У нас аджика больше известна как острый томатный соус с добавлением специй. "Страна Советов" предлагает попробовать рецепт острой аджики из кабачков.
Кабачковая аджика «Любимая»
Для приготовления вам понадобятся:
3 кг кабачков;
0,5 кг морковки;
1,5 кг красных помидоров;
0,5 кг сладкого перца;
1 стак. зубков чеснока;
0,5 стак. сахарного песка;
1 стак. растительного масла;
2,5 ст. л. красного молотого перца.

Помыть и очистить овощи. Морковь, кабачки, помидоры и сладкий перец измельчить с помощью мясорубки, чередуя между собой овощи для лучшего смешивания. Добавить сахар, соль и растительное масло и проварить 40 мин на медленном огне. Когда аджика остыла, добавить красный перец и чеснок. Перемешать и проварить еще 10 мин. Затем разложить горячую массу по стерилизованным банкам и быстро закатать.


Классическая кабачковая аджика
Для приготовления 4,5 л аджики вам понадобятся:
5 кг кабачков;
1 стак. сахарного песка;
2 стак. растительного масла;
150 мл уксуса 9%;
0,5 л густой насыщенной томатной пасты;
1 стак. долек чеснока;
1 ст. л. красного перца;
2 ст. л. соли.

Кабачки почистить и помыть. Измельчить их с помощью мясорубки, затем добавить сахар, соль, молотый перeц, растительное масло и томатную пасту. Хорошо перемешать и варить, помешивая, на медленном огне около часа. Затем немного остудить полученную массу, добавить к ней измельченный чеснок и уксус. Перемешать и прокипятить еще 10 мин.

Горячую аджику разложить по стерильным банкам и закатать. Банки перевернуть на крышки, укутать в одеяло и оставить так на сутки. Затем убрать на хранение в кладовку или погреб.