1 яйцо (с двумя тоже отлично, просто знайте, что если у вас осталось лишь одно, его хватит!)
- 200 г рикотты 12% жирности (это может быть и протертый творог),
- 140 г сахара (у меня смесь белого с коричневым)
- примерно 3/4 стакана хорошего растительного масла
- 1 ч.л. разрыхлителя (для итальянок - достаточно полпакетика "lievito per dolci", который 16г)
- около 1,5 стакана муки
- щепотка ванильного порошка
- горсть грецких орехов и поджаренного миндаля (нарубить не очень мелко)
- горсть домашних апельсиновых цукатов.



ЧТО ДЕЛАЕМ.
За час-два цукаты залить коньяком, бренди, ромом или апельсиновым соком.
Форму для кекса смазываем маслом и присыпаем мукой (не всю форму, а только дно и бока см на 2-3, так тесто лучше поднимется).
Духовку включаем на 170С.
Жидкость от цукатов сливаем в мисочку, цукаты присыпаем мукой и перемешиваем.
В большой миске смешиваем ложкой яйцо, сахар и рикотту, доводим до однородной консистенции. Добавляем растительное масло, ром-коньяк (или что там у вас было) и снова перемешиваем.
В другую миску просеиваем муку, кладем разрыхлитель, ваниль и аккуратно перемешиваем ложкой.
Соединяем жидкую часть с сухой + цукаты и орехи, аккуратно недолго вымешиваем (у меня получилось вязкое тесто, которое в форму выкладывается только ложкой). Разровнять верхушку. Я еще выложила сверху очищенного миндаля. Дать постоять буквально пару минут и в горячую духовку его!
Выпекаем около 50 минут.

      Готовому кексу хорошо бы дать постоять несколько часов (в назидание некоторым, сожравшим половину еще горячей, потому что остановиться было невозможно!) Аккуратно, еще теплый - он очень хрупкий! А еще лучше - поставить на ночь в холодильник. Тогда к завтраку вам гарантирован неимоверно вкусный кекс с волшебной структурой и ароматом, какие бывают только у творожной выпечки! 
      BUON APPETITO, друзья! И светлых и радостных вам выходных!

Вот что пишет автор рецепта о кексе:

 Кекс... Кекс из разряда "НЕ ПРОХОДИТЕ МИМО!" Да, вот именно так, большими буквами и с восклицательным знаком. Потому что очень вкусно получилось. Настолько вкусно, что его уже и нет. А в нашем доме всего то два (бойца )едока..
Что еще про него нужно сказать сразу - он очень простой (никаких миксеров, взбиваний и разделений на желтки-белки), и он экспериментальный (рецепт был составлен из того, что оказалось в наличии), а потому всего на 1 яйце.

источник

Новый рецепт рождественского кекса, который порадует вас не только своим вкусом, нежной текстурой, но и сказочным ароматом. Это шоколадная выпечка с нотками красного вина, орехово-изюмными островками и апельсиновым послевкусием. 

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 250 граммов
• Сахар — 190 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта — 180 граммов
• Яйца куриные — 4 штуки
• Вино красное сухое — 125 миллилитров
• Грецкий орех — 70 граммов
• Изюм — 60 граммов
• Шоколад горький — 50 граммов
• Апельсин — 1 штука
• Разрыхлитель теста — 2.5 чайные ложки
• Какао-порошок — 2 чайные ложки
• Кориандр — 0.5 чайной ложки
• Имбирь сухой молотый — 0.5 чайной ложки
• Кардамон — 0.5 чайной ложки
• Мускатный орех — 1 щепотка

Как приготовить...

Многие хозяюшки готовят выпечку на Рождество и я - не исключение. У всех свои рецепты, но суть подобной выпечки всегда одна - в результате всегда получается необыкновенно ароматное блюдо. Сегодня предлагаю попробовать нарядный рождественский кекс с клюквой, тыквой и орехами. Он удивит вас не только своим эффектным, насыщенно-оранжевым разрезом, но и мягкостью, сочностью и чудесным вкусом. 

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная высшего сорта — 450 граммов
• Тыквенное пюре — 400 граммов
• Сахар — 300 граммов
• Клюква — 150 граммов
• Яблочное пюре — 120 граммов
• Масло сливочное — 110 граммов
• Грецкий орех — 100 граммов
• Яичный белок — 3 штуки
• Апельсиновая цедра — 1 столовая ложка
• Корица молотая — 2 чайные ложки
• Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
• Сода пищевая — 1 чайная ложка
• Имбирь сухой молотый — 1 чайная ложка
• Кардамон — 1 чайная ложка
• Мускатный орех — 0.5 чайной ложки
• Поваренная соль — 0.25 чайной ложки
• Ванилин — 1 щепотка

Глазурь:

• Апельсиновый сок — 70 миллилитров
• Сахар — 5 столовых ложек
• Сахарная пудра — 5 столовых ложек

Как приготовить...

Сырные кексы на кефире с зеленью - отличная альтернатива хлебу . Их можно есть и с первыми блюдами и со вторыми, а также использовать и в качестве закусочных. Вкусно как в горячем виде, так и в холодном.

Этот рецепт макового кекса – очень необычный!

Мне бы не пришло в голову добавить в тесто йогурт и оливковое масло, да ещё и варить мак с молоком и мёдом, вместо того, чтобы просто высыпать его в тесто!

Этот маковый кекс очаровал меня своей оригинальностью, и вот я решила его испечь.
Предупреждаю: рецепт на любителя, так как кекс получается плотным и влажным.