• 2 банки консервированных грибов
• 3 ст.л. сладкой горчицы (2 ст.л. острой горчицы + 1 ст.л. меда, по вкусу)
• 5- 6 зубков чеснока (крупно порубить)
• 6 ст.л. растительного масла
• 1-2 ст.л.8% белого уксуса (по вкусу)
• ½-1 ч.л. соли (по вкусу)
• 1 ст.л. рубленого укропа и петрушки
• Молотый черный перец (по вкусу)

• Отцедить грибы от жидкости. В глубокой посуде взбить венчиком горчицу с уксусом и маслом до однородной консистенции. Посолить, поперчить.
• Добавить грибы, чеснок, петрушку, укроп и тщательно перемещать. Выложить грибы в пластиковый контейнер (стеклянную банку) накрыть и поставить в холодильник на 12- 24 часа.

• 500 г цуккини (молодых кабачков без семян)
• 200 г красного лука
• 3 зубка чеснока
• 100 мл рубленого укропа
• 100 мл сахар
• 250 мл воды
• 100 мл уксуса
• 1 маленький перец - чили
• 1 лавровый лист
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. розового перца
• 1 ч.л. черного перца (горошек)

• Порезать цуккини и лук небольшими кусочками
• Порезать дольками чеснок
• Очистить чили от семян и порубить небольшими кусочками
• Смешать уксус с водой, солью, сахаром и поставить на огонь
• После закипания добавить в маринад цуккини и лук и дать покипеть в течение минуты.
• Снять цуккини с огня, немного остудить, добавить укроп, чеснок, чили, розовый и черный перец.
• Накрыть крышкой и полностью остудить
• Остывшие пикули выложить в банку и поставить в холодильник.

На мой взгляд, идеальный маринад получается. Уксус использовала 8 %, но по желанию можно брать меньшей крепости, в этом случае маринад получится менее концентрированным. Я много раз писала, что « вареные» овощи не ем, т.к. предпочитаю хрустящие упругие овощи. В этом рецепт я так же не отваривала цуккини в маринаде, а просто залила горячим маринадом (но не кипящим) и затем оставила остывать. В этом случае цуккини и лук остаются хрустящими.
Пикули можно употреблять через 24 часа, но чем дольше маринуются тем вкуснее. В холодильнике хранятся в течение месяца.

http://www.carina-forum.com/ricette/dispensa/null/0000024.php

Пикули из винограда

Я очень люблю пикули не только за вкус, но и за то, что они « универсальны». Универсальны не только в смысле широкого употребления в пищу в качестве гарниров, добавления к салатам, закускам и.т.д., а универсальны еще тем, что для их приготовления можно использовать любые овощи, фрукты, корнеплоды по вкусу, даже из супермаркета, вкус которых заставляет желать лучшего.