ГОТОВИМ ГРЕЧЕСКИЙ СЫР ФЕТА: 4 СПОСОБА

Пятница, 12 Мая 2017 г. 21:51 + в цитатник

Сыры не только полезны, но и очень вкусны. Существует множество их сортов, один из которых – это нежный фета. И его можно приготовить самостоятельно.

ЧТО ЭТО ЗА СЫР?

Фета – это традиционный греческий сыр, обычно изготавливаемый из овечьего молока. Такой продукт пользуется популярностью во многих регионах Средиземноморья. Считается, что он был известен очень давно, а первые упоминания о нём появились в эпоху средневековья. Технология изготовления была довольно простой: молоко овец помещалось в изготовленные из звериных шкур бурдюки, в них сквашивалось, а потом для продления срока хранения перекладывалось в рассол из морской воды.

Современное производство отличается от средневекового и состоит из нескольких этапов. Сначала молоко нагревается и сквашивается, затем из него удаляется избыточная жидкость, после чего масса расфасовывается и помещается в соляной раствор, в котором окончательно вызревает в течение двух-трёх месяцев.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА.

Как своими руками приготовить сыр фета? Сделать это можно несколькими способами, и наиболее интересные рассмотрены ниже.

СПОСОБ ПЕРВЫЙ.

Нежный фета можно сделать из молока.

Для этого понадобится:

около 2,5-2,7 л молока;
литр воды;
треть стакана соли (количество можно изменить, в зависимости от желаемой конечной солёности сыра).

Приготовление:

Молоко налейте в любую ёмкость и оставьте на ночь в тёплом месте, чтобы оно начало сквашиваться. Но продукт должен остаться жидким, поэтому не увеличивайте время выдержки.
Духовку прогрейте до 140-150 градусов, поместите в него молоко, предварительно перелив его в жаропрочную ёмкость
Молоко должно топиться около двух часов, но не закипать, так что периодически заглядывайте в духовку и при необходимости уменьшайте температуру.
Когда сыворотка отделится, вы обнаружите творожный сгусток. Его нужно переместить в дуршлаг, предварительно застелив его тканью или в несколько раз свёрнутой марлей.
Оставьте сыр на несколько часов, убрав его в холодильник, затем переверните, чтобы удалить жидкость и с другой стороны. Если вы хотите, чтобы фета получился более плотным, то на него можно поставить не очень тяжёлый груз.
Далее подготовьте рассол, растворив соль в воде. В этот раствор поместите сырную массу и оставьте минимум на неделю.

СПОСОБ ВТОРОЙ.

Более нежный фета получится из сливок.

Для его приготовления надо:

2 л не самых жирных сливок;
4-5 ст. л. натурального йогурта;
4 или 5 ст. л. воды;
4 таблетки ацидин-пепсина (можно заменить сычужным ферментом);
две ст. л. соли.

Описание процесса:

В кастрюлю влейте молоко, на плите прогрейте его примерно до 35 градусов. Сразу же введите в него йогурт и всё хорошенько размешайте, а потом оставьте примерно на час в тёплом месте (можно ёмкость обернуть полотенцем, чтобы сквашивание точно началось).
Ацидин-пепсин надо залить прохладной водой, тщательно его размешать, а потом влить в успевшее немного скиснуть молоко и ещё раз всё перемешать. Далее состав снова уберите в тёплое место и оставьте на всю ночь.
Сыворотка должна отделиться (не спешите выливать её, она пригодится в дальнейшем), и твёрдую массу нужно выложить в дуршлаг, чтобы остатки жидкости стекли.
Творожный состав перемешайте с половиной столовой ложки соли, переложите в марлю, ещё раз отожмите и оставьте в прохладном месте на сутки, чтобы сыр дозрел.
Подготовьте рассол. Для этого в оставшуюся после сквашивания сыворотку введите полторы столовых ложки соли, размешайте. В этот раствор поместите сыр и оставьте на несколько дней, чтобы оно хорошенько просолился. В таком рассоле фета может храниться довольно долго.

СПОСОБ ТРЕТИЙ.

Вкусный, пряный и лёгкий сыр фета вполне можно приготовить из йогурта, но только натурального, не содержащего никаких добавок.

Вот список требующихся ингредиентов:

1 л довольно густого йогурта;
5 ч. л. соли;
лимон;
ст. л. оливкового масла.

Описание процесса:

Лимонную цедру надо натереть на тёрке. Далее смешайте её с солью (чайной ложкой), йогуртом и маслом.
Всю смесь следует переместить в довольно плотную ткань, а затем подвесить над какой-нибудь миской или положить в дуршлаг (его нужно поставить в ёмкость) и отправить на два или три дня в холодильник.
Итак, сыворотка стекла, её не выливайте, а добавьте четыре чайных ложки соли. В этот рассол поместите сыр, оставьте на пару дней и подавайте.

СПОСОБ ЧЕТВЁРТЫЙ.

Отличный сыр может получиться из сухого молока.

Вот что нужно:

900-1000 г сухого молока;
1,5 л воды;
140-150 мл сметаны;
½ ч. л. уксуса;
ч. л. соли;
сычужный фермент (например, пять таблеток «Абомина»).

Инструкция:

Воду нагрейте о 35-37 градусов, растворите в ней порошковое молоко, миксером разбейте комки.
В воде (прохладной) растворите фермент.
В тёплое молоко вводите сметану, активно размешивая состав, потом добавляйте воду с сычужным ферментом. Ещё раз всё быстро и тщательно перемешайте. Далее добавьте уксус, а затем смесь лучше взбить венчиком.
Состав отправьте на двенадцать часов в тёплое место. Также можно обернуть ёмкость пледом.
Творожную массу поместите в ткань, отожмите и оставьте стекать в дуршлаге на несколько часов (можно сверху положить гнёт).
Далее положите сыр в рассол (на литр воды или сыворотки добавьте 4 столовых ложек соли), оставьте на несколько дней.

СОВЕТЫ.

Напоследок несколько рекомендаций:

Наиболее вкусный фета в домашних условиях получается из жирного, домашнего и обязательно свежего молока, так как пастеризованное магазинное может не скваситься должным образом. А если использовать обезжиренный продукт, то готовый сыр не будет таким нежным.
Многих интересует, сколько соли добавлять в рассол. Всё зависит от ваших предпочтений и желаемой итоговой солёности продукта. Среднее количество – это примерно три или четыре столовых ложки на литр жидкости.
Если вдруг вы переборщили с солью, не стоит переживать. Исправить ситуацию позволит вымачивание феты в минеральной воде или же в молоке. Также можно просто промыть продукт в кипячёной воде.
Если вы хотите получить нежную и лёгкую консистенцию, то не стоит в процессе созревания помещать массу под гнёт. А для получения довольно плотного сыра фета, который можно добавлять в салаты и резать, наоборот, потребуется пресс (он удалит всю жидкость).
Любой рецепт можно дополнить приправами, чтобы сделать продукт пряной и пикантной.

Обязательно попробуйте своими руками приготовить греческий сыр фета, ведь это совершенно несложно!

https://bonappeti.info/topics/sovershenno-ne-slozh...grecheskij-syr-feta-4-sposoba/

Серия сообщений "Сыр, из сыра, с сыром":
Часть 1 - Домашний сыр, рецепты
Часть 2 - СЫР, КАК И ХЛЕБ, ВСЕМУ ГОЛОВА! 12 РЕЦЕПТОВ СЫРНЫХ БЛЮД, НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
...
Часть 18 - СЫР ЛИПТАУЭР
Часть 19 - ПРОСТО И АППЕТИТНО! ДОМАШНИЙ ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР
Часть 20 - ГОТОВИМ ГРЕЧЕСКИЙ СЫР ФЕТА: 4 СПОСОБА
Часть 21 - КАК ПРИГОТОВИТЬ НЕЖНЕЙШИЙ СЫР “ФИЛАДЕЛЬФИЯ”
Часть 22 - ДЕЛАЕМ "БЫСТРЫЙ" СЫР ДОМА
...
Часть 32 - СУЛУГУНИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Часть 33 - Адыгейский сыр в домашних условиях
Часть 34 - Возьмите в новогодние закладки: Гондурасское сырное полено