Ну да, абсолютно здоровых людей нет. Но родители больного ребенка могут не болеть его болезнью. При той же упомянутой болезни Тея-Сакса родители больного ребенка точно не болеют ею, но каждый из них является носителем одного нормального гена и одного дефектного гена в одном локусе. А их ребенок получил от них два дефектных гена.
Сбой в генах пока вылечить невозможно.

Многие люди не знают о мультифакториальных болезнях, хотя ими болеют.
"Мультифакториальные заболевания обусловлены комбинированным действием неблагоприятных внешних и генетических факторов риска, формирующих наследственную предрасположенность к заболеванию. К мультифакториальным заболеваниям относятся подавляющее большинство хронических болезней человека, включая сердечно-сосудистые, эндокринные, иммунные, нервно-психические, онкологические и др. Генетические составляющие могут присутствовать в этиологии даже тех заболеваний, развитие которых целиком индуцируется внешними воздействиями и невозможно без их присутствия, таких, например, как инфекционные болезни. Однако и в этих случаях индивидуальная чувствительность к подобным внешним неблагоприятным воздействиям может быть генетически детерминирована." (http://biofile.ru/chel/1790.html)
Поэтому питание и экология это еще не всё. Подумайте, как могли питаться за свою жизнь умершие в возрасте 108 лет известный карикатурист Борис Ефимов и недавно скончавшийся Антоний Добровольски, считавшийся самым пожилым из бывших узников нацистского лагеря смерти Освенцим-Биркенау. Неужели они питались особенной хорошей пищей и жили в особенно хороших условиях?
Уинстон Черчилль был толстым, курил, спортом не занимался, а прожил 90 лет. Знаменитый советский и российский фигурист Сергей Гриньков, многократный чемпион, не имел лишнего веса, прожил 28 лет и скончался от инфаркта.

Подумайте, почему канцерогены действуют на всех, а опухоли возникают лишь у некоторых?