Казан - универсальный спаситель.
И еще много рецептов шашлыка
Иногда открытый огонь и мангал могут быть недоступны, а шашлыка-то хочется!
Но народ на выдумки горазд. Может быть, именно это обстоятельство и послу-
жило толчком к созданию следующего удобного и нехлопотного рецепта. Глав-
ное, чтобы в доме был сферический чугунный казан, и не поленитесь раздобыть
на рынке хорошего мяса, не важно, какого, главное — свежего, а не морожено-
го. Шашлык, приготовленный в казане, получается невероятно нежным, пропи-
танным ароматом специй и с хрустящей корочкой.

Потребуется
На 4–5 порций
Говяжья вырезка — 1 кг
Кориандр — 15 г
Зира — 10 г
Лук репчатый — 200 г
Соль — 20 г
Готовим
1. Мясо нарезаем поперек волокон кусочками по 30–40 г.
2. Растираем соль и специи в ступке и посыпаем ими мясо, хорошо
перемешиваем и даем пропитаться маринадом в течение 20–30 минут.
3. Нагреваем казан достаточно сильно (до белого дымка), быстро лепим
мясо на стенки казана, накрываем крышкой и, как бы не хотелось заглянуть
под нее, не открываем крышку минуты полторы.
4. Затем, придерживая крышку, вооружаемся прихватками и встряхиваем
содержимое казана несколько раз, после чего возвращаем казан на огонь.
5. Повторяем подобную процедуру 5–6 раз с перерывом 1,5–2 минуты.
6. После этого добавляем лук, нарезанный тонкими полукольцами,
выкладывая его поверх шашлыка, накрываем крышкой, убавляем огонь
до минимума, даем мясу потомиться еще 5–6 минут.
Нюансы
Если казан стационарный или тяжеловат для встряхивания, то,
открыв крышку, достаточно быстро перемешиваем шумовкой
содержимое казана и так же быстро закрываем. При этом
способе время приготовления увеличивается на 3–4 минуты.
Подаем
Выкладываем шашлык на блюдо, посыпаем мелко нарубленными
чесноком и кинзой. Хорошо оттенят вкус этого шашлыка салаты
из свежих овощей.