-Рубрики

 -ТоррНАДО - торрент-трекер для блогов

Делюсь моими файлами
    Скачал и помогаю скачать

      Показать все (1)

       -Я - фотограф

      Жакеты в филейной технике

       -Поиск по дневнику

      Поиск сообщений в domino1808

       -Подписка по e-mail

       

       -Сообщества

      Читатель сообществ (Всего в списке: 1) svekit

       -Статистика

      Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
      Создан: 04.03.2010
      Записей: 1339
      Комментариев: 333
      Написано: 1900

      Все в этой жизни связано. Или еще нет? ;)

      мой любимый форум по вязанию :)

       

       

      Ярмарка Мастеров - ручная работа, handmade


      Блюда из фарша

      Воскресенье, 02 Мая 2010 г. 16:29 + в цитатник
      «ЕЖИКИ»
      500 г свино-говяжьего фарша,
      Отварной рис (я брала по объёму (не по весу) в полтора раза больше, чем фарша),
      2 яйца,
      Репчатый лук,
      Морковь,
      Болгарский перец,
      Зелень,
      Растительное масло,
      Майонез - 3 стол. ложки,
      Приправы,
      Аджика,
      Помидор.

      Свино-говяжий фарш (1 : 1) готовим как на котлеты. Я это делаю так. В фарш (500 г) добавляю 2 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 1 большая луковица, хорошо измельчённая в блендере, зелень (мелко посечь), перец, приправа или соль. Вымесили. Теперь можно добавлять рис. Если будете кушать с гарниром, то можно добавлять не очень много. У меня был вчерашний сваренный рис. По объёму примерно в полтора раза больше фарша. Рис, промытый после варки. Добавила, перемешала. Раскалила растительное масло в сковороде. На большом огне обжарила небольшие круглые шарики до красивой румяной корочки. Чтобы фарш не цеплялся к рукам, руки обмакиваю в воду. Обжаренные ёжики складываю в кастрюльку. Теперь в этой же сковороде делаю зажарку для ёжиков. Высыпаю в сковороду порезанный репчатый лук, обжариваю, добавляю морковь, тёртую на тёрке, обжариваю, добавляю болгарский перец красного цвета (для красоты красный цвет, можно и зелёный взять), обжариваем, добавляем порезанный помидор, обжариваем, пока помидор полностью не распускается. Добавляем чуточку острой аджики для остроты, и пару чайных ложек сахара и соли или приправу. Долить воды. Всё перемешать, дать закипеть. Снять с огня.
      Теперь ставим на огонь кастрюльку с ёжиками, заливаем овощной зажаркой. Тефтельки должны полностью погрузиться в жидкость. И тушим тефтельки на медленном огне минут 25.
      Если в ёжиках много риса, то их можно кушать как полноценное блюдо без гарнира, с любимым овощным салатом.


      КОТЛЕТЫ С ПОМИДОРАМИ
      котлеты - готовый продукт 6 шт.
      помидоры 2 шт.
      маринованные огурчики 2-3 шт.
      тертый сыр
      майонез
      зеленый горошек на гарнир или
      рис с томатом и овощами

      Готовый полуфабрикат обжарить со всех сторон до хрустящей и зажаристой корочки. Помидоры нарезать толстыми кольцами. Огурцы нарезать ломтиками. На каждую котлетку выложить кружок помидора, немного присолив, затем ломтики огурчиков, полейте майонезом и посыпьте тертым сыром. Дайте сыру расплавиться и подавайте с любимым гарниром.
      КОТЛЕТЫ НА ШАМПУРАХ
      1. Очистить и мелко порубить 1-2 луковицы. Размочить в воде или молоке 1 булочку или 1 ломтик батона. Все смешать с 600-800 гр мясного фарша. Добавить орегано, соль, перец, 1 чайную ложку горчицы и 1 яйцо. Все тщательно вымесить.
      2. Сформировать из фарша трубочки толщиной с большой палец. Нанизать их на деревянные шампура по 6 штук и положить на смазанную жиром фольгу. Жарить в духовке по 15-20 минут с каждой стороны.


      «ГНЕЗДЫШКИ»

      . Взять 800-1000 гр фарша. Смешать его с 3-мя мелко нарезанными луковицами, 1 яйцом. Добавить соль, перец по вкусу и 2 ст.л. рубленой зелени.
      2. Из фарша вылепить котлеты, в каждой и которых с одной стороны сделать углубление. Котлеты обжарить снизу и выложить на смазанный противень.
      3. 3-4 крупных помидора и 150 г сыра нарезать мелкими кубиками. Смешать.
      4. Положить смесь сыра с помидорами в углубления на котлетах. Поставить противень в духовку и запекать 10-15 минут.


      БЫСТРЫЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ
      500 г теста (любого), 500 г фарша, твердый сыр, 2 луковицы, майонез, специи.

      Тесто раскатать, фарш посолить, поперчить, добавить специи. Выложить сырой фарш на раскатанное тесто, оставив непокрытыми края для завертывания. Мелко нарезанный лук смешать с майонезом и тертым сыром. Этой массой покрыть фарш. Защепить края теста, чтобы фарш держался, затем осторожно свернуть тесто пополам книжкой и выложить на противень. Запекать при 180 градусах до румяной корочки.
      Если начинка немного вытечет при сворачивании, ничего страшного. На противне ее нужно собрать лопаточкой и выложить на рулет сверху.


      ГОЛУБЦЫ «БЕЛОРУССКИЕ»
      Капустные листья подготовить для голубцов. Смешать пачку мясного фарша, 5-6 натертых на терке картофелин, обжаренный лук, специи. Завернуть фарш в капустные листья, уложить голубцы в кастрюлю, залить сметанно-томатным соусом и тушить 40-50 минут.


      ГОЛУБЦЫ «ВДОХНОВЕНИЕ»
      Отварить кочан капусты, предварительно вырезав кочерыжку. Отделить капустные листья. Приготовить фарш: очищенный картофель мелко натереть, отжать сок, добавить к нему мясной фарш, немного обжаренных с луком грибов, соль, специи. Завернуть фарш в капустные листья, сложить голубцы в глубокую посуду, перекладывая их натертой морковью, залить все сметаной, накрыть крышкой и тушить до готовности.






      КОЛБАСКИ ИЗ ФАРША В СЫРЕ
      Мясной фарш
      Лук
      Хлеб
      Соль, перец
      1-2 яйца
      Тёртый сыр твёрдых сортов

      Сделать фарш как на котлеты с луком, хлебом и специями. Затем разделить фарш на небольшие шарики и сформировать в форме колбасок. Яйца немного взбить, посолить, поперчить. Натереть любимый сыр на крупной тёрке. Обмакивать каждую колбаску в яйцо затем сыр и сразу жарить на растительном масле.


      РУЛЕТ С ПИКАНТНОЙ КОРОЧКОЙ
      2 ломтика белого хлеба, 2 луковицы, зубчика чеснока, 800 г говяжьего фарша, 50 г зелени, 2 яйца, 3 ч. ложки душистого перца горошком, 150 г сливок (жидкой сметаны), 50 г панировочных сухарей, 1 ст. ложка горчицы
      50 г тертого сыра.

      Белый хлеб замочить в холодной воде, хорошо отжать. Лук нарезать кубиками, выдавит чеснок. В готовый фарш добавить хлеб, лук, чеснок, половину нарезанной зелени, яйцо, горошины душистого перца; все хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Придать форму рулета и выложить на смазанный жиром противень. В сливки добавит панировочные сухари, горчицу, сыр и зелень. Полученной массой смазать рулет. Запекать около 40 минут в разогретой до 175 С духовке, затем еще 20 минут при 200 С. Душистый перец придает рулету неповторимый аромат. Можно в фарш добавлять грибы - тоже очень вкусно!


      МЯСНОЙ ПИРОГ
      на 500 г мясного фарша: 2 луковицы, 1 морковь, 3-4 яйца, сваренных вкрутую, 1 яйцо сырое, соль, перец по вкусу.

      Произвольно нарезать лук и морковь и отдельно обжарить на раст. масле. В мясной фарш добавить сырое яйцо, лук, морковь (обжаренные), соль, перец. В смазанную форму выложить 1/3 фарша, затем разложить отварные половинки яиц и накрыть все оставшимся фаршем. Сверху слегка смазать майонезом и в разогретую духовку на полчаса.


      РУЛЕТИКИ ОТ ВАЛЕНТИНЫ
      фарш (свинина + говядина, можно рыбный (рыба + свиное сало)) - около 0. 5кг.,
      тесто как для пельменей,
      лук - 400 гр.,
      морковь - 400 гр.,
      томатная паста по вкусу,
      лавровый лист, перец, хмели-сунели и т. п.,
      соль по вкусу,
      подсолнечное масло

      Раскатать тесто как для пельменей (круг) по нему размазать тонким слоем (0. 5см) фарш, свернуть рулетиком и нарезать поперек рулетики в два пальца толщиной.
      Обжарить рулетики с двух сторон (со стороны срезов) на подсолнечном масле.
      Сложить на дно большой кастрюли в один ряд рядом друг с другом на расстоянии около 1 см. друг от друга.

      Морковь с луком обжарить на сковороде и сверху засыпать рулетики до тех пор пока их не станет не видно, потом снова слой рулетиков, и вновь засыпать луком и морковью и так пока не заполнится кастрюля.
      Все залить кипяченой водой на два пальца сверху, добавить томат. пасту, лавровый лист, все приправы, можно добавить кабачковую икру или любую другую по вкусу. Тушить 10 - 15 минут в зависимости от толщины рулетиков.
      Подается в глубокой тарелке и посыпается зеленью (петрушка, укроп и т. д.)


      БЛЮДО ИТАЛЬЯНСКИХ БЕЗРАБОТНЫХ
      250 г (можно меньше) мясного фарша, 1 луковица, 1 плавленый сырок (лучше что-нибудь типа "Дружбы"), 1 стакан бульона, или воды, 1-2 зубчика чеснока, 1-2 ложки томата, все равно, пасты, или кетчупа. Соль, пряности по вкусу. Немножко растительного масла без запаха для обжаривания.

      Если нет масла без запаха, можно отлить немножко масла со сковороды, где обжаривается лук. Поставить на средний огонь 2 сковородки. В одной обжарить нашинкованный лук. В другой горсть фарша. Фарш на сковороде немножко теребить, чтобы комочков не было.
      В сковородку с луком (огонь уменьшить до маленького) положить нарезанный кусками плавленый сырок и растирать его вилкой, пока не превратится в полужидкую массу. Тогда добавить воды, или бульона по вкусу, обычно, уходит где-то 200 г. Туда же высыпать поджаренный фарш. Размешать с томатным соусом. (Все стоит на маленьком огне). Подсолить по вкусу. Добавить пряностей. Раздавить чеснок. Прогреть немного.
      Можно заливать макароны, которые варились на третьей конфорке.


      МЯСНОЙ РУЛЕТ "НЕОБЫКНОВЕННЫЙ"
      500 гр. любого мясного фарша
      5 яиц
      300 гр тертого сыра
      маслины
      соль, перец, специи.

      Натертый сыр перемешать с сырыми яйцами, чуть посолить, выложить на выстеленный пергаментом противень и выпекать в духовке 10-15 минут, пока этот "омлет" не покроется золотистой корочкой.
      Снять омлет с пергаментной бумаги и быстро разложить сверху слой мясного фарша, приправленного солью, перцем и любимыми специями. Поверх фарша выложить немного маслин или оливок.
      Омлет с фаршем и оливками свернуть рулетом и завернуть в фольгу. Выпекать в духовке 30 минут. Подавать в горячем или холодном виде, порезав на кусочки.
      Рубрики:  рецепты

      Метки:  

      Первые блюда

      Воскресенье, 02 Мая 2010 г. 16:28 + в цитатник
      1. СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ И МЯСОМ
      На 6 порций:
      500 г мяса; 300 г картофеля; 2 луковицы; 2 моркови; 100 г вермишели; 4 горошины черного перца; коренья сельдерея, петрушки; 2 ст. ложки растительного масла; зелень укропа.

      Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле. Картофель нарезать кубиками, морковь кружочками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, всыпать вермишель, добавить соль перец и варить 25мин. При подаче на стол посыпать суп укропом или зеленью петрушки.


      2. СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
      Ингредиенты: 1 1/2 л воды с бульонным кубиком или некрепкого мясного бульона, 250 г картофеля, 250 г сельдерея, 50 г лука, 2 шампиньона, 30 г масла, соль, лимон, петрушка, 1 булка, 30 г жира.
      Инструкции:
      Мелко нарезать лук, поджарить его на масле, добавить очищенный, нарезанный соломкой сельдерей и шампиньоны и все полить лимонным соком. Как только сельдерей и грибы поджарятся, залить их бульоном и добавить нарезанный соломкой картофель. Когда картофель сварится, посыпать суп зеленью петрушки. К супу подается нарезанная соломкой и поджаренная на жире белая булка.
      3. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ТОМАТНОЙ ЗАПРАВКОЙ
      На 4 порции:
      30 гр сливочного масла
      2 ч л оливкового масла
      2 маленьких пера лука-порея, нашинкованных
      2 зубчика чеснока, раздавленных
      4 картофелины, мелко порезанные
      1 ч л тертой лимонной цедры
      2 лавровых листа
      1 литр овощного бульона

      Томатная заправка:
      1 ст л оливкового масла
      1 маленький лук-порей, мелко нашинкованный
      1 зубчик чеснока, раздавленный
      2 крупных помидора, очищенных от семян и кожуры и мелко порезанных
      1 ст л порезанных листьев свежего базилика.

      1. Нагреть сливочное и оливковое масло в кастрюле, добавить лук-порей и чеснок, готовить, помешивая, 3 минуты; затем накрыть крышкой и готовить еще 10 мин, пока лук не будет мягким. Добавить картофель, цедру, лавровые листы и бульон. Варить, накрыв крышкой, около 20 мин.
      2. Взбить суп в блендере или в кухонном комбайне порциями и подавать с томатной заправкой.
      3. Томатная заправка: нагреть масло в маленькой кастрюле, добавить лук-порей, чеснок и готовить, накрыв крышкой, около 10 мин, пока лук не станет мягким. Добавить помидоры и готовить, помешивая, около 10 мин, пока смесь не загустеет. Добавить базилик.
      Подходит для приготовления в микроволновой печи
      Не подходит для замораживания.


      4. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЧЕСНОКОМ
      2 маленькие или 1 крупная головка чеснока (примерно 20 долек)
      4 средних картофелины, мелко порезанные
      1.75 л овощного бульона
      соль и черный молотый перец
      петрушка, для украшения.

      Несмотря на то, что в этом супе достаточно чеснока, в результате суп получается не слишком чесночным. Подавайте очень горячим с теплым хлебом - отличный согревающий суп.
      1. Разогреть духовку до 190 гр С. Положить не очищенную головку чеснока на противень и запекать 30 минут, пока она не станет мягкой в середине.
      2. Тем временем, отварить картофель до полу-готовности в большой кастрюле со слегка подсоленной водой в течение 10 минут.
      3. Вскипятить бульон в течение 5 минут. Слить картофель и добавить в бульон.
      4. Выдавить дольки чеснока из шкурок, сохранив несколько целых зубчиков для украшения. Добавить в суп и приправить по вкусу. Варить 15 минут и подавать, украсив зубчиками чеснока и петрушкой.
      На заметку: Сделайте суп сытнее, добавив в каждую тарелку по куску французского батона с растопленным сыром, предварительно поджаренного со всех сторон. Наливать суп сверху, чтобы хлеб впитал суп.
      5. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ГРИБАМИ
      Сухие грибы замочить на ночь, утром процедить, довести до кипения, опустить нарезанный картофель и варить до готовности. Отдельно потушить вынутые из отвара грибы, морковь и лук и добавить в суп. Прокипятить все вместе и приправить по вкусу.


      6. СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СМЕТАНОЙ И ГРИБАМИ
      1 л воды, 1/2 л сметаны, 300 г картофеля, 100 г свежих грибов или 10 г сушеных, 1 небольшая луковица, 60 г масла (маргарина), 30 г крупчатки, соль, тмин, лавровый лист, укроп, 2-3 яйца.


      7. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
      Время приготовления: 40 мин

      На 4 порции:
      1 ст л оливкового масла
      1 маленькая луковица, мелко порезанная
      1 зубчик чеснока, порезанный
      750 мл куриного бульона
      3 средние картофелины, мелко порезанные
      250 гр замороженного горошка
      500 мл воды
      20 гр тертого сыра пармезан.

      1. Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить лук, чеснок, помешивать, пока лук не будет мягким. Добавить бульон и картофель, довести до кипения и варить, не накрывая крышкой, около 10 мин. Добавить горошек и варить до готовности картофеля.
      2. Взбить суп в блендере или кухонном комбайне (порциями), вернуть в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения. Подавать суп, посыпав тертым сыром.


      8. ХАРЧО
      Возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей.

      В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелки нарезанный лук - 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца.
      Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежетолченных грецких орехов.
      Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного перца. 0.5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи - сушеные сливы ткемали. Но у нас тклапи нет, поэтому надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае - 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого нет, зато в русских магазинах бывает аджика - добавьте ее, исключив в этом случае красный перец.
      Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте настояться минут пять.

      9. СУП-ХАРЧО
      2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 0.5 стакана риса, 1 мелко нарезанная картошка, томат, соль, перец, масло, зелень петрушки и укропа.

      В мясной бульон добавить мелко нарезанный лук и картошку, толченный чеснок, рис, соль и перец, варить 30 мин. За 5-10 мин до окончания варки заправить суп 2 ст л томата, слегка обжаренного в масле.

      № 2

      Говядину(суповую) режем на куски, в кастрюле разогреваем немного масла и обжариваем там говядину и затем лук(слегка обжариваем), потом натираем на терке много свежих помидоров(я шкурку снимаю) и в кастрюлю, чуток потушить и залить водой, как только мясо будет почти готово, добавить рис, минут через 10-15 острый перец(стручковый), чеснок(давленый), лавр. лист и через пару минут я выключаю, даю постоять немного, чтобы рис "дошел". Зелень добавляю, когда наливаю в тарелку.


      10. ГРИБНОЙ НЕСТАНДАРТНЫЙ СУПЧИК
      Все ингредиенты - в расчете на 3-х литровую кастрюлю: говядина или свинина (можно кости); грибы сушеные - одна вязка (точнее не скажу, покупала на рынке); репчатый лук - одна очень крупная; морковка - одна крупная; картошка - одна крупная или средняя; специи.

      Нежный наваристый суп с мясом и сметаной, чем-то напоминающий айнтопф.
      Замачиваем сушеные грибы в холодной воде часа на 3-4. Варим мясной бульон, в который, спустя полчаса после закипания, всыпаем крупно нарезанные размокшие грибы и вливаем оставшуюся от грибов темную воду. На этом этапе можно туда же закинуть пару горошин черного и душистого перца, лаврушку.
      Нарезаем лук полукольцами, морковку мелкими кубиками; обжариваем их на растительном или сливочном масле (на среднем огне); в конце добавляем пару-тройку ложек сметаны и размешиваем (необязательно... но так - гораздо вкуснее и красивше
      Картошку чистим и режем на тоненькие брусочки. Через 2 часа после закипания бульона засыпаем в него картошку; через 5 минут после закипания - все со сковородки; варим еще пару минут, помешивая. По желанию - закидываем рубленую зелень (петрушка, укроп, зеленый лук...). Выключаем и даем постоять полчаса. ВСЕ.


      11. СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
      1 луковица
      сливочное масло для обжаривания
      0,5-1 кг шампиньонов
      1-3 картошины
      1-2 л воды или бульона (мясного, куриного)
      1 стакан жирных сливок
      соль, перец

      Лук обжарить, бросить в кипящую воду или бульон, добавить порезанную на несколько частей картошку, варить 10-15 минут. Добавить порезанные на 2-4 части шампиньоны, варить еще 5 минут.
      Снять с огня, измельчить миксером, посолить, поперчить, добавить сливки.
      Подавать с сухариками.
      12. ГРИБНОЙ СУП-ПЮРЕ
      500 грибочков(измельченных)500 бульона,1 ст ложка масла, 2 ст л муки .1.5 ст молока. 0.5 ст сметаны, соль , перец.

      В кастрюле тушим грибы в течение 15 минут. Добавляем масло. Ещё тушим с маслом минутки 3. Затем добавляем муку и бульон. Размешиваем на медленном огне, Добавляем соль, перец. Добавляем сметану и молоко и варим 20 минут!


      13. ГРИБНОЙ СУП
      Грибы нарезать крупными дольками, залить мясным бульоном (я чаще всего не готовлю мясной бульон, а просто добавляю в воду вегету), прокипятить на слабом огне не более 15 мин., добавить черный перец горошком и мелко нарезанный картофель, довести до кипения, опустить слегка поджаренные овощи (морковь, репчатый лук) и поварить еще 10 мин. Затем положить в суп лавровый лист, дать отстояться. Подавать с мелко нарезанным укропом и сметанкой.


      14. БОРЩ
      На 4 порции:
      500 гр мяса, порезанного кусочками
      1 луковица, мелко порезанная
      1 морковь, тертая на терке
      1 красный сладкий перец, порезанный на дольки
      несколько долек чеснока, мелко порезанные
      2 картофелины, порезанные кубиками
      2-3 отваренные свеклы, порезанные кубиками
      1/2 кочана капусты,
      зелень, много мелко порезанных помидоров или кетчуп.

      Обжарить лук и морковь, через 5 мин добавить сладкий перец, мелко покрошенный чеснок, зелень и тушить 10-15 мин. Нашинковать свеклу и добавить к овощам вместе с помидорами или кетчупом.
      В мясном бульоне отварить картофель, затем достать его и растереть вилкой. Нашинковать капусту и опустить в бульон.
      Овощи опустить в бульон, заправить уксусом и варить ~15 минут.
      Подавать со сметаной и измельченной зеленью.

      На заметку:
      Овощи можно тушить с рассолом от консервированной капусты или с маринадом от огурцов и помидоров. В сковороду можно добавить 2-3 ст л квашеной капусты или консервированного перца.










      15. БОРЩ
      Варим бульон (а можно борщ готовить просто на воде, я делаю и так, и так). Затем в бульон кидаем картошку целиком. Естественно все солим, кладем лаврушку, черный перец, вегету. Пока картофель варится, делаем зажарку: на растительном масле обжариваем мелко резанный лук репчатый, морковку тертую на терке. Затем добавляем туда болгарский перец, нарезанный кубиками, свеклу, натертую на терке. Я еще добавляю туда немного зелени. Когда все обжарится, надо добавить томатный соус (мне нравится краснодарский). Когда картошка будет готова, добавляем нарезанную капусту. Варим не очень долго.
      Достаем картошку, разминаем ее толкушкой, кладем обратно в суп. Кладем в кастрюлю зажарку, даем покипеть минуты три, добавляем мелко нарезанный чеснок и убираем с плиты. Теперь борщ должен обязательно настояться!!!
      Ну а потом... Наливаешь в тарелку, добавляешь сметану или я, например, люблю еще с майонезом.


      16. ОКРОШКА
      Зеленый лук порезать, посолить и легонько подавить толкушкой, чтобы дал сок. Добавить нарезанные кубиками колбасу, вареную картошку, яйца, огурцы, редиску. Залить квасом и добавить сметаны.
      Вместо кваса можно использовать отвар свеклы. Для этого очистить свеклу от кожуры, порезать и сварить. Остывшим отваром залить приготовленную смесь и добавить сметаны. Никто не подумает, что у вас окрошка без кваса.


      17. СОЛЯНКА
      Варим бульон из говядины( я выбираю грудинку), после примерно часа варки, достаю мясо и мелко его нарезаю кубиками.
      В это время добавляем нарезанные соломкой соленые огурчики, пусть еще мин 30 варится, потом бросаю туда картофель, также нарезанный соломкой.
      Обжариваю репчатый лук, добавляю томат-пасту( не жалею ее, но и нельзя переборщить), все это у нас идет туда же в кастрюльку.
      Когда картофель практически готов, вот тут можно бросать все что есть в холодильнике, Я обычно добавляю: грудинку вар.-копченую, сосиски, охотничьи колбаски(все это также нарезается мелко).
      Минут за 5 до окончания варки бросаю туда оливки, дольки лимона, зелень ( лук зеленый, укроп)
      все солянка готова!


      18. ШУРПА
      500 гр. мяска с косточкой (в идеале), я использовала индюшиную ляжку - шуарма, так она зовется на иврите. Хорошо идет говядина и конечно баранина.
      1 луковица
      1 морковка
      4 картофелины
      раст. масло
      соль
      перец
      любимые специи
      зелень

      Ставим на огонь казанок (можно использовать сковородку, просто на определенном этапе перелить содержимое в кастрюльку), наливаем масло не очень много – слегка покрыть дно.
      Луковицу порезать на кубики и положить в казанок с раскаленным маслом.
      Моем, обсушиваем мясо (не режем), закладываем в казанок, когда лук немного обжарится. Постоянно помешиваем содержимое казанка.
      Затем закладываем морковку, порезанную на четверть кольца. Помешали.
      Обжариваем мясо с морковкой и луком до состояния средней зажаренности. Теперь добавим зру и сухую кинзу – перемолотые семена ,кориандр. (эти специи придадут узбекский вкус вашему блюду, не страшно, если их нету)
      Если вы обжаривали все в сковородке, теперь самое время переложить все в кастрюльку.
      Заливаем кипятком так, чтобы покрыть мясо, и даем повариться мясу, то есть практически доводим мясо до готовности.
      Теперь закладываем картофель, очищенный и порезанный на 6 долек, если картофель крупный разрезать дольки поперек. Солим и перчим и добавляем любимые специи. Если необходимо доливаем крутого кипятка, суп должен быть довольно густым. Доводим картофель до готовности, пробуем на соль. Мясо вынимаем из супа и разрезаем его на кусочки и снова закладываем в суп. Добавляем мелкопорезаные зелень и чеснок. Всё! Готово!!
      Можно в этом супе использовать и болгарский перец- красный, желтый или зеленый ( по секрету, я перец не люблю), его можно обжарить вместе с морковкой, а также и помидоры, который мы закладываем в конце варки. Шурпа заиграет новыми красками.


      19. ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
      Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Капусту также нарезать соломкой. В кипящий бульон опустить картофель, проварить до готовности. В это время обжариваем на растит. масле луковицу, морковку, можно добавить перчик, помидорчик, а в конце я еще добавила 1 ст.ложку томатной пасты. К картошке добавить капусту и варить примерно 5 мин., положить туда зажарку. Я люблю это дело потомить на плите. Естественно не забываем посолить, поперчить, добавить те специи, которые вы любите. Подать со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.


      20. КУРИНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ
      Приготовить куриный бульон. Для этого необходимо промыть курицу и порезать на куски, залить водой. После того, как вода закипит, нужно снять пену и убавить огонь. Бульон варить ОБЯЗАТЕЛЬНО на тихом огоньке. После того, как сварился бульон, можно бульон процедить через марлю.
      Добавляю затем нарезанную морковь и целую головку лука, которую потом просто выбрасываю (ну, не любят у меня варенный лук). После того, как морковь сварится, добавить вермишель и варить 7-10 минут до готовности макаронных изделий (важно не переборщить с вермишелью, чтобы получился суп, а не густая каша). Суп выключить, добавить мелкопорезанную зелень и дать настояться под крышкой.
      Совет: чтобы куриный суп получился особенно вкусным, солить его надо не раньше, чем за полчаса до готовности.





      21. СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
      Положить картофель в воду и варить около 15 мин. Добавить лавровый лист, перец, соль, вегету. В это время пассируем лук, морковь. Еще я в зажарку добавила немного зелени: петрушку и укроп. Также делаем фрикадельки: в фарш добавляем мелко нарезанную луковицу, яйцо. Тщательно перемешиваем, солим, перчим и разделываем на небольшие шарики.
      Наша картошка уже готова, значит добавляем туда зажарку и кидаем в воду фрикадельки. Не забываем снимать шумовкой пену. Варим еще минут 5-10. Все!
      Надо дать супу настояться.


      22. БАРХАТИСТЫЙ СУП С ЦУККИНИ
      2 средних цуккини, порезанных на дольки
      2 ст. ложки сливочного масла
      2 ст. ложки мелко порезанного репчатого лука
      1 большой зубчик чеснока
      1 чайная ложка порошка карри
      1/2 стакана сливок
      1/2 литра куриного бульона.

      Очень вкусный и необычный суп.
      Потушить цуккини, лук и чеснок на сковородке с маслом, не закрывая крышкой.

      Овощи должны быть мягкими, но не поджаренными. В блендер положить тушеные овощи, измельчить. Добавить бульон, сливки и карри и еще раз хорошо перемешать в блендере.
      Осторожно нагреть до легкого закипания и подавать.


      23. ЮЖНО-ЧЕШСКАЯ «КУЛАЙДА»
      Очищенный картофель нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде с мелко нарезанным луком. Грибы очистить, порезать и потушить с солью и тмином. В воду с картофелем добавить сметану с разведенном в ней мукой, лавровый лист, грибы и мелко нарезанный укроп, а в конце варки – одно за другим несколько яиц. Этот суп очень сытный, он рекомендуется как летний ужин.
      Рубрики:  рецепты

      Метки:  

      Блюда из грибов

      Воскресенье, 02 Мая 2010 г. 16:26 + в цитатник
      1. ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
      Шампиньоны (с крупными шляпками), зелень (лук, петрушка, укроп, кинза), сыр, майонез, соль. Зелень и сорт сыра по вкусу.

      Грибы промыть, срезать ножки, мелко нарезать ножки, зелень, сыр потереть на терке, всю эту смесь посолить смешать с майонезом и заполнить шляпки грибов. Выложить на противень и запекать в духовке до готовности.


      2. ШАМПИНЬОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ
      1 кг шампиньонов, 6 луковиц, 300г сыра, 1 яйцо, 1 банка майонеза, 5-6 зубчиков чеснока, 1/2 ст. растительного масла, соль.

      Обжарить шампиньоны и лук, остудить, смешать с сырым яйцом. Выложить в форму.
      Сыр натереть на крупной терке, высыпать на шампиньоны. Накрошить чеснок и смешать с майонезом, полученной массой залить сыр. Поставить форму в духовку и выпекать до образования золотистой корочки.


      3. ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ
      Фарш: 1 часть ножек грибов, 1 часть лука, 2 части мяса.

      Шляпки отделить от ножек. Ножки сварить, порезать мелко, куриное отварное мясо также порезать, репчатый лук нарезать и обжарить. Все смешать, добавить соль, перец, ложку сметаны, желток - это фарш. Наполнить шляпки фаршем. Форму (сковороду, сотейник, судочек и. т. д.) смазать сметаной или майонезом, выложить шляпки и в духовку, в конце процесса посыпать тертым сыром и запечь (нужно, чтобы сыр расплавился).


      4. КОЛБАСКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ С ГРИБАМИ
      На 4 порции:
      100 гр гречки
      3 ст л оливкового масла
      175 гр грибов, мелко порезанных
      1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
      6 ст л порезанного кориандра
      2 средних яичных желтка
      3 ст л муки

      1. Положить гречку в большую сковороду. Поджарить в течение 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю, залить водой (воды должно быть в два раза больше, чем крупы). Добавить щепотку соли, довести до кипения. Снизить огонь и варить 15мин до готовности. Слить, и отложить.
      2. Подогреть 2 ст л масла в кастрюле, обжарить грибы и чеснок в течение 7 мин. Добавить кориандр. Добавить гречку с 2 желтками и 2 ст л муки. Приправить молотым черным перцем, перемешать. Сформировать 8 колбасок. Обвалять в оставшейся муке.
      3. Обжарить колбаски в оставшемся масле в течение 5-7 мин, поворачивая, до золотистого цвета. Подавать с фасолью, горошком, горчицей и картофельным пюре.

      5. ЖУЛЬЕН С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ
      Для рецепта Вам потребуются:
      - шампиньоны - 300г
      - ветчина - 200г
      - лук репчатый - 1 шт.
      - сметана - 8 ст. л.
      - перец горошком - по вкусу
      - соль
      - тертый сыр.

      Ветчину мелко-мелко порезать. Грибы также сварить и порезать. Репчатый лук подготовить следующим образом: мелко порезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. В кокотницу положить курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить 1 ст.л. сметаны и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на средний огонь до образования золотистой корочки.


      6. ЖУЛЬЕН ГРИБНОЙ (1)
      Для рецепта Вам потребуются:
      - грибы (маринованные или свежие шампиньоны)— 100г
      - репчатый лук — 2 шт.
      - сливочное масло — 2-3 ст. ложки
      - сметана или майонез - 2-3 ст.л.
      - соль, перец черный молотый - по вкусу

      Блюдо подается в жульенницах, маленьких сковородочках с ручками, однако можно приготовить жульен и в сотейнике.
      Шампиньоны, предварительно отваренные, тонко нашинковать. Лук порезать мелко, хотя можно нарезать колечками. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить. Заложенные продукты надо залить сметаной либо если майонез или сметана очень жидкие, то можно добавить столовую ложку муки.
      Духовку нагреть примерно до 150 градусов. В нее надо поставить сковородку (или жульенницы) и запекать жульен до образования золотистой корочки. Жульен подается горячим, но есть его лучше теплым.


      7. ЖУЛЬЕН ГРИБНОЙ (2)
      Для рецепта Вам потребуются:
      - грибы (белые или шампиньоны) - 400г
      - сливочное масло - 2 ст.л.
      - тертый сыр - 2 ст.л.
      - мука - 1 ст.л.
      - сметана - 1 стакан
      - зелень укропа, соль, перец - по вкусу

      Грибы очистить, помыть, нарезать дольками и обжарить на сковороде, в конце жарки добавить муку. Затем залить сметаной, посолить, поперчить, довести до кипения. Переложить грибы в маленькую сковороду или жульенницу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
      Перед подачей к столу посыпать мелко порубленным укропом.

      8. ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
      15 крупных шампиньонов, 1 луковица, 100г сыра, сливочное масло, 1 ст ложка панировочных сухарей, при желании - петрушка и мясо (например, 1 сосиска)

      Шампиньоны хорошо промыть.
      Отделить ножки от шляпок.
      Противень слегка намазать сливочным маслом. Выложить шляпки пластинками вверх. В каждую шляпку положить маленький кусочек сливочного масла.
      Поставить в разогретую до 220°С духовку.
      Пока шляпки будут запекаться, приготовить начинку.
      Лук мелко порезать и обжарить. Когда лук начнет делаться прозрачным, к нему положить мелко покрошенные ножки шампиньонов и слегка посолить.
      При желании для большей сытности можно положить очень мелко порезанную ветчину или сосиску.
      Пожарить ~5мин при помешивании на огне выше среднего.
      Противень со шляпками вынуть из духовки и в каждую шляпку положить начинку.
      Сыр натереть и смешать с панировочными сухарями.
      На начинку положить щепотку сыра.

      Вариант № 2

      1. примерно 1кг. шампиньонов (с крупными шляпками)
      2. пачку крабовых палочек (в которой они уложены в два ряда)
      3. Пучок зеленого лука
      4. Молока совсем мало понадобится
      5. Сливочное масло (тоже немного)
      6. Сыр
      Итак, для начала моем грибы и отделяем шляпки от ножек. Шляпки плотно, одну к одной, выкладываем на сковородку или противень углублениями вверх.
      Крабовые палочки, ножки грибов и зеленый лук мелко шинкуем. На мой взгляд, чем мельче, тем лучше.
      Нашинкованные продукты помещаем на отдельную сковородку с маслом (ну может три столовые ложечки) и с молоком. Добавляем соль и перец по вкусу. Сколько нужно молока и масла- надо смотреть по консистенции получающейся массы. Она должна быть однородной и не слишком жидкой, примерно как каша). Не допустите чтобы она пригорела, постоянно помешивайте.
      Этой массой потом фаршируем шляпки грибов, накрываем противень фольгой или крышкой и в духовку. Через минут 20 (иногда больше), когда сок от шляпок вытечет и начнет подгорать, вытащить противень. Грибочки должны ужариться и быть мягкими Вы их аккуратно сдвигаете в один угол, покрываете тоненько нарезанными ломтиками сыра и, уже не накрывая, кладете в духовку. А дальше уже смотреть по тому, как подрумянился.









      9. ГРИБЫ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
      400 г соленых грибов, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, черный молотый перец, соль.
      Для соуса: 1 стакан грибного бульона, 1 ст.л. муки, 1 лавровый лист, зелень укропа или петрушки, черный молотый перец, соль.
      Грибы промыть, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить нарезанный лук, соединить с грибами, поперчить, посолить. Картофель отварить, нарезать кружочками. Половину картофеля выложить на сковороду, смазанную растительным маслом. Поверх картофеля выложить грибы с луком, затем уложить оставшийся картофель. Залить соусом, поставить на 7 минут в нагретую духовку. Подать, посыпав зеленью.
      Соус: Муку подсушить на сковороде, тонкой струйкой влить грибной бульон, непрерывно помешивая. Поперчить, посолить, добавить лавровый лист. Дать покипеть минуты 3.


      10. ШАМПИНЬОНЫ С ПЕТРУШКОЙ
      600 г шампиньонов, 100 г растительного масла, 2 ст.л. рубленой петрушки, 1 зубчик чеснока, сок 0,5 лимона, 2 ст.л. панировочных сухарей, соль, перец.

      Вымыть грибы и разрезать по длине. Хорошо вытереть и положить на блюдо. Влить растительное масло, посолить, поперчить и дать постоять 1 час, время от времени перемешивая. Дать стечь маринаду, влить 1 ст.л. маринада на сковороду, добавить чеснок, панировочные сухари, подержать на огне 2 минуты и хорошо перемешать с грибами. Полить соком лимона и посыпать зеленью петрушки.
      Рубрики:  рецепты

      Метки:  

      Блюда из баклажанов

      Воскресенье, 02 Мая 2010 г. 16:25 + в цитатник
      1. БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ С ОРЕХАМИ И ГРАНАТОМ
      Баклажаны - 125 г, лук репчатый - 20 г, орехи грецкие (очищенные) - 10 г, зерна граната - 20 г, перец, соль.

      Баклажаны пекут на противне в духовом шкафу (без жира), снимают кожицу, мелко рубят, добавляют соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешивают, соединяют с зернами граната.
      P.S. чтобы блюдо было не только вкусное, но и очень красивое, я нарезаю баклажаны вдоль и заворачиваю в них всё перечисленное выше, затем запекаю в духовке.


      2. БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ
      Баклажаны - 120 г, мука - 5 г, зеленый лук - 30 г, растительное масло - 20 г, шпинат - 20 г, салат - 10 г, болгарский перец - 20 г, зелень петрушки - 5 г, помидоры - 75 г, соль.

      Очищенные баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1 см. Запанировать в муке и обжарить. Зеленый лук нарезать и поджарить в масле; добавить нашинкованный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, нарезанные дольками свежие помидоры и смесь слегка спассеровать. Заправить солью. Баклажаны залить полученным соусом и тушить в духовом шкафу 10-15 минут. К столу подавать в холодном виде, посыпав рубленой зеленью.


      3. ГРИБЫ ИЛИ БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ
      Думаю, что с цветной капустой выйдет тоже хорошо.

      2 кг баклажанов (я делала с маслятами - еще круче) разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды + 6 ст.л. соли, положить баклажаны (или грибы), варить 10 мин., вытащить, остудить, нарезать поперек (грибы - по желанию).

      Заливка:
      3 большие луковицы мелко порезать,
      1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить,
      5 зубчиков чеснока раздавить,
      по 150 гр. растительного масла и 9% уксуса,
      2 ст.л. сахара,
      1 ст.л. соли,
      3 ст.л. кипяченой воды,
      3 красных болгарских перца нарезать соломкой.

      Все смешать, залить баклажаны (или грибы), перемешать, и поставить в холодильник.
      Я обычно складываю в 2-х литровую банку с закручивающейся крышкой.
      Ну, очень вкусно!!!





      4. БАКЛАЖАНЫ СО СВЕКЛОЙ
      Баклажаны - 100 г, свекла - 30 г, масло растительное - 20 г, лук зеленый - 20 г, сок лимонный - 10 г.

      Свеклу помыть, отварить, очистить, мелко натереть, полить растительным маслом и соком лимона, перемешать. На тарелку выложить слой баклажанов, слой натертой свеклы, сверху - вновь слой баклажанов, посыпать мелко рубленым зеленым луком.
      P.S. если рецепт немного видоизменить-то блюдо станет вкуснее раза в три.
      Баклажаны почистить, порезать кружочками и обжарить. Вареную свеклу трут на терку (любую) и добавляют масло растительное, соль, сок лимона, молотые грецкие орехи. Укладываем все в посуду слоями - слой синих , слой свеклы и так раза 3 , а сверху посыпаем
      орехами .Приятного аппетита !!


      5. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦЕВ
      На 4-6 порций:
      2 баклажана
      2 сладких перца
      3-5 зубчиков чеснока, порезанных
      1/2 ч л молотой зиры
      сок 1/2 лимона, по вкусу
      1/2 ч л винного уксуса
      3-4 ст. л оливкового масла
      соус из кайенского перца, табаско или другой перченый соус
      крупная морская соль
      порезанный кориандр свежий
      кусочки хлеба питта или тонко порезанный французский батон, кунжутные крекеры и кусочки огурца

      Запекание баклажанов целыми на открытом пламени придает им копченый вкус и аромат, а мякоть получается нежной и кремовой. Нежный аромат запеченного баклажана замечательно противостоит сильному сладкому вкусу перца.
      1. Положить перцы и баклажаны прямо на зажженную конфорку, зажженную на средний огонь. Если возможно, положите их на угли барбекю. Поворачивайте овощи часто, чтобы кожура у них равномерно почернела.
      2. Положить баклажаны и перцы в пластиковый мешок или миску и плотно закрыть. Дать остыть в течение 30-40 мин.
      3. Очистить овощи, сохранив выделяющиеся соки, крупно порезать мякоть. Положить мякоть в миску и добавить соки, чеснок, зиру, лимонный сок, уксус, оливковое масло, соус, приправить солью и перцем. Перемешать. Переложить смесь в салатницу и украсить кориандром. Подавать с хлебом, кунжутными семечками и кусочками огурца.









      6. САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
      Баклажаны - 200 г, орехи грецкие - 20 г, лук репчатый - 15 г, чеснок - 4 г, перец красный молотый - 0,5 г, зелень сушеная - 10 г, уксус - 50 г, соль

      Баклажаны, обрезав концы, нарезают вдоль, обдают кипятком и выдерживают в нем 5 минут. Затем выкладывают под пресс на 30-40 минут, после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке. Оставшиеся продукты разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль, заливают ими фаршированные баклажаны и маринуют 2-3 дня. Подают как холодную закуску
      P.S. Да, измельчить орехи, лук и чеснок и заправить перцем, уксусом и солью. Я такую закуску часто делаю, правда, перемешиваю начинку с майонезом.


      7. БАКЛАЖАНОВАЯ ЗАКУСКА
      1 большой баклажан, шкуру очистить
      2 больших сладких красных перца, семена выкинуть
      1 большая красная луковица
      2-3 зубчика чеснока, измельчить
      3 ст.л. хорошего оливкового масла
      1,5 ч.л. соли
      0,5 ч.л. черного молотого перца
      1 ст.л. томатной пасты

      Баклажан без шкуры, перцы без семян, лук без шелухи режем на кусочки приблизительно размером 2 см. Все складываем в большую миску, смешиваем с оливковым маслом, солью, перцем и меленько нарезанным чесноком. Хорошо перемешиваем руками и вываливаем на противень (противень лучше фольгой застелить, а то потом отмывать проблема) и ставим в предварительно нагретую до 200 C духовку. Жарим овощи минут так 35-45 (если крупнее порезали, то побольше, если мельче, то минут 35 хватит), пару раз в процессе перемешиваем. Достаем и остужаем. Затем выкладываем овощи в комбайн (насадка - железный нож), добавляем томатную пасту и чуть-чуть измельчаем, буквально нажимая на "Пульс" 4-6 раз. Овощи должны остаться небольшими кусочками. Если надо, добавляем соли и перца по вкусу. Подаем как закуску с тостами или крекерами.


      8. БАКЛАЖАННЫЕ ОЛАДУШКИ
      2 баклажана, 1 яйцо, 0.5 ст. муки, соль, перец по вкусу

      Баклажаны перекручиваем через мясорубку, добавляем все ингредиенты, перемешиваем и жарим, выкладывая столовой ложкой тесто на разогретую сковороду. Готовые оладушки выкладываем на блюдо и по желанию кладем сверху кусочки обжаренного свежего перца с помидорами, добавив специи по вкусу, посыпаем все это петрушкой и укропом.


      9. БАКЛАЖАНЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
      1.5 кг баклажан, 2-3 зубчика чеснока, 3 большие головки лука, 0.5 литра густой сметаны,2 ст. ложки кетчупа, соль , чёрный перец - по вкусу, растительное масло (для жарения)

      Лук нарезам мелко и жарим до золотистого цвета. Добавляем туда баклажаны, нарезанные кубиками. Немного протушиваем и добавляем очень мелко нарезанный чеснок (или чеснок пропустить через пресс). Солим, перчим, добавляем кетчуп и сметану, ещё немного тушим и ВСЁ, можно есть и горячим, и холодным.
      10. БАКЛАЖАНЫ В ЧЕСНОЧНО-ТОМАТНОМ СОУСЕ
      На 6 порций:
      1 крупный баклажан (500 г)
      крупная соль
      125 мл оливкового масла
      1 ст. л оливкового масла, дополнительно
      1 луковица, мелко порезанная
      3 зубчика чеснока, раздавленных
      400 г консервированных помидоров, порезанных
      125 воды
      1 ст. л томатной пасты
      1 ст. л порезанного свежего базилика
      1/2 ч л сахара
      черный молотый перец

      1. Порезать баклажан на 1 см куски вдоль, порезать каждый поперек на 1 см полоски. Положить в дуршлаг и засыпать солью; оставить на 30 мин, затем промыть под холодной водой и протереть кухонными полотенцами.
      2. Разогреть половину масла в сковороде, обжарить половину баклажана до коричневого цвета и до мягкости. Повторить с оставшимся маслом.
      3. Нагреть дополнительное масло в той же сковороде, обжарить лук до мягкости. Добавить помидоры вместе с соком, воду, томатную пасту, базилик, сахар и перец, довести до кипения и тушить, не накрывая крышкой, 10 мин, пока соус не загустеет. Добавить баклажан в сковороду.
      Подавать холодным или горячим.


      11. БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ
      2 нетолстых баклажана
      пучок кинзы
      2-3 зубка чеснока
      2 ст. л. майонеза
      соль по вкусу.

      Нетолстые баклажаны (желательно без семян) разрезать вдоль и каждую половину еще вдоль на 4 сегмента, затем разрезать поперек на кусочки толщиной около 1,5 см. Положить куски в кипящую подсоленную воду и дать покипеть 2-3 мин., но не переварить. Слить в дуршлаг, быстро остудить холодной водой и сильно отжать с помощью блюдца. Кинзу и чеснок очень мелко порезать и растереть с солью в пыль, добавить майонез. Смешать с баклажанами и убрать в холодильник часа на 3-4 (можно на ночь). Очень вкусная закуска!










      12. БАКЛАЖАНЫ СЛОЕНЫЕ
      3 баклажана, 2 яйца, соль, 3-4 зубчика чеснока
      Для зажарки: 1 луковица, 1 болгарский перец (зеленый), 2-3 средних помидора, салатное масло (для жарки)

      Сначала делаем зажарку: лук, перец, помидоры режем полукольцами, немного обжариваем лук, затем кладем перец, еще немного жарим (все на маленьком огне), добавляем помидоры, мешаем, накрываем крышкой. Тушится все 5-7 мин. Там смотрите сами, зажарку должна быть жидкой (от помидоров). Солить не нужно.
      Яйца разбиваем в посуду, солим, хорошо взбалтываем. Баклажаны нарезаем кольцами. В сковороду наливаем масло побольше (чтобы баклажаны были полностью в масле), обмакиваем колечки в яйца с 2х сторон и жарим.
      Каждую обжаренную порцию баклажан со сковороды кладем в тарелку так, чтобы закрыло дно, сверху по столовой ложке зажарки (если хотите больше, рассчитывайте по количеству), размазываем, чтобы пропитать баклажаны, посыпаем очень мелко нарезанным чесноком. Итак, каждый слой.
      Подается с хлебом, можно в виде бутерброда. Нет еще человека, которому не понравилось.


      13. ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ
      На 6 порций:
      675 г баклажанов
      115 г простой муки
      оливковое масло

      Хотя баклажаны приходится довольно долго мариновать, это время того стоит!
      1. Подрезать баклажаны и порезать на тонкие круглые кусочки. Разложить кусочки на большом противне и посыпать солью. Оставить на 1 час, чтобы на поверхность кусочков поднялась влага.
      2. Промыть соленые баклажаны под водой и протереть кухонным полотенцем.
      3. Приправить муку черным перцем и окунуть в нее баклажаны, тщательно обваливая кусочки.
      4. Нагреть масло в большой сковороде и обжаривать баклажаны порциями в течение 2-5 мин с обоих сторон до хрустящей корочки и золотистой корочки. Подавать сразу же.
      На заметку
      Жареные баклажаны могут размякнуть, поэтому держите их в теплой духовке, пока жарите остальные порции.













      14. ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН С ПОМИДОРАМИ
      Баклажаны, помидоры, чеснок, майонез, кукурузное или растительное масло для жарки.

      Это блюдо я нигде, кроме как в своей семье не пробовала, рецепт семейный. Попробуйте приготовить, не пожалеете, потом спасибо скажете и по просьбе знакомых будите раздавать этот рецепт сами.
      Итак, Режем баклажан на кругляши, и обжаривает их с двух сторон на растительном или кукурузном масле, я лично, жарю все на кукурузном.
      Помидоры тоже режет на кругляши. Делаем соус из раздавленного в давилке чеснока и майонеза. Чеснок каждый добавляет по своему вкусу, кому какая острота блюда подходит.
      И третья, заключительная часть: на блюдо выкладываем слоями обжаренные до золотистого цвета круглые ломтики баклажана, каждый из которых намазываем соусом и сверху соуса кладем круглый ломтик помидора, на помидоры снова выкладываем ломтики баклажана, которые соответственно намазываем слоем соуса, кладем помидор и так можно продолжать ровно столько, на сколько у вас хватает баклажана и помидоров.
      Поставьте готовое блюдо охладить, и все, ставим на стол, и едим, едим, едим...
      Я обычно готовлю за один раз два средних баклажана, а уж количество помидоров зависит от их размеров. Если у вас осталась заправка, ешьте ее с любыми другими блюдами, пальчики оближешь. Это блюдо очень подходит на закуску под горячительные напитки. Приятного аппетита вам и вашим гостям.


      15. ИЗЫСКАННЫЕ РУЛЕТИКИ
      3 средних баклажана, морковь, помидор, 3 зубчика чеснока, 100г сыра, 100г майонеза, пучок укропа или петрушки.

      Вымытые баклажаны нарежьте вдоль длинными язычками, слегка посолите, а затем обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Отдельно потушите на растительном масле (5-8 минут) натёртую морковь и мелко нарезанный помидор. Остывшую овощную смесь перемешайте с тёртым сыром и чесноком, заправьте майонезом. Начинку выложите на язычки синеньких и аккуратно скатайте рулетики, начиная с узкого конца. Красиво разложите закуску на тарелке, посыпьте зеленью и поставьте в холодильник на 15-20 минут. Если рулетики начнут раскручиваться, закрепите их бутербродными палочками.
      P.S. Вкусно! Но можно проще, синенькие обжарить как в рецепте. Отдельно смешать майонез, чеснок и мелко порубленный укроп.
      Помидор нарезать ломтиками (величина по желанию). Горячие синенькие намазать смесью, сверху положить помидор и завернуть. Подавать сразу. Вся прелесть в том, что горячие баклажаны и прохладные помидоры дают необычное сочетание.


      16. "НЕЖНЫЕ" БАКЛАЖАНЫ
      Баклажаны - 8-9 крупных баклажанов
      чеснок - 5-6 зубчиков
      майонез - 250-500г.
      специи - соль,
      3 ч.л. меда, разные пряности,
      1 ч.л. горчицы




      17. Баклажаны тушеные в майонезном соусе
      Баклажаны, не очищая порезать вдоль и посолить с двух сторон. Обжарить их быстро, до золотистого цвета с двух сторон.
      Приготовить соус "Нежный": в майонез добавить мед, измельченный чеснок, специи, горчицу, все тщательно перемешать. На дно кастрюли выложить баклажаны, добавить к ним немного воды (около 1/2 стакана) и тушить на медленном огне, около 15 мин, потом добавить соус и тушить еще минут 5-7, после выключить и дать постоять около 10 минут. Можно подавать, как горячим, так и холодным блюдом...


      18. ОМЛЕТ С БАКЛАЖАНАМИ
      На 4 порции:
      2 средних баклажана,
      1 луковица,
      5 яиц,
      оливковое масло,
      зелень, соль,
      черный перец (по вкусу).

      Очищенные от кожуры баклажаны нарезать кубиками и обжаривать вместе с луком в оливковом масле до золотой корочки.
      Яйца взбить с солью и перцем (черным) и залить баклажаны.
      Накрыть крышкой и готовить 2-3 мин. Перед подачей на стол посыпать любой зеленью.


      19. ДИП ИЗ БАКЛАЖАНОВ
      На 4 порции:
      3 целых баклажана
      1 головка чеснока
      6 ст. л оливкового масла
      4 ст. л греческого йогурта (СМЕТАНА)

      Не удивляйтесь такому большому количеству чеснока - запеченный чеснок обладает мягким и сладким вкусом.
      1. Разогреть духовку до 200 гр. С/400 F/Gas 6. Положить баклажаны и чеснок в форму для духовки и побрызгать оливковым маслом. Запекать 20 мин, затем дать остыть.
      2. Очистить кожуру и с баклажанов и с чеснока. Положить в блендер вместе с маслом из формы. Приправить, добавить йогурт и смешивать до однородной массы. Подавать с большим количеством хрустящего свежего хлеба или свежими овощами (crudites).


      20. СУП ИЗ БАКЛАЖАНОВ
      2 картофелины, 1 баклажан, 1 морковь, 1 луковица, помидоры (по вкусу), зелень.

      Шикарный суп, по вкусу похож или на грибной суп или на борщ. Очень вкусно!
      Мясной или овощной бульон заправить картофелем, порезанным кубиками. Пока он варится, нарезать кубиками баклажан, потереть морковь, нашинковать лук и помидор и припустить в сковородке на медленном огне. В конце можно добавить немного томатной пасты по желанию.
      Опустить овощи в бульон и варить ~10 минут.


      21. БАКЛАЖАННЫЙ КУПОЛ С МАКАРОНАМИ
      На 4-6 порций:
      1 кг очень спелых помидоров или 2х400 гр. банки консервированных (без жидкости)
      1 зубчик чеснока
      6 ст. л оливкового масла
      150 гр. сыра моццарелла
      50 гр. салями
      5 средних баклажанов
      85 гр. свиного фарша или фарша из телятины
      85 гр. куриной печени, очищенной и порезанной, если крупная
      85 гр. замороженного горошка
      горсть свежего базилика
      500 гр. коротких макарон
      100 гр. сыра пекорино или пармезана, тертого.

      Pasta 'ncasiata - Название этого блюда на сицилианском диалекте означает "макароны в коробке". Выглядит это блюдо ошеломляюще, хотя подготовка этого праздничного блюда требует труда. К этому блюду практически ничего не надо подавать - легкий салат, фрукты и мороженое - и получится памятный обед в сицилианском стиле.
      1. Очистить от кожуры и семян помидоры, порезать. Порезать консервированные помидоры, если используете. Обжарить зубчик чеснока в 3 ст. л оливкового масла в течение 3-4 мин до бледно-золотистого цвета. Достать из масла и выбросить. Добавить помидоры в чесночное масло и тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, 20-30 мин, помешивая периодически, и добавляя по 1 ст. л воды, если смесь пересохнет.
      2. Пока готовится соус, порезать моцареллу на маленькие кусочки, чтобы она легко растаяла, когда вы будете смешивать начинку для купола. Мелко порезать салями. Подрезать баклажаны и нарезать на длинные кусочки вдоль толщиной 5 мм.
      3. Когда соус практически готов, нагреть 2 ст. л оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить фарш и печенку в течение 4-5 мин. Достать шумовкой и добавить в томатный соус с горошком. Готовить 10 мин, пока соус не загустеет, затем снять с огня и добавить базилик. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой для макарон и нагреть духовку до 180 гр. С.
      4. Обсушить кусочки баклажана с помощью кухонных полотенец. Нагреть тяжелую сковороду и обжарить кусочки без масла в течение 2-3 мин с каждой стороны до мягкости. Они сначала будут прилипать, но потом должны обжариваться нормально. Когда каждый кусок готов, смазывайте его оливковым маслом и укладывайте в огнеупорную миску вместимостью 2 л, слегка накладывая куски друг на друга. Если у вас останется лишний баклажан, нарежьте его на маленькие кусочки.
      5. Отварить макароны в кипящей воде на 3 мин или меньше времени, указанного на упаковке. Слить, перемешать с соусом. Добавить оба сыра, салями и оставшийся порезанный баклажан.
      6. Наполнить начинкой миску с баклажаном и прижать, чтобы избавиться от пустых мест. Накрыть сверху концами баклажанов. Запекать в духовке в течение 20 мин, затем оставить на 10 мин, чтобы его было легче достать из миски. Поверх миски положить большую тарелку и перевернуть купол на тарелку. Посыпать сверху пармезаном и черным перцем.





      22. ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ «МУСАКА»
      На 4 порции:
      1 небольшой баклажан; 500 г картофеля; 300 г смешанного фарша (говяжьего или свиного); 1 луковица; 1 ст. ложка растительного масла; 4 ст. ложки томатной пасты; 150 г тертого сыра; 150 мл сливок; 50 мл молока; 1 яйцо; тертый мускатный орех; соль; перец.

      Лук почистить, мелко нарезать, смешать с фаршем, томатной пастой. Положить все это в миску и потушить в закрытом виде примерно 3 минуты при 100%.
      За это время помыть и почистить картофель и баклажан и нарезать кружочками.
      Форму для запекания (пригодную для микроволн и горячего воздуха) смазать растительным маслом и положить в нее половину картофеля. Посыпать тертый мускатный орех и немного тертого сыра. Положить половину приготовленного фарша, хорошенько распределить на картофеле, а по фаршу распределить кружочки баклажана.
      Хорошо перемешать молоко, сливки и яйца, добавить тертый мускатный орех, соль и перец и вылить половину этой смеси в форму.
      Повторить процедуру наслоения блюда, как указано выше, вылить оставшийся соус, и посыпать верхний слой баклажан оставшимся тертым сыром.
      Поставить форму для запекания на нижнюю решетку (если таковая отсутствует, то поставьте форму прямо на вращающуюся тарелку) и готовить блюдо 23-24 минуты при 70% и включенном на 200°С горячем воздухе.
      По окончании этого времени, оставить в микроволновой печи еще на 5 минут.
      P.S.
      1. Лучше использовать картофельное пюре, получается нежнее.
      2. Или картофель и баклажан нарезать тоненькими кружочками/полукружьями.
      3. Когда тушится фарш, в настоящую мусаку добавляют красное вино и тушат до полного выпаривания жидкости. Соус используют - бешамель, а не просто смесь молока, сливок и яиц. Из специй обязательно добавляют базилик.


      23. ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ФАРШЕМ
      На 4 порции:
      2 крупных баклажана, тонко порезанных
      1 ст. л оливкового масла
      400 г фарша с травами и чесноком
      700 г пассаты (протертые помидоры)
      250 г сыра моццарелла, тонко порезанного
      несколько листьев базилика, порванных.

      Самое лучшее в этом блюде, кроме его шикарного итальянского вкуса, то, что вы можете поставить его в духовку за 10 мин, и либо отдыхать на диване, либо заниматься другими делами, и не вспоминать о нем до ужина.
      1. Разогреть духовку до 180 гр. С. Смазать маслом форму для духовки. Приправить кусочки баклажана и быстро обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
      2. Выложить фарш на сковороду, обжарить, добавить пассату и довести до кипения.
      3. Положить на дно формы слой баклажанов, затем слой фарша и соуса, посыпать листьями базилика, и продолжать, закончив соусом. Сверху положить кусочки моццареллы. Запекать 20 мин. Дать слегка остыть, перед тем как подавать с хлебом, чтобы подбирать с тарелки соус.
      P.S.Я делаю все это гораздо сложнее. Баклажаны надо обвалять в муке, тогда и корочка появится аппетитная, и масла столько при жарке они впитывать не будут.
      На баклажаны - слой обжаренного толстыми полукольцами лука и сладкого перца с чесноком. На лук - обжаренный телячий или говяжий фарш, в который обязательно замешиваю молотые тмин, кардамон, мускатный орех и корицу. Я люблю, чтобы запеканка была относительно сухая и не плавала в соусе (тогда вкуснее сами баклажаны). Для этого поверх фарша я плотно укладываю порезанные кружками спелые СЫРЫЕ продолговатые помидоры (тогда и фарш сочнее). На помидоры - рубленую зелень (сельдерей, петрушка, НО ОБЯЗАТЕЛЬНО - КИНЗА), в которую добавляю еще чуток чесночку а сверху - тертый сыр. Слои можно повторить, если позволяет глубина посуды. Из сухих трав - только орегано куда-нибудь на лук. Во время готовки, в зависимости от погоды и настроения, у меня всегда под рукой стакан пива или бокал красного вина. Это превращает процесс в подлинное удовольствие.


      24. МУСАКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ И МЯСА С ГЛАЗУНЬЕЙ
      Баклажаны - 700г; фарш телячий(говяжий, свиной, бараний) - 500г; растительное масло - 100мл; репчатый лук - 100г; помидоры - 200г; мука - 40г; яйца - 4-5шт; черный молотый перец, петрушка, соль.

      Баклажаны нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить и через 30 минут отцедить горький сок. Пожарить до полуготовности в масле.
      Отдельно потушить до мягкости мелко нарезанный лук, к нему добавить красный перец, мясной фарш, часть помидоров, очищенных и мелко нарезанных. Смесь посолить, залить небольшим количеством воды или бульона и варить на слабом огне. Снять с огня и заправить черным перцем и измельченной петрушкой.
      На дно противня положить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, половину мясного фарша, жареные баклажаны, затем вторую половину фарша, сверху - оставшуюся часть помидоров. Залить все томатным соком и - в духовку до подрумянивания. Когда будет готово сделать на мусаке углубления по одному на каждую порцию и разбить в них по одному яйцу. Яйца сверху посолить и посыпать красным перцем. Снова поставить в духовку до затвердевания яиц.


      25. МУССАКА
      На 4 порции:
      460 г бараньего фарша
      5 ст. л оливкового масла
      1 луковица, мелко порезанная
      1 морковь, потертая,
      1 красный перец, очищенный от семян и порезанный
      1 долька чеснока
      400 гр. банка консервированных томатов, порезанных
      1 кубик овощного бульона
      1 ст. л муки
      2 ст. л специй

      Для верхнего слоя:
      1 большой баклажан, порезанный кружочками
      200 гр. creme fraiche (заменяется некислой сметаной)
      1 яичный желток
      60 гр. тертого сыра Пармезан
      2 ст. л свежих крошек белого хлеба

      Это упрощенная версия классического греческого блюда. А этот соус также отлично сочетается с макаронами.
      1. Обжарить баранину в течение 10 мин, слить весь образовавшийся жир.
      Тем временем подогреть 2 ст. л масла в сковородке или кастрюле и обжарить лук, морковь, красный перец и чеснок в течение 10 мин. Добавить фарш, томаты, бульонный кубик, муку и специи. Закрыть и тушить 15-20 мин.
      2. Затем приготовить верхний слой. Поместить кружочки баклажана на противень, смазать маслом и запекать в течение 5 мин. Перевернуть.
      3. Смешать creme fraiche/сметану с желтком и сыром. Выложить смесь на кусочки баклажана, посыпать хлебными крошками и сыром. Поставить под гриль еще на 10 мин.
      На фарш положить баклажаны. Подавать с горячим хрустящим хлебом и картофелем.


      26. ТЕЩИН ЯЗЫК
      Баклажаны обмыть, не чистя, нарезать кружками, быстренько обжарить с двух сторон до едва золотистого цвета. Не солить!
      Нарезать кольцами репчатый лук, болгарский перец.
      Сделать маринад: кипяченая вода + соль + молотый черный перец + толченый чеснок + уксус (или что-либо кислое, что Вам не противопоказано). Маринад должен быть в меру соленым, в меру перченым и в меру чесночным. На дно посуды, выбранной Вами, слоями выкладывать: баклажаны, маринад , лук, перец. Маринад должен покрывать полностью все овощи! Можно сделать один слой, можно два-три. Начните с небольшой порции, чтобы убедиться, что блюдо в Вашем вкусе.
      Перед употреблением дайте настояться баклажанам хотя бы мин 30.
      Это блюдо в готовом виде всем, кто хоть раз попробовал его в исполнении моей мамы, напомнило грибочки.


      27. БАКЛАЖАНЫ В СМЕТАНЕ
      2 баклажана средней величины, 1 ст.л. муки, 1 ст. сметаны, 2 ст.л. сметаны, зелень, специи, соль.

      Баклажаны очистите, обмойте, нарежьте ломтиками, положите в горячую воду на 5 минут, затем откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь воде, обваляйте в муке и обжарьте. После этого баклажаны положите в горшок, залейте их сметаной и поставьте в духовку на 30-40 минут.
      Подавая на стол, посыпьте зеленью петрушки или укропа.


      28. БАКЛАЖАНЫ ДИЕТИЧЕСКИЕ
      2 баклажана, 2 перца, помидоры, лук.

      В баклажанах калорий уйма, а этот рецепт -- пальчики оближешь и диетический.

      Запечь баклажаны в духовке, снять шкурку и мелко порезать + нарезанные помидоры + зеленый и красный перец + лук + соль, перец.

      Заправить подсолнечным маслом.



      29. БАКЛАЖАНЫ С МАЙОНЕЗОМ И ОРЕХАМИ
      Баклажан, чеснок, майонез, орехи грецкие, зелень.

      Взять баклажаны, порезать их в длину на 3-4 части (получаются язычки), обжарить с двух сторон в масле.
      Поровну майонез и сметана, туда выдавить чеснок, мелко нарубить зелень (лучше кинзу), мелко рубленные грецкие орехи, соль - из этого сделать пасту, и намазать на обжаренный кусочек баклажана... за уши долго придется оттягивать.


      30. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-МАРОККАНСКИ
      На 4 порции:
      50 гр. (2 oz) изюма
      2 баклажана, порезанных пополам
      5 ст. л оливкового масла
      1 луковица, очищенная и порезанная
      4 средних помидора, мелко порезанных
      1/2 ст. л молотого тмина
      1/2 ст. л молотого кориандра
      1 ст. л свежих листьев тимьяна

      1. Разогреть духовку до 200 гр. С. Положить изюм в маленькую огнеупорную миску; залить кипящей водой и отставить.
      2. Вычистить мякоть из баклажанов, оставив шкурку толщиной 1 см. Смазать внутри 2 ст. л масла.
      3. Положить баклажаны на противень. Запекать 20 мин до мягкости. Пока готовятся шкурки, сделать начинку: нашинковать мякоть баклажана. Нагреть 3 ст. л масла в большой сковороде. Обжарить луковицу в течение 5 мин до мягкости, добавить мякоть баклажана. Готовить 2-3 мин.
      4. Добавить в начинку помидоры, специи и тимьян, готовить, помешивая, 3-4 мин. Слить изюм и добавить в сковороду. Разложить начинку по подготовленным баклажанам и запечь в течение 10 мин до золотистой корочки. Подавать горячим и с салатом.


      31. ОВОЩНОЕ РАГУ
      1 кг баклажан (или по 0,5 кг баклажан и кабачков)
      2 крупные луковицы
      2 болгарских перца
      2 помидора
      средняя головка чеснока
      зелень кинзы
      раст. масло
      2 ст.л. соевого соуса
      глютамат

      Овощи порезать брусочками, лук - полукольцами, перец - вдоль, помидоры - как на салат.
      Важно: баклажаны почисть почистить от кожицы не полностью, а частично, в полоску. Зубчики чеснока разрезать на 2-3 части.
      Раскалить масло (желательно без запаха). Сначала чуть-чуть припускаем лук, затем выкладываем болгарский перец, чеснок, кабачки, баклажаны, добавить соевый соус.
      Обжарить все овощи на сильном огне, не допустить, чтобы они развалились. Посолить, затем добавить помидоры, обжарить, добавить глютамат, под конец - кинзу.
      Это блюдо можно приготовить и с мясом: мясо (свинина) нарезается тонкими пластинками, обжаривается первым, когда влага немного испарится - добавить 2 ст.л. соевого соуса.
      А можно приготовить и с шампиньонами: грибы добавить после лука.


      32 ЯЗЫЧКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
      Баклажан, морковь, лук, чеснок

      Все по плану: моем, чистим, нарезаем вдоль, чтобы получились такие "язычки" не очень толстые, солим, даем постоять прим. 20-30 мин., споласкиваем водой и наконец-то жарим. Морковку на терку, лук тоненькими полукольцами обжариваем на масле (растительном, разумеется), даем чуть-чуть остыть, и сливаем излишки жира. С баклажанов удаляем излишки жира тем же путем. Чеснок в количестве "чтоб я так жил" или чуть меньше пропускаем через давилку. Теперь берем "язычок" смазываем чесноком, ложечкой кладем фарш (морковку с луком) и сворачиваем рулетик. Рулетики устанавливаем в неглубокой мисочке с бортиками и даем постоять. Для особых гурманов можно добавить молотые грецкие орехи, но и так вкусно.
      Просто постоять, тушить ничего не надо. Надеюсь, Вам понравится.


      33 БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КУРИНЫМ ФИЛЕ
      Баклажаны, куриное филе, сладкий перец, растительное масло, сметана, приправы (карри, паприка), зелень.

      Баклажаны помыть, срезав места крепления плодоножек, разрезать вдоль на две половинки. Затем аккуратно, не повредив кожицу, вырезать мякоть.
      Куриное филе помыть и нарезать тонкими длинными полосками, после чего обжарить в растительном масле, добавив приправы.
      Перец, очищенный от сердцевины, тонко нарезать соломкой и слегка запечь. Мякоть баклажана покрошить кубиками в сковороду с растительным маслом, тушить на медленном огне, после чего выложить в заранее подготовленные половинки баклажанов.
      На этот слой положить обжаренное куриное филе, запеченный сладкий перец и сверху полить сметаной, а затем поставить в духовку на 10 минут. Перед подачей на стол блюдо можно украсить зеленью.


      34. БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ В СОУСЕ СО СЛИВКАМИ
      200 г баклажанов, 10 г масла сливочного, 50 г соуса, 10 г сыра, 1 яйцо, 50 г сливок, 5 г сухарей молотых, перца, мускатного ореха
      Подготовить баклажаны, как описано в рецепте «Баклажаны фаршированные». Положить в фарш вместо шампиньонов молочный соус, сырое яйцо, тертый сыр, перец, мускатный орех и довести до вкуса (не добавляя чеснока). Фаршированные баклажаны положить на металлическое блюдо, посыпать тертым сыром и запекать в горячем жарочном шкафу в течение 7—8 минут.






      35. БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ И СЫРОМ
      2 баклажана, 100 г сыра, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки майонеза.
      Вымытые баклажаны очистить от кожуры и порезать на дольки толщиной примерно 0,5 см. Уложить один слой на сковороду, немного посолить, смазать натертым или давленым чесноком и майонезом, посыпать натертым на крупной терке сыром. Таким образом уложить несколько слоев и запечь в духовке до золотистой корочки. Это блюдо очень вкусно и в горячем, и в холодном виде.


      36. БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
      6-7 баклажан, 2 яйца, 150 г сыра (любого), 2 ст. л. масла (можно топленого), зелень, соль, майонез (сметена), специи, чеснок.
      Баклажаны надрезать посередине (чтобы в середину положить начинку) и отварить в крепко подсоленной воде. Варить 5 мин. За это время приготовить начинку: потереть на терке сыр, порубить яйца, предварительно сваренные в крутую, добавить масло, давленный чеснок, мелко порезанную зелень. Все перемешать. Баклажаны достать из воды, начинить и сложить в посуду, которую затем поставить в разогретую духовку на 10 мин. Залить баклажаны майонезом или сметаной (по чайной ложке на каждый) и еще минуты 3-5 подержать в духовке.


      37. ОВОЩНОЕ РАГУ ПОД МАЙОНЕЗОМ
      Растительное масло, несколько больших луковиц, несколько головок чеснока, консервированные горошек и кукуруза, морковь, картофель, майонез, сыр (плохой), тыква, баклажаны... Прочие имеющиеся в скромном количестве овощи.
      На раскаленную сковороду с маслом покидать резаную картошку, морковку, все остальное, что долго готовится. Когда морковка станет мягкой, а картошка обретет золотистую корочку, покидать туда все остальные овощи, перемешать ЭТО, залить майонезом, засыпать сыром и зеленью, подержать под крышкой, пока майонез не запечется и подавать к столу. примечание: если ЭТО делать с яйцами, то оно будет называться "Яичница с овощами", а если с мясом(рыбой, птицей, нужное подчеркнуть), то - ирландское рагу. Еще примечание: все овощи, что надо порезать, режутся КРУПНО, а лук надо кидать в последний момент, а то пропадут витамины!


      38. ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛЖАНЫ
      Баклажаны, морковь, чеснок, грибы, лук, подсолнечное масло.
      Баклажаны очистить, нарезать вдоль тоненько, обжарить на сковороде. Начинка: морковь натереть на тёрке, грибы отварные мелко нарезать, лук нарезать, всё смешать. Морковь, лук, чеснок, грибы обжарить на сковороде до золотистого цвета, данную начинку положить на каждый "листик" баклажана и завернуть рулетиком, выложить рулетики на тарелку и сверху посыпать оставшейся начинкой и зеленью.









      39. БАКЛАЖАНЫ С РУБЛЕННЫМ МЯСОМ
      - баклажаны - 3 шт.
      - свинина - 400г
      - говядина - 400г
      - яйцо - 6 шт.
      - жир или растительное масло - 180г
      - молоко - 3/8 л
      - лук репчатый 1 шт.
      - помидор - 3 шт.
      - мука - по вкусу
      - соль, перец - по вкусу
      - рубленая зелень петрушки.

      Обсушенные баклажаны поставить в горячую духовку, чтобы кожица сморщилась, после чего ее следует удалить. Баклажаны ни в коем случае не должны подгореть! Кроме того, баклажаны нельзя очищать металлическим ножом (от этого они могут изменить цвет). Очищенные баклажаны разрезать на полоски, посолить и дать им постоять. Мелко нарубленный лук и нарезанные дольками помидоры потушить с 1 ст. ложкой жира. Затем снять с огня, добавить немного перца и мелко нарубленной зелени петрушки.
      Баклажаны слегка отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в муке и яйце и обжарить в горячем жире. В форму уложить слой баклажанов, на него — слой рубленого мяса, снова слой баклажанов и мясо и т. д. (сверху должен быть слой баклажанов). Оставшиеся 5 яиц взбить, соединив с молоком, и залить этой смесью подготовленное блюдо. Поставить запекать в духовку примерно на 1—1.5 ч (должна образоваться золотисто-желтая корочка). Имам баилди подать прямо в посуде, в которой его пекли, с зеленым салатом.


      40. ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО
      Баклажаны крупные 3 шт,
      Яйца 6 шт,
      Говядина 400г. ,
      Помидоры 4 шт,
      Лук 2 крупные головки,
      мука, соль, перец, зелень.

      Баклажаны моем, нарезаем вдоль полосками толщиной около 5-6 мм, солим и оставляем минут на 10-15. Помидоры и лук режем и обжариваем на растительном масле, солим, перчим. Говядину пропускаем через мясорубку, солим, перчим. Все ненадолго оставляем и займемся баклажанами. Каждый ломтик баклажана обмакнуть во взбитое яйцо (1 шт.), затем в муку и обжарить с двух сторон на растительном масле. Теперь, когда все подготовили, берем форму, смазываем ее маслом и укладываем слоями: слой баклажан, на него слой мясного фарша, сверху помидоры с луком и т. д. Верхним должен быть слой баклажан. Взбиваем 5 оставшихся яиц с солью и 1 ст. л. майонеза и заливаем все этой смесью. Ставим в духовку минут на 35, до образования румяной корочки.







      41. БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ
      Баклажаны
      пачка сметаны
      2-3 ст л томатной пасты
      сахар, красный молотый перец, чеснок.

      Баклажаны нарезать вдоль "языками", Обжарить с двух сторон в хорошо прогретом растительном масле, подсолить.
      Для соуса смешать сметану средней жирности, томатную пасту (на пачку сметаны 2-3 ст.л. томата), подсолить, добавить сахар, красный жгучий перец и раздавленный чеснок.
      Соус должен быть цвета лосося, кисло-сладкий. Обжаренные баклажаны выложить в один слой на противень или в сковороду, залить соусом и запечь в духовке до образования корочки. Можно есть холодными или горячими.


      42. БАКЛАЖАНЫ СОТЕ
      1 кг. баклажанов, 400 гр. сладкого перца, 100 гр. растительного масла, 100 гр. сливочного масла, 200 гр. помидоров, зелень петрушки, соль.
      Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить. Перец очистить от семян, вымыть, нарезать крупной лапшой. Баклажаны и перец обжарить в смеси сливочного и растительного масла, сложить слоями в посуду, залить обжаренными измельченными помидорами, посолить и тушить до готовности овощей.


      43. «ГРЕЧЕСКИЕ УЛИТКИ»
      4 небольших баклажана, растительное масло, сметана или майонез.
      Для начинки: 1 стакан грецких орехов, 150 г сыра, 3 дольки чеснока, 15-20 г сливочного масла, зелень.
      Приготовить начинку для «улиток»: грецкие орехи прокрутить в мясорубке или кофемолке, добавить натертые на мелкой терке сыр и чеснок, все перемешать со сливочным маслом и зеленью. Поставить в холодильник, чтобы смесь немного застыла.
      Вымытые и очищенные баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками и ожарить на растительном масле до золотистой корочки, после чего выложить на тарелку.
      На каждый обжаренный кусочек баклажаны положить по 1 чайной ложке приготовленной начинки, а затем свернуть в трубочку каждый кусочек. При подаче на стол полить майонезом или сметаной.


      44БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
      200 г баклажанов, 50 г шампиньонов, 25 г масла сливочного, 50 г соуса, 5 г сухарей молотых, 2 г чеснока, перца
      Баклажаны очистить, разрезать пополам. Из середины вырезать часть мякоти. Посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость, затем запанировать в муке и поджарить. Вынутую из баклажанов мякоть изрубить, смешать с рублеными шампиньонами и поджарить. Заправить солью, перцем, растертым чесноком. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, посыпать молотыми сухарями, полить растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу.
      Рубрики:  рецепты

      Метки:  

      Блюда из печени

      Воскресенье, 02 Мая 2010 г. 16:23 + в цитатник
      Шарики из печени на сыре
      - телячья печень - 500г
      - лук репчатый - 3 шт.
      - маргарин - 150г
      - яйцо - 5 шт.
      - твердый сыр - 300г
      - яйцо (желток, сваренный) - 1 шт.
      - зелень петрушки - по вкусу
      - молотый перец - по вкусу
      - соль
      Печень вымочить в течение 2 часов в молоке, снять пленку, нарезать кусочками, поджарить до полуготовности. Мелко нарезанный лук слегка потушить в жире. Печень, 3 сваренных вкрутую яйца и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Взбить 2 яйца, заправить солью, перцем по вкусу и растереть до образования пышной массы. Сделать шарики величиной с орех, обвалять их в протертом через сито желтке. Каждый шарик положить на вырезанный формочкой кружок сыра и украсить листочком петрушки.


      Печень по-таирски
      - печень свиная - 250г
      - сало (шпик) - 60г
      - огурцы соленые - 50г
      - соус красный - 60г
      - чеснок - 4 зубчика
      - лук зеленый - 6 перьев
      - перец, соль - по вкусу.
      Печень освобождают от пленки, слегка отбивают, нарезают кусочками и жарят с брусочками сала. Затем соленые огурцы очищают от семян, нарезают дольками, слегка тушат и кладут в печень. Блюдо тушат до готовности, добавив красный соус и чеснок. Подают с картофелем, посыпав зеленым луком.


      Телячья печень по-провансальски
      - телячья печень - 4 куска
      - лук репчатый - 1 шт.
      - чеснок - 3 зубчика
      - петрушка (зелень) - 1/2 пучка
      - тимьян - 1 щепотка
      - пряности - 1/3 ч.л.
      - мука - 1 ст.л.
      - сладкий молотый перец - 1 ч. л.
      - растительное масло - 1 ст. л.
      - сливочное масло - 1 ст. л.
      - соль и перец.
      Репчатый лук или лук-шалот и зубчики чеснока очистить и очень мелко порубить. Петрушку вымыть, мелко порубить и смешать с луком, чесноком, тимьяном и ароматическими приправами. Перемешать муку и сладкий молотый перец и обвалять в муке печень. Вылить на сковороду растительное масло, добавить маргарин, разогреть и на среднем огне с обеих сторон около 3 мин. обжаривать печень. Куски печени должны быть толщиной около 1 см. Печень посолить, поперчить и выложить на нагретое блюдо. В оставшийся на сковороде жир быстро высыпать зелень, 1 мин. потушить и посыпать ею печень. К столу подать с запеченными в гриле помидорами, жареным картофелем и по желанию с салатом.


      Печень по-гусарски с селёдкой
      - говяжья печень - 1 шт.
      - лук репчатый - 1 шт.
      - морковь - 2 шт.
      - масло сливочное - 2.5 ст. л.
      - селедка - 1/2 шт. ржаные сухари - 1 стакан
      - черный перец - 6 зерен
      - красный перец - 2 зерна
      - зеленый лук - 4 шт.
      - яйцо - 1 шт.
      Посолить говядину половиной ложки соли. Положить в кастрюлю 1 луковицу, 2 морковки, 1,5 ложки масла, наверх говядину, тушить.
      Вынуть, надрезать куски в 8-9 местах и нафаршировать фаршем. Для фарша 1/2 большой селёдки изрубить, добавить 1 стакан ржаных сухарей, 6 зёрен чёрного и 2 зерна красного перца, 4 перышка зелёного лука, 1 яйцо, 1/2 ложки масла, смешать. Говядину с фаршем перевязать ниточкой, подлить бульона, тушить до готовности. Вынуть мясо, в соус положить 1/2 стакана ржаных сухарей, вскипятить, облить говядину.


      Телячья печень жареная целиком, шпигованная шпиком
      - телячья печенка - 1 шт.
      - молоко
      - шпик
      - ягоды кикзила, барбариса и можжевельника
      для соуса:
      - можжевеловые ягоды - 1 ч.л.
      - бульон - 1.5 стакана
      - красное вино - 1/2 стакана
      - сметана - 1/2 стакана
      - прополис (спиртовой раствор) - 1 ч.л.
      - сливочное масло - 1 ст.л.
      Вымочить телячью печёнку 2 часа в молоке, снять плёнку, нашпиговать в надрезы шпиком и ягодами кизила, барбариса и можжевельника. На дно кастрюли положить ломтики шпика, специи и пряности, затем - печёнку, тушить до готовности, солить в конце.
      Перед отпуском за 5-6 мин. положить ложку можжевеловых ягод (или 1/2 ложки майских сосновых шишечек), всыпать в соус муку, влить 1,5 стакана бульона, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана сметаны, тушить до готовности, в соус добавить ложку спиртового раствора прополиса и ложку сливочного или ракового масла. Процедить.
      Разрезанную на порции телятину подавать в отдельном блюде с петрушкой, спаржей, солёными рыжиками, сохраняя форму печёнки. Облить соусом.




      Печень по-берлински
      - печень говяжья - 400г
      - маргарин - 60г
      - лук репчатый - 4 шт.
      - пшеничная мука - 2 ст. л.
      - соль - 0.3 ч. л.
      Печень обмыть, промокнуть, обсушить, снять сухожилия и трубки, обвалять в муке. Обжарить на маргарине по 5 минут с каждой стороны. Лук порезать кольцами, обжарить до коричневого цвета. Подавать на разогретом блюде, облив куски печени соусом оставшимся после жарки.


      Телячья печенка по-бразильски
      - телячья печень - 250г
      - белое вино - 100 мл
      - лимон - 1 шт.
      - лук репчатый - 1 шт.
      - майоран - 1/2 ч.л.
      - лавровый лист - 1 шт.
      - растительное масло - 3 ст.л.
      - банан - 1
      - черный перец - на кончике ножа
      - соль - 1/2 ч.л.
      Приготовить маринад из вина, сока 0,5 лимона, натертой луковицы, майорана, лаврового листа, черного перца и соли. Печенку нарезать тонкими ломтиками и оставить на 1 день в приготовленном маринаде. Затем ломтики печенки обжарить в горячем растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне 3-4 минуты. В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнутый лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с белым хлебом или отварным рассыпчатым рисом.


      Жареная печенка с апельсинами
      - печень телячья - 500г
      - горчица - 1 ч.л.
      - мука - 2 ст.л.
      - масло - 2 ст.л.
      - соль, перец, имбирь молотый - по вкусу
      - апельсин - 2 шт.
      - масло сливочное - 15г
      - вино сухое - 1/2 стакана.
      Очищенную от пленок и протоков печенку нарезать на ломтики толщиной около 1 см, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем, имбирем и жарить еще несколько минут на слабом огне. Готовую печенку переложить в другую посуду. В сковороду добавить небольшое количество воды, жидкость процедить, добавить в нее масло. Апельсины очистить. Из одного из них выжать сок, другой разрезать острым ножом на тонкие ломтики. Жидкость от жарки смешать с апельсиновым соком, вином и прогреть. Готовую печенку выложить на блюдо, залить соусом и украсить дольками апельсина.



      Запеканка картофельная с печенью
      - картофель - 250г
      - яйцо - 1/4 шт.
      - фарш (из печени) - 100г
      - масло сливочное - 10г
      - сухари
      - соус - 75г
      - соль.
      Отварной картофель прожаривают, добавляют яйца, жир, соль и перемешивают; половину этой картофельной массы кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на него оставшуюся часть картофеля, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче нарезают и поливают маслом или соусом.


      Котлеты из печени
      - говяжья печень - 500г
      - лук репчатый - 1 шт.
      - яйцо - 1 шт.
      - мука - 2 ст. л.
      - соль, специи.
      Печень с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, мука, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешать и сформировать котлетки типа оладушек т.к. фарш жидкий.


      Медальоны брюсельские
      - корень сельдерея - 120г
      - печень говяжья или свиная - 200, масло сливочное - 10г
      - яйцо - 1/2 шт.
      - мука - 5г
      - сухари толченные
      - перец - по вкусу
      - сок лимонный - 5г
      - соль.
      Ломтики сельдерея обжаривают в масле или маргарине до золотистого цвета. Ломти печени обваливают в муке, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и быстро обжаривают с обеих сторон. Посыпают солью, перцем, поливают лимонным соком и укладывают на ломтики сельдерея.













      Слоенка из печени
      - говяжья печень - 500г
      - яйцо - 2-3 шт.
      - вода - 1/2 шт.
      - лук репчатый - 3 шт.
      - морковь - 4-5 шт.
      - сливочное масло - 100г
      - сметана - 250г
      - соль
      - перец - по вкусу
      - немного муки.
      Печень моете, очищаете, нарезаете кусочками, слегка их отбиваете и заливаете смесью из яиц, воды, соли и перца. Ставите на холод на 2 часа, чтобы пропиталась. Затем каждый кусочек обваливаете в муке и обжариваете до румяной корочки в жиру. Складываете печень в кастрюлю, перекладывая слоями мелко нарезанного лука и тёртой моркови. На каждый слой овощей кладете несколько горошин чёрного перца, лавровый листик, кусочки масла. Заливаем сметаной и тушим под крышкой ещё 10-15 минут.


      Печень в сметанном соусе
      - печень - 1кг
      - мука - 1 стакан
      - лук репчатый - 2 шт.
      - соль
      - черный молотый перец - по вкусу
      - подсолнечное масло - 1/2 стакана.
      Печень порезать небольшими тонкими ломтиками, обвалять в предварительно посоленной и поперченной муке и обжарить на сковороде. Добавить порезанный полукольцами репчатый лук и залить сметаной, разведенной водой.


      Печень тушённая с грибами
      - печень телячья (говяжья) - 800г
      - сметана - 1 стакан
      - лук репчатый - 2 шт.
      - грибы (сушеные) - 5-6 шт.
      - сахар - 2 ч.л.
      - томат-пюре - 1-2 ст.л.
      - масло сливочное - 50г
      - мука - 1/2 стакана
      - соль, перец молотый - по вкусу.
      Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 минут в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.


      Печень телячья фаршированная
      - печень телячья - 200г
      - сало копченое - 40г
      - жир свиной или растительный - 40г
      - лук репчатый - 20г
      - сухари - 20г
      - яйцо - 1/2 шт.
      - сметана - 40г
      - лист петрушки - по вкусу
      - перец - по вкусу
      - соль.
      Печень надрезают посредине так, чтобы можно было вложить в нее фарш. Разогревают 10 г свиного или растительного жира, добавляют мелкие кусочки копченого сала, лук, зелень петрушки, сухари, все это прожаривают и охлаждают. Затем добавляют яйцо, сметану, перец, соль. Хорошо размешанный фарш кладут в печень и разрез зашивают.
      Печень кладут в кастрюлю, добавляют 50 г жира и пекут в умеренно нагретом жарочном шкафу около часа. Готовую печень солят, острым ножом нарезают на тонкие ломти, раскладывают их на блюде и подают под собственным соусом. Гарнируют овощами.


      Печень свиная с чесноком
      - печень свиная - 300г
      - сало свиное - 60г
      - чеснок - 10 зубчиков
      - жир - 20г
      - сухари - 20г
      - соль.
      Отваренную печень нарезают длинными тонкими кусочками и укладывают их на сковороду. Заправляют чесноком, растертым со свиным салом и солью, посыпают сухарями и запекают блюдо в жарочном шкафу.
      Рубрики:  рецепты

      Метки:  

      Блюда из картофеля

      Воскресенье, 02 Мая 2010 г. 16:21 + в цитатник
      1. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
      10 картофелин, 1 яйцо, 5 ст.л. масла, зелень, соль.
      300 гр. свиного фарша.

      Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, перемешать. Выложить в виде лепешек на раскаленную сковороду с жиром, на каждую из них положить свиной фарш, сверху накрыть картофельную массу. Обжарить до румяной корочки с 2 сторон, переложить в жаровню и поставить в горячую духовку на 10-15 минут.
      Для приготовления фарша свинину пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль, перец. Блюдо подать с жареным салом (шпик).


      2. "КАРТОФЕЛЬ БЕДНЯКА"
      1 кг картофеля, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками
      2 зеленых перца, порезанных пополам, очищенных и нарезанных
      2 луковицы, порезанные
      3 зубчика чеснока, раздавленных
      3 ст л свежей петрушки
      2 лавровых листа
      1/2 ст л паприки
      140 мл оливкового масла
      100 мл белого вина.

      Классическое испанское блюдо, но надо сказать, что в этой картошке нет ничего "бедного"! Подавайте с сосисками или курицей, приготовленной на гриле.
      1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Промазать маслом форму для духовки, и уложить слоями картофель, перец и лук, приправляя каждый слой и посыпая чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровые листы.
      2. Посыпать паприкой и побрызгать оливковым маслом. Нагреть на плите, пока масло не закипит.
      3. Добавить вино и воды, достаточно, чтобы она доходила до середины картофеля. Приправить и довести до кипения на огне. Затем поставить в духовку на 1 час, пока картошка не станет мягкой с золотистой корочкой.


      3. КАРТОФЕЛЬ A'lA ДОФИНУАЗ
      Тонко нарезать картофель ломтиками и аккуратно выложить тонким слоем на противень, накрыть слоем порезанного кольцами лука и посыпать сыром (Чеддером). Повторить необходимое количество раз, последний слой должен быть сырным.
      Сверху залить сливками (375 мл) и запекать при 180 гр (350 F, Gas 4) в течение 40 мин до готовности картошки.
      Получается очень благородно.







      4. КАРТОФЕЛЬ "АННА"
      На 1 кг картофеля:
      200 гр сливочного масла,
      соль, перец,
      по желанию - зелень петрушки.

      Классическое блюдо из картофеля, которое можно оставить без присмотра духовке, пока готовится остальная часть обеда. Отлично подходит как гарнир к гуляшам.
      Очищенный картофель нарезать очень тонкими ломтиками, промыть в холодной воде, положить на сито, чтобы стекла вода и осушить салфеткой или полотенцем.
      Огнеупорную посуду смазать маслом, а дно и стенки обложить ломтиками картофеля, остальные сложить слоями, каждый слой посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и полить маслом. Посуду плотно закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить.
      Когда картошка осядет, залить ее остатками масла и тушить еще час.
      Затем слить лишний жир, картофель выложить на блюдо так, чтобы сохранить его форму (как торт, перевернуть аккуратно).
      Сверху - хрустящая корочка, внутри - мягкий и бесподобно вкусный. К этому картофелю хорошо подать овощной освежающий салат.


      5. КАРТОФЕЛЬ "ДЕ ФИНЕ"
      1 кг картофеля, 250 гр. тертого острого сыра, 2 зубчика чеснока, 50 гр. мягкого сливочного масла, 0,5 литра молока, соль, черный молотый перец по вкусу.

      Картофель нарезать тонкими кружочками, посолить, поперчить и смешать с 2/3 части тертого сыра. Теперь добавить молоко так, чтобы оно полностью покрыло картофель и перемешаем. Затем выложим картофель в фарфоровую миску, предварительно смазанную сливочным маслом и чесноком, посыпаем оставшимся сыром и поставим в раскаленную духовку. Чтобы сыр не пригорел лучше сверху положить несколько маленьких кусочков сливочного масла. Выпекаем до полной готовности, пока картофель не станет мягким.
      Приятного аппетита!


      6. КАРТОФЕЛЬ "ИДЕАЛ"
      Картофель - 200 г, грибы - 50 г, масло сливочное - 30 г.

      Очищенный картофель нарезают крупной соломкой, ошпаривают и обжаривают в масле до полуготовности. Добавляют грибы, нарезанные так же, тщательно перемешивают, выкладывают в форму и запекают в жарочном шкафу до готовности. Осторожно выкладывают в столовую посуду и подают.


      7. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ
      12 картофелин, промытых
      25 г сливочного масла
      5 ст л оливкового масла
      2 зубчика чеснока, раздавленных
      20 лавровых листов, порванных пополам, если слишком большие
      50 г тертого сыра пармезан (по желанию).

      Шведский картофель с хрустящей золотистой шкуркой. Лавровый лист делает их еще вкуснее!
      1. Разогреть духовку до 190 гр С. Подготовить картофель, сделать глубокие надрезы на расстоянии 2-3 мм друг от друга, на несколько миллиметров не доходящие до конца. Положить на противень.
      2. Растопить сливочное масло с оливковым в маленькой сковороде, добавить чеснок и полить им картофель. Обвалять, разложить их разрезом наверх. Разложить лавровые листы по разрезам, приправить солью и перцем и запекать до золотистого цвета 1 1/2 часа. Посыпать морской солью и пармезаном и подавать.
      На заметку
      Если вам сложно надрезать картофель, не разрезая, проткните его вдоль деревянным шампуром на расстоянии 5 мм до основания, и нож будет останавливаться на шампуре и не прорезать картофелину до конца.


      8. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ И ЛУКОМ
      4-5 средних картофелин
      1 столовая ложка масла
      100 г сыра
      1 луковица
      соль, специи - по вкусу.

      Картошку нарезать мелкой соломкой, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпать тертым сыром. Сверху полить маслом или майонезом и поставить в духовку.


      9. КАРТОФЕЛЬ ПО-ДОМАШНЕМУ В ГОРШОЧКЕ
      Картофель, репчатый лук, перец болгарский, морковь, кетчуп (или томатный сок), мука - 1 чайная ложка (по желанию), соль, перец, лавровый лист, растительное масло.

      Картофель, морковь - режем брусочками среднего размера, лук - полукольцами, болгарский перец - вдоль тонкими полосками. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета. В горшочек укладываем рядами: лук, болгарский перец, морковь, картофель. Добавляем соль, перец, лавровый лист. Заливаем кетчупом (если хотите, чтобы блюдо получилось более густое - добавьте в кетчуп муку). Необходимо, чтобы кетчуп полностью закрывал картофель. Ставим в духовку (180-200 град.) на 40-50 мин.


      10. ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
      Картошку нарезать соломкой, обжарить на сковородке до готовности, сложить в казанок.
      Морковь нарезать кружками, обжарить, уложить на картофель.
      Лук нарезать полукольцами, уложить на морковь (свежий).
      Маринованные огурцы нарезать кружками, уложить на лук.
      Приготовить заливку из майонеза и сметаны (50x50), добавить немного воды, соль, перец по вкусу. Залить заливкой картошку, потушить 10 минут.






      11. КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА В ГОРШОЧКЕ
      10-12 картошек, 120-160 г сала с мясной прорезью, 3-4 луковицы, 1 ст.л. муки, соль.

      Картофель очистить, натереть на терке (сок не сливать), добавить муку и соль. Мелко нарезанные кусочки сала и лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофелем и запекать без крышки.


      12. КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ "WOW"
      картофель 4-5 шт.
      молоко
      куриное филе 2-3 шт.
      красный лук 1 шт.
      кукуруза 150-200 гр.
      шампиньоны 100-150 гр.
      майонез 1-2 ст. ложки
      сыр Гауда 100-150 гр.

      1) Сварить куриное филе.
      2) Отварить кукурузу (лучше использовать замороженную, а не консервированную). Отдельно отварить грибы (шампиньоны). 2) Приготовить обычное картофельное пюре и выложить его в формочку для выпечки хлеба или пирога.
      3) На картофельное пюре слоями выложить курицу (порезанную на кусочки), грибы и нашинкованный красный лук (предварительно замоченные в майонезе), можно снова положить слой курицы (по желанию), кукурузу и сверху посыпать сыром. В духовке запекать 20-30 минут при температуре 250С. Приятного аппетита!


      13. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ
      6 картофелин
      1 яйца
      2 ст л муки
      1 репчатая луковица
      1 ст л сметаны
      50 гр растительного масла
      4 зубчика чеснока
      сода на кончике ножа
      соль по вкусу.

      Картофель промыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Лук очистить и также натереть на мелкой терке.
      В полученную массу добавить взбитые яйца, сметану, соду, муку. Тщательно вымешать. Выпекать на горячей сковороде под крышкой.
      Подавать к столу горячими со сметаной или сметанным соусом, с жареным салом шпик или кусочками поджаренной ветчины.






      14. КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ
      4 небольшие картошки, 250 гр шампиньонов, 2 яйца, луковица и 4-5 столовых ложек муки.

      Очень простое, дачное блюдо. Готовится быстро и очень недорогое, в основном на подножном корму.
      Отварить картошку, для ускорения процесса можно и в мундире, отварить грибы (2 - 3 из соседнего леса - любые и в любом количестве - даже шампиньоны).
      Перед едой в комбайне измельчить картошку, грибы, луковицу, добавить пару яиц и для густоты немного муки. Слепить котлеты, обвалять в муке и жарить на сковороде. Если слишком жидко получилось - ложкой кидать на сковороду.
      Получаются картофельные котлеты с грибами (или грибным вкусом и запахом).


      15. КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРОМ
      Картофель отварить и сделать пюре. Остудить. Добавить тертый сыр. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Добавить в пюре лук и зелень. Все перемешать и добавить муку. Замесить однородную массу и посолить. Обжарить на раскаленной сковороде в подсолнечном масле.


      16. ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СЫРНЫМ СОУСОМ
      1 кг крупного картофеля
      1 ст л растительного масла
      2 ст л паприки

      Для соуса:
      160 гр (5 1/2 oz) сыра с плесенью, например, Стилтон или Рокфор
      1 луковица-шалот, пропущенная через мясорубку
      1 ст л лимонного сока или винного уксуса
      100 гр (3 1/2 oz) сметаны
      2 ст л порезанного шнитт-лука.

      Этот пряный картофель - прекрасный гарнир к любому блюду. Эти рotato wedges можно обваливать в любых специях на ваш выбор, можно добавить черный и красный перец, чеснок, горчицу, базилик, тимьян...

      1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Помыть и обсушить картофель. Порезать на 8 частей вдоль. Положить их в полиэтиленовый мешок (отлично подойдет мешок для морозилки), налить туда масло и высыпать паприку. Закрыть мешок и потрясти, чтобы весь картофель обвалялся в масле. Выложить на противень шкуркой вниз и запекать 40-45 мин.
      2. Тем временем, сделать соус.
      Взбить сыр. Смешать с луком, лимонным соком или уксусом, добавить сметану. Приправить черным перцем и выложить в вазочку. Посыпать шнитт-луком и подавать с картофелем.





      17. КАРТОФЕЛЬНЫЕ РУЛЕТИКИ С ГРИБАМИ
      Сварить картофель (1кг.), слить всю воду, картофель размять и немного остудить, добавить 4 ст. ложки муки, 2 сырых яйца, посолить, тщательно вымесить. На полотняную салфетку выложить картофельную массу, разровнять в виде прямоугольника. Приготовить фарш - грибы (200-300 грамм) пожарить на растительном масле с большим количеством репчатого лука, в конце жарки посыпать 1 столовой ложкой манной крупы, ещё пожарить минут 5. Фарш выложить на приготовленный прямоугольник из пюре, разровнять и аккуратно свернуть рулетом (с помощью салфетки). Рулет переложить на противень, смазать взбитым яйцом, посыпать панировочными сухарями. Выпекать 15-20 минут до зарумянивания. Дать немного остыть и разрезать на порции. Подавать со сметаной


      18. ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ
      На один горшочек - 2 картофелины, 1 морковку, 1/4 луковицы, 1 дольку чеснока, небольшой кусок мяса (любое) (50-70 гр.) . Всё режу на крупные кусочки, слоями укладываю в горшочек, если есть - добавляю немного замороженных или свежих грибов , всё солю, перчу, кладу 1 столовую ложку сметаны, 1 лавровый лист, 3-4 горошины чёрного перца, немного сушёной зелени (можно свежей). Добавляю 100 мл. воды и накрываю "крышкой " из теста. На тесто беру 1 яйцо, 2 ст. ложки воды, соль, 250-300 грамм муки (1,5 стакана) тесто должно хорошо раскатываться, добавляю тмин или анис - 1 чайную ложку. "Крышку" хорошо обминаю вокруг горловины горшочка и ставлю в нагретую духовку на 1-1,5 часа (температура 200 градусов). « Крышки" можно кушать вместо хлеба


      19. КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ,ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ
      На 1 картофелину 3 небольших тонких кусочка копченого или соленого сала (или грудинки), соль и перец при желании
      Картофель почистить и разрезать пополам.
      Если сало недостаточно соленое, картофель слегка подсолить. При желании - поперчить.
      В разрез вставить кусочек сала; половинки картофелины соединить.
      На квадрат фольги положить кусочек сала, на него "нафаршированную" картофелину, сверху - еще один кусочек сала. Края фольги собрать наверху и закрутить.
      Положить на решетку духовки (t=200~220°С) и запекать до готовности (30~50 минут в зависимости от размера картофелин).


      20. КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ.
      1 кг картофеля, 60 г сушеных грибов, 40 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 20 г сухарей, специи.
      Очистить картофель, сделать в каждом клубне углубление для грибного фарша. Посыпать сухарями и, сбрызнув маслом, положить на противень и запекать в духовке. Подать с зеленью и сметаной.








      21. КАРТОФЕЛЬ «НЕЖНОСТЬ»
      8-10 картофелин, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. тертого сыра.
      Для фарша: 4 ст.л. зерен консервированной кукурузы, 50 г сухих грибов, 1 вареное яйцо, 2 луковицы, 2 ст.л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 ст.л. резаной зелени укропа, соль, перец.
      Приготовление фарша. Сухие грибы промыть, отварить, нашинковать и обжарить на сливочном масле, добавить зерна кукурузы, пассерованный лук, сметану, рубленое вареное яйцо, соль, перец, зелень укропа, все перемешать и тушить 3-5 минут.
      Картофель среднего размера очистить, помыть, удалить часть сердцевины и заполнить фаршем. Фаршированный картофель положить в сотейник. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом, залить сметной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.


      22. КАРТОФЕЛЬ «ОКСАНА»
      1 кг картофеля, по 50 гр сливочного и растительного масла, душистый перец, мускатный орех, соль.
      Картофель очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. В небольшую глубокую сковороду положить сливочное масло, влить растительное, довести до кипения. Затем положить нарезанный картофель, разровнять и жарить, не перемешивая. Как только картофель подрумянится, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и так держать 15 минут, чтобы он спекся в одну лепешку. Потом перевернуть на другую сторону. Продолжать жарить картофель, не накрывая крышкой, пока лепешка не подрумянится.


      23. КРОШКА-КАРТОШКА
      Выбираешь крупненькую картошку, заворачиваешь в фольгу и кладешь в разогретую духовку для запекания. Как только будет готова (проткнуть палочкой), разрезать пополам, не снимая фольги, размять в каждой половинке сердцевину, добавив сливочного масла и натертого сыра (сыр можно растопить). А сверху положить наполнитель (он может быть разный).
      1. Мяско тушеное или курочка.
      2. Грибочки маринованные, тушеные, жаренные...
      3. Овощное рагу - любое...
      4. Селедка с луком.


      24. «ЗАПЕЧЕННАЯ КАРТОШКА»
      Режу пополам или на 4 части картошку. Кладу в полиэтиленовый пакет - туда соль, перец, любимые специи и растительное масло . Тщательно несколько раз встряхиваю, чтобы картошка вся оказалась в этом соусе. Потом все это выливаю на противень, и в духовку, до зарумянивания верхних срезов.


      25. КАРТОШКА ТУШЕННАЯ С МЯСОМ
      Нарезать мясо кусочками, обжарить на подсолнечном масле с луком, потом туда картошки резаной, перемешать с мясом, добавить 1 стакан воды и 2 ст. ложки томатной пасты, посолить, поперчить и тушить до готовности картошки (надо помешивать, чтобы не подгорело).


      Рубрики:  рецепты

      Метки:  


      Процитировано 2 раз

      Блюда из курицы

      Воскресенье, 02 Мая 2010 г. 16:14 + в цитатник
      1. КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА В ПИВЕ
      Окорочка куриные 2 шт., пиво 1 стакан, соль, перец по вкусу.

      Каждый окорочок разрезать на 2 - 3 части, посолить, поперчить, сложить в сковороду шкуркой вверх. Все залить пивом, так чтобы окорочка над его поверхностью выступали наполовину. Поставить в духовку минут на 35 - 40, в процессе жаренья иногда поливать образовавшимся соком - соусом.


      2. ЛЕПЕШКИ КУРИНЫЕ
      Филе курицы - 1 кг
      Майонез - 125 г
      Яйца - 3 шт.
      Крахмал - 3 ст. ложки
      Соль, перец - по вкусу.

      Филе курицы мелко режется кубиками и смешивается с остальными ингредиентами. Ставится на 2-3 часа в холодильник. Затем выпекается на горячей сковороде маленькими лепешками. Лепешки подаются горячими. Очень простое и очень вкусное блюдо, всем советую попробовать !!!


      3. БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КУРИНЫМ ФИЛЕ
      Баклажаны, куриное филе, сладкий перец, растительное масло, сметана, приправы (карри, паприка), зелень.

      Баклажаны помыть, срезав места крепления плодоножек, разрезать вдоль на две половинки. Затем аккуратно, не повредив кожицу, вырезать мякоть.

      Куриное филе помыть и нарезать тонкими длинными полосками, после чего обжарить в растительном масле, добавив приправы.

      Перец, очищенный от сердцевины, тонко нарезать соломкой и слегка запечь. Мякоть баклажана покрошить кубиками в сковороду с растительным маслом, тушить на медленном огне, после чего выложить в заранее подготовленные половинки баклажанов.

      На этот слой положить обжаренное куриное филе, запеченный сладкий перец и сверху полить сметаной, а затем поставить в духовку на 10 минут. Перед подачей на стол блюдо можно украсить зеленью.


      4. КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ С КАПУСТОЙ
      На 4 порции:
      500 г куриного фарша
      1 мелко порезанная луковица
      500 г белокочанной капусты.
      Соединить 500 гр. куриного фарша, 1 мелко порезанную луковицу и 500 гр. белокочанной капусты. Слепить из полученного фарша котлеты, обвалять в муке и обжарить до готовности.
      5. КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ ПО-КИЕВСКИ

      0.5 кг мякоти курицы, 2 сырых яйца, 75 г белого хлеба, 2 ст. ложки молотых сухарей, 4-5 ст. ложки сливочного масла для начинки и жарения, специи.

      Мякоть курицы, дважды пропущенную через мясорубку, перемешать с сырыми яйцами, размоченным в молоке, отжатым белым хлебом и посолить. Разделить фарш на куски с куриное яйцо. Сформовать из них лепешки толщиной 1 см., положить на каждую кусочки охлажденного в холодильнике масла величиной с гречкий орех и, завернув края, сформовать котлеты конусообразной формы.
      Обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях, выдержать, чтобы подсохли, поджарить в растопленном масле на слабом огне.
      Сбрызнуть маслом и гарнировать отварной цветной капустой или разогретым маслом зеленым горошком.
      Для красоты в котлету вставляют куриную кость и котлете придают вид Куриной ножки.


      6. КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ
      Куриная печень, лук, сметана, петрушка, сок половинки лимона.

      Печень хорошо промыть, нарезать тонкой соломкой.
      На растительном масле обжарить лук, добавить печень и жарить на среднем огне до готовности.
      Следить за огнем, чтобы не пригорело.
      Добавить пару ложек сметаны, сок половины лимона и дать протушиться несколько минут.
      Зелень петрушки мелко порезать и посыпать сверху печени. Печень получается сочная, в соусе.
      Подавать можно к спагетти, рису, картофелю.


      7. КУРИНОЕ ФИЛЕ С ГРИБАМИ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
      1 луковица, 200-300 гр. куриное филе, 1 перец, 300-400 гр. Грибов.

      Сначала пожарить мелко порезанный лук на растительном масле, затем добавить куриное филе тоже мелко порезанное. Пожарить немного, затем добавить грибы и сладкий красный перец.
      Посолить и поперчить.
      Подавать с рисом.


      8. КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С КАРТОФЕЛЕМ
      1 кг. не разваривающегося картофеля, 50 гр. масла (можно заменить сливочным маргарином), 250 гр. шампиньонов (можно и без них), соль, молотый черный перец, 200 гр. сливок (сметаны или майонеза), 8 небольших куриных окороков, 1 пучок петрушки.
      Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками или брусочками. Смазать форму сливочным маслом. Выложить картофель. Шампиньоны нарезать ломтиками, выложить на картофель. Посолить, поперчить, залить сливками (майонезом или сметаной). Нагреть духовку до 200 градусов. Окорочка вымыть, обсушить, положить в форму поверх картофеля и шампиньонов. Посолить, поперчить, смазать сверху оставшимся сливочным маслом. Запекать в духовке 50-60 минут. Перед подачей на стол посыпать нею окорочка. Можно подать острый кетчуп или соевый соус.
      9. КУРИЦА ГРИЛЬ ПО-ДОМАШНЕМУ
      1 курица разрубленная на четыре части, или 4 куриные четверти, 0.25 стакана масла, 0.25 стакана уксуса или сухого вина, 2 столовых ложки соевого соуса, (необязательно) 1 чайная ложка сладкой паприки, 0.5 чайной ложки чёрного перца, 0.5 чайной ложки корицы, 0.5 чайной ложки молотой кинзы, 1 столовая ложка сухого бульона, 1 чайная ложка сахара или меда 2 зубчика чеснока (необязательно).

      Курицу обсушить и выложить в форму, на лист, или в пайрекс. В чашке размешать масло, уксус, сахар, бульон и пряности, залить курицу дать постоять 15-20 минут поставить в духовку и жарить в течение 50-60 минут.


      10. КУРИЦА ПОД СНЕГОМ
      Грибы – 100 г
      Филе курицы 400 г
      Кетчуп – 40 г
      Мед – 50 г
      Соевый соус – 50 г
      Горчица – 50 г
      Яйца – 4 шт.

      Обжарить грибы. Филе курицы нарезать полосками. Из кетчупа, меда, соевого соуса и горчицы сделать соус и залить им курицу. Соединить все вместе в сковородке с жареными грибами и тушить до готовности.
      4 яичных белка взбить в плотную пену и накрыть курицу этим «снегом». Запекать в духовке не более 4 минут. Только не делайте это заранее, иначе «снег» осядет. Лучше, из духовки - прямо на стол!


      11. КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНИ
      500 грамм печенки (любой).
      Одна луковица;
      одно яйцо;
      четыре столовых ложки муки;
      соль и перец по вкусу;

      Сырая печенка и лук прокручивается через мясорубку.
      В фарш выбивается яйцо. Добавляется мука, соль и перец.
      Перемешивается.
      Должна получится масса похожая на густую сметану (по вязкости).
      На разогретую сковородку с подсолнечным маслом выкладывается фарш в виде тонких (миллиметров 5) блинчиков. Жарится с обеих сторон в течение 5 минут.









      12. ЖУЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ
      - филе курицы (или дичи) - 300г
      - шампиньоны - 150г
      - сметанные соус - 2 стакана
      - тертый сыр - 2 ст.л.

      Шампиньоны очистить, помыть и немного припустить.
      Филе курицы без кожи и костей припустить на бульоне, оставшемся от припускания шампиньонов.
      Курицу и грибы охладить и нарезать тонкими ломтиками, добавить сметанный соус, разложить по жюльенницам, сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки на поверхности.


      14. КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ ЦЕЛИКОМ С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ
      На 4 порции:
      1,5 кг целая курица
      2 ст. л жидкого меда
      4 ст. л зернистой горчицы
      3 апельсина, порезанных пополам
      2 ст. л оливкового масла

      1. Разогреть духовку до 200 гр. С/400 F/Gas 6. Положить курицу в форму для запекания.
      2. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи.
      3. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить.
      4. Запекать в духовке 50 мин, поливая выделяющимися соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой.
      5. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 мин, перед тем как разрезать.


      15. КУРИЦА В БАНКЕ
      1 курица, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист.

      Курицу обмыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и порезать на небольшие куски - каждый кусок должен быть по размеру меньше диаметра горлышка банки.
      Кусочки слегка посолить и поперчить.
      Стеклянную банку осмотреть - у нее не должно быть трещин и внутренних пузырей. Банка должна быть АБСОЛЮТНО сухая.
      Чеснок порезать дольками.
      В банку сложить куски курицы, причем нижним слоем выложить сухое мясо грудки. На каждый уложенный ряд класть несколько долек чеснока.
      Сверху положить лавровый лист и прикрыть банку термостойкой крышкой (стеклянной, жестяной или стальной).
      Банка должна быть заполнена не более чем на 2/3, иначе выделяющийся сок будет выплескиваться через верх.
      Банку с курицей поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.
      Температуру выставить на 150°С.
      Через 30 мин температуру увеличить до 180°С и продолжать тушить еще 1~1,5 часа. Подавать курицу можно как в горячем, так и в холодном виде.

      16. КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С АНАНАСОМ
      1 курица (1~1,5кг), 100~150г консервированных ананасов (без добавления сахара), 1 стакан жидкости из банки с ананасами, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч ложка соли, 3 ст. ложки майонеза, черный перец

      Курицу порезать порционными кусками.
      Сделать маринад.
      Консервированные ананасы измельчить (пропустить через мясорубку или блендер). Смешать жидкость из-под ананасов, измельченные ананасы, соевый соус, соль, перец, майонез.
      В маринад положить курицу и оставить на 1 час.
      Куски курицы выложить на сковороду (не стряхивая маринад).
      Запекать в горячей духовке периодически поливая маринадом и переворачивая.
      Готовую курицу сразу выложить на блюдо и накрыть большой миской для мягкости.


      17. КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ К ПИВУ
      1кг куриных крылышек
      СОУС-ОБМАЗКА
      2 зубчика чеснока, 2 ст ложки горчицы, 2 ст ложки соевого соуса, 1 ст ложка хмели-сунели, 1 ч ложка сахарной пудры, 2 ст ложки майонеза

      Каждое крылышко окунуть в соус. Сложить в миску и поставить на 2~3 часа на холод.
      Противень слегка смазать майонезом и выложить крылышки (в один слой).
      Остаток соуса слить в чашку.
      Запекать в духовке при t=180~200°С 20 мин, при необходимости поливая сверху соусом.
      Перевернуть и запекать еще 10 мин.
      После запекания крылышки сразу выложить на блюдо, чтобы они не впитывали лишний жир.
      Если блюдо с крылышками накрыть большой миской или обернуть фольгой, то крылышки будут более мягкими. Если оставить не накрывая - более сухими.


      18. БИТКИ ПО-СКОБЕЛЕВСКИ
      Снять мясо с костей, измельчить на мясорубке, добавить в фарш 50 г сливочного масла (на 1 курицу), 200 г мякиша батона, замоченного в молоке. Из полученной массы приготовить круглые битки и обжарить их на сковороде, предварительно панировав в сухарях. Когда битки будут готовы, сделать в них отверстия, вынуть сердцевину и нафаршировать грибным соусом.
      Соус: 20 г сливочного масла и столько же муки развести в стакане мясного бульона, добавить туда грибы и сок, полученные при их жаренье.


      19. КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ
      750 г курицы, 250 г яблок, 1 ст.л. соли, 2 ч.л. соевого масла, зелень петрушки.

      Подготовленную тушку курицы промыть, натереть изнутри и снаружи солью и мелко нарезанной зеленью петрушки, наполнить очищенными разрезанными на 4 части яблоками. Связать крылышки и ножки, обернуть фольгой, смазанной соевым маслом, и поместить в нагретую духовку.


      20. Чахохбили из кур

      Возьмем обычную куру (лучше, конечно, если курочка домашняя), промоем ее, разрубим, примерно на восемь одинаковых, в смысле наличия мяса, частей.
      Потом кладем куски курицы на сухую без жира горячую сковородку, но не на раскаленную, а просто горячую. Обязательно: без жира, это большой плюс, не люблю после жирной жаренной курицы тяжесть в желудке, а тут чувствуешь себя как после вареной, но вкус – изумительный. Какой бы постной ни была сама курица, никакого масла – ни сливочного, ни растительного, ни маргарина на сковородку не кладем. Курица достаточно активно начнет шипеть на сковородке, но не подгорает, и отсутствие масла никак не сказывается отрицательно на самом процессе.
      Естественно, при контакте с горячей поверхностью куриная кожа начнет поджариваться, поэтому на сковородку нужно класть сначала кожей вниз, и куски нужно своевременно перевернуть на другую сторону и опять же потушить слегка. Потом в эту же сковородку добавим большое количество шинкованного полукольцами репчатого лука и продолжим тушение.
      При этом увеличиваем нагрев под сковородкой, чтобы жидкость, которую выделила курица в процессе тепловой обработки, испарилась, а на сковороде оставался только вытопившийся из курицы жир.
      Переворачивая периодически кусочки курицы, добьемся, чтобы она покрылась равномерной золотистой корочкой. Лук при этом должен стать слегка кремового цвета.
      Первый этап приготовления чахохбили закончен.
      Потом перекладываем курицу вместе с луком в невысокую толстостенную кастрюлю, но сковородку при этом не откладываем в сторону, а налив в нее немножко воды, дадим ей закипеть. И этой водой зальем курицу и поставим кастрюлю на огонь. Вода при этом не должна покрывать полностью куски птицы.
      Итак, курица, залитая ароматной водой, начала тушиться. Теперь ее нужно посолить, но соли надо класть чуть меньше, чем следует по привычке, в соответствии с объемом кастрюли, ведь часть воды в процессе тушения выпарится, а количество соли окончательно корректируется в процессе доготовки.
      На той же сковороде, где обжаривали курицу (сковорода уже как бы помыта один раз) обжариваем помидоры: разогреем маленькую дольку сливочного масла, уложив затем на сковороду большое количество спелых помидоров с удаленными плодоножками и разрезанных – каждый на четыре части. Слегка прогрев их в масле, и эти помидоры укладываем в ту же кастрюлю, в которой тушится курица. Дальше птица с помидорами и луком тушится при открытой крышке для того, чтобы жидкость испарялась.
      Пока курица тушится, приготовим ароматную заправку, которая предназначается к использованию в конце готовки. Это: измельченный чеснок, растертый с небольшим количеством соли, красный острый перец и зелень кинзы. Все вместе превращаем в однородную массу, и перед тем, как снять с кастрюлю с плиты, кладем эту ароматную заправку, аромат – потрясающий, в чахохбили и только тогда уже все перемешиваем. В качестве гарнира подаем рис. Это необыкновенно вкусно!
      Лично мне этот рецепт нравится по нескольким причинам: 1 – это национальное блюдо, которое готовилось из поколения в поколение и здесь все отточено до совершенства – никаких лишних движений, лишних продуктов, только то, что нужно для отличного вкуса и полезного блюда.
      2- его может приготовить самый непрофессиональный повар – так все просто.
      3- для его приготовления нужны простые ингредиенты.
      4 – блюдо совсем не трудоемкое.
      Вот и все. Приятного аппетита!

      21. КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ

      Вам потребуется:
      4 куриных грудки,
      по 4 кусочка сыра и ломтика ветчины,
      8 ломтиков бекона,
      50мл куриного бульона,
      растительное масло,
      зелень петрушки и укропа,
      соль, перец.

      Куриное филе отбить, посолить и поперчить. На каждую отбивную положить ломтик ветчины и сыра, и свернуть рулетиком. Рулетик завернуть в 2 ломтика бекона. Скрепить рулетики деревянными зубочистками и уложить в смазанную маслом форму. Долить бульон и зпекать 30-40мин. в хорошо разогретой духовке.

      При подаче рулетики выложить на листья салата и украсить зеленью.



      22. КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В МЕДОВО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

      Вам потребуется:
      8шт. куриных крылышек,
      4 ст.л меда,
      4 зубчика чеснока,
      растительное масло,
      зелень петрушки и укропа,
      соль, перец.

      Крылышки слегка посолить- поперчить и пожарить на сковородке сначала с одной стороны, затем перевернуть и полить поджаренную сторону медом смешаным с толеным чесноком.

      При подаче, крылышки выложить на листья салата и украсить зеленью.
      Рубрики:  рецепты

      Метки:  

      Блюда из свинины

      Воскресенье, 02 Мая 2010 г. 16:08 + в цитатник
      1. СВИНИНА - ПРОСТО И ВКУСНО!
      Ингредиенты: На 4 порции:
      500 г отбивных из свинины
      2-3 луковицы (в зависимости от размера), мелко порезанные
      2-3 моркови, натертые на терке
      майонез.

      Инструкции:
      1. Берем мясо, свинину полужирную (можно и нежирную), слегка отбиваем, перчим, солим и обжариваем с обеих сторон. Укладываем на противень.

      2. Далее берем много морковки и лука, все чистим, моем, морковь трем на крупной терке, а лук мелко рубим. Все это по отдельности обжариваем и слоями укладываем поверх мяса, сначала лук, а потом морковь.
      3. Слегка остужаем, а потом заливаем майонезом, только не очень много, потому что жирновато будет. Ставим на 20 минут в духовку, и готово!


      2. СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ ПО-КИТАЙСКИ
      Ингредиенты: На 4 порции:
      По 500 г красного и желтого сладкого перца,
      1 луковица,
      2 ст.л. томатной пасты,
      5 ст.л. соевого соуса,
      2 ст.л. крепкого мясного бульона,
      соль,
      2 ст.л. сахара,
      2 ст.л. винного уксуса,
      250 г консервированного ананаса,
      150 г зеленого горошка
      2 яйца,
      50 г крахмала,
      500 г мякоти свинины,
      1/2 л растительного масла.

      Инструкции:
      1. Вымытые стручки сладкого перца разрезать на 4 части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек.
      2. Лук нарезать кольцами. Сладкий перец и лук положить в керамическую кастрюлю.
      3. Томатную пасту смешать с соевым соусом, мясным бульоном, 1/8 л воды, 1 ч.л. соли, сахаром и винным уксусом.
      4. Кастрюлю закрыть и поставить в холодную духовку. Тушить овощи при 220 град. ок. 60 минут.
      5. Добавить кусочки ананаса и горошек. Закрыть крышкой и тушить еще 15 минут.
      6. Взбить яйца с крахмалом. Смочить в них нарезанное кубиками мясо и обжарить в горячем растительном масле (6-8 минут).
      7. Мясо положить в готовые овощи, хорошо перемешать.
      Содержание калорий зависит от кол-ва впитавшегося при жарке жира.


      3. СВИНИНА С ГРИБАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
      Ингредиенты: На 2 порции:
      2 свиных отбивной
      1 ст л черного перца горошком, слегка порезанного
      2 ст л оливкового масла
      2 дольки чеснока, раздавленных
      125 гр грибов
      2 ст л бренди
      142 мл густой сметаны или сливок
      85 мл бульона.

      Инструкции:
      Посыпать отбивные с обоих сторон перцем. Разогреть масло и обжарить чеснок. Добавить свинину и обжарить с двух сторон по 3 мин с каждой. Убрать из сковороды свинину и добавить грибы, залит; бренди, сливками и бульоном. Помешивать, пока грибы не станут мягкими, тогда вернуть свинину и хорошо прогреть.



      4. ГУЛЯШ ПО-ГРУЗИНСКИ "ОБЪЕДЕНИЕ"
      Ингредиенты: мясо - 400-500 гр, филе
      лук - 2 шт.
      томат-пюре - 2-3 ст л
      соль, перец,
      1 ст л муки
      2 соленых огурца
      немного петрушки
      1 зубчик чеснока,
      1/2 ст красного вина
      2-3 ст л мясного бульона, можно из кубика (но можно варьировать, например, если нет вина, добавить только бульона, или если нет бульона, добавить только вино и вместо бульона - воду).

      Инструкции:
      Мясо омыть, удалить сухожилия и нарезать небольшими кусками. Обжарить на сковороде с маслом, добавить мелко нарезанный лук, поперчить, посолить. В конце посыпать мукой и вместе обжарить.
      Затем обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, нарезанные огурцы, зубчик чеснока, влить вино, бульон, можно добавить и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить 30-40 мин. Перед подачей посыпать мелко порезанной петрушкой, можно с укропом. Подавать с обыкновенным классическим рисом или картошкой, как жареной, так и отварной.


      5. ХРЮШКА В ПОМИДОРАХ
      Берете филе свининки солите, перчите, обмазываете в майонезе, сверху можно сыр натереть, дольку помидорки положить и в форму смазанную маслом укладываете, а потом в духовку и запекаете.


      6. ХРЮШКА В ШАМПИНЬОНАХ
      Мясо свинины 1,5-2 кг, 3 крупные луковицы, твердый сыр 300г, шампиньоны резаные, майонез 0,5 л, соль, перец.
      На смазанный растительным маслом противень разложить куски отбитой свинины, которую необходимо прежде посолить(так, чтобы противень не был виден). Посыпать перцем. Грибы выложить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Сверху на мясо положить слой шампиньонов. Затем слой лука, порезанного полукольцами. Сверху затереть сыром и обильно полить майонезом. Поставить в духовку на умеренный огонь и готовить до появления румяной корочки.











      7. ТУШЕНЫЕ СВИННЫЕ РЕБРЫШКИ
      1 кг мясных свиных ребрышек, 1 ст ложка меда, 1 стакан бульона, 2 луковицы, 1~2 кислых яблока (типа Антоновки), 1 стакан густых сливок, 1,5~2 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца

      Ребрышки порубить на порционные кусочки.
      В сковороде разогреть 1 ст ложку масла (топленого или растительного). (Огонь должен быть максимальный.)
      Положить мед. Когда мед закипит, выложить в один слой первую порцию ребрышек.
      Обжарить со всех сторон до образования корочки (0,5~1 мин с каждой стороны).
      То же проделать со второй (а если получится, то и с третьей) порцией ребрышек.
      Меда в сковороде после обжаривания практически не останется, но выплавится небольшое количество жира, на котором нужно слегка обжарить мелко порезанный лук.
      Обжаренные ребрышки выложить в чугунок или сотейник и залить бульоном.
      Чугунок поставить на маленький огонь и варить под крышкой при слабом кипении до готовности мяса (готовность проверять, протыкая мясо вилкой или ножом; мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости).
      В процессе тушения (минут через 20~30 после начала) в чугунок добавить обжаренный лук и мелко порезанное очищенное яблоко. Посолить и поперчить.
      Когда мясо станет мягким, влить сливки.
      Крышку снять, огонь прибавить до среднего и выпарить жидкость, чтобы соус стал густым. (Соус периодически помешивать, иначе пригорит.)
      Также соус можно загустить 2-мя столовыми ложками муки, предварительно прожаренными на сухой сковороде до розоватого цвета.
      Для большей изысканности и однородности соуса, его можно взбить в блендере.
      Готовые ребрышки подавать с овощным гарниром.


      8. МЯСО НА ГРИБНОЙ ПОДУШКЕ
      500~600г мякоти свинины или говядины, 1~2 луковицы, 350~400г слоеного теста, 300~500г свежих грибов, 1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца, 1 сырое яйцо

      Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.
      Грибы мелко нарезать или провернуть через мясорубку с крупной решеткой.
      Грибы выложить к луку и обжаривать до полного испарения жидкости.
      Всыпать 0,5 ч ложки соли, перемешать и снять с огня. Мясо обсушить бумажными салфетками.
      В сковороде раскалить масло и обжарить мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренное мясо со всех сторон посолить, поперчить и оставить остывать.
      Тесто раскатать в пласт толщиной ~4мм и обрезать по форме прямоугольника.
      На середину теста выложить около половины грибной массы. На грибы положить мясо и сверху закрыть оставшимися грибами.
      Края теста поднять и захлестнуть друг на друга. Места соединения смазать разболтанным сырым яйцом. Боковые стороны также поднять наверх и приклеить яйцом. Уложить на противень швом вниз. Из остатков теста нарезать полоски.
      Тесто сверху обмазать яйцом, приклеить полоски и их тоже смазать.
      Противень с мясом поставить в разогретую до t=220°С духовку и запекать до зарумянивания теста (~20 мин). Тесто сверху закрыть листом фольги, температуру убавить до 180°С и допекать до готовности (~35 мин).
      Если блюдо готовится из филе говядины, то его можно при желании оставить "с кровью", т.е. запекать всего 30~40 минут. Готовое мясо переложить на блюдо и сверху прикрыть полотенцем. Через 10~15 минут мясо можно подавать.
      9. МЯСО В ОМЛЕТЕ
      500~600г мякоти свинины или телятины, 2 луковицы, 6 яиц, 1/2 стакана молока или 3/4 стакана сливок, соль, перец

      Мясо нарезать небольшими брусочками или кубиками.
      Мелко порезанный лук обжарить до прозрачности, положить к нему мясо, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности.
      Яйца взбить с молоком или сливками. Слегка посолить.
      Мясо выложить в сковороду (желательно керамическую) или разложить в глиняные горшочки.
      Залить омлетной массой.
      Духовку разогреть до t=200~220°С.
      Запекать до готовности омлета.


      10. МЯСО КУСОЧКАМИ В ФОЛЬГЕ
      500~800г мякоти свинины или говядины, 1 крупная луковица, 2 ст ложки кетчупа (при желании - острого), 1 ст ложка с горкой майонеза, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки черного перца

      Мясо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1см.
      Со свинины срезать все сало.
      Если мясо будет мариноваться короткое время, то ломтики предварительно отбить.
      Луковицу натереть на терке, смешать с кетчупом, майонезом, солью и перцем.
      Мясо сложить в миску, промазывая смесью со всех сторон.
      Оставить мариноваться на срок от 30 минут до 12 часов.
      Фольгу свернуть пополам и выложить 1 или 2 (друг на друга) ломтика мяса.
      Боковые края фольги завернуть на три оборота, а верх на один оборот, оставив в центре небольшое отверстие для выхода пара.
      Мясо в фольге уложить на сковороду или противень. Запекать в духовке при t=220°С 30~40 минут. Верх фольги раскрыть, огонь прибавить до max и запекать еще 10 мин до легкого зарумянивания.


      11. СВИНИНА «КНИЖКА»
      600~800г свинины (лучше филе или шейка), 2 ст ложки горчицы, 1 ч ложка соли, 2~3 ст ложки майонеза, 15~25 ягод чернослива

      Кусок свинины нарезать так, чтобы получилась "книжка" - листочки на переплете. Толщина "листков" должна быть не менее 1 см.
      Чернослив распарить и вырезать косточки. Проложить чернослив между "страниц".
      Сделать массу для обмазывания: смешать горчицу, майонез, соль.
      Обмазать массой кусок свинины со всех сторон, наливая немного и между "страниц".
      Завернуть в несколько слоев фольги и поставить в холодильник мариноваться (от 6 часов до 3-х дней).
      Запекать в духовке не вынимая из фольги при t=200°С около 1 часа.
      Незадолго до конца запекания фольгу раскрыть, чтобы получилась румяная корочка.




      12. СВИНИНА В КЛЯРЕ
      свиная вырезка, масло для фритюра, соль, перец
      КЛЯР:
      1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 1 стакан воды, 2 белка
      Приготовить кляр. Размороженную не до конца свинину порезать ломтиками как можно тоньше.
      Если ломтики получились не слишком тонкие или нарезались из мягкого мяса, хорошо их отбить (до "прозрачности"). Слегка посолить и поперчить, стараясь, чтобы соль распределилась равномерно.
      В емкость для фритюра налить масла столько, чтобы кусочки могли погрузиться полностью. Масло раскалить. Кусочки мяса обмакивать в кляр так, чтобы они были покрыты полностью. Аккуратно опустить руками каждый кусочек в масло.
      Ломтики должны свободно лежать в один слой, не касаясь друг друга. Когда тесто по сторонам подрумянится, осторожно перевернуть кусочек вилкой или ложкой, чтобы он поджарился и с другой стороны.
      Когда фриты достаточно поджарятся, вынуть их шумовкой, дав маслу стечь. Просушить на бумажной или матерчатой салфетке и выложить на тарелку.


      13. СВИНИНА С ПИВОМ
      Положить в кастрюлю 1 кг свинины, нарезанной на куски, чайную ложку натурального молотого кофе и несколько зубчиков чеснока. Залить 0,5 л пива, закрыть крышкой и поставить варить. Когда мясо станет мягким, прибавить тертый мякиш черствого черного хлеба, немного цедры лимона, соль и черный перец. Доварить мясо до готовности.


      14. «ПЕСТРЫЕ КУСОЧКИ»
      100-150 г свинины, 100 г ветчины, 100 г сыра, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 помидоров средней величины, 4-6 ломтиков хлеба, немного раст. масла, соль, специи по вкусу.

      Мясо и сыр нарезать кубиками. Яблоко и огурец разрезать на 4-6 частей. Помидоры оставить целиком. Все нарезанные продукты и помидоры насадить на шампуры, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на угрях или в духовке при температуре 200-300 гр.


      15. СВИНИНА В АНАНАСАХ
      Берешь свинину, режешь кусочками и укладываешь на лист.
      Посолить, поперчить - это как всегда. Сверху кладешь консервированные ананасы. Я предпочитаю кружочками, некоторые используют те которые дольками. Сверху посыпаешь все тертым сыром. Я добавляю в сыр майонез и чеснок. И запекаешь в духовке.


      16. ОМЛЕТ В СВИНИНЕ
      Берём свинину, желательно постную, отбиваем, солим, перчим, ну кто какие приправы привык добавлять, на свинину укладываем тонко нарезанную ветчину, как бы покрываем кусок мяса, сверху омлет, жаренный с луком, теперь надо постараться всё это свернуть, как рулетик, перевязываем ниткой(главное потом её найти),обжариваем на сковороде с раст. маслом, и в духовку до готовности. Нитку снимаем, можно нарезать кусочками.


      17. РУЛЕТИКИ С ЯБЛОКАМИ
      500 г мякоти свинины, 2 кисло-сладких яблока, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. пшеничной муки, соль, перец, сахар, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны.

      Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить, посолить и поперчить, на каждый ломтик положить 3-4 чищенные от кожуры ломтика яблока, немного обжаренного в масле. Мясо скатать рулетиками, обвалять в муке и обжарить в масле до коричневого цвета.
      Положить в жаровню, залить подогретыми сливками и сметаной, добавить соль, укроп и тушить в закрытой посуде на слабом огне 20 минут.


      18. КОТЛЕТЫ "АППЕТИТНЫЕ"
      500 гр мясного фарша, репчатый лук, майонез, сыр.

      Примерно 1/2 кг. мясного фарша делится на 10 шариков, каждый плющится (тонко) и кладется на противень. Сверху выкладывается репчатый мелко нарезанный лук, потом майонез (размазать) и каждая котлета посыпается тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.


      19. КАПУСТНЫЕ РУЛЕТИКИ (KAALIKAARYLEET)
      Ингредиенты: На 4-5 порций:
      1 большой кочан капусты
      вода, соль
      Начинка:
      400 гр свиного или говяжьего фарша
      1 луковица
      100 мл бульона от капусты
      200 гр порезанной капусты
      200 гр отваренного риса
      соль, белый молотый перец, майоран
      Сверху:
      1-2 ст л сиропа
      сливочное масло или маргарин
      бульон, в котором варилась капуста
      Подливка:
      2 ст л муки
      немного сливок.

      Вырезать кочерыжку из капусты и отварить в соленой воде пока листья не станут мягкими. Вы можете аккуратно снимать верхние листья во время варки, когда они станут мягкими. Маленькие внутренние листья порезать мелко в начинку, а крупные верхние сохранить. Мелко порезать луковицу и обжарить в небольшом количестве масла, до полуготовности. Соединить мясо, капусту и приправы. Добавить в начинку немного капустного бульона. Если начинка слишком густая, добавить немного бульона от капусты. На каждый капустный лист положить по ложке начинки и закатать в рулетики. Поместить рулетики в форму для духовки и полить маслом. Запекать в течение 1 часа при 200 гр C. Перевернуть один раз во время запекания и полить их капустным бульоном. Слить сок, образовавшийся в форме при запекании и развести его с пастой из муки с небольшим количеством воды. Добавить немного сливок.
      Подавать со сметаной, отварной картошкой и брусничным пюре.
      20. ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ
      2/3 стакана сухого риса, ~800г фарша (мясо + лук + соль + перец), 500~700г свежей капусты, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки перца, 3~4 ст ложки томатного соуса, 400~500г сметаны, панировочные сухари

      Рис отварить в подсоленной воде. Воду тщательно слить.
      Капусту очень мелко порезать (кубиками со стороной не более 1см).
      Нарезанную капусту залить кипятком и оставить на 2~3 минуты.
      Это сделает капусту пластичнее и из нее уйдет горечь (что особенно актуально для капусты зимних сортов).
      В большую миску сложить рис, капусту и фарш; посолить (0,5 ч ложки соли) и поперчить.
      Хорошо вымесить, чтобы продукты распределились равномерно.
      Из получившейся массы сформировать большие котлеты.
      Обхлопать их со всех сторон, чтобы они не развалились при жарке.
      Котлеты обвалять в панировочных сухарях и обжарить на большом огне (они не должны полностью прожариться, а только "схватиться" сверху и образовать румяную корочку).
      Котлеты выложить в один ряд в смазанный глубокий противень.
      Сметану смешать с томатным соусом, всыпать 0,5 ч ложки соли, влить ~1/2 стакана воды.
      Получившимся соусом залить котлеты так, чтобы на них не оставалось "сухих" мест. Поставить запекаться на 40~50 минут при t=180~200°C.


      21. КОТЛЕТЫ «АФРИКАНОЧКА»
      500 г мяса, 2 яйца, 100 г риса, 50 г томатного соуса, 10 г чеснока, 2 г лимонной кислоты, мука для панировки, зелень.

      Мясо пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, мелко порубленный пассерованый лук, сырые яйца, томатный острый соус, лимонную кислоту, мелко рубленный чеснок и зелень, а также соль и перец. Массу тщательно перемешать, сформировать котлеты, запанировать в муке и обжарить.


      22. РУЛЕТ С ОБМАЗКОЙ ИЗ ЗЕЛЕНИ
      И ГОРЧИЦЫ
      750 г фарша, 1 кусочек белого хлеба, 2 пучка зелени, 3 яичных желтка, 3 белка, 80 г копченого сала, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 2 стакана панировочных сухарей, 2 ст.л. горчицы, сухие пряности, мускатный орех, соль, перец.

      Смешать фарш с замоченным и отжатым хлебом, 2/3 нарезанной зелени и желтками. Сало нарезать кубиками и растопить на сковороде. Обжарить в нем мелко нарезанный лук. Лук с салом соединить с фаршем, добавить пряности, посолить. Придать мясной массе форму батона и выложить на смазанный жиром противень. Запекать в духовке 60-75 минут при темп. 180 градусов.
      Взбить яичные белки в пену, подмешать к ней панировочные сухари, горчицу, тертый сыр, зелень, пряности. Через 30 минут после того, как фарш поставлен в духовку, обмазать его толстым слоем горчично-травяной массы.





      23. «СВИНЬЯ В АПЕЛЬСИНАХ»
      1. Филе свинины 1-1,5 кг нарезать поперек на куски толщиной 1,5 см. Поперчить, посолить и обсыпать 5-6 зубчиками рубленого чеснока. Полить сверху соком 1 лимона и поставить мариноваться на 1-1,5 часа.
      2. 1 апельсин нарезать на кружочки и переложить ими мясо. Мясо положить на фольгу, фольгу плотно закрыть, и положить в духовку. Запекать 30 минут.
      3. Вынуть противень и вилкой в нескольких местах в фольге сделать проколы. Поставить в духовку еще ни 30 минут.



      24. ОТБИВНАЯ С БАНАНОМ
      Свинина или телятина
      бананы
      соль, перец, корица
      растительное масло

      Мясо нарезать на отбивные, отбить, посыпать солью и перцем.
      Положить сверху небольшой банан или половинку, посыпать корицей и завернуть трубочкой. Закрепить зубочисткой.
      Обжарить на сковороде до готовности.
      Подавать с рисом или картофелем фри. Можно полить кисло-сладким соусом.


      25. СВИНИНА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ
      Мякоть свинины, горчица, сметана или сливки, соль, перец.

      Разрезать свинину на порционные куски, немного подсолить и смазать с обоих сторон горчицей. Обжарить на масле примерно 15 мин. каждую сторону. Затем добавить сметану или сливки, добавить перец и соль, если нужно, закрыть крышкой и томить на маленьком огне прим. 40 минут. Можно поставить на это время в духовку.


      26. ОТБИВНЫЕ С ГРИБАМИ ПОД СЫРНОЙ ШАПКОЙ
      Свиная вырезка, лук репчатый, шампиньоны пастеризованные, масло растительное, сыр, майонез, горчица, кетчуп.

      Вырезку нарезать как на отбивные, отбить с двух сторон и щедро смазать следующим коктейлем: майонез, горчица, кетчуп – все смешать в мисочке в пропорции 2:1:1. Плотно уложить в кастрюльку и оставить на ночь в холодильнике.
      Нарезать лук полукольцами и обжарить в масле. Когда лук зарумянится, добавить шампиньоны и еще на минут 15 оставить на огне, постоянно помешивая. Отбивные выложить на противень, сверху горкой грибы с луком, и обильно посыпать тертым сыром. Запекать минут 20.







      27. ФИЛЕ «МЕЧТА»
      Вырезку нарезать порциями, как на отбивные. Хорошо отбить, посолить, поперчить, обмазать горчицей. Положить тонкие пластинки сыра и завернуть. Запанировать дважды во взбитых яйцах и сухарях. Жарить во фритюре.


      28. ФАРШИРОВАННОЕ ФИЛЕ
      2 порции свиного филе,
      2 яблока,
      100 г чернослива,
      1 стакан сливок,
      сливочное масло,
      1 стакан воды или бульона,
      крахмал, соль.

      Каждую порцию филе разрезать вдоль, отбить, положить на нее размягченный чернослив и яблоки, нарезанные тонкими дольками. Подготовленное мясо завернуть по длине куска в виде рулета и крепко обвязать ниткой. Получившиеся рулеты обжарить в сильно разогретом жире, затем посолить, добавить воду и тушить до готовности. Крахмал развести в сливках и влить в соус. Рулеты освободить от нитки, полить соусом.


      29. СВИНИНА В КАПУСТЕ
      1 кг свинины, 1 л томатного сока, крупная головка лука, зелень, листья белокочанной или китайской капусты, сыр, соль, перец.

      Мясо нарезать плоскими кусочками толщиной до 1 см, отбить с двух сторон. В кастрюлю вылить томатный сок с нарезанным луком и зеленью. Погружать туда по одному куски мяса. Кастрюлю поставить на сутки в холодильник. Поддон духовки выложить капустными листьями, на которые положить подсоленное и поперченное мясо. Через 10 минут перевернуть и посыпать тертым сыром. Еще через 10 минут готово.


      30. БУЖЕНИНА НА ВЕРТЕЛЕ
      1,5 кг свинины, 3-4 дольки чеснока, красный молотый перец, соль.

      Взять крупный кусок свинины с прожилками жира, сделать острым ножом глубокие проколы и нашпиговать мясо разрезанными вдоль дольками чеснока. Посолить, густо обмазать красным перцем, увязать шпагатом. После этого насадить мясо на вертел и жарить на среднем огне 1,5 часа.
      Рубрики:  рецепты

      Метки:  

      Национальные блюда

      Воскресенье, 02 Мая 2010 г. 16:03 + в цитатник
      НИКУДЖАГА.

      Типичное японское мясное жаркое.
      На пол килограмма средней по величине картошки почищенной и порезанной на четыре части.
      200 грамм говяжьего тонко нарезанного мяса (чем тоньше тем лучше)
      300 гр лука. Порезать кружочками.
      1 ст ложка растительного масла.
      Полтора стакана воды.
      2 ст ложки коричневого сахара(можно обычным заменить)
      2 ст ложки соевого соуса.
      2 ст ложки сухого белого вина.

      Нагрейте глубокую посуду (лучше чугунок) Влейте масло. Положите мясо и начните его обжаривать в течении 5 минут. Добавьте лук и картошку. Обжаривайте ещё 5 минут. Добавьте соевый соус вино и сахар с водой. Прикройте крышкой наполовину чугун и доведите до кипения. Снимите накипь и варите до готовности ещё 30 минут.


      ПЛОВ ПО-ТАДЖИКСКИ.

      Необходимые продукты:
      Мясо - баранина, говядина, свинина [последнюю таджики не употребляют в силу религиозных заблуждений), однако нам, думаю можно, если она не слишком жирная ]. Короче любое мясо без жил и костей. Я предпочитаю говяжью вырезку.
      Рис - лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой, только не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬHО тщательно промыть, так чтоб вода стекала прозрачная, а не мутная.
      Морковь - покрупнее, не дряблая.
      Лук - крупный репчатый.
      Масло растительное - в Таджикистане используют хлопковое. Hам можно любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в нем слишком много примесей и воды – пригорает

      Желательные продукты:
      Чеснок - неочищенные дольки, неусохший.
      Приправы - зара, красный молотый перец, кинза, барбарис, кориандр, соль.
      Если приправ нет - ничего страшного, не они погоду делают, и без них будет вкусно!

      О соотношении продуктов.
      Hет ограничений на соотношение между двумя базовыми группами: (мясо, лук, морковь) <-> (рис, приправы, вода, чеснок). Однако от выбранного соотношения зависит количество масла, которое заливается первым. Поэтому я буду указывать, как я люблю, если у Вас другие вкусы - пересчитаете сами.
      1. Берем казан, чистим, моем, ставим на огонь. Если нет казана – можно утятницу (главное, чтоб посуда была тяжелая, чугунная, с тяжелой крышкой). Когда разогреется - льем 400г масла, нагреваем. Режем лук в количестве 3 больших луковицы тонкими полукольцами (обязательно тонкими!). Кидаем в масло.
      2. Режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) на кубики 1-1,5 см, а морковь на длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше – тем шикарнее! Моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины. Все это загружаем в казан, как только лук станет золотисто-желтым, слегка коричневатым. Солим по вкусу (я соли очень мало потребляю - вредно для склероза!). Закрываем тяжелой крышкой. Готовится это до состояния готовности мяса (это где-то 35 мин). В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет риса - ешь его с картошкой или с чем хочешь.
      3. Переходим к рису. Он у нас был промыт и до момента начала готовки залит водой так, чтоб вода была на палец выше уровня риса. Риса я беру 2 кружки. Когда мясо готово - засыпаем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх всего остального. Закрываем крышкой. Минут через 30 надо крышку ненадолго открыть и проделать в рисе несколько сквозных до дна отверстий для выхода всяких газов. В этот же момент посыпаем приправами и закапываем в рис несколько долек чеснока (они должны быть в кожуре, иначе развалятся - а они только для запаха, их потом надо бы выкинуть). Закрываем крышку и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.
      Рубрики:  рецепты

      Метки:  

      Готовим за 10 минут

      Воскресенье, 02 Мая 2010 г. 15:54 + в цитатник
      1 Ужин админа
      Бутер - белый хлеб, листья салата, 3 кусочка обезжиренной ветчины из индейки, 2 тонюсеньких кусочка сыра, низкой жирности. Залить все это майонезом. Вареное яйцо разрезать пополам, немного присолить и выложить на майонез. Сверху украсить двумя кружками сладкого перца и листиками зеленушки.

      А на десерт, кофе с мороженым.
      Очень вкусно.
      Время приготовления 5-10 минут.


      2 МЯСО В ФОЛЬГЕ С СУХОФРУКТАМИ
      - Куски вырезки отбить, посолить, поперчить,
      - На каждый кусок положить 3-4 черносливины, 3-4 кураги, лук кольцами, 1ст.л. майонеза, тертый сыр.
      - Завернуть фольгу в форме трюфелей и запечь.


      3 Телятина (в микроволновке)
      Куски телятины нарезать, хорошенько отбить, смазать растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу. Выложить на гриль в СВЧ и приготовить средней прожаренности, т.е. 10 минут с одной стороны и 7-9 с другой. Вытащить, положить на листья салата. Украсить овощами. Подавать с ткемалевым соусом своего производства.


      4 Ткемалевый соус.
      На 1 кг слив, 50г сахара, 20 г соли, 6 г чеснока, 1,5 г красного горького перца (стручком или молотого), 50 г кинзы, 50 г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра
      Сливы пропустить через мясорубку. Положить соль, сахар и кипятить 5 минут. Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр. Довести до кипения. Снять с огня.
      После остывания соус готов к употреблению.


      5 Горячие бутерброды
      Вам понадобится хлеб, консервированная рыба в масле, консервированные грибы Приготовьте начинку из консервированной в масле рыбы, размяв ее вилкой и добавьте мелко нарубленные консервированные грибы и натертый на мелкой терке лук. Заправьте массу молотым красным и душистым перцем по вкусу. Равномерным слоем нанесите начинку на подготовленные кусочки хлеба, смазанные горчицей, и сверху положите по ломтику твердого или плавленого сыра. Запечь в горячей духовке 3-5 минут, чтобы сыр оплавился.






      6 Горячие бутерброды 2
      Режем батон, как на бутики. Серединку обрезаем так, чтобы осталась горбушка и чуть-чуть мякиша.
      Делаем фарш. Все, что есть в холодильнике мясное или грибы, измельчаем, добавляем 1-2 яйца (это примерно на 4-6 ломтиков батона). На горячую сковороду кладем батон, в дырочку заливаем фарш, сверху - помидор, сыр и майонез. Можно запекать как в духовке, так и под крышкой на плите.


      7 Рыбные палочки по-королевски
      1. После работы зайти в любой магазин и купить упаковку рыбных палочек (я люблю тресковые, в оранжевой обсыпке), 100 г плавленого сыра в нарезке и упаковку копченой грудинки в нарезке. Для гарнира прихватите упаковку готового картофельного пюре, зеленушку, пару помидоров и огурчик.
      2. Придя домой, включите разогревать конфорку. Палочки оберните пластинами сыра и грудинки. Сложите в смазанную маслом посуду и запекайте в духовке 15 минут. За это время вы успеете приготовить ароматное картофельное пюре. Подавайте палочки с картофелем, зеленью и свежими овощами.
      Вот и все - вкусно и быстро за 15 минут!


      8 Тещин салат
      250 г крабовых палочек, 150 г твердого сыра, 4 куска белого хлеба, 4 отварных яйца, 150 г маслин без косточек, 2 зубчика чеснока, 0,5 лимона, майонез.
      нарезать крабовые палочки, яйца и маслины. Сыр натираем на крупной терке. Все перемешиваем, добавляем мелко порубленный чеснок, заправляем майонезом и соком лимона. Хлеб нарезаем кубиками, подсушиваем на сковороде и посыпаем им салат.


      9 Печенье "Кокосанки"
      В посуде соединить 3 яйца, 1 стакан сахара и 250 г кокосовой стружки. Хорошенько перемешать. Мокрыми руками слепить шарики, не очень большие, выложить на противень и выпекать в духовке около 15 минут. Они должны стать золотистого цвета и источать такой аромат...
      Выложить печенье на тарелку и сверху полить белым или темным растопленным шоколадом и посыпать (при желании) мелко-мелко измельченным грецким орехом.
      Я иногда четвертинку грецкого ореха вкладываю в серединку печенья.


      10 Чего бы такого приготовить к завтраку чрезвычайно занятой женщине? На ум приходит всем надоевшая, яичница. Но и ее можно приготовить вкусно. Итак, начинаем творить.

      Завтрак
      Яичница с овощами.
      На большую сковороду наливаем подсолнечное масло и ставим ее на огонь, пока масло разогревается, режем толщиной примерно 7 мм баклажан кружочками. Кладем кружочки в масло. Пока они поджаривается, режем лук кружочками, пару больших луковиц. Перемешиваем баклажаны и выкладываем лук. Режем кружочками пару перчин, перемешиваем лук с баклажанами и выкладываем перец. Режем два больших помидора кружочками. Перемешиваем содержимое сковородки и выкладываем помидоры. Прикрываем крышкой. В это время штуки 4 яйца взбиваем вилкой в большой чашке, солим – хорошо, т.к. овощи не солили, перчим. В это время открываем крышку выливаем яйца на овощи, снова прикрываем крышку. Делаем чуть тише огонь. Вкусный, ароматный и полезный завтрак готов! А если еще попутно заварить чашечку чая, я предпочитаю «Английский завтрак» от «Ахмада», то заряд бодрости на полдня вам обеспечен. Если завтрак должен быть поплотнее, можно добавить к нему сваренную с вечера кашу – рисовую или гречневую, овсяная полезнее, но не думаю, что ее кто-то любит и будет есть. Можно картошку, но пользы от нее поменьше будет. Если завтрак будет с кашей, то на соседнюю сковородку выложить ее, добавить немного водички, накрыть крышкой и разогреть на самом малом огне. Можно разогреть в микроволновке, тогда совсем без проблем.
      На следующий день можете безо всякого зазрения совести готовить тот же завтрак, только назвать его как-нибудь по-другому, обязательно! И при этом слегка видоизменить приготовление. Домашние ничего не заподозрят. Пусть это будет –

      Рагу «С добрым утром»
      На этот раз на сковородку с маслом выкладываем птичью печень – индюшиную, или куриную, она быстро готовится. Потом все овощи в том же порядке. На этот раз яйцами заливать не стоит. Можно обойтись и без печени и яиц – получится полностью овощное блюдо. Очень полезное! Никакого холестерина.

      На третий день можно приготовить омлет. А так как мы уже договорились о громких названиях для наших скромных блюд, то пусть это будет –

      Омлет «Утро гурмана»
      В сковороду, на разогретое масло выкладываем кружочки помидоров. В это время несколько яиц взбиваем в чашке вилкой, солим, перчим. Помидоры на сковороде переворачиваем, выливаем яйца, делаем потише огонь, накрываем крышкой. Пока все это готовится, берем твердый сыр и натираем его на терке. Потом приоткрываем крышку, если яйца сверху «схватились», вилочкой осторожно смазываем поверхность майонезом, посыпаем сыром, накрываем крышкой, потом заглядываем, как только сыр расплавился, готово! Очень вкусно! Кстати, не зря говорят, что лучшие кулинары – мужчины. Мне этот рецепт от представителя мужского пола достался.
      Ну вот, с завтраком, кажется, разобрались.

      Ужин
      Вечером пришли домой, устали, а тут еще голодные отпрыски вокруг кухни круги нарезают. 10 минут назад, кухня не являлась для них стратегически важным объектом, но стоило вам там появиться, как тут же захлопали дверцей холодильника, всем своим видом показывая, как они проголодались. Тут важно не сдать свои позиции, немедленно выгнать всех из кухни, если ваши домочадцы не являются завидным исключением и не собираются помогать готовить вам ужин, поставить на огонь чайник, дабы заварить себе чаю и хоть немного отдохнуть. Пока чайник закипает, а потом и чай заваривается, можно налить в котелок воды, я беру две больших чашки, поставить его на огонь и ждать пока закипит. И поставить вариться два яйца, они нам потом для салата пригодятся. Подготовить крупу, я больше рис люблю, - одну чашку. Как только вода закипит, посолить, немного, всыпать крупу, сделать огонь минимальным и о каше можно пока забыть, главное потом выключить, как только выпарится вся вода. Итак, теоретически каша уже есть, главный насыщательный продукт - готов. Теперь бы еще к нему чего-нибудь вкусненького. Берем мякоть говядины, режем не очень большими кубиками, обязательно сидя, при этом мы еще и отдыхаем, кладем на раскаленное масло и поджариваем, помешивая. В это же время чистим пару больших луковиц, чем больше лука, тем вкуснее и выгоднее, бросаем в мясо, снова поджариваем и помешиваем, когда все это поджарилось, добавляем какую-нибудь приправку. Я предпочитаю свою для вторых блюд, готовлю ее один раз на весь год, осенью и храню в холодильнике. О ней я расскажу осенью, когда ее нужно будет заготавливать. Накрываем крышкой мясо, делаем тише огонь и ждем, пока стушится. Вот и для голодных мужчин еда готова. Все это время не забываем попивать чаек, который к этому времени уже давно заварился, и чувствуем, как усталость постепенно уходит, бодрость возвращается, а с нею и хорошее настроение – вы дома, все заботы – позади, ужин скоро будет готов, а значит – все сыты и довольны. Кстати, когда будете ходить к плите и обратно, полезно походить то на носках, то на пятках, на работе к таким танцам отнеслись бы, мягко скажем, с удивлением, а дома - пожалуйста. В это время ваши ноги отдохнут и к тому же, это упражнение является прекрасной профилактикой варикозного расширения вен. Пока готовится каша и мясо, можно приготовить что-то вкусное для себя, ну и другие, ладно уж, питайтесь на здоровье! Это, конечно же, салатики! От них не поправляются, они являются источниками витаминов и вообще – их все любят. А готовить их можно сидя за столом, предварительно, вымыв все ингредиенты.

      Салат из яиц и помидоров
      Помидоры, репчатый лук, свежие огурцы и вареные яйца нарезаем кружочками и укладываем вперемешку на тарелку в виде рыбьей чешуи. Солим, посыпаем перцем, поливаем сметаной или, если кто уж очень любит – майонезом (но он гораздо жирнее сметаны, а значит - от него поправляются, и еще неизвестно чего в него напихали, каких добавок) и посыпаем измельченной зеленью укропа и петрушки. Кстати, вы заметили, как народ наш в массе своей заметно потолстел? Это все от них, от добавок этих. Если есть возможность, нужно переходить на натуральную пищу.
      Продукты: 2 яйца (которые варили заранее), 4 помидора, 1 огурец, 1 луковица, 3-4 ст. л. сметаны.

      Другой салат (можно приготовить на следующий день).
      Классический итальянский салат под названием "Томат с моцареллой". (Моцарелла - сыр, очень интересный и нежный сыр. Он широко используется в итальянской кухне в качестве непосредственного ингредиента как для холодных блюд, в частности, для такого салата, так и для горячих, например, для пиццы. Моцарелла очень хорошо плавится и запекается, придавая пицце пикантный и одновременно нежный вкус. Если у вас нет моцареллы, не стоит огорчаться. Замена найдется. Моцареллу в данной ситуации можно заменить брынзой или осетинским сыром. Отличие, конечно, есть, но суть и концепция салата останутся теми же.) Лично мне нравится брать сыр двух сортов: "Здоровье" (кисломолочный сыр, как брынза, только несоленый, очень нежный на вкус) и "Эдамер". Они очень хорошо дополняют друг друга "Здоровье" - нейтральный, нежный, а "Эдамер" - сладко-вкусный. Сыр для салата нарезаем тонкими ломтиками. Помидоры моем, нарезаем кругляшами, примерно в полсантиметра толщиной. Ломтики помидоров, чередуя с пластинками сыра, красиво, кругами, в несколько слоев укладываем на блюдо. Так как у меня два вида сыра, то я их чередую: ломтик помидора, ломтик "Здоровья", ломтик помидора, ломтик "Эдамера". Ну, а вы готовите по своему вкусу. Вот и весь салат. Но это еще не все. Отдельно подаем так называемый "дрессинг", т.е. холодный соус на основе растительного масла и уксуса, с ним этот салат становится умопомрачительно вкусным.
      Для дрессинга требуются растительное масло и уксус (в соотношении (4:1), немного нарезанного чеснока и обязательно листья базилика (то, что на наших рынках продается под названием "реган"). С листьев базилика удаляем плодоножки, оставляя только листики. Все ингредиенты смешиваем и обрабатываем кухонным процессором, так называемым "блендером", чтобы измельчить чеснок и листья и равномерно смешать их с растительным маслом и уксусом.
      Небольшим количеством такого готового холодного соуса поливаем наш сыро-томатный салат.
      По моему мнению, главное в этом салате - его заправка. Это заправка, во-первых, совершенно без соли (что очень полезно для здоровья), но ее отсутствие нисколько не ухудшает вкус. Он такой слегка остренький, кисленький, необыкновенно аппетитно и приятно пахнет. В общем, вкус - изюмительный, от слова изюминка. Если у меня нет свежего базилика, беру свежую петрушку и сушенный базилик, но со свежим базиликом, конечно, значительно вкуснее, ну и запах соответственно. Вообще, я готовлю заправки побольше и храню ее в банке в холодильнике, а потом добавляю во все салаты, в том числе и в капустный. Стоит один раз потрудиться и потом очень быстро можно приготовить любой вкусный салат, с такой заправкой любой салат станет шедевром, а главное, название покрасивее придумать!
      Потом очень важны в салате помидоры и именно порезанные кружочками, так мякоть помидора не измята, упругая и вкусная. Вообще, базилик и помидоры, мне кажется идеальное сочетание, они и в соусе к макаронам весьма удачно дополняют друг друга. Ну и сыр здесь самое то, хотя иногда я очень удачно заменяю сыр ломтиками свежего огурца, не то, конечно, но все равно очень даже ничего получается.
      И в конце, хотелось бы порадовать наших детишек. Это займет совсем немного времени, зато завтра, они, возможно, помогут вам в приготовлении ужина, а уж посуду из благодарности, всенепременно помоют.

      Малиновый коктейль

      150 г молока, 20 г малинового сиропа (на самом деле можно взять любой из варенья и даже что-то перетертое, к примеру, скажем, черную смородину) и 20 г сливочного мороженого смешать в миксере и перелить в стакан с со свежей малиной (или другими ягодами).

      МАЛИНОВЫЙ ДЖЕМ
      500 г малины, 600 г сахара, 2-3 ст. ложки малиновой или фруктовой водки (можно брать любую)
      С помощью миксера на минимальной скорости размешивать малину до консистенции пюре в течение 10 мин., постепенно добавляя сахар. Затем добавить водку. Разлить в чистые банки с навинчивающейся крышкой. Хранить в холодильнике.


      11 Быстрый салат.
      1 слой - мелко нарезанные: или колбаса, или вареная курица, или копченая курица, или вареное мясо, или крабовые палочки - то, что есть под рукой.
      2 слой - мелко нарезанный репчатый лук.
      3 слой - сыр, нарезанный крупными кубиками.
      4 слой - мелко нарезанные помидоры.
      5 слой - сухарики из белого хлеба (можно готовые, компашки), мелкими кубиками.
      Каждый слой намазать майонезом. Сверху салат посыпать тертым сыром.







      12 Салат в китайском стиле
      мелкая вермишель (паутинка) 150 г
      маринованные огурчики 3 шт.
      кукуруза консервированная 200 г
      легкий майонез

      мои добавления:
      креветки 150 г
      или мясо вареной или копченой курочки
      Вермишель отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой водой и остудить. Очень долго не варить, а то получится каша. огурцы натереть на мелкой терке и соединить с вермишелью. Затем положить кукурузу, заправить майонезом и перемешать. При желании добавить несколько капель соевого соуса.


      13 Куриные отбивные
      Беру в магазине куриные грудки, филе. Отбиваю. На одно кладу кусочек сыра, ветчины и маринованный огурчик. Капельку горчички, майонеза и кетчупа, кольцо лука (очень тонко нарезанное), пару кусочков зелени. Сверху вторую отбивную. Закрепляю зубочистками, обваливаю в яйце и оранжевых сухарях (классная вещь) и обжариваю по 5-7 минут в масле на огне. Подать с картофельным пюре и консервированным горошком.


      14 Камбала в соусе
      филе камбалы 4 шт.
      сок лимона
      растительное масло
      масло сливочное
      тертый сыр 1/4 стакана
      белое вино 2 ст. л.
      сливки 1 ст. л.
      петрушка измельченная 2 ст. л.
      соль, перец по вкусу
      Филе камбалы вымыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцем. Посолить и сбрызнуть соком лимона. Смазать форму растительным малсом. Свернуть кусочки филе в рулетики, сколоть каждый зубочисткой. Выложить плотно друг к другу в форму.Смешать сыр, сливочное масло, вино, перец, сливки, петрушку. Залить полученным соусом рыбу. Поставить форму с рыбой в духовку (180 градусов) и запекать 25 минут.
      При подаче посыпать оставшейся зеленью.











      15 "Быстрые макароны по-итальянски"
      пачка спагетти
      4 помидора
      1 луковица
      2 зубчика чеснока
      сосиски, колбаса (любые мясные запасы из холодильника)
      сыр (грамм 200-300)
      специи для пиццы
      сливочное масло
      соль. На раскаленной умеренно сковороде подрумянить лук, затем бросить нарезанные помидоры и чесночок, потушить пока помидоры не начнут давать сок, добавить мясное ассорти (можно и фарш, тогда это будет соус "Болоньезе") и порезанный брусочками сыр, добавить соль и специи (по вкусу). Тушить всё где-то 10 мин. Макароны бросить в кипяток, добавив 2 ст. ложки растительного масла, соль и в конце варки влить 1 стакан холодной воды. Не промывать! (Как в Италии).Положить готовые макароны в сковороду с соусом и перемешать. Приятного аппетита!

      16 Слоеные пирожки с сыром
      Раскатать 250 г слоеного теста на прямоугольники размером 20 Х 35 см, положить на них тонкие пласты сыра и скатайте тесто с сыром в рулеты по длинной стороне. Нарезать рулеты на 7 частей, по 5 см каждая, и уложить пирожки на противень. Выпекать в духовке при температуре 200 гр С в течение 10 минут.
      Рубрики:  рецепты

      Метки:  

      Аудио- Сказки

      Пятница, 30 Апреля 2010 г. 23:40 + в цитатник
      Это цитата сообщения BowHunter [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Рубрики:  разное

      Метки:  

      Красная туника спицами с крючковыми кружевными вставками

      Пятница, 30 Апреля 2010 г. 23:33 + в цитатник
      Это цитата сообщения Anyuta-UA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



       (443x640, 54Kb)

      Рубрики:  вязание крючком/платья, туники
      вязание спицами

      Метки:  

      Подушка

      Пятница, 30 Апреля 2010 г. 23:07 + в цитатник
      Это цитата сообщения Anyuta-UA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Подушка крючком из толстых ниток



       (495x699, 63Kb)

      Рубрики:  вязание интерьер, декор

      Метки:  

      Понравилось: 1 пользователю

      Платье "Брюгге"

      Пятница, 30 Апреля 2010 г. 23:06 + в цитатник
      Это цитата сообщения Danaida26 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      ПЛАТЬЕ ВЫПОЛНЕНО В ТЕХНИКЕ "БРЮГГСКОГО КРУЖЕВА"



       (644x699, 87Kb)
       (528x699, 82Kb)
       (500x698, 100Kb)
       (494x699, 71Kb)
      Рубрики:  вязание крючком/платья, туники
      вязание крючком/кружево города Брюгге

      Метки:  

      Понравилось: 1 пользователю

      Салфетка ромашка

      Пятница, 30 Апреля 2010 г. 22:53 + в цитатник
      Это цитата сообщения Мама_Рацци [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Салфетка круглая, 20 см диаметр



      По  10гр белой и зелёной пряжи № 20 (400м/50гр), крючок № 0,75

      Читать далее...
      Рубрики:  вязание интерьер, декор/салфетки

      Метки:  

      Понравилось: 1 пользователю

      Ручки для сумок

      Пятница, 30 Апреля 2010 г. 22:24 + в цитатник
      Это цитата сообщения ovganz [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Ручки для сумок



      Ручки для сумок








      Нет готовых? Сделаем сами!
      Рубрики:  вязание крючком/сумки
      своими руками/разное

      Метки:  

      Голубой костюм

      Пятница, 30 Апреля 2010 г. 22:22 + в цитатник
      Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]





       

      Рубрики:  вязание крючком/платья, туники
      вязание крючком/юбки, брюки

      Метки:  

      милые шапочки

      Пятница, 30 Апреля 2010 г. 21:58 + в цитатник
      Это цитата сообщения Алеся_Винницкая [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Рубрики:  вязание детям

      Метки:  

      Прихватки «Английский сад».

      Пятница, 30 Апреля 2010 г. 21:51 + в цитатник
      Это цитата сообщения Podarok-N [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Прихватки «Английский сад».



      Давно искала журнальчик «English Garden Pot Holders». Но никак он мне не попадался. Те, у кого он был, и кого я просила, под разными предлогами не хотели этим журнальчиком делиться. Огромное спасибо Наташеньке kisusha за то, что поделилась журнальчиком!
      Я так обрадовалась, что на радостях связала все прихваточки из этого журнала!



      Описания ко всем прихваточкам
      Рубрики:  вязание интерьер, декор


      Понравилось: 1 пользователю

      пока не знаю для чего

      Пятница, 30 Апреля 2010 г. 21:48 + в цитатник
      Это цитата сообщения Podarok-N [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Мячик-звезда



      Давно хотела связать этот чудесный мячик. Не только дети, но и взрослые играют с удовольствием!
      А для маленьких детей - чудесная развивалка!



      Связан из пряжи ALIZE «Bebe Batik» (350 м/100г.). Крючок № 3,5.
      Размер от точки до точки: 20,5 см.

      Смотрим описание
      Рубрики:  своими руками/поделки для детей и вместе с детьми
      вязание детям

      Метки:  

      Понравилось: 1 пользователю

      Поиск сообщений в domino1808
      Страницы: 67 ... 10 9 [8] 7 6 ..
      .. 1 Календарь