!
Зато в его составе находится 8 незаменимых аминокислот, довольно значительный запас кальция (350 мг на 100 г), железа, магния и селена, укрепляющего нашу иммунную систему. Есть в тофу и витамины группы В, в том числе фолиевая кислота (незаменимый фермент для процесса кроветворения), а также витамины Е и F.
Калорийность тофу:
Благодаря низкому содержанию жира (всего 3-7 г на 100 г продукта) соевый сыр обладает весьма низкой калорийностью – 73 ккал.
Часто в продаже встречается тофу с различными добавками (орехами или специями), залитый маслом или подслащенный. В таком продукте калорий сразу становится больше, поэтому, если вы стремитесь к низкокалорийному питанию, выбирайте натуральный.
Японские женщины, стремясь сбросить вес, заменяют мясо и рис в своем рационе на тофу и капусту, а также применяют соевый сыр в косметологии.
Основа всех культур питания, способствующих долголетию, это: бобовые, зерновые, фрукты и овощи. Бобовые — обязательная составляющая кухни всех долгожителей, принимавших участие в крупнейшем исследовании долгожителей.
Бобовые способствует снижению частоты инфарктов и вероятности развития рака кишечника. В них содержатся биофлавоноиды и клетчатка – снижающие риск инфаркта. Кроме того, бобы – прекрасный источник протеинов (растительных белков).
Тофу сыр, или его еще называют творог, из соевых бобов, является практически идеальным продуктом: в нем мало калорий, много протеина и минералов, отсутствует холестерин, зато присутствуют все аминокислоты, необходимые человеческому организму. Тофу содержит необходимые для жизнедеятельности организма витамины и минералы: витамин Е, весь комплекс витаминов В, калий, цинк, железо, фосфор.
Для жителей Востока, в том числе для китайцев, соя, а также тофу, является основой их национальной кухни! Тем не менее, им ничто не мешает сегодня бить все рекорды по численности населения! А посмотрим на тех же японцев: они очень мало едят животного белка, в том числе мяса, и вместо этого употребляют соевые продукты, богатые растительным белком! И кого мы видим на первом месте по продолжительности жизни?! Японцев!
В сое содержаться необходимые белки и токоферолы (витамин Е), необходимые для нормальной половой функции!
Количество аналогов женских гормонов в сое ничтожно мало, кроме того, они всегда присутствуют в мужском организме, как посредник для образования мужских половых гормонов – андрогенов, основной из которых – тестостерон! В пиве, между прочим, тоже имеются женские гормоны! И что теперь пиво не пить!? Нет! Просто все в меру! Также и с соей, и с тофу! Если вы употребляете продукты из сои или тот же тофу пару раз в неделю, это нормально! Это что касается мужчин!
А как тофу влияет на женщин и их здоровье?
Что касается женщин, то для них подпитка биоэстрогеном их женского здоровья будет только на ура! Единственный нюанс: врачи предупреждают об опасности для беременных женщин, как и другие врачи, которые говорят, что соя необходима во время беременности для нормально развития плода! И где правда? Поэтому во время беременности не экспериментируйте! Ешьте лучше больше злаков, овощей, фруктов и орехов! Ведь правда всегда относительна!
Единственный бесспорный плюс соевого белка для репродутивной функции человека: благодаря комплексу витаминов — Е, группы В, калию, цинку, железу и фосфоу – оказывается очень полезным для здоровья как женщин – он помогает бороться с остеопорозом в пожилом возрасте, снижает риск возникновения рака груди, так у мужчин – здесь он помогает решать проблемы с увеличенной простатой.
А что касательно качества соевого белка?
Он очень даже качественный! Все 8 аминокислот! Да скорость всасывания не велика, меньше, чем у других видов белка! Но это полезный белок растительного происхождения, без негативных последствий мясного белка! Кроме того, после потребления соевых белков появляется четкое снижение уровня холестерина в крови, поэтому их целесообразно включать в рацион людей с избыточным весом и людей, страдающих непереносимостью молочных продуктов.
Вред тофу:
Тофу изготовленный из сои, выросшей в экологически загрязненных районах, может принести вред организму, так как содержит в себе соли тяжелых металлов и другие продукты загрязнения.. Тофу не рекомендуется при дисбактериозе, запорах, нарушениях пищеварения, гастритах, колитах, язвах, беременным женщинам, умеренное количество употребления детям. Вопреки популярному мнению про пользу всего овощного и вегетарианского, соевый «сыр» достаточно тяжело переваривается.
Полезно употреблять в умеренных количествах , лучше всего не более 2 раз в неделю.
geniavegas |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
