Курабье – одно из самых популярных печений в СССР. Рассыпчатое, нежное, очень симпатичное на вид – с этой яркой серединкой из ягодного или абрикосового конфитюра… Оно и сейчас продается в магазинах – но у вас в домашних условиях курабье по нашим простым рецептам получится гораздо вкуснее магазинного!

История печенья курабье

Сдобное печенье из муки, смешанной с жиром и подсластителем – один из первых видов сладкой выпечки, придуманной человечеством. Какое-то время в качестве жира брали перетопленное на низкой температуре сало, но потом его заменило сливочное масло – обычное или топленое. Первыми что-то похожее на курабье стали печь арабы в начале I тысячелетия. Торговые связи арабских купцов «привели» курабье в Европу, но по-настоящему популярным оно стало после того, как хорошенько освоилось в Турции, в оттоманской кухне. В богатых домах в тесто для рассыпчатого печенья добавляли розовую воду и флёрдорнаж (ароматную воду цветов апельсина), приправляли дорогими специями: кардамоном, мускатным орехом, корицей, гвоздикой. Постепенно оттоманские рецепты переняли европейские кондитеры, а потом и домохозяйки. В современном мире печенье, по вкусу (но не по виду) напоминающее наше курабье, пекут во всех арабских странах, на Ближнем Востоке и в Северной Африке, в Турции, на Балканах и на Кавказе.

Классическая форма курабье и начинка

Чтобы приготовить курабье классическое, вам потребуется кондитерский (кулинарный) мешок и один из двух видов насадок, которые кондитеры называют «зубчатая трубочка» и «открытая звезда» . Это не то что бы специальные насадки для курабье, с их помощью можно очень красиво отсаживать крем на торты и пирожные, раскладывать десертный мусс по стаканчикам или креманкам – в общем, они вам точно еще пригодятся. Даже если вы никогда не пробовали пользоваться мешком, сейчас самое время начать! Можно, конечно, отсаживать печенье на противень с помощью двух ложек. Получится так же вкусно, но совсем не красиво. Кондитерские мешки в продаже бывают как многоразовые, из пропитанной специальным составом ткани, так и одноразовые, пластиковые. Наш вам совет – сразу покупайте большой тканевый мешок, он отлично моется, занимает совсем немного места и практически вечный. Но если вы остановите свой выбор на пластике – ни в коем случае не останавливайте свой выбор на маленьких мешках, намучаетесь. Как пользоваться кулинарным мешком, можно прочитать здесь.