1.Итальянский сыр Маскарпоне у нас стоит дорого и его можно заменить густыми сливками с рынка — такое свежайшей густой, еще не кислой, а сладкой «сметаной», которую обычно продают в пол-литровых, литровых банках на привокзальных рынках. Или же некоторые хозяйки предпочитают заменять сыр Маскарпоне свежим сладким творогом, перетертым до однородной смеси с сахаром или сахарной пудрой. Также дорогой, очень дорогой и эксклюзивный итальянский сыр Маскарпоне можно заменить сыром каймак.
2.Вместо алкоголя и алкогольных напитков, ликера, можно добавить в торт тирамису любую пищевую эссенцию по вкусу.
3.В первую очередь желательно взбить с помощью миксера до состояния воздушной массы итальянский сыр Маскарпоне или его более дешевый отечественный заменитель. Потом надо отделить желтки от белков у наших 4 яиц, затем мы взбиваем отдельно 4 желтка с 50 граммами коричневого сахара или с 50 граммами сахарной пудры, а затем взбиваем 4 белка с оставшимися 50 граммами коричневого сахара или сахарной пудры.
Как проверить, хорошо ли Вы взбили белки? Просто постарайтесь аккуратно перевернуть кастрюлю или другой сосуд вверх дном, в котором Вы взбиваете белки с сахаром! Если белки начнут сползать вниз, значит, их ещё надо взбивать и взбивать. А когда Вы будете переворачивать кастрюлю вверх дном и белки никуда не будут «убегать», останутся на месте, тогда значит белки готовы.
4.Следующий важный этап в приготовлении торта тирамису — это добавление аккуратно, по одной столовой ложке наших взбитых с сахаром желтков и белков в ранее растертую, воздушную массу сыра Маскарпоне: добавили ложку с желточно-сахарной или белково-сахарной массой в сыр Маскарпоне — и перемешали всё аккуратно, без фанатизма, по чуть-чуть, очень нежно.
Когда белки и желтки, взбитые с сахаром, мы добавили в сыр Маскарпоне, надо влить заготовленную ранее дозу алкоголя или эссенции в холодный, крепкий кофе. 4 столовых ложки алкоголя в общей сумме — и больше не надо, иначе итальянский десерт плавно превратится в алкогольный десерт.
Ну а далее поворот событий зависит от того, какого типа у Вас бисквит. Если у Вас заготовлено 3 бисквитных коржа примерно одинаковой формы, то сначала выкладывайте в противень или на красивую форму (но желательно с краями или бортикам! крем будет поначалу вытекать) первый корж, предварительно и быстро(!) смоченный в нашем холодном кофе с алкоголем.
На смоченный в кофе с алкоголем бисквитный корж (только не держите бисквит в кофе долго — размякнет! Раз — и всё!) выкладываем третью часть вкуснейшей смеси из сыра Маскарпоне и взбитых с сахаром белков и желтков, аккуратно распределяем крем по поверхности бисквитного коржа. Затем сверху кладем еще один, предварительно быстро смоченный в кофе с алкоголем, корж бисквита и покрываем его ещё одной третью крема из Маскарпоне и желтков с белками и яцами.
Потом кладем сверху еще один бисквитный корж и украшаем его остатками крема Маскарпоне, смешанного с желтками и белками, взбитыми с яцами.
Но это — если у нас бисквитные коржи. Если же у нас небольшие бисквитные печенья Савоярд, как их еще называют — бисквитные печенья Дамские Пальчики, то надо брать каждое печенье, обмакивать его в смесь кофе с алкоголем, укладывать на поверхность блюда, креманки или противня. Когда печенья, пропитанные кофе с алкоголем, займут поверхность блюда или противня, его покрываем слоем крема с Маскарпоне, белками, желтками и сахаром, потом сверху опять выкладываем пропитанное в кофе с алкоголем печенье, потом опять крем, печенье, крем... и так до тех пор, пока не закончится крем, печенье или креманки, половинки ананасов или персиков...
Факт тот, что когда наш итальянский торт тирамису вроде бы готов, его еще надо украсить — посыпать сверху какао и тертым шоколадом, если есть ягоды, то можно украсить десерт тирамису сверху и ягодами, орешками, чем угодно.
Далее многие наши нетерпеливые граждане просто берут и лопают торт тирамису, не дожидаясь логического завершения приготовления итальянского десерта Тирамису с соблюдением всех его правил и секретов. А вообще после приготовления торта Тирамису его надо поставить в холодильник часов так на 5 или вообще на ночь, чтобы он приобрел форму.
И еще. На заметку домохозяйке. Если Вы боитесь подхватить сальмонеллу из куриных яиц, то просто замените 4 куриных яйца одним набором из перепелиных яиц в количестве где-то 15-18 штук. Заметьте: сам торт тирамису в духовке не готовят, а еще итальянский тирамису не принято резать ножом — только ложкой, хотя, если его надо поделить между гостями, можно и ножом воспользоваться :) Приятного Вам аппетита! Отведайте вкуснейшей итальянский десерт — торт Тирамису!
+17)
