Что нужно:
Рис (арборио или карноролли) - 300 г
Масло сливочное - 50 г
Сыр твердый - 100 г
Груша - 2 штуки
Бульон овощной - 1 литр
Вино белое сухое - 1 стакан
Лук - 1 штука

Что делать:
Очистить груши, удалить сердцевинки. Подготовленные груши измельчить и обжарить в сливочном масле (20 грамм) до мягкости.

Довести овощной бульон до кипения и держать его теплым на плите. В глубокой сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить рис и лук до прозрачности. Влить вино, дать ему выпариться. Начать добавлять горячий бульон по одному половнику за раз.

Как только рис достигнет состояния "аль денте" (примерно минут через 15), добавить в него обжаренные кусочки груши и сыр. Перемешать, снять с огня и дать постоять под крышкой одну минуту.

Распределить ризотто по теплым сервировочным тарелкам. Добавить тертый сыр.

Приятного аппетита!

Из выпуска от 28-08-2014 рассылки «Живите со вкусом! Рецепты и советы "Гастронома"»

Из дневника Четыре глаза

Серия сообщений "Блюда из риса":
Часть 1 - Жареный рис
Часть 2 - Рисовая запеканка с изюмом и тыквой
...
Часть 5 - Рисовое рагу с острым фаршем
Часть 6 - Рис с грибами и овощами
Часть 7 - Ризотто с грушей
Часть 8 - Перец сладкий, запеченный с рисом
Часть 9 - Тыква, фаршированная рисом
...
Часть 44 - Постная паэлья с морепродуктами
Часть 45 - Рисовая запеканка с яблоками
Часть 46 - Курица с рисом 
по-персидски