Как приготовить свиные отбивные в кляре- вопрос, возникающий после приобретения хорошего куска мяса. Это может быть шейка, карбонад, вырезка, костица- Вам решать, из какого исходного куска мяса приготовить свиные отбивные в кляре. На моей малой родине принято готовить из костицы. Это- кусок мякоти с обязательным присутствием ребрышка по краю.

     Мы же многие годы готовим дома отбивные из свинины из карбонада, который благополучно приобретаем в магазине. Это мясная вырезка без единой косточки, имеющая продолговатую форму единым куском. Вообще-то, карбонад- это уже готовое блюдо, но торговля нарекла именно этим определением такую сырую мясную заготовку.

Продукты для блюда свиные отбивные

• 
  филе свинины-1 кг


• 
  мука-стакан


• 
  яйца сырые-3-4 штуки


• 
  специи: соль, перец белый, черный, базилик


• 
  масло растительное

Приготовление свиных отбивных

     Мясо тщательно промываем в проточной воде. Нарезаем поперек волокон кусками толщиной примерно в палец. Споласкиваем и даем стечь лишней влаге.

     На доску кладем  по одному куску и отбиваем их кухонным молоточком. Чтобы в стороны не летели брызги, кусочки мяса- все эти процедуры лучше проделывать, помещая мясо в полиэтиленовый пакет.

     Отбиваем просто через него, придерживая за край. Смысл этой процедуры в том, что надо максимально разрушить волоконные связи, что приведет к улучшению качества готового блюда. Можно эти же действия производить и кухонным топориком, но будьте крайне осторожны- не прорубите мясо насквозь.

     Итак, мясо наше отбито и ждет дальнейших действий. Каждый кусочек присаливаем, слегка перчим с каждой стороны и убираем на некоторое время в сторонку насытиться ароматом всех специй.

Не забудьте проложить слои мяса веточками базилика- он придаст тонкий аромат и мягкость блюду.

     В мисочке взбиваем венчиком, миксером, вилкой яйца, чуть присаливаем. В плоское блюдо насыпаем муку, добавляя чуть молотого белого перца ( если это Вам не повредит).

      В сковороду с хорошо разогретым маслом выкладываем отбивные, предварительно обвалянные сначала в муке, а затем - во взбитых яйцах ( этакий кляр своеобразный- во всяком случае, ингредиенты- те же).

Жарим на среднем огне с каждой стороны до проявления красивой золотисто-румяной корочки.

Складываем в огнеупорную посуду, чтобы была возможность впоследствии разогреть.

     Данный рецепт отбивных хорош практически с любым гарниром. Это и картофель в любом виде, и крупы, и овощи, и яичница, и соленья- все, чего желает душенька.

http://gotovim-doma-retsepty.ru/blyuda/svinye-otbivnye