Тандури масала –  многокомпонентная  смесь специй, традиционно использующаяся в кухнях Индии,  Пакистана,  Афганистана. Тандури  масала придает пище выраженный  пряный вкус и насыщенный копченый  аромат. Впервые эта смесь специй стала изготавливаться  в Индии. Здесь традиционно  эта приправа используется    для приготовления пищи в цилиндрических глиняных печах — тандури. Отсюда и название специи –«тандури».Слово  «масала» – означает смесь ( смесь специй).

В индийской кухне не существует одного единого рецепта тандури масала. Обусловлено это  климатическими и национальными особенностями региона.

Мы можем купить готовую приправу тандури масала  в магазинах индийских специй или в крупных супермаркетах.  А можем приготовить тандури масала в домашних условиях.  Я предпочитаю сделать свою собственную смесь.  А вы?  

Тандури масала – достаточно острая смесь специй. Подойдет для приготовления  мясных, рыбных, овощных блюд. Специя придает насыщенный копченый аромат мясным  блюдам, создавая аппетитный вкусный запах мясного деликатеса.

Традиционно в Индии эту приправу используют и для маринования продуктов. В последующем  замаринованные продукты обжариваются  на огне.  В качестве основы для приготовления  маринада можно использовать уксусную воду, йогурт, кефир, майонез. Плюс  сюда же  добавляется   репчатый лук, нарезанный  кольцами, и насыпается большое количество тандури масала. Получается густой маринад, где вы можете замариновать, например, кусочки соевого мяса, а затем обжарить их на сковородке или запечь в духовом шкафу.

Тандури масала способна превратить  обычную  еду  в настоящее кулинарное чудо.

 

Тандури масала состав

Тандури масала — состав  №1

½ чашки сухой  красный кашмирский перец  чили

¼ чашки  семян кориандра

1 ст.л.  кумин (зира семена)

½ ст.л.  черный перец горошком

½ ст.л. гвоздики гвоздика

½ ст.л. целые стручки кардамона (добавьте 1 стручок черного кардамона, если вы хотите)

1 ч.л целые семена пажитника

8 см палочку корицы или кору кассии

1 ч.л.  имбирь ( порошок)

1 ч.л.  чеснока (порошок)

½ чайной ложки мускатный орех  (порошок)

½ чайной ложки куркумы (порошок)

3 — 4 ст. л.  паприки (этого количества будет достаточно для достижения желаемого красного цвета цвета)

Тандури масала — состав  №2

1 ст. л. кумина (зира) семена

1 ст. л.  семян кориандра

1-2  звездочки аниса

3/4 ст.л. гвоздиков гвоздики

2-3  корица ( палочки )

3 ст. л.   красного перца чили порошок (я использую кашмирских порошок — очень красный, но не очень пряный « Кашмири Мирч»)

1 ч. л. куркума порошок

2-3 чайной ложки соли

Как приготовить  тандури  масала в домашних условиях. Принцип приготовления  приправы

Сухой  вок  нагреваем на плите, высыпаем туда целиковые специи, держим специи на сковороде постоянно помешивая ( чтобы не пригорели) до тех пор, пока они не начнут источать аромат( в среднем 2-3 минуты). Выключаем огонь,  даем специям остыть. Добавляем специи в порошке, перемешиваем. Полученную смесь помещаем в блендер, измельчаем до гладкого порошка. Переносим готовую приправу тандури масала  в чистую, герметичную тару, предназначенную для хранения специй.

Приятного аппетита!

http://dietstol.ru/tanduri-masala-sostav-kak-prigo...-masala-v-domashnix-usloviyax/