Закуска из баклажан

отлично подходит в качестве закуски к ужину из пельменной лазаньи,  а можно включить воображение и разнообразить вкусовые сочетания. сегодня с отварной картошкой и жареным беконом эти баклажаны уплетались с огроооомным удовольствием..Достаточны просты в приготовлении, но очень вкусны и эффектны.
Пока ещё можно купить грунтовые баклажаны, решила приготовить.

О том, что баклажаны можно готовить на парУ* впервые вычитала у Оливера в "Кухне Джейми", кстати эту книгу считаю самой удачной из тех, что он написал на сегодняшний день.
В том рецепте он готовит на пару разрезанные вдоль небольшие баклажаны, режет поперёк на кусочки размером 2,5 см,ещё теплыми поливает заправкой (сахар, соевый соус, сладкий соус "чили", кунжутное масло, цедра и сок лимона, зелёный лук, свежий чили,кинза, базилик, мята, листья сельдерея, соль, чёрный молотый перец) и сразу же подает.
Чуть позже узнала о существовании такого блюда, как "баклажаны-манзаны", в котором баклажаны надрезаются вдоль, отвариваются до мягкости, разрезы заполняются начинкой и заливаются маринадом.

Баклажаны обрезала, глубоко (чуть-чуть не до кожуры) надрезала вдоль, отварила в небольшом количестве воды (минут 10-15 в зависимости от размеров), они должны стать мягкими, но не переваренными. Достала из кастрюли, уложила на наклоненную поверхность и чуть прижала, чтобы стекла лишняя жидкость. В это время приготовила начинку
в качестве начинки я выбрала морковь, натёртую на мелкой терке, чеснок, петрушку, соль_перец и яблочный уксус. Всё смешала, немного помяла и нафаршировала предварительно отваренные в небольшом количестве воды баклажаны. Для пущей красивучести повязала каждый ошпаренным стебельком петрушки. Мальчиков галстуками, а девочек шарфиками. Уложила в глубокую, с широким дном миску и залила маринадом, который приготовила из жидкости, в которой варились баклажаны, соли, сахара, яблочного уксуса, подсолнечного масла, черного молотого перца.
Этого мне показалось достаточно...
Накрыла тарелкой, чуть меньшего диаметра и придавила небольшим грузом. Оставила при комнатной температуре на пару дней. Потом убрала в холодильник.
Есть мы их стали часов через 12, на большее не хватило терпения, но самыми вкусными они становятся через пару-тройку дней, когда полностью промаринуются.

отличное дополнение и к мясу и к крупам_картошкам. Очень люблю!

http://tvonaka.livejournal.com/tag/%D0%B1%D0%B0%D0...%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%8B

Баклажаны на пару от Джейми Оливера

* - баклажаны, приготовленные на пару
Готовить баклажаны на пару редко кому приходит в голову, а зря. Согласен, «паровой баклажан» звучит несколько неприятно, но поверьте мне на слово — на вкус это блюдо куда лучше, чем на слух. Обычно баклажаны жарят или запекают, при этом они пропитываются большим количеством масла.
Если же вы приготовите их на пару, они станут мягкими, нежными и  легкими. И это значит, что вы без зазрения совести можете съесть их больше,
чем обычно! В мире существует огромное количество сортов баклажан — длинные, круглые, зеленые, белые и фиолетовые. Попробуйте их все!

В кастрюле вскипятите немного воды. Разрежьте  баклажаны пополам вдоль и поместите в пароварку срезом вверх. Готовьте на пару 10 минут. Чтобы проверить готовность,  нежно сожмите ломтик пальцами. Если он легко поддается — баклажан готов. Извлеките овощи из пароварки и поместите в дуршлаг остыть.

Приготовьте заправку, для этого смешайте все ее  ингредиенты. Баклажаны надо заправлять, пока они теплые. Разрежьте ломтики на кусочки размером 2,5 см, положите в миску,  полейте заправкой и встряхните. Сразу же подавайте на стол — в  качестве салата или гарнира к любой рыбе.

4 ПОРЦИИ
2 фиолетовых баклажана
среднего размера
Для заправки:
2 чайные ложки сахара
4 столовые ложки соевого
соуса
3 столовые ложки сладкого
соуса «чили»
2 чайные ложки кунжутного
масла
цедра и сок 1 лимона
4 пера зеленого лука,
измельчить
2 свежих красных перчика
чили, измельчить
большая горсть свежих
листьев кориандра
большая горсть свежих
листьев базилика
большая горсть свежих
листьев мяты
большая горсть желтых
листьев сельдерея
морская соль и свежемолотый
черный перец

Рецепт из книги Джейма Оливера "Кухня Джейми"