ВСЯКО-РАЗНОЕ. Полезные советы для кухни

Вкусный салат на праздничный стол!

Вкусный салат на праздничный стол!

Ингредиенты:
- Куринная грудка-2 шт(800гр),
- шампиньоны 600-700гр,
- 6 шт яиц варенных.
- 2-3 луковицы репчатых, среднего размера,
- 2-3 моркови средних,
- сыр твёрдый 100гр,
- майонез,
- специи (карри),
- зелень.

Приготовление:

Обжарить грибы с луком и выложить на дуршлаг, (чтоб лишний

жир ушёл) Грудку обжарить с карри,нарезать на кубики. яйца (жел-

тки тоже нарезать) добавить майонез, или сметану, посолить по вку-

су. Выложить на блюдо, придав форму грибочка, ножку оформляем тёртым на мелкой тёрке белком (присыпать укропом), шляпку-варен-

ная морковь потёртая на мелкой тёрке, низ шляпки сыром тёртым.

• Трактир по своему уровню вполне соответствовал настоящему парижскому ресторану. Его фирменным блюдом был салат «Оливье». В строжайшей тайне Люсьен Оливье хранил рецепт этого блюда. С момента смерти повара история салата «Оливье» стала обрастать тайнами и считалось, что секрет знаменитого настоящего салата Оливье утрачен. Было много попыток разгадать его, но ничего не получалось.

  

• Кулинарам в 1904 году удалось, зная основные ингредиенты, восстановить рецепт настоящего салата Оливье. Таким образом, чтобы приготовить этот оригинальный салат, необходимо было иметь под рукой следующие продукты: паюсная икра — ¼ фунта, два рябчика, телячий язык, раки отварные — 25 штук, соя кабуль — ½ банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы — ¼ фунта и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло (оливковое) – 1 фунт (тот же майонез провансаль).

  
• 

• Но, тем не менее, гурманы, пробовавшие оригинальный салат, приготовленный Люсьеном Оливье, утверждали, что он намного отличается от салата, сделанного по восстановленному рецепту. На этом, можно сказать, и закончилась история салата «Оливье», таким, каким его знали современники. Всем нам хорошо известный салат «Оливье» с вареной колбасой не имеет ничего общего с творением французского повара. Рецепт современного «Оливье» придумали во времена Советского Союза. Тогда с раками, рябчиками и прочими деликатесами было очень туго. Вот их и заменили вареной колбасой, зеленым горошком и прочими доступными ингредиентами. Так началась история нового салата «Оливье», который до сих пор готовят практически в каждой семье России.

  

• Оливье салат сложный и ингредиенты в нём меняются и вкус в зависимости от комплектации, но... всё же не стоит путать божий дар с "яиШницей" изображая из себя законодателей вкуса ;-)
  Кто-то колбаску в оливье, кто-то куриную грудку. От майонеза тоЖ зависит вкус и качество, тут, как говорится, о вкусах не спорят.
  Довелось побывать на званом вечере в кафёшке... и не просто побывать на застолье а и поприсутствовать при составлении меню...
  Хозяйка предложила "крууби салат" (буквально крупяной)Де, вкуснотищи будет неописуемой. Уговорила, в заказе такой салат присутствовал.................................. (мат.) Там просто был картофель заменён на перловку.
  Эмоции описать можно только........ как впрочем и другие блюда... отличить мясо в маринаде от рыбы в кляре нет возможно было.
  Прохожу мимо витрины, кафе работает. Наверно есть ценители и такой кухни ;-)Меня туда разве что под угрозой расстрела ))))))

  

• К чему заговорила на эту тему?
  Кто-то презрительно кинет в обсуждениях... типа, "опять баян". Да, салат известен и рецептура вроде бы... Но, про салат "ОЛИВЬЕ" я узнала гораздо позже.
  Мы этот салат никогда и не называли Оливье. называли его мясной салат, хоть он и был с вареной колбасой. мне он нравится именно такой, как был раньше, такой, какой делала моя мама.
  Сейчас много появилось знатоков и любителей устриц и французский вин, хотя ещё недавно все они любили гречневую кашу с грибами!
  ... ничего личного, так заспорились сегодня по поводу предложенного рецепта.... ещё одного "Оливье"
  А вы, что думаете по поводу:
  Здоровый вариант «Оливье».
  Ингредиенты:
  - картофель - 1 кг
  - морковь - 0,5 кг
  - замороженная спаржевая фасоль - 150 г
  - замороженный или консервированный горох - 200 г
  - красный лук - 1 шт.
  - яйца - 4 шт.
  - консервированный тунец - 200 г
  - лимон - 0,5 шт.
  - каперсы -40 г
  - йогурт 0,3% жирности - 300 г
  - сметана - 150 г
  - оливковое масло - 3 ст. ложки
  - уксус - 50 г
  - соль, перец - по вкусу
  Приготовление:
  1. Отварить картофель и морковь целиком, остудить овощи и почистить. Если горох замороженный, отварить и его вместе со спаржевой фасолью, а затем остудить.
  2. Яйца отварить вкрутую, охладить и почистить.
  3. Приготовить соус: смешать в блендере до однородной консистенции сок половинки лимона, тунец, каперсы, йогурт, сметану и оливковое масло. Добавить соль, перец по вкусу и отправить на 10-15 минут в холодильник.
  4. Нарезать лук мелкими кубиками. Смешать 100 г воды и 50 г уксуса, довести до кипения. Опустить на 1 минуту в кипящую смесь лук, слить воду, лук отжать.
  5. Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Добавить фасоль, горох и лук, заправить соусом, солью, перцем и соком лимона (по вкусу). Яйца почистить, разрезать на четыре части. Украсить ими салат.
  Не факт, что сметана не свернётся, салат отводянится, если горох, один компонент, зачем ещё и фасоль?
  В общем, мне такой рецепт не понравился... И не Оливье это. совсем

Быстрые пирожки на кефире - готовятся моментально!

Солянка по домашнему.

Солянка по домашнему — сытное, ароматное блюдо в меру острое, очень вкусное потому что все ингредиенты в сочетании имеют уникальный вкус. 

Для приготовления домашней солянки вам потребуются:

200 гр докторской колбасы, 100 гр копченой колбасы, 300 гр свинины, 1 пучок петрушки, 2 ст.ложки томатной пасты, 1/2 банки черных оливок, 1 соленый огурец (крупный), 1 луковица, соль перец по вкусу, лимон. (из расчета на 3-4 литровую кастрюлю)

Способ приготовления:

Самое первое, что нам нужно сделать это приготовить бульон, для этого нам нужно отварить мясо, лучше с косточкой.  Затем мясо, которое варилось нарезаем кусочками и также нарезаем колбасу.

В томатной пасте тушим мелко нарезанный лук, затем добавляем соленые огурцы и петрушку. Все что у нас получилось отправляем в бульон и варим еще 10 минут, затем добавляем мясо, колбасу и даем закипеть.

Уже после того как бульон закипит добавляем оливки с рассолом, солим, перчим и еще раз доводим до кипения и даем немного остыть.

Солянка по домашнему готова, солянка очень вкусна со сметаной или майонезом, так же можно добавить дольки лимона и петрушку.

Приятного Вам аппетита!

Запеканка из картофеля с чесноком и сыром

Друзья сегодня предлагаю вашему вниманию запеканку из картофеля с чесноком и сыром. Прекрасно подойдет для обеда или ужина.  Подойдет для большой семьи. Минимум затрат и море удовольствия. Пробуйте!

Для приготовления запеканки из тертого картофеля с чесноком и сыром вам понадобится:

6  картофелин
2 яйца
2 зубчика чеснока

3-4 ст. ложки майонеза
100 гр. сыра
1 ст. ложка сушеного укропа (или другой зелени, которая вам по душе)
соль и  перец  по вкусу