Сейчас лето -самое время рыбалки и мой рыбак закормил меня карасями 
и мне интересно,а чем же полезны караси?И каковы они по сравнению с морской рыбой.И вот что нашлось в ответ на мой вопрос.
О том, что белки рыбы, особенно пресноводной, усваиваются организмом гораздо лучше, чем белки мяса, сегодня уже известно – особенно тем, кто всерьёз интересуется здоровым питанием.
Возможно, именно в этом заключался один из секретов здоровья и выносливости русских людей – конечно, в прошлом, а не в настоящем, так как в настоящее время здоровых людей у нас почти нет.
Дело в том, что на Руси всегда любили готовить и есть речную рыбу, а не морскую, тем более, что выходов к морям тогда было мало. Это отнюдь не означает, что морская рыба менее полезна – напротив, в ней содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, поддерживающие здоровье сердца, сосудов, мозга и всего организма в целом. В пресноводной, в том числе и речной рыбе, этих веществ гораздо меньше, а во многих её видах их нет вообще, однако в ней много низкокалорийного и легкоусвояемого белка, поэтому тем, кто хочет похудеть, стоит научиться готовить и есть блюда из такой рыбы.
Некоторые диетологи говорят о том, что система питания у каждого народа складывается своя, особенная, и в этом отношении для большинства наших соотечественников пресноводная рыба была даже полезнее, чем морская. Кстати, фосфора и других полезных минералов в речной рыбе столько же, сколько и в морской, и поэтому включать её в рацион обязательно стоит – хотя бы раз в неделю, но лучше чаще.
Плюсов у пресноводной рыбы много. Как мы уже отметили, она легко усваивается, и для диетического питания очень подходит, особенно в запечённом и варёном виде. Белки пресноводных рыб уникальны – они состоят из незаменимых аминокислот, очень ценных и необходимых для нашего организма.
Кроме фосфора, пресноводная рыба содержит достаточно кальция, поэтому у людей, которые регулярно её употребляют, всегда бывают крепкими зубы и кости, и почти никогда не бывает остеопороза. При гастрите и язве желудка, а также при сердечных заболеваниях такая рыба особенно полезна.
Жирорастворимых витаминов в речной рыбе тоже довольно много – это витамины А, Е и D. Организму они необходимы для того, чтобы противостоять инфекциям и защититься от онкологических заболеваний; витамин D, кроме того, вместе с кальцием и фосфором играет важную роль в укреплении костей.
Блюда из пресноводной рыбы отлично стимулируют пищеварение, улучшая выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов, а уха и заливное из неё особенно полезны при гастритах с пониженной кислотностью.
Разумеется, всю эту пользу можно получить только от свежей рыбы. Как же узнать, насколько она свежая?
Если рыба вся покрыта тонкой, прозрачной слизью, чешуя у неё яркая и блестит, жабры – светло-розовые или ярко-красные, а мясо упругое, то рыба свежая – можно смело её покупать. У несвежей, залежавшейся рыбы, чешуя блёклая и бледная, поверхность покрыта мутной слизью, а брюшко может быть раздуто – такую рыбу брать не стоит.
Состав карася
Мясо у карасей очень вкусное – сочное, белое, и при этом диетическое, хотя его пищевая ценность довольно высока: у серебряного карася, например, съедобных частей больше, чем у карпа – до 60%, белка он может содержать до 18% от всей массы, а его жирность достигает 7%. При этом калорий в карасях не так много – около 85-87 ккал на 100 г продукта, а витаминов и минералов достаточно. Это витамины А, Е, С, группы В; минералы - кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, железо, хром, фтор, молибден, никель. Есть в этой и рыбе и насыщенные жирные кислоты.
Приготовление карася
Опытные кулинары говорят, что готовить карасей нужно со специями, чтобы убрать запах водорослей, характерный для этой рыбы; для этих целей следует также перед приготовлением промывать карася в крепком соляном растворе – это касается любой пресноводной рыбы.
Готовить карасей очень нравится многим хозяйкам: их легко запекать, зажаривать, варить с ними уху, студень, вялить их или коптить. Разделывая карасей, надо тщательно соскоблить с них чешую, выпотрошить их и промыть. Крупных карасей разрезают на куски, а небольших оставляют целыми, и всю рыбу примерно на час заворачивают в плотную ткань.
Потом карасей солят, подкисляют соком лимона, посыпают перцем, обваливают в сухарях и жарят. Жареный карась под сметаной – 
это самый известный и старинный способ приготовления, и даже в документах, которым более 400 лет, встречаются упоминания об этом блюде.
Можно просто обжарить карасей с двух сторон до румяной корочки, потом залить сметаной, чтобы рыба была чуть покрыта, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Можно вместе со сметаной добавить поджаренный лук: тогда сметану слегка разбавляют водой, чтобы она не свернулась – соус при тушении получается очень вкусным.
Можно запечь карасей в духовке: в этом случае надо сделать несколько надрезов вдоль рёбер, чтобы рыба лучше пропеклась. 
Голову отрезать не надо – по традиции, именно так всегда подавали в русской кухне карасей в сметане – вместе с головой.
Карасей натирают солью и специями, обмазывают сметаной снаружи и изнутри, и накладывают внутрь много лука, нарезанного кольцами. Лук можно вкладывать и под жабры, а также присыпать карасей сверху, когда они уже уложены на противень, также смазанный сметаной. От лука карась в сметане получается вкуснее и ароматнее.
Противень с рыбой ставят в разогретую духовку и запекают до готовности. Когда караси покроются золотистой корочкой, а лук полностью пропечётся, блюдо можно считать готовым.
Не менее вкусны и полезны караси, сваренные в сливках, 
хотя это блюдо готовят не так часто.
Потребуется 0,5 кг рыбы, сливки – 2 стакана, рыбный бульон или вода – 1 стакан, мука – 0,5 ст.л., сливочное масло – 1 ст.л., нарезанный зелёный лук и петрушка – 1-2 ст.л., специи и соль.
Очищенных и промытых карасей разрезают на куски (если рыба крупная), солят и оставляют на полчаса.
В кастрюлю кладут сливочное масло; когда оно растает, добавляют муку, перемешивают до однородной консистенции, добавляют рыбный бульон или воду, ещё раз перемешивают, вливают сливки и доводят до кипения. Карасей кладут в кипящие сливки, добавляют специи, присыпают зеленью петрушки, мелко нарезанным зелёным луком и варят до готовности.
Готовую рыбу аккуратно вытаскивают шумовкой, кладут на блюдо, а сверху поливают образовавшимся при варке соусом. На гарнир подают горячий отварной картофель, посыпав его мелко нарезанной зеленью и полив растопленным сливочным маслом – хотя без масла можно вполне обойтись.
Как мы уже не раз отмечали, караси очень вкусны, однако у них есть один досадный недостаток – в них довольно много костей, особенно в небольших рыбках. Знатоки советуют жарить таких карасиков во фритюре: в нём почти все мелкие косточки как бы растворяются
, а на более крупных рыбинах перед жаркой нужно сделать частые надрезы по хребту с одной и с другой стороны 
тогда кости хорошо прожариваются и становятся ломкими и хрустящими, и опасности не представляют. Остается только хребет, а с ним справиться гораздо проще.
Ну и конечно же,уха 
-это традиционное русское блюдо,а из карасей уха получается очень вкусная и диетическая ,да и не забудьте,за 5 мин.до окончания варки ухи добавить в нее 50г водки и опустить зажженную лучину,получите уху,как будто сваренную на костре
Всем желаю приятного аппетита!Вот оказываются они какие караси!
Ipola
Фонд_Святого_Трифона
