Готовим тесто.

Муку просеять в большую емкость желательно с крышкой, добавить дрожжи.

Муку перемешать с дрожжами, потом влить молоко.

Закрыть крышкой (если нет крышки, можно затянуть пленкой).

Оставить тесто на 1 час в теплом месте (за это время оно должно подняться приблизительно вдвое, если не поднялось можно подождать еще).

С готового картофеля слить всю жидкость, добавить 50 г сливочного масла, потолочь толкушкой в пюре.

К картофельному пюре добавить натертую брынзу, перемешать.

Слепить руками три одинаковых шара. Начинка готова.

Когда тесто готово можно формировать пироги.

Для формовки пирога я использовала разделочную доску диаметром 30 см (можно взять большого диаметра сковороду или просто на столе).

Разделочную поверхность посыпать мукой.

От теста отделить третью часть (это 330 г, можно взвесить для точности). Положить кусок теста на доску, немного его помесить, подсыпая муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Поднять края теста и сформировать мешочек с начинкой.

Придавить шар с начинкой ладонью.

На противень выложить пекарскую бумагу и посыпать мукой (можно и без бумаги, но тогда будет сложнее снимать готовый пирог).

Перевернуть лепешку на бумагу и еще вытянуть ее насколько позволяет размер противня.

Идеальная толщина заготовки для пирога не более 1 см. Посредине сделать небольшое отверстие для выхода пара.

Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут.

Точно также сформировать еще два пирога и также испечь. Сложить их стопкой, смазывая каждый пирог маслом.

[/more]

http://kamelena.ru/recipe/Osetinskij-pirog-s-syrom-i-kartofelem/