(и еще 2795 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
аборт белые грибы беременность брынза гусь домовой дренаж дрожжи земля каланхоэ календарь камни карта сокровищ кашпо клюква крабовые палочки лаваш лук мамочка месяц мешочка мыслеформа мясо наливка оладушки оладьи пасха пирог помидоры рафаэлло ребенок рецепты рецепты творог рулет рулька салат семга сосиска творог торт тыква тюльпанчики фен-шуй фокус фото фрукты цветы шарики шаурма ягоды
Гусь, фаршированный мясом и белыми грибами, с клюквенным соусом |
http://kp.ru/daily/24026/91908/
Гусь, фаршированный мясом и белыми грибами, с клюквенным соусом (авторский рецепт)
НАДО: тушка гуся - 3,5 - 4 кг.
Для маринада: белое сухое вино - 700 г, чеснок - 50 г, морковь свежая - 70 г, сельдерей - 70 г, сок лимона - 20 г, сахар - 10 г, перец горошком - 2 г, 1 - 2 лавровых листа.
Для начинки: свинину и говядину - по 400 г, 200 г сырокопченого бекона, свежие грибы (желательно белые, но можно и шампиньоны) - 200 г, 1 средняя луковица, соль и молотый черный перец - по вкусу.
Для клюквенного соуса: сахар - 100 г, мед - 1 ч. ложка, клюква - 250 г, сливочное масло - 70 г.
Для гарнира: консервированные райские яблочки - 1 банка (200 г), бальзамический уксус - 1 ст. л, сахар-песок - 100 г, клюква - 3 ст. л.
|
1. РАЗДЕЛЫВАЕМ ТУШКУ:
а) моем снаружи и изнутри, насухо вытираем. Тщательно осматриваем, чтобы не осталось перьев; б) вдоль хребта делаем глубокий продольный надрез, поддеваем гусиную кожу руками и, постоянно подрезая мясо, спускаемся вниз к брюшку. Наша задача - извлечь хребет с ребрышками, не повредив при этом кожу. В ножках косточки оставляем - они будут держать форму птицы.
|
2. МАРИНАД:
а) вино выливаем в сотейник, добавляем нарезанные сельдерей, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, лимонный сок, перец, соль и сахар; б) сотейник ставим на огонь и прогреваем до кипения, но не кипятим; в) снимаем с огня и отставляем в сторону до полного охлаждения. Наша задача - дать вину максимально напитаться запахом пряностей; г) в охлажденный маринад опускаем разделанного гуся и выдерживаем не менее 6 часов. Через каждый час гуся необходимо переворачивать, а еще лучше - разминать тушку руками, чтобы мясо сильнее пропиталось маринадом.
3. ДЕЛАЕМ НАЧИНКУ:
а) мясо и чеснок пропускаем через мясорубку; б) добавляем мелко нарезанный бекон, отдельно поджаренный лук и грибы, солим и перчим.
|
4. ФАРШИРУЕМ:
а) гуся достаем из маринада и вытираем насухо. Тушку тщательно натираем солью и перцем снаружи и изнутри, особое внимание уделяя ножкам и филейной части (грудке); б) готовым фаршем плотно начиняем гуся и зашиваем. Наша задача - не оставить на тушке незашитого пространства, иначе через него во время запекания вытечет сок, и гусь получится жестким.
5. ЗАПЕКАЕМ (3 часа):
а) зашитого гуся выкладываем в глубокий противень (не менее 5 - 6 см) швом вниз и запекаем в духовке 1 час при температуре 120 градусов. При этом каждые 15 минут поливаем тушку выделившимся соком; б) через час увеличиваем температуру в духовке до 140 градусов и так запекаем еще 1 час. Не забываем каждые 15 минут поливать тушку выделившимся соком; в) через 1 час увеличиваем температуру в духовке до 180 градусов и доводим птицу до готовности.
P. S. Гусь приготовлен по французской технологии «конфи» (долгое приготовление при низкой температуре).
6. КЛЮКВЕННЫЙ СОУС:
Полчаса варим бульон из вынутых костей, добавив лук, соль и морковь. Ягоды измельчаем в блендере. Заливаем бульоном и варим, выпаривая до половины объема. Затем процеживаем через крупное сито, добавляем соль, мед и сливочное масло. Прогреваем, но не кипятим.
7. ГАРНИР:
а) райские яблочки достаем из сиропа и перекладываем в сотейник; б) половину порции сиропа смешиваем с сахаром, добавляем бальзамический уксус и доводим до кипения, чтобы весь сахар растворился. Готовым сиропом заливаем яблоки; в) ставим на медленный огонь и выпариваем до половины порции жидкости. Добавляем клюкву и варим еще 2 минуты. Яблочки не должны полопаться.
|
8. Готового гуся выкладываем на сервировочное блюдо, украшаем райскими яблочками, а соус подаем отдельно. Лучше всего это блюдо сочетается с вином, шампанским, водкой, коньяком, «Бехеровкой», «Кальвадосом», «Рябиновой на коньяке», домашней «сливянкой» и «вишневкой», чачей, горилкой, текилой, тещиным самогоном...
Ну, с Новым годом!
Метки: гусь белые грибы клюква |
Гусь, фаршированный мясом и белыми грибами, с клюквенным соусом |
http://kp.ru/daily/24026/91908/
Гусь, фаршированный мясом и белыми грибами, с клюквенным соусом (авторский рецепт)
НАДО: тушка гуся - 3,5 - 4 кг.
Для маринада: белое сухое вино - 700 г, чеснок - 50 г, морковь свежая - 70 г, сельдерей - 70 г, сок лимона - 20 г, сахар - 10 г, перец горошком - 2 г, 1 - 2 лавровых листа.
Для начинки: свинину и говядину - по 400 г, 200 г сырокопченого бекона, свежие грибы (желательно белые, но можно и шампиньоны) - 200 г, 1 средняя луковица, соль и молотый черный перец - по вкусу.
Для клюквенного соуса: сахар - 100 г, мед - 1 ч. ложка, клюква - 250 г, сливочное масло - 70 г.
Для гарнира: консервированные райские яблочки - 1 банка (200 г), бальзамический уксус - 1 ст. л, сахар-песок - 100 г, клюква - 3 ст. л.
|
1. РАЗДЕЛЫВАЕМ ТУШКУ:
а) моем снаружи и изнутри, насухо вытираем. Тщательно осматриваем, чтобы не осталось перьев; б) вдоль хребта делаем глубокий продольный надрез, поддеваем гусиную кожу руками и, постоянно подрезая мясо, спускаемся вниз к брюшку. Наша задача - извлечь хребет с ребрышками, не повредив при этом кожу. В ножках косточки оставляем - они будут держать форму птицы.
|
2. МАРИНАД:
а) вино выливаем в сотейник, добавляем нарезанные сельдерей, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, лимонный сок, перец, соль и сахар; б) сотейник ставим на огонь и прогреваем до кипения, но не кипятим; в) снимаем с огня и отставляем в сторону до полного охлаждения. Наша задача - дать вину максимально напитаться запахом пряностей; г) в охлажденный маринад опускаем разделанного гуся и выдерживаем не менее 6 часов. Через каждый час гуся необходимо переворачивать, а еще лучше - разминать тушку руками, чтобы мясо сильнее пропиталось маринадом.
3. ДЕЛАЕМ НАЧИНКУ:
а) мясо и чеснок пропускаем через мясорубку; б) добавляем мелко нарезанный бекон, отдельно поджаренный лук и грибы, солим и перчим.
|
4. ФАРШИРУЕМ:
а) гуся достаем из маринада и вытираем насухо. Тушку тщательно натираем солью и перцем снаружи и изнутри, особое внимание уделяя ножкам и филейной части (грудке); б) готовым фаршем плотно начиняем гуся и зашиваем. Наша задача - не оставить на тушке незашитого пространства, иначе через него во время запекания вытечет сок, и гусь получится жестким.
5. ЗАПЕКАЕМ (3 часа):
а) зашитого гуся выкладываем в глубокий противень (не менее 5 - 6 см) швом вниз и запекаем в духовке 1 час при температуре 120 градусов. При этом каждые 15 минут поливаем тушку выделившимся соком; б) через час увеличиваем температуру в духовке до 140 градусов и так запекаем еще 1 час. Не забываем каждые 15 минут поливать тушку выделившимся соком; в) через 1 час увеличиваем температуру в духовке до 180 градусов и доводим птицу до готовности.
P. S. Гусь приготовлен по французской технологии «конфи» (долгое приготовление при низкой температуре).
6. КЛЮКВЕННЫЙ СОУС:
Полчаса варим бульон из вынутых костей, добавив лук, соль и морковь. Ягоды измельчаем в блендере. Заливаем бульоном и варим, выпаривая до половины объема. Затем процеживаем через крупное сито, добавляем соль, мед и сливочное масло. Прогреваем, но не кипятим.
7. ГАРНИР:
а) райские яблочки достаем из сиропа и перекладываем в сотейник; б) половину порции сиропа смешиваем с сахаром, добавляем бальзамический уксус и доводим до кипения, чтобы весь сахар растворился. Готовым сиропом заливаем яблоки; в) ставим на медленный огонь и выпариваем до половины порции жидкости. Добавляем клюкву и варим еще 2 минуты. Яблочки не должны полопаться.
|
8. Готового гуся выкладываем на сервировочное блюдо, украшаем райскими яблочками, а соус подаем отдельно. Лучше всего это блюдо сочетается с вином, шампанским, водкой, коньяком, «Бехеровкой», «Кальвадосом», «Рябиновой на коньяке», домашней «сливянкой» и «вишневкой», чачей, горилкой, текилой, тещиным самогоном...
Ну, с Новым годом!
Метки: гусь белые грибы клюква |
Страницы: | [1] |