ЭСКАБЕЧЕ  С  КУРИЦЕЙ

Эскабече – это удивительный латиноамериканский способ приготовления продуктов. В кухонной класификации эскабече относится к маринадам и метод состоит в отварке продукта в бульоне из укусу, масла, вина, лаврового листа и перца горошком. Метод этот перекочевал в Испанию и дальше в Латинскую Америку из арабских стран.

Приготовить эскабече можно только, когда ингредиенты маринуют не до, а после тепловой обработки. Так можно поступать и с рыбой, и с птицей. Считается, что в результате  блюдо прекрасно хранится. Только мне не удалось проверить. В моем доме  эскабече съедают мгновенно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

            куриные  бёдрышки  1 кг

            оливковое масло       2 ст.л.

            крупная морковь       2 шт

            стебель сельдерея     2 шт

            большая луковица     1 шт

            тимьян                      2-3 ветки

            лавровый лист          2 шт

            перец - чили             1-2 шт

            по 1 стакану красного винного уксуса, красного сухого вина и бульона         

            чеснок                      3 дольки

            желтый изюм                     30 г

            по 10 шт. кураги и чернослива без косточки       

            соль и черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.

Тонко нарезать лук и сельдерей, чеснок и перец чили – очень мелко, морковь натереть на крупной терке

2.

Посолить и поперчить куриные бедрышки. Разогреть в воке или на просторной сковородке немного оливкового масла и выложить их кожей вниз. Жарить на этой стороне почти до готовности. Затем перевернуть, жарить еще 1-2 минуты (в зависимости от толщины кусков) и выложить под крышку

3.

Слить большую часть жира вытопившегося из куриной кожи и на той же сковородке на небольшом огне обжарить нарезанный чеснок, не допуская его  подгорания

4.

Когда чеснок станет прозрачным, добавить лук, морковь и сельдерей. Жарить почти до готовности (когда ощущается легкий хруст, но овощи уже не сырые) около 10 минут

5.

Выложить к овощам тимьян, лавровый лист, изюм, курагу, чернослив - все перемешать.

6.

Увеличить огонь. Вылить на сковородку вино. Дать алкоголю испариться, влить винный или  лучше бальзамический уксус, а через 5 минут — бульон. Довести все до кипения. Снизить огонь и варить маринад 10 минут

7.

Вернуть на сковородку обжаренные бёдрышки, стараясь утопить их в маринаде. Довести все вместе до кипения, выключить огонь и закрыть сковородку плотно прилегающей крышкой (или пленкой)

8.

Подавать, когда мясо охладится до комнатной температуры

cлова и фото автора

http://chekalova.ru/recipe/view.do?id=i1958429источник