В Армении ни один уважающий себя шашлык не обходится без эскорта из ЗАПЕЧЕННЫХ НА ОГНЕ ОВОЩЕЙ – баклажанов, зеленого перца и помидоров, которые подают как целиком, так и в виде салата.БАКЛАЖАНЫ.... 

- Он должен быть светло-молочного, немного розоватого цвета (а не желтый или сероватый) и похожим на хорошее нежное сало! 
- Он должен быть от молодого барашка (овечки), а это очень просто определить по размеру курдюка - он должен быть не очень большим! 
- Наконец, можно даже попросить кусочек жира и подпалить зажигалкой – запах должен быть приятным! 
Вот фоточка хорошего курдюка из другого моего рецепта: 

Курдючный жир нарезают длинными тонкими полосочками (ленточками), длиной немного короче баклажанов, шириной в 1,5-2см и толщиной 0,5-1см. 

Делают разрез в сыром баклажане – вдоль, почти на всю его длину, и втискивают в “брюшко” одну такую “ленточку”. 
Ничего НЕ солить!!! Ни внутри баклажана, ни само сало!!! (Чтобы не стимулировать баклажаны к выделению жидкости!) 

Затем, как обычно, насаживают баклажаны на шампуры - разрезом вверх. 
(Кстати, тут как раз вариант, когда перед запеканием у баклажанчиков удалены "прихвостовые" листочки!  Для того, чтобы баклажан прожарился равномерно, до самого хвостика!!  ) 

И пекут на открытом огне до угольной черноты... Только в этом случае, сначала их держат на огне подольше, хорошенько поджарив одну сторону (неразрезанную), а потом переворачивают и поджаривают вторую - уже недолго (!!!) - чтобы не сжечь жирок! 

                                              

                                                                                       

                                  САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ К ШАШЛЫКУ. 

                                    Для салата баклажаны пекут без всяких сюрпризов! Жирок тут не нужен!!! 

Запеченные на огне и очищенные овощи нарезать КРУПНО!!! 
Баклажаны – один раз вдоль и на несколько кусочков поперек: 

Затем сладкий зеленый перец, тоже крупно: 

Чуть-чуть острого перца – но мелко!!! (зеленого или красного, неважно): 

Добавляем лук, нарезанный ТОНКИМИ полукольцами, и зелень нарезанную КРУПНО (петрушку, кинзу, фиолет.базилик) 

Немного солим и перемешиваем – совсем недолго и легонько... 

Этот салат можно заправить растительным маслом, можно добавить и чуть-чутьуксуса... А можно не добавлять ни того, ни другого! 
Можно выдавить и пару зубочков чеснока ... А можно и нет... 

Салат можно подавать и в таком виде, без помидор (а помидоры отдельно)... А можно добавить и помидоры - кому как нравится... 
Помидоры тоже нужно нарезать крупно.. 

и слегка перемешать с овощами... Но помидоры советую добавлять перед самой подачей! 

Главное – овощи НЕ мельчить, и салат долго НЕ мешать! Он должен быть похож на САЛАТ, а не на кашу! 

Серия сообщений "Армянская кухня":
Часть 1 - КАК ПРИГОТОВИТЬ МАЦУН САМОМУ...
Часть 2 - СПАС - Армянский кисломолочный супчик!
...
Часть 7 - Бутерброд "Бртуч"
Часть 8 - Эчмиадзинская кюфта!
Часть 9 - Баклажаны с сюрпризом...
Часть 10 - Найден самый древний винзавод в мире!!!!!!
Часть 11 - "Армянская толма из виноградных листьев"