[mare=далее...]

Научиться их готовить – проще простого. И калорийность этих блюд невысока.

Как выбирать Покупая замороженных кальмаров, обратите внимание на цвет мяса, которое проглядывает под внешней пленкой – оно должно быть беловатого цвета.

Сама же кожа может быть разной – ее цвет варьируется от розового до фиолетового. Тушки кальмаров должны легко отделяться друг от друга – слипшиеся могут свидетельствовать о том, что продукт уже подвергся размораживанию. Чем мельче тушка, тем слаще мясо.

Как очистить Замороженную тушку кальмара следует обдать кипятком – пленка, покрывающая мясо, свернется – и ее легко можно будет снять руками.

Если кальмары уже растаяли – залейте их горячей, но не кипящей (!) водой на 3 минуты. После этого снимите кожу руками. Изнутри достаем и удаляем прозрачные хитиновые пластины.

Как варить Вскипятить воду, добавить в нее специи (лавровый лист, перец горошком – по вкусу). Опустить в кипящую воду тушки кальмаров, накрыть крышкой и… выключить плиту. Через 10 минут кальмары готовы. Они получатся мягкими и нежными.

Режьте кальмаров и добавляйте их в салаты, бутерброды, суши, пасту и ризотто.

Как тушить Лучше всего с овощами и в сметание! Секрет блюда в том, чтобы сначала обжарить овощи (лук, морковь, чеснок), довести их до готовности и только в самом конце добавить кальмаров (за 3-5 минут до окончания готовки) и тушить под крышкой на маленьком огне. Иначе кальмары получатся резиновыми.

Тушеные кальмары хороши с рисом или пастой.

Как жарить Кальмары обжариваются на сильном огне в течение одной минуты, после этого плита выключается – и кальмары доходят под крышкой.

Кольца кальмаров обмакивают в льезон и обжаривают во фритюре, также их можно приготовить в кляре или в сухарях.

Как мариновать Кальмары маринуются в течение 1-2 часов. В качестве маринада чаще всего используют горчицу, кипящее растительное масло со специями, соевый соус.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ КАЛЬМАРОВ Разморозила. Обдала кипятком. Выпотрошила. Удалила хитиновую пластинку. Счистила ножом остатки шкурки. Все. Полуфабрикат готов. На это ушло 7 минут. Заранее почистила луковицу.

Пришли гости. Сковорода. Растительное масло. Лук полукольцами. Обжарила. В это время порезала кальмаров кольцами и кусочками. В жареный лук. Соль. Перец. ВСЕ! А теперь самый главный секрет – тушатся кальмары от 4 до 7 минут. Не больше! Вчера томила 4 минуты. Дали сок. Получились нежнейшими. Если добавить сметану или майонез при тушении – получится белый соус. Больше 7 минут тушения – кальмары резиновые. Времени ушло 15-20 минут. Параллельно варился суп и жарилась картошка. Самостоятельное вкусное блюдо.

Сахалинский салат из кальмаров тоже всегда идет на ура.

КАЛЬМАР ПО-САХАЛИНСКИ Состав: вареный кальмар, кунжут, пассерованный лук, морковь, растительное масло, соевый соус, чеснок. Отварить кальмаров, порезать и обжарить до золотистого цвета лук, затем морковь, добавить 1 чайную ложку кунжута, порезать кальмар соломкой и бросить в сковородку. Обжарить, покрошить 1 зубчик чеснока. Подавать салат в холодном виде. Как-то делала бризоль из кальмаров. Очень всем понравилось. Рекомендую.

БРИЗОЛЬ ИЗ КАЛЬМАРОВ Кальмары 1 кг, яйца 2 шт., соль по вкусу, перец, мука 3 ст. л., зелень. Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным – меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить отдохнуть в кастрюльку. Через полчасика, належавшись бок о бок, кальмары станут мягче, и тогда их можно скатывать по одному в трубочку, укладывать на тарелки, украшать укропом, петрушкой и т.д. Или есть, не украшая. Кляр: пара яиц, соль, перец, мука и вода для разведения теста до блинной консистенции.

КАЛЬМАРЫ ФРИ Состав: 1 кг кальмаров, 250 г панировочных сухарей, растительное масло, 4 яйца (необязательно). Тушки кальмаров (если замороженные – разморозьте) промойте в холодной воде и нарежьте колечками. Разбейте в тарелку 4 яйца и их перемешайте до однородной массы и немного посолите. Колечки кальмаров сначала обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари – и отправляйте на сковороду, на которой уже разогрето растительное масло. И жарьте с обеих сторон! Внимание: кальмары быстро готовятся – по 1,5-2 минуты с каждой стороны!!! Вынимайте их на тарелку, можно добавить нарезанную зелень.

Кальмары в сметане

Ингредиенты:
Кальмары - 600 гр
Сметана - 200 гр
Лук репчатый - 2 шт.
Мука - 2 ст. ложки
Масло сливочное - 50 гр
Соль, перец
Способ приготовления:
Кальмары почистить, отбить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до образования корочки.
Лук нарезать кольцами, обжарить. Добавить к кальмарам, залить сметаной, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

Кольца кальмаров в кляре

Ингредиенты:
Кальмары - 4-5 шт.
Яйца - 2 шт.
Мука
Сухари панировочные
Масло растительное
Соль
Способ приготовления:
Кальмары помыть, очистить (ошпарив кипятком). Нарезать кольцами. Те части, которые колечками не нарежешь (как это называется, на знаю, может, голова?), либо нарезать полосками и также приготовить, либо использовать в другом блюде.
Колечки обжаривать в растительном масле, окунув предварительно сначала в муку с солью, затем во взбитое яйцо, затем - в сухари панировочные.
Готовые колечки выложить на салфетку, чтобы стекло масло
Бефстроганов из кальмаров. Отличие в том, что подготовленные также кальмары, сначала обжариваются вместе с кубиками лука на растительном масле. Затем добавляется мука и жарится дальше до появления корочки. Затем добавляется сметана (в моем случае это были сливки для взбивания, 33%) и тушится еще 3-5 минут.

Кальмары с грибами
Ингредиенты:
Кальмары
Шампиньоны
Сметана
Масло растительное
Соль, перец
Лук репчатый
Способ приготовления:
Порезать мелко лук и шампиньоны. Лук слегка припустить на растительном масле, добавить грибы и жарить до готовности, при необходимости добавив немного воды. Затем добавить сметану и подготовленные кальмары (очищенные, потрошенные, порезанные на полосочки), посолить, поперчить, и жарить 3-5 минут.

 Еще очень вкусно сделать так: очищенные кальмары ошпарить кипятком. Приготовить начинку: смешать порезанные кубиками помидоры и точно также порезанный сыр. Начинить тушки. Уложить в смазанную маслом форму, залить легким майонезом, можно слегка присыпать тертым сыром и запекать минут 10-15. Получается необычно легкое и вкусное блюдо.

Салат из кальмаров с курицей

  Кальмаров очистить от кожицы и варить в кипящей воде 3—5 минут, охладить и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать яблоки и куриное мясо. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Все продукты смешать и заправить майонезом. Перец и соль добавить по вкусу. Ингредиенты на 2 порции: кальмары свежие 300 гили кальмары консервированные 250 гкурица 200 гяблоко 300 гили огурцы маринованные 300 гяйца 1 штмайонез 200 гперец чёрный молотый по вкусусоль я готовлю кальмаров по другому:1-не отвариваю,а мариную(оливковое масло,лимонный сок,соль,белый перец) 2-кляр из пива,но несколько иной,чем предложенный на этом сайте.перед обжариванием промокнуть салфеткой,так же промокнуть лишнее масло (когда обжарили) в бумажной салфетке, всем нравится результат[\more]