Время приготовления - 30 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

 

В моей коллекции мадлен уже много рецептов. Они очень разные, со своим характером. И чтобы придать им какую-то дополнительную изюминку, иногда достаточно, казалось бы, незначительных изменений в классический рецепт. В этих мадлен, например, я заменила часть пшеничной муки на миндальную - и в результате мое любимое бисквитное печенье получилось более сочным и влажным. Я понимаю, что это уже не совсем мадлен в их классическом понимании, но этот вариант весьма и весьма хорош, как его ни называй ;) Печется оно так же быстро, как и классический вариант, поедается тоже молниеносно :)

 

Ингредиенты на 30 штук:

Основа

• сливочное масло 135 грамм
• мёд 60 грамм
• яйца 3 шт.
• сахар 125 грамм
• миндаль 100 грамм
• пшеничная мука 75 грамм
• разрыхлитель 1/2 ч.л.
• щепотка соды 

Дополнительно

• для подачи сахарная пудра (по желанию) 1 ст.л.

 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Миндальная мука. Для этого рецепта я приготовила миндальную муку в измельчителе. Миндаль для этого можно использовать и со шкуркой, и бланшированный. Главное, чтобы он был не жареным, иначе в процессе измельчения он выделит масло, которое все испортит. Вы можете поступить, как я, а можете использовать готовую миндальную муку. По весу ее нужно столько же, сколько указано миндаля.
• Мед. Универсальный вариант меда для этого рецепта – липовый или смешанный цветочный. Он дает ощутимый, но не избыточный медовый аромат. Но если вы хотите ощутить мед посильнее, можете использовать гречишный. Мед для этого рецепта греется, поэтому можете использовать как жидкий, так и севший.
• Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.
• Пшеничная мука. В данном случае нам нужен обычный высший сорт с белком около 10 г на 100 г.
• Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.
• Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим – чтобы вы могли взбить его с сахаром. Маргарином заменять не рекомендую – он дает посторонний привкус, который все портит. 

Переходим к приготовлению.

1. Миндаль перемалываем в муку в кофемолке. 
2. Масло и мед кладем в ковшик, ставим на огонь и растапливаем. Варим около 5-7 минут, пока масса не станет золотисто-коричневатой. Снимаем с огня и даем остыть. 
3. Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем просеянную с разрыхлителем, содой и солью муку, размолотый миндаль и подостывшую масляно-медовую массу. Перемешиваем. 
4. Ставим тесто на 1-2 часа в холодильник (а лучше на ночь, если хотите, чтобы получился тот самый характерный горбик), затем раскладываем по формочкам, наполняя их на три четверти. 
5. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 10-13 минут. Повторяем с оставшимся тестом. Приятного чаепития!

источник