паски - Самое интересное в блогах

Another_Kitchen_life

Что выбрать? Сравниваю ТРИ глазури без яиц для куличей и пасок / Пасха 2021

Вторник, 27 Апреля 2021 г. 09:20 (ссылка)

Не липнет, не осыпается и не крошится! А еще очень вкусная и проста в приготовлении. Сегодня расскажу, какую глазурь для куличей я готовлю в этом году. Без яиц!

Рецепт:

первая глазурь:

сухое молоко 4 ст.лож

сгущенка 6-8 ст.лож

сок лимона 1 ст.лож

вторая глазурь:

сахарная пудра 90 гр

крахмал 5 гр (ст.лож без верха)

вода 30 мл

сок лимона 1/4 ч.лож

третья глазурь:

желатин 7 гр (1 ч.лож с горкой)

вода 2 ст.лож

сахар 180 гр (+ вода 50 мл)

сок лимона 1 ч.лож

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

Як приготувати паску: рецепт, що передається з покоління в покоління.

Пятница, 02 Апреля 2021 г. 21:18 (ссылка)

Зовсім скоро весь православний світ святкуватиме світле свято Воскресіння Христового. Один з головних символів цього дня – паска. Більшість господинь намагаються приготувати традиційну випічку власними руками. У пріоритеті завжди перевірені рецепти, які передаються з покоління в покоління.

Приготування пасхальної випічки схоже на таїнство: не повинні заважати протяги, різкі перепади температури, гучні звуки. Тісто обов’язково має бути дріжджовим, з великою кількістю яєць, цукру і вершкового масла.

Сьогодні ми радо поділимося з тобою перквіреним рецептом святкової випічки.

Інгредієнти:

– 1-1,5 кг пшеничного борошна

– 500 мл молока

– 220 г вершкового масла

– 2,5 скл. цукру

– 6 яєць

– 11 г сухих дріжджів

– 350 г родзинок

– 10 г ванільного цукру.

Приготування

1. Розчини дріжджі в теплому молоці. Потім додай 2 скл. борошна, знову перемішай і постав опару на 30 хвилин в тепле місце, накривши кухонним рушником (бажано натуральним).

2. Відокрем яєчні жовтки від білків. До жовтків додай звичайний і ванільний цукор і злегка збий вінчиком. А білки збий міксером до утворення піни.

3. Спочатку додай в опару збиті жовтки, перемішай, а потім додай розм’якшене вершкове масло (200 г) і білки.

4. Просій борошно, що залишилося, і вимішуй тісто протягом 20 хвилин. Знову накрий його рушником і залиш на 1 годину.

5. Додайте в тісто замочені у воді родзинки.

6. Форми для пасок змасти вершковим маслом, потім наповни їх наполовину або трохи менше. Залиш в теплому місці на півгодини, щоб тісто підійшло.

7. Випікай при температурі 180 градусів 30-50 хвилин (все залежить від форми і розміру майбутнього паски).

Бажаємо тобі щасливої Паски! Христос воскрес!

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

Перепробувала багато різних рецептів пасок, і ці 6 вважаю найкращими! 😋🌿

Воскресенье, 28 Марта 2021 г. 22:05 (ссылка)

Щороку, готуючись до Великодня, кожна господиня береться до випікання пасок, наповнюючи дім ароматом родинного затишку та національних традицій. Деякі люблять перевірені рецепти пасок, а хтось хоче здивувати своїх рідних новим смаком великоднього хліба. Залишилося небагато часу до Великодня, а це означає – саме час діставати формочки, запасатися якісним борошном, готувати дріжджі і вибирати рецепти великодньої паски.

Головний принцип приготування паски на Великдень – правильно замішане тісто. Воно не повинно бути надто рідкім або, навпаки, густим, бо так великодній хліб швидше зачерствіє. Тісто має бути такої консинстенції, щоб воно легко ділилося ножем і не липло до рук. І ще один важливий секрет – тісто має підніматіся три рази: перший раз – сама опара, другий – з усіма доданими продуктами, третій – коли тісто розклали у форми.

1. Класична паска з родзинками і цукатами

Інгредієнти: 0,5 л молока, 1 кг муки, 150 г вершкового масла, 100 г маргарину, 75 г дріжджів, 2 склянки цукру, 5 яєць, 150 г родзинок, 1 ст. л. ванільного цукру, цедра одного апельсина, цедра половини лимона, 1,2 кг борошна.

Рецепт: розчинити у теплому молоці дріжджі. Додати одну склянку цукру і дві-три ложки борошна. Усе перемішати до однорідної маси і залишити у теплому місці. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром. Коли розчинене тісто збільшиться в два рази, додати до нього м’які масло і маргарин, розтерті жовтки і решту борошна. Добре вимішати тісто, якщо потрібно – підсиати ще борошна. Знову залишити тісто підходити в теплому місці, накрити рушником.

Родзинки потрібно промити гарячою водою. А цедру лимона і апельсина (тільки жовту частину) – натерти. Білки збити до густої піни. Після цього родзинки, цедру і білки додати в тісто і добре вимішати. Знову залишити тісто на 30 хвилин, щоб підросло.

Форму для випічки змастити маслом. Заповнити форму на половину тістом і дати йому підрости, майже до краю форми. Якщо ви не будете використовувати цукрову глазур для прикрашання паски, тоді покрийте верх випічки збитим жовтком. Випікати при температурі 180 градусів до готовності (середня паска випікається 35-45 хвилин ). Перші 20 хв. духовку не відчиняти. Готовність паски перевірте дерев’яною паличкою (сірником, зубочисткою), якщо паличка виходить суха, значить паску можна виймати з духовки.

2. Сирна паска печена

Інгредієнти: 1 кг сиру, 110 г борошна, 8 яєць, 170 г цукру, 50 г жирних вершків, цукати, родзинки – до смаку.

Рецепт: сир перетерти через сито, додати вершки, цукати, родзинки, цукор, борошно і 8 жовтків. Перемішати до однорідної маси. Збити білки в стійку піну і акуратно з’єднати з сирною масою. Знову перемішати. Викласти отримане тісто у форму, змащену маслом. Постукати формою кілька разів, щоб вийшло зайве повітря. Випікати сирну паску за температури 160-170 градусів до золотистої поверхні.

Запам’ятайте декілька хитростей щодо приготування сирної паски:

Якщо немає часу і бажання перетирати сир через сито, але перспектива грудочок не радує, пропустіть сир через м’ясорубку.

Розітріть сир з маслом. Це поліпшить смак готової паски.

Поставте у духовку з сирною паскою деко з водою – це допоможе страві зберегти легкість.

Не відчиняйте часто дверцята духовки, а випікати паску потрібно досить довго: годину-півтори при температурі 160 градусів.

У кухні під час приготування сирної паски не повинно бути різких звуків – сирне тісто може осісти.

Щоб скоринка зверху на печеній сирній пасці не стала занадто твердою і сухою, змастіть її теплим молоком.

3. Паска з білим шоколадом

Інгредієнти: 730 г борошна, 120 мл молока, 300 г вершкового масла, 4 яйця, 80 г цукру, 30 г ванільного цукру, 15 г сухих дріжджів, 100 г білого шоколаду, щіпка солі. Для прикраси паски: 100 г білого шоколаду, 1 ст. ложка молока.

Рецепт: просіяти борошно і з’єднати його з сухими дріжджами. Міксером збити яйця з цукром, ванільним цукром і сіллю до утворення пишної піни. Додайте до яєць тепле (не гаряче!) молоко і, продовжуючи збивати, потихеньку всипайте борошно з дріжджами у яєчно-молочну суміш. Замісіть тісто за допомогою спеціальної насадки міксера для тіста або руками і вимішуйте протягом 5-10 хвилин.

Ввести в тісто невеликими порціями м’яке вершкове масло і продовжувати вимішувати, поки воно повністю не з’єднається з тістом. Обім’яти тісто руками, покласти в каструлю, накрити рушником і залишити на 2 години, щоб воно підійшло.

Поламати на шматочки плитку білого шоколаду. Коли тісто підійде і збільшиться в об’ємі, знову акуратно обім’яти його руками. Розрівняти тісто і рівномірно розподілити по його поверхні частину шоколаду. Потім загорнути краї тіста, накриваючи шоколад, викласти залишки шоколаду і знову загорнути їх у тісто.

Викласти тісто у форму для випікання, змащену маслом, так, щоб воно заповнило форму на 2/3 і залишити на 1 годину, щоб тісто піднялося.

У прогріту духовку поставити паску і випікати при температурі 180°C 1 годину. Залишити паску до повного охолодження, а потім дістати її з форми.

Тим часом приготувати шоколадну глазур. Розтопити плитку білого шоколаду на водяній бані. Помішуючи шоколад, поступово влити у нього молоко. Як тільки шоколад отримає рідку консистенцію, покрити ним верх паски.

4. Паска у хлібопічці: рецепт із цитрусами та горіхами

Інгредієнти: 400 г борошна, 100 г вершкового масла, 4 яйця, 100 г цукру, 10 г ванільного цукру, 50 мл апельсинового соку, 50 г горіхів, 50 г цукатів, 15 г сухих дріжджів, 0,5 ч. ложки солі.

Рецепт: на дно відерця хлібопічки висипати дріжджі. Зверху покласти просіяне борошно. Збити яйця з цукром і ванільним цукром і також вилити у ємність. Додати інші інгредієнти: м’яке масло, сіль, горіхи і цукати. В останню чергу налийте апельсиновий сік. Обрати режим «Солодка випічка», час – приблизно 3 годин 50 хвилин.

Щоб у готовій пасці не було дірочки від лопатки для замішування, після її завершальних (повільних!) обертальних рухів лопатку можна вийняти з тіста змоченою у воді рукою. А тоді розрівняти поверхню тіста і закрити кришку хлібопічки для подальшого сходження і запікання.

Готову паску обережно дістати з форми, прикрасити, змастивши білковим кремом і посипавши горішками.

5. Мигдальна паска

Інгредієнти: 1 кг борошна, 2 склянки молока, 50-70 г дріжджів, 5 яєць, 1 склянка цукру, 300 г вершкового масла, 200 г мигдалю, 1 лимон, 1 склянка родзинок без кісточки, сіль за смаком.

Рецепт: кип’ячене молоко охолодити до температури 38 градусів. Трішки відлити, розвести у ньому дріжджі, додавши 1 столову ложку цукру, трішки борошна та ретельно перемішати. Накрити опару для паски рушником і поставити в тепле місце, щоб підійшла.

Яйця збити з цукром та сіллю 5 жовтків, розтопити вершкове масло та охолодіть. Додайте в опару жовтки, вершкове масло та решту борошна. Натерти цедру одного лимона й також покласти в тісто. Ядра мигдалю подрібнити, додати в тісто разом із родзинками.

Розкласти тісто у форми, добре змазані маслом і посипані борошном. Дати паскам підійти, змастити їх поверхню жовтком і викласти цілі ядра мигдалю.

Випікати паски в розігрітій духовці при температурі 180 градусів. Готовність перевірити дерев’яною паличкою.

6. Паска на кефірі

Інгредієнти: 2 кг борошна, 1 л молока, 100 г пресованих дріжджів, 200 г сметани або кефіру, 2 яйця, 6 жовтків, ванільний цукор, 150 г родзинок, 100 г кураги, 150 г цукатів, 200 г маргарину, 100 г вершкового масла.

Рецепт: приготувати опару: підігріти молоко до кімнатної температури і розвести у ньому свіжі дріжджі. Додати кефір. В отриману суміш всипати 50 г цукру і 200 г борошна, перемішати до стану густої сметани. Накрити і залишити підніматися. Тоді додати розм’якшений маргарин і вершкове масло, добре перемішати.

Окремо збити 2 яйця з 3 склянками цукру до пишної маси. Додати до збитої яєчної маси опару і решту борошна. Ретельно перемішати, поставити тісто в темне місце і дати йому час підійти.

Коли тісто трохи підніметься, додати родзинки, курагу і цукати. Все розкласти у форми і дати ще раз піднятися. У розігріту до 180 градусів духовку поставити паски. Залежно від розмірів формочок випікати від 30 хвилин до 1 години.

Останній штрих – оздоблення паски. Збити окремо яєчний білок, додати цукор і продовжувати збивати ще 5 хвилин. Акуратно нанести глазур на охолоджену паску і прикрасити її горішками, цукатами, великодньою посипкою, цукровими горошинками і різними смачними фігурками з тіста.

Джерело

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

Рецепт перевірений поколіннями: пасочки виходять дуже ніжні, пухкі та ароматні

Воскресенье, 28 Марта 2021 г. 22:00 (ссылка)

Це рецепт паски легендарної Дарії Цвек. Печіть, не сумнівайтеся: все вдасться!

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг борошна (не більше і не менше),

• 400 г молока,

• 10 жовтків,

• 100 г дріжджів,

• 200 г масла або маргарину,

• 300 г цукру,

• 100 г родзинок,

• 0,5 ч. ложки солі,

• цедра лимона.

Процес приготування

Замісити опару: дріжджі розчинити у теплому молоці, додати 100 г цукру і 200 г борошна, добре перемішати і поставити у тепле місце, щоб опара збільшилась удвоє.

Відтак додати решту цукру, жовтки, сіль і борошно, вимісити, додати родзинки, цедру. Замісити до однорідності і наприкінці влити розтоплений, але охолоджений жир.

Місити приблизно 10–15 хв, поки тісто не почне відставати від рук. Поставити у тепле місце, щоб збільшилось удвоє. Тоді його прим’яти і зачекати, щоб знову підросло.

Розкласти тісто у форми, заповнюючи 1/3 об’єму, дати знову піднятись удвоє.

Духовку нагріти до температури 200 °С. Поставити паски і через 10 хв зменшити температуру до 170–160 °С. Випікати ще 50 хв.

З цієї порції виходить 3 паски діаметром приблизно 18, 20 і 25 см.

Смачного!

Джерело

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

краффін

Воскресенье, 28 Марта 2021 г. 21:58 (ссылка)

							Калач

							https://www.facebook.com/groups/383636452099524/permalink/1078652635931232/

							Краффін 

							Вихід тіста 1 кг. Робила пробний 

							Можна сміло робити подвійну 

							100 мл молока теплого 

							20 гр свіжих дріжджів

							100 гр цукру( можна трішки більше )

							1.5 ст.л рідкого меду

							60 -70 мл. сметани 

							цедра з 1 апельсина) я давала пасту апельсинову )

							2 великих яйця

							2 жовтки

							1 ст. л. рому (коньяку)

							0.5 ч.л. солі

							500/550 гр - борошна 

							50 мл - оліі 

							100 гр -масла в тісто

							50 гр масла - для змащування тіста

							Змішати тепле молоко з дріжджами ,50 гр борошна,1 ст.л цукру,накрити,дати піднятися .Коли підніметься розмішати вінчиком.Так зробити три рази.

							В опару додати всі інгредієнти крім жирів.

							Добре вимісити тісто і залишити підходити на 1-1.5( залежить від тепла та дріжджів)тісто має бути м’яке , не забите борошном.

							Коли підійде , поступово додати , м'яке масло і олію , кожен раз вимішуючи до гладкості. ( процес не швидкий ) Залишити підходити на 1.5 год 

							Поділила тісто на дві рівні частини, з однієї один великий , іншу частину поділа на дві та зробила два маленьких ( форма діаметр 9, висота 9)

							Розкачати в тоненько в прямокутник , змазати маслом , присипати родзинками /маком( як іормувати долала відео)

							Випікати при 180 , від 30-45 хв, до сухої личинки, залежить від розміру пасочки/ краффіна 

							На один краффін дала 100 гр маку 

							Великий мак+ трішки сухофруктів, маленькі з сухофруктами , зібра все, що було вдома 

							Як формувати додам коротке відео, наперед вибачаюсь за цого якість, але з мене поганий операторсуть зрозуміла , надіюсь 

							Нехай все вдається чудова пасочка !

							Гарного дня, добра, позитиву , бережіть один одного !

							Ой, забула сказати, краффін вдався чудовий, порівняла смак на 1 та 3 день, на 3 - як штоллен, чим довше , тим краще, просочився ароматом цедри, сухофруктів , алкоголю, став вологим

							Ще би , хтось сказав, що у нього погано вдалося от, люблю нахвалювати ...

0:04 / 3:56

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

Найсмачніша “Золота” паска по рецепту моєї бабусі

Воскресенье, 28 Марта 2021 г. 21:56 (ссылка)

Обов’язково в цьому році приготую паску саме за цим рецептом!

Інгредієнти:

Свіжі дріжджі — 25 грам

Сіль — 1 щіпка

Цукор — 1 склянка

Борошно пшеничне — 4 склянки

Молоко — 1 стакан

Сметана — 50 грам

Вершкове масло — 70 грам

Ванільний цукор — 5 грам

Яйця — 2 штуки

Цукор — ша смаком

Родзинки — 100 грам

Білок яєчний — 1 штука (глазур)

Цукрова пудра — 3 ст. ложки (глазур)

Кондитерська посипка — 15 грам (прикраса)

Куркума — 1 ст. ложка

Приготування:

Підготуйте продукти. Приступимо!

1. Спочатку потрібно зробити опару. Для цього в теплому молоці (38-39 градусів) розчиніть дріжджі, сіль і цукор.

2. Додайте дві-три столові ложки борошна, розчиніть його і залиште опару в теплі на 10-15 хвилин. Я ставлю на батарею і накриваю рушником.

3. Коли опара покриється дрібними бульбашками, як пінна шапочка, значить вона готова. Додайте розтоплене вершкове масло, сметану, яйця, перемішайте.

4. Всипте частину борошна, куркуму і почніть замішувати тісто, спочатку ложкою, а потім руками на столі.

5. Тісто не повинно бути крутим, але досить щільним і пластичним. Залиште його в теплі під рушником на 1,5 години підходити.

6. Ізюм залийте окропом, залиште на 5 хвилин, потім злийте всю воду. Додайте родзинки в тісто, обімніть руками тісто, замісіть знову в грудку.

7. Розділіть тісто на 4 частини. Формочки змастіть рослинною олією, покладіть тісто, воно повинно займати не більше третини формочки, бо росте дуже добре. Приберіть в теплу духовку паски на 30-40 хвилин, щоб підійшли.

8. Коли тісто буде майже врівень з краєм форми, увімкніть духовку на 180 градусів і випікайте паски за 30-40 хвилин до золотистої скоринки.

Хочу зупиниться на формочках, я печу в товстостінних алюмінієвих, це дуже зручно, в них паска ніколи не пригорає і не пристає. Дуже сподобалися антипригарні і силіконові формочки, проте все ж змащувати їх рекомендую, це дозволить зберегти форму довше. Якщо хочете пекти у паперових, то раджу їх просто вкладати в алюмінієві форми, тоді випічка вас не підведе. У мене були випадки, коли паперові формочки просто втрачали форму від ваги тіста, тому купую паперові тільки для маленьких пасок.

9. Готові паски остудіть у формі, потім обережно вийміть.

10. Робимо глазур:

Для глазурі знадобиться охолоджений яєчний білок, 3 ст. л цукрової пудри. Міксером або электровіньчиком збийте білок спочатку на малих обертах, коли маса буде досить насичена киснем, збільшуйте обороти і збивайте до піків. Потім додайте цукрову пудру, перемішайте глазур.

Глазур готова! Консистенція глазурі після додавання цукрової пудри буде більш ніжною. Можна додати пару крапель лимонного соку.

На паски нанесіть глазур, посипте посипкою чи задекоруйте на власний смак. Як красиво прикрасити паску ми писали раніше (Прикрашаємо паску на Великдень: 11 красивих ідей).

Світлого вам свята!

За матеріалами

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

Готую паски на Великдень за цим рецептом. Ніжні, м’які та дуже повітряні!

Понедельник, 22 Марта 2021 г. 22:42 (ссылка)

Щороку я готую паски на Великдень за цим рецептом. Це мій улюблений, перевірений рецепт, паски завжди вийдуть дуже смачними, повітряними, м’якими, довго не черствіють. Також поділюся рецептом глянсової глазурі для пасок без яєць! Цю глазур я роблю на желатині, готується вона дуже просто, не кришиться, виглядає дуже красиво!

Необхідні продукти:

900 г борошна

400 мл молока

5 яєць

180 г вершкового масла

300 г цукру

2 пакетики ванільного цукру

2 ст. л. соняшникової олії

1 ч. л. солі

150 родзинок

Глазур для пасок:

2 склянки цукру

150 мл води

1 ч. л. лимонного соку

1 ст. л. желатину + 3 ст. л. води

Як приготувати паски на Великдень

Приготуємо опару. Підігріваємо молоко до теплого стану. Висипаємо в молоко цукор і два пакетики ванільного цукру, перемішуємо вінчиком до розчинення. Потім додаємо 25 г свіжих дріжджів, добре перемішуємо до розчинення дріжджів.

Після чого додаємо яйця і розтоплене вершкове масло, перемішуємо.

Додамо одну чайну ложку солі і дві столові ложки соняшникової олії без запаху, перемішуємо і додаємо 300 г просіяного борошна.

Перемішуємо вінчиком до однорідності. Перекладаємо 150 г промитих родзинок, перемішуємо, накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце на 1,5 години.

Опара збільшиться за цей час в два рази.

Опару перемішуємо ложкою і поступово додаємо борошно, що залишилося.

Після того як додали всю муку, вимішуємо тісто 10 хвилин руками. Потім тісто накриваємо рушником і залишаємо на годину в теплому місці.

Тісто, що підійшло обминаємо і наповнюємо форми, змащені олією. Потім форми з тістом накриваємо рушником і залишимо на 30 хвилин.

Випікаємо 1 годину при температурі 180 градусів. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.

Дістаємо паски з форми.

Приготуємо глазур для пасок на желатині, яка не кришиться. Желатин заллємо водою, перемішати і залишити на 15-20 хвилин. У каструлю висипаємо 2 склянки цукру, виливаємо 150 мл води. Ставимо на вогонь і варимо до розчинення цукру.

Наносимо глазур на паски, прикрашаємо за своїм бажанням. Я для прикраси використовувала кондитерське різнокольорове посипання, вафельні квіти і гелеві харчові олівці.

Ось така паска в розрізі, подивіться яка вийшла пориста, повітряна структура.

Джерело

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

mavka72

Пудинг из кулича и яблок

Вторник, 21 Апреля 2020 г. 09:04 (ссылка)

❤️РЕЦЕПТ❤️
Кулич 400г
Сливки (можно молоко) 400мл
яйцо 140 г
сахар 70г
крахмал 15г
соль щепотка
ваниль 1чл
сливочное масло 100г
яблоки кисло-сладкие 250г
апельсиновая цедра 30г
ром/коньяк/бальзам 1 стл
миндальные лепестки
специи 1чл
1чл сахара для декора
✅Приготовление
кулич разрезать пополам и потом каждую половину ломтиками толщиной 7-8мм
сварить крем: яйца взбить с сахаром, влить теплые сливки, перемешать венчиком, поставить на огонь и варить до 80С, снять с огня, добавить 50г сливочного масла, цедру, ваниль, соль, алкоголь и пробить блендером в крем
форму смазать маслом
яблоки нарезать слайсами
окунаем каждый кусок кулича в крем, кладем в форму, рядом пару долек яблока и тд
Выливаем крем, посыпаем лепестками, сахаром, специями, цедрой, кусочками масла.
При 180С 25-30мин.
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

Метки: паски куличи яблоки

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

НЕПЕРЕВЕРШЕНЕ ВІДЕНСЬКЕ ТІСТО ДЛЯ ПАСОК. ЯКЩО ВИ ШУКАЄТЕ СВІЙ ІДЕАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ ПАСОК, ТОДІ СПРОБУЙТЕ СПЕКТИ ЗА ЦИМ РЕЦЕПТОМ, НЕ ПОШКОДУЄТЕ. Страви | 1

Среда, 15 Апреля 2020 г. 20:40 (ссылка)

paska-1-e1586093224446-1-1200x500 (700x291, 48Kb)

Віденське тісто для пасок. Про нього можна говорити століттями, а смак пасок залишиться у вашій пам’яті назавжди. Саме аромат таких пасок буде завжди асоціюватися у вас зі світлим святом Пасхи. Якщо ви шукаєте свій ідеальний рецепт пасок, тоді спробуйте спекти за цим рецептом, не пошкодуєте.

Складові:

800 грам борошна;

70 грам дріжджів;

5 яєць;

250 мл молока;

200 мл вершків;

150 грам вершкового масла;

3-4 ст.л. рослинної олії;

1,5 склянки цукру;

1 склянка ізюму;

За бажанням можна додати цукати;

Пакетик ванільного цукру;

Сіль – 1 ч.л .;Цедра 1 лимона.

Віденське тісто для пасок. покроковий рецепт

Заварне тісто підходить повільніше, ніж звичайне, і вимагає трохи більше часу і сил. Зате результат вартий всіх витрачених зусиль. Паски виходять найсмачніші і дуже довго не черствіють.

Всі продукти заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб все було кімнатної температури.

Дріжджі покришіть і розчиніть в 100 мл молока, додайте туди чайну ложку цукру і 1-2 ст.л. муки. Перемішайте і поставте в тепле місце.

Борошно просійте. Замісити з 2-3 столових ложок борошна і молока рідке тісто, не густіше сметани.

Поставте ємність з тістом на вогонь і варіть до загустіння, постійно помішуючи і розминаючи грудки. Зняти з вогню, влийте теплі вершки і перемішайте. Дати охолонути до кімнатної температури.

Змішайте тісто з опарою, поставте в тепле місце на 1-2 години.

Жовтки розітріть з цукром, сіллю і ванільним цукром. Додайте в тісто жовтки, розтоплене вершкове масло і рослинну олію.

Спушіть окремо білки і введіть їх у тісто. Тепер поступово додаючи борошно, замісити тісто. Залиште підходити в теплому місці на 2 години.

Коли підійде тісто, додайте лимонну цедру, родзинки і цукати. Залиште ще на 30 хвилин.

Форми змастіть маслом, присипте сухарями або борошном. Викладіть тісто в форми, заповнюючи їх на ⅓.

Коли тісто в формах трохи підніметься, відправте їх в духовку, нагріту до 180 градусів на 45-60 хвилин.

Намагайтеся не відкривати дверцята духовки перші 30 хвилин.

Ми бажаємо вам, щоб ваші паски були найсмачнішими, а Світле свято Христового Воскресіння приніс в ваш дім радість і щастя.

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

"Олександрійське тісто для папушників"

Среда, 08 Апреля 2020 г. 21:52 (ссылка)

92132801_2371717586459439_5003436578270347264_o (700x353, 77Kb)

			1 л пряженого молока (продається готове в магазині, якщо не хочете робити самі), 1 кг цукру, 500 г вершкового масла, 10 яєць і 3 жовтки (білки залишаються для глазурі), 150 г свіжих дріжджів.

			Яйця злегка збити, масло порізати шматочками, додати цукор, дріжджі, змішати всі продукти з теплим молоком і залишити в теплому місці на 8-12 годин (краще - на ніч). Потім всипати 1 ч.л. солі, 200 г запарених родзинок, 2-3 пакетики ванільного цукру, 2 ст. ложки коньяку, приблизно 2,5 кг борошна. Вимішувати м'яке в'язке тісто, вмочаючи руки в олію. Залишити на 1-1,5 години, щоб піднялося в два рази. У змащені формочки тісто викладати на 1/3, почекати доки підніметься майже до верху. Випікати при 180 градусах до готовності. Верх папушників змастити глазур'ю, прикрасити (для глазурі збити 1 білок з 5-6 ст. ложками цукрової пудри, як зіб'ється - додати 1 ст. ложку лимонного соку й ще трохи збити).

			Відразу передбачаю питання - а чи не багато цукру? Відповідаю, не багато! Вся справа, напевне, в довгому розстоюванні опари - все врівноважилося)))

На изображении может находиться: десерт, еда и в помещении

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

ПАСКИ

Среда, 08 Апреля 2020 г. 16:33 (ссылка)

Opera Снимок_2020-04-08_163253_kolizhanka.com.ua (660x364, 476Kb)

https://kolizhanka.com.ua/7-retseptiv-velykodnih-p...EqZYG5_oZu24tMxeAIENODeiKpuVnE

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

Кулічі(паски) за сімейним рецептом

Среда, 08 Апреля 2020 г. 16:28 (ссылка)

					Хочу поділиться з вами, нашим сімейним рецептом. Для мене особисто найголовніший аромат в пасках це ванільний, не визнаю ніяких добавок у вигляді цитрусової нотки (апельсина або лимона), не розумію паски з маком, або взагалі з корицею, все це можна сміливо додати в булочки.

					Паски за старовинними рецептами завжди добре цінувалися і передавалися від покоління до покоління, вони добре зберігаються довго не черствіють. Цей рецепт сімейний з нашоі родини. Вихід на фото.

					Потрібно:

					500 мл молока, 600 гр цукру, 2 п. ванільного цукру, 1 ч. л. солі, 7 яєць, 150 гр вершкового масла кімнатноі температури, 7 ст. л. оліі (без запаху), 2 ст. л. сметани, 250 - 300 гр родзинок, 70 гр пресованих дріжджів, 11 ст. борошна (+-) стакан об'ємом 200 мл без гірки)

					Спосіб приготування:

					Приготуйте опару:

					В тепле молоко додаємо дріжджі, 1 ч . л. цукру і 3,5 ст. борошна. Добре перемішуємо і залишаємо на 40 хвилин.

					Взбиваємо яйця, з цукром, сіллю, ванільним цукром. Додаємо в опару, що підійшла, сюди ж додаємо 5 ст. л. рослинноі оліі, сметану, та вершкове масло (кімнатної температури) нарізане на дрібні кусочкі. Все гарненько вимішуємо до однорідної, гладкої маси.

					Родзинки заливаємо окропом, хвилин на 5, зливаємо воду, гарненько просушуємо на паперовому рушнику.

					Поступово додайте в тісто борошно, на початку 3 ст, потім додаємо родзинки, добре перемішуємо і додаємо борошно, що залишилося (але не все відразу) може піти його більше або менше. Все залежить від якості самого борошна. Для більш яскравого жовтого кольору можна додати в тісто 0,5 ч. л. куркуми.

					В кінці замісу додаємо в тісто 2 ст. л. рослинноі оліі, тісто виходить м'яким і легко відстає від рук. Накриваємо чистим рушником, і залишаємо його на 1-1,5 години в теплому місці, без. Тісто обминаємо 1 - 2 рази, за цей час воно збільшується в 2-3 рази.

					Поки підходить тісто, готуємо формочки. Випікаю в радянських склянках, в формочках для (кексів ), і в формах ( "матрьошка") для пасок (від більшого до меншого), також можна пекти в емальованих кружках. Змащую гарненько дно і стінки формочок.

					Змащуємо руки рослинною олією і викладаємо у форми на 1/2 об'єму, накриваємо рушником і даємо підійти близько 40 хвилин

					Перші відправляю в холодну духовку склянки, дверцята в духовці не закриваю, вмикаю на початку на температуру 170 * залишаю хвилин на 5-7, потім обережно прикриваю духовку, і випікаю кулічі (паски). Час випічки залежить від розміру паски, від 30 хвилин до 45, ніж більше розмір, тим менше температура при випічці. З цієї кількості інгредієнтів виходить три великих дека з формами (12шт. міні-пасок, 10 пасок в стаканах, 8 пасок (в формах "матрьошка")

					Поки випікаються паски, готуємо білкову помадку:

					3 білка, 200 гр цукрової пудри, дрібка солі,1 ч.л лимонного соку

					Все гарненько збиваємо, наносимо помадку на теплі паски, зверху посипаємо декоративної присипкою, або прикрашаємо за бажанням.Для зручності я паски макаю прямо в білкову помадку.

					Світлого вам Великодня!

					Смачних та приємних моментів!

					З повагою, Марина Гармаш

На изображении может находиться: десерт и еда, текст «рецепти марини армаш»

На изображении может находиться: еда, текст «рецепти марини гармаш»

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

Кулічі(паски) за сімейним рецептом

Среда, 08 Апреля 2020 г. 16:17 (ссылка)

					Хочу поділиться з вами, нашим сімейним рецептом. Для мене особисто найголовніший аромат в пасках це ванільний, не визнаю ніяких добавок у вигляді цитрусової нотки (апельсина або лимона), не розумію паски з маком, або взагалі з корицею, все це можна сміливо додати в булочки.

					Паски за старовинними рецептами завжди добре цінувалися і передавалися від покоління до покоління, вони добре зберігаються довго не черствіють. Цей рецепт сімейний з нашоі родини. Вихід на фото.

					Потрібно:

					500 мл молока, 600 гр цукру, 2 п. ванільного цукру, 1 ч. л. солі, 7 яєць, 150 гр вершкового масла кімнатноі температури, 7 ст. л. оліі (без запаху), 2 ст. л. сметани, 250 - 300 гр родзинок, 70 гр пресованих дріжджів, 11 ст. борошна (+-) стакан об'ємом 200 мл без гірки)

					Спосіб приготування:

					Приготуйте опару:

					В тепле молоко додаємо дріжджі, 1 ч . л. цукру і 3,5 ст. борошна. Добре перемішуємо і залишаємо на 40 хвилин.

					Взбиваємо яйця, з цукром, сіллю, ванільним цукром. Додаємо в опару, що підійшла, сюди ж додаємо 5 ст. л. рослинноі оліі, сметану, та вершкове масло (кімнатної температури) нарізане на дрібні кусочкі. Все гарненько вимішуємо до однорідної, гладкої маси.

					Родзинки заливаємо окропом, хвилин на 5, зливаємо воду, гарненько просушуємо на паперовому рушнику.

					Поступово додайте в тісто борошно, на початку 3 ст, потім додаємо родзинки, добре перемішуємо і додаємо борошно, що залишилося (але не все відразу) може піти його більше або менше. Все залежить від якості самого борошна. Для більш яскравого жовтого кольору можна додати в тісто 0,5 ч. л. куркуми.

					В кінці замісу додаємо в тісто 2 ст. л. рослинноі оліі, тісто виходить м'яким і легко відстає від рук. Накриваємо чистим рушником, і залишаємо його на 1-1,5 години в теплому місці, без. Тісто обминаємо 1 - 2 рази, за цей час воно збільшується в 2-3 рази.

					Поки підходить тісто, готуємо формочки. Випікаю в радянських склянках, в формочках для (кексів ), і в формах ( "матрьошка") для пасок (від більшого до меншого), також можна пекти в емальованих кружках. Змащую гарненько дно і стінки формочок.

					Змащуємо руки рослинною олією і викладаємо у форми на 1/2 об'єму, накриваємо рушником і даємо підійти близько 40 хвилин

					Перші відправляю в холодну духовку склянки, дверцята в духовці не закриваю, вмикаю на початку на температуру 170 * залишаю хвилин на 5-7, потім обережно прикриваю духовку, і випікаю кулічі (паски). Час випічки залежить від розміру паски, від 30 хвилин до 45, ніж більше розмір, тим менше температура при випічці. З цієї кількості інгредієнтів виходить три великих дека з формами (12шт. міні-пасок, 10 пасок в стаканах, 8 пасок (в формах "матрьошка")

					Поки випікаються паски, готуємо білкову помадку:

					3 білка, 200 гр цукрової пудри, дрібка солі,1 ч.л лимонного соку

					Все гарненько збиваємо, наносимо помадку на теплі паски, зверху посипаємо декоративної присипкою, або прикрашаємо за бажанням.Для зручності я паски макаю прямо в білкову помадку.

					Світлого вам Великодня!

					Смачних та приємних моментів!

					Друзі, запрошую Вас у свою кулінарну группу https://www.facebook.com/groups/457781197938276/

					З повагою, Марина Гармаш

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

Паски

Понедельник, 06 Апреля 2020 г. 21:40 (ссылка)

https://otozh.com.ua/2019/04/25/yak-prigotuvati-pa...PAEd_v-m1hRADcT8lVzEj-hHGFe1dg

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

Ніжна паска (дуже вдалий рецепт) Автор запису

Пятница, 13 Марта 2020 г. 22:24 (ссылка)

1 (700x465, 52Kb)

Це рецепт паски легендарної Дарії Цвек. Печіть, не сумнівайтеся: усе вдасться!

Ніжна паска (дуже вдалий рецепт)

1 кг борошна (не більше і не менше), 400 г молока, 10 жовтків, 100 г дріжджів, 200 г масла або маргарину, 300 г цукру, 100 г родзинок, 0,5 ч. ложки солі, цедра лимона.

Замісити опару: дріжджі розчинити у теплому молоці, додати 100 г цукру і 200 г борошна, добре перемішати і поставити у тепле місце, щоб опара збільшилась удвоє.

Відтак додати решту цукру, жовтки, сіль і борошно, вимісити, додати родзинки, цедру. Замісити до однорідності і наприкінці влити розтоплений, але охолоджений жир.

Місити приблизно 10–15 хв, поки тісто не почне відставати від рук. Поставити у тепле місце, щоб збільшилось удвоє. Тоді його прим’яти і зачекати, щоб знову підросло.

Розкласти тісто у форми, заповнюючи 1/3 об’єму, дати знову піднятись удвоє.

Духовку нагріти до температури 200 °С. Поставити паски і через 10 хв зменшити температуру до 170–160 °С. Випікати ще 50 хв.

З цієї порції виходить 3 паски діаметром приблизно 18, 20 і 25 см.

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

Паски на будь-кий смак: від учительської до президентської. 20 перевірених рецептів

Четверг, 25 Апреля 2019 г. 11:48 (ссылка)

2-8 (463x366, 70Kb)
http://simya.com.ua/pasky-na-bud-kyj-smak-vid-uchy...6evso7bbTa23zfg3pQ2HY4Hbh2uJ2w

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Another_Kitchen_life

Необычный способ приготовления - Кулич который долго не черствеет

Понедельник, 22 Апреля 2019 г. 07:23 (ссылка)

Очень Рады Новым Зрителям! Подписывайтесь!!!

https://www.youtube.com/channel/UC_lFSf37jhFtGYAeoE0vczw

*************************************************

Рецепт:

мука 1 кг

молоко 400 мл

яйца 5 шт

сахар 1 стакан

сливочное масло 80 гр

растительное масло 30 гр

дрожжи 20 гр

ванильный сахар

соль щепотка

изюм

глазурь:

сахарная пудра 1 стакан

желатин 1 ч.лож

вода

кондитерская посыпка

Метки: куличи пасхальные рецепты пасхальная выпечка пасхальные куличи паски пасха рецепты рецепт приготовления рецепт теста как сделать как приготовить

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Another_Kitchen_life

Кулич по-новому! Подарочный вариант

Воскресенье, 21 Апреля 2019 г. 07:17 (ссылка)

Очень Рады Новым Зрителям! Подписывайтесь!!!

https://www.youtube.com/channel/UC_lFSf37jhFtGYAeoE0vczw

*************************************************

Рецепт:

молоко 200 мл

яйца 2 шт

сахар 140 гр

сливочное масло 120 гр

растительное масло 40 гр

дрожжи свежие 15 гр

ванильный сахар 1 ст.лож

корица щепотка

соль щепотка

мука 500 - 600 гр

изюм, цукаты

глазурь

кондитерская посыпка

Метки: куличи пасхальные куличи пасхальная выпечка рецепты куличей паски пасхи вкусно рецепт в духовке тесто для куличей рецепты рецепт приготовления

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Khushi24

Малиновая паска

Вторник, 16 Апреля 2019 г. 10:29 (ссылка)

5353945_ST6ZdZY1J8 (466x700, 69Kb)

И вот еще одна пасха - по дореволюционной книге.

Более ста лет никак не повредили рецепту: все тоже восхитительное малиновое варенье, все тот же мягкий творог и густая сметана. Мне осталось только добавить немного свежей малины и мяты.

Ингредиенты на 2-4 порции:

135 гр творога 9%

35 гр малинового варенья

20 гр сахара

1 желток/белок (пробовала делать и с не взбитым белком, и с желтком - не сказать, что разница огромная)

15 гр сливочного масла (размягченного)

60 гр сметаны 25%

Свежая малина и мята для подачи

Приготовление:

Творог размять, можно протереть через сито. Смешать с вареньем, добавить сахар, желток/белок, масло и сметану. Как следует все перемешать.

Форму или небольшие плошки выстелить влажной марлей. Выложить творожную массу, накрыть краями марли. Поставить на ночь под пресс.

На следующий день вынуть из формы, удалить марлю, выложить на тарелку, прибавить ягоды и мяту.

P.S. Поленилась и через сито в этот раз не протирала, хуже от того не стало:)

Метки: пасха рецепты паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

7 РЕЦЕПТІВ ВЕЛИКОДНІХ ПАСОК ВІД PICANTECOOKING

Пятница, 29 Марта 2019 г. 15:41 (ссылка)

Випікання великодніх пасок, пухких та духмяних, - це одна з найважливіших українських традицій святкування Великодня. Напевно немає господині, яка б не переживала якою вийде її паска. А для молодої господині - це як справа особистої гідності спекти паску не гіршу ніж у мами чи свекрухи. А скільки радості коли твою паску хвалять! Раніше, а багато хто й досі, пекли по 12 пасок, стільки, скільки й апостолів. Пасками вимінювались, брали з собою як йшли в гості. А скуштувати за період Великодня 12 різних пасок вважалось запорукою доброї вдачі на весь рік. Хоч багато хто купує паски, ніщо не зрівняється з великодньою паскою спеченою власноруч. В цьому навіть є якась магія! Магія приготування з вкладенням часточки душі та любові, любові до рідних, до традицій... З моїми рецептами Ваші великодні пасочки обов'язково будуть вдалими! Для Вас підбірка перевірених рецептів великодніх пасок від Picantecooking, щоб кожен знайшов щось для себе. Смачних Вам приготувань!

РОЗКІШНА ПАСКА (BABKA LUKSUSOWA)
Не буду приховувати, я дуже люблю польські рецепти дріжджового тіста, особливо бабок або ж пасок. Вони виходять надзвичайно смачними і пухкими. Хоч технологія їх приготування має свої нюанси. Рецепт розкішної великодньої паски адаптовано з польського кулінарного журналу "Kuchnia". Ця великодня паска або ж бабка настільки пухка, що збільшує свій об'єм більше ніж в 3 рази. Після випікання, вона легка як пух й жовта від жовтків, як весняне сонце. А смак ніжний, ненав'язливий, з приємним присмаком цукатів з цитрусових.

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

Приготування цієї паски не легке, якщо немає в наявності планетарного міксера. Якщо його немає, потрібно багато запалу та сил, витривалість і хороша, велика дерев'яна ложка, яка буде імітувати гак планетарного міксера. Саме так! Тісто потрібно інтенсивно мішати ложкою, хвилин 8-10, аж тісто буде добряче тягнутись і набуде однорідної консистенції. Можна мішати й руками, але тісто рідке, значно рідше ніж стандартне дріжджове здобне тісто. Що повністю суперечить настановам бабусь чи мам, більшість з яких свято вірять, що до здобного дріжджового тіста потрібно додавати стільки борошна, щоб воно не клеїлось до рук. Але чим більше борошна в такому тісті, тим більше збитою і важкою буде така паска. Тому, готуючи таку паску, забудьте про додаткове борошно і запасіться терпінням. Результат буде того вартий!

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

Але, з таким тістом потрібно бути більш обережним, добре вимісити, щоб достатньо виробився глютен, завданням якого є утримування пухкої конструкції паски і повністю уникати протягів, а ще, вкладати до духовки форми з підійшовшим тістом ніжно, як спляче немовля в ліжко, оскільки від постукування та трясіння формами, тісто впаде і вже не підніметься. Також, не відкривати духовку перші 15 хвилин, щоб не було перепадів температури. В старі часи, жінки в Польщі, які пекли бабки на Великдень, закривались в кухні на ключ, щоб ніхто туди не вскочив і не наробив протягу та галасу й між собою розмовляли шепотом, щоб не дай Боже "не потривожити" бабки, які підростають. Адже не було більшої біди та сорому для польської господині на Великдень, як бабки які не підійшли або впали в духовці.

Якщо у Вас дома є розпилювач для води, для зволоження рослин або волосся (як в перукарнях), можете допомогти своїм паскам краще вирости та не потріскатись в духовці, щедро скропивши стінки розігрітої духовки при вкладанні пасок для випікання.

Ці паски або ж бабки я декорувала масляною глазур'ю і цукровою пудрою ту, що з мигдалем, щоб було його видно. Цим разом, у мене на білки були інші плани. Але якщо надаєте перевагу білковій глазурі, її рецепт знайдете ТУТ.
======================================
1-Роскішний кулич (Babka luksusowa)

2 великих чи 3 меньших паски
Інгредієнти

60 грам свіжих дріжджів
150 грам цукру
500 грам борошна
250 мл молока, кімнатної температури
8 жовтків
150 грам вершкового масла
80 грам цукатів
100 мл рому чи коньяку
Вершкове масло для змащування форм
Борошно для обкачування цукатів та посипання форм
Мигдаль (при бажанні)
Масляна глазур для декорації
1) Цукати залити ромом і залишити на 1-2 години, можна довше.

Цукаты

2) Дріжджі розчинити в молоці.

Дрожжи

3) Вершкове масло розтопити і відставити в бік трохи охолонути.

4) Жовтки збити з цукром до однорідності. Додати борошно, молоко з дріжджами та тепле, але не гаряче вершкове масло. Замісити липке, але однорідне тісто. Місити 4-5 хвилин на середніх обертах планетарним міксером або 8-10 хвилин в глибокій мисці руками або інтенсивно дерев'яною ложкою.

Тесто для кулича

5) Накрити миску кришкою або злегка вологим кухонним рушником і поставити в місце без протягів на 1,5 -2 години. Тісто повинно підрости в два рази.

Тесто для кулича

6) Цукати відцідити, обкатати в невеликій кількості борошна і додати до тіста. Вимісити тісто ще раз.

Тесто для кулича

7) Форми для пасок чи бабок змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном. Якщо є бажання, в форму для бабки, викласти мигдаль на дно форми, на який потім викладеться тісто.

ФормаФорма

8) Наповнити підготовлені форми не більше ніж на 1/3 тістом і залишити при кімнатній температурі, в місці без протягів, на 1-ну годину підходити.

Тесто для кулича

Тісто повинно заповнити майже всю форму.

Тесто для куличаТесто для кулича

9) Тим часом, духовку розігріти до 180ᵒС.

10) Обережно, але впевнено, вставити форми з підійшовшим тістом до розігрітої духовки. Якщо є дома в наявності розпилювач для зволожування квітів чи волосся (як в перукарні), щедро скропити стінки духовки водою і швидко закрити дверцята. Перші 15 хвилин духовку не відкривати. Пекти паски поки зубочистка встромлена глибоко по центру буде виходити сухою.

Бабка

11) Дістати паски з духовки, залишити на 5 хвилин, щоб спав жар і обережно дістати паски з форми на решітку для вистигання, або, якщо решіток нема, просто на робочу поверхню. Залишити так до вистигання.

КуличКулич

12) Вистиглі паски чи бабки прикрасити білковою або масляною глазур'ю або просто посипати цукровою пудрою.

КуличКулич

Смачного!

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

Веселих Вам свят!
https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/rozkishna-paska-babka-luksusowa/
==============================
2- ПАСКА КРАФФІН
Хто як не американці могли вигадати поєднання круасана та маффіна?! Спочатку були популярні кронати, тобто круасани та донати, американські пампухи, а тепер настав час і краффінів, цього разу у формі паск и, з нагоди Великодня, що все ближче і ближче. На прохання активної читачки кулінарного сайту Picantecooking Оксани Джуман, публікую рецепт своєї інтерпретації паски краффін. Така паска виходить дуже незвичайною, попри велику кількість вершкового масла в ній, вона аж ніяк не жирна, якщо все зробити правильно (щодо нюансів приготування, то як завжди читайте в продовженні вступу до рецепта). А ще, вона дуже швидко зникає. Ледь теплою вона така смачна, що важко себе опанувати й перестати їсти й в холодному вигляді теж дуже добра, хоч дещо збита, в порівнянні з класичною дріжджовою паскою. Хочеться ще та ще. Й навіть крихт не залишається.

Найважливіші нюанси приготування вдалої паски краффін:

1) Тісто потрібно розкатувати якомога тонше. Чим тонше розкатаєте, тим більш листковим та багатошаровим буде випічка. Якщо розкатати недостатньо тонко, пласт тіста буде надто малим й масло буде лягати грубшим шаром, а потім буде просто витікати з паски й створювати відчуття жирності;

2) Змащувати тісто потрібно м'яким вершковим маслом, кімнатної температури й у жодному разі не топленим. Це дуже важливо для збереження листкової структури випічки;

3) Коли дійдете до безпосереднього формування пасок, важливо, щоб сухофрукти не виставали на зовні. Ті що будуть на зовні будуть обгоряти й такі обгорілі сухофрукти не надто добре смакують;

4) Через чималу кількість вершкового масла та тонкі шари тіста, після формування, паска краффін підростає до потрібного розміру значно довше ніж звичайне дріжджове тісто й потрібно запастись терпінням.

Це здається усі найважливіші нюанси приготування паски краффін. Оскільки тісто не надто солодким й збільшувати кількість цукру я не хотіла, я посипала розкачане тісто невеликою кількістю меленої кориці. Ось Вам секрет: кориця створює відчуття, що випічка солодша ніж є насправді. А ще паска краффін набула такого приємного аромату! Крім того, горіхи дуже вдало збагачують випічку. Я використовувала чищений, дрібно різаний мигдаль, який я перед тим підрум'янила, для більш інтенсивного аромату, але, по суті, можна використовувати будь-які горіхи.

З даної кількості тіста можна спекти 1 велику паску краффін, 2 менші однакові, або 1 маленька паска краффін і 1 більша, як у мене. Про те, як це впливає на час випікання та як їх формувати, читайте в покроковій техніці приготування нижче по тексту.

Для тіста:

350 грам борошна
20 грам свіжих дріжджів
2 жовтки
150 мл молока
50 грам цукру
50 грам вершкового масла, розтопити
Для змащування:

180 грам вершкового масла, кімнатної температури
60 грам чищеного мигдалю, дрібно січеного чи пластівців (можна замінити волоськими горіхами чи фундуком)
90 грам дрібних сухофруктів (у мене в рівних частинах 2 види родзинок, сушені вишні та сушена журавлина)
50 мл рому чи коньяку
2 ч.л. меленої кориці
Крім того:

Борошно для посипання форм та робочої поверхні
Вершкове масло для змащування форм
1 яйце для змащування пасок, злегка збити
Цукрова пудра для посипання
1) Молоко та цукор помістити в глибоку миску, додати дріжджі та вимішати до повного змішування з дріжджами.

2) Додати борошно, жовтки та вершкове масло. Замісити м'яке, доволі еластичне тісто. Місити в планетарному міксері 4-5 хвилин або руками 10-12 хвилин.

3) Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити підростати при кухонній температурі, поки тісто збільшиться вдвічі.

4) Поки тісто підходить, сухофрукти помістити в невеликий посуд. Залити окропом доверху, залишити на 5 хвилин, відцідити й одразу ж залити ромом. Залишити так до розкатування тіста.

Cruffin_babka3.JPG
5) Мигдаль чи інші подрібнені горіхи трішки підрум'янити на сухій сковорідці чи у духовці розігрітій до 180 ᵒС. Підрум'янені горіхи залишити вистигати у посуді в якому вони рум'янились.

6) 2 невеличкі форми для пасок змастити тонким шаром м'якого вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве борошно. Якщо випікаєте в паперових формах, цього робити не потрібно.

7) Коли тісто підійшло, обім'яти його, дістати на робочу поверхню посипану борошном. Розділити тісто на 3 частини й по черзі розкатати так тонко, як тільки можливо. Так, щоб аж поверхня просвічувалась.

8) Рівномірно змастити розкачане тісто 1/3 м'якого вершкового масла. Посипати 1/3 кориці, мигдалю та рівномірно розкласти 1/3 відціджених сухофруктів.

Cruffin_babka7.JPG
9) Туго скрутити тісто у трубочку. Відкласти у бік і накрити кухонним рушником й те саме зробити з рештою тіста.

10) Коли все тісто скачане, дістати трубочку, яку скрутили першою, й розрізати по довжині навпіл майже до кінця, залишаючи при кінці з'єднання двох частин так, як показано на фото.

11) Скрутити отриманий довгий жгут тіста у рулет, розрізом всередину.

12) Викласти у підготовлену форму.

13) Те саме зробити з рештою трубочок тіста, викладаючи по 1, 2 чи 3 у форму, в залежності від розміру Вашої форми. У мене форми різного розміру, тому я виклала 1 рулет в меншу форму і два, скріплюючи між собою кінці жгутів, виклала в більшу форму.

14) Накрити форми з тісто кухонним рушником й залишити підростати на 2-3 години, доки тісто збільшиться у 2,5 раза. Найкраще поставити форми з тістом у виключену духовку.

15) Коли паски краффіни підросли, змастити поверхню пасок яйцем, а духовку розігріти до 190 ᵒС, в ідеалі з конвекцією.

16) Обережно, не стукаючи та грюкаючи, вставити форми з пасками краффінами в духовку й через 10 хвилин випікання, не відкриваючи духовки, зменшити температуру до 160 ᵒС. Пекти паски краффіни ще від 10 до 30 хвилин, в залежності від розміру форми та роботи духовки. Менша буде готовий за 20 хвилин загального випікання, середня за 30, а найбільша, якщо печете одну з 3-х шматків тіста, й усі 40 хвилин.

17) Дістати спечені паски краффіни з духовки й залишити вистигати на робочій поверхні.

18) Якщо випікали паски в залізних формах, то через 5 хвилин вистигання, дістати їх з форм. Ще теплими змастити поверхню тонким шаром вершкового масла та посипати цукровою пудрою.

Перед тим як різати, почекати майже до повного вистигання. Якщо розрізати надто швидко, випічка буде глевкою.

Краффіни чудово смакують в день випікання та ще два наступних дні.

Смачного!
https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/paska-kraffin/

==============================================
3-ПАСКА ПОДІЛЬСЬКА (BABKA PODOLSKA)
#бабка #великдень #власноруч #дріжджі #паска #сухофрукти #українська кухня
Категорії: Великдень, Булки та булочки, Польська кухня, Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Паска подільська (Babka Podolska)
Ця Великодня паска за старим рецептом, який випадково знайшла в старій польській кулінарній книзі. Мене зачепилоа назва, така як регіон України в якому я проживаю, який називається Поділлям. А так як найкрасивіші будинки в моєму рідному м.Хмельницькому (тоді називалося місто Плоскирів), яскраво нагадують про часи коли в наших краях були поляки (чого не можу сказати про радянську владу, дивлячись на всі жахи архітектури від Росії по Східну Німеччину, часом здається що в усьому Союзі був один архітектор фантазії і розуміння прекрасного), може бути так, що рецепт цей зберігся з тих часів і має деякі регіональні риси. І не помилилася, так як він в деякій мірі нагадує за смаком ту паску яку пекла моя бабуся по лінії мами, хоч сама була родом з Сходу України, але готувати навчилася вже точно вже в тутешніх місцях, адже приїхала на Поділля ще зовсім молодою. Тільки зізнаюся, вона ще смачніша!

Кулич подольский (Babka Podolska)

Ця паска настільки сповнена смаку і має таку приємну консистенцію, що її хочеться їсти самостійно і взагалі не залишається залишків. З нею треба трохи повозитися, тісто липке (воно має бути таким, нехай рука не підніметься борошна підсипати !!), але якщо все робити правильно і продумати весь процес заздалегідь, все обов'язково вийде!

4 невеликих паски або 2 більші середнього
Інгредієнти

400 мл молока, кімнатної температури
700 грам борошна
50 грам свіжих дріжджів
1 ст.л. меду
15 жовтків
200 грам цукру
1/2 ч.л. солі
200 грам вершкового масла
1 стручок ванілі, тільки зернятка
150 грам сухофруктів (родзинки, курага, журавлина)
100 мл міцного алкоголю (у мене міцна вишнева настоянка)
1 яйце для змащування поверхні
Для прикрашання:

Білкова глазур
Горіхи та сухофрукти
ЗА ДОБУ ДО ПРИГОТУВАННЯ СЛІД ВНЕСТИ ВСІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ В КУХНЮ. На момент початку приготування, все має бути кімнатної температури.

1) Сухофрукти залити киплячою водою, залишити на 1 хвилину і відцідити. Залити алкоголем і залишити на 8 годин. Відцідити, зберігаючи рідину.

Кулич подольский (Babka Podolska)

2) Довести до кипіння 300 мл молока. У миску помістити 125 грам борошна і залити його киплячим молоком.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Мішати до тих пір, поки грудок майже не залишиться. Відставити масу в сторону до охолодження до кімнатної температури.

3) Дріжджі розвести в решті молока, додати до заварної маси (після охолодження). Перемішати і залишити на 20 хвилин.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Жовтки злегка збити з цукром і сіллю.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Масло розтопіть на повільному вогні, трохи остудіть.

4) Додати до опари решту борошна, ваніль, мед, жовтки з цукром і вершкове масло. Замісити липке тісто. Місити до тих пір, поки маса не буде гладкою, 6-8 хвилин в планетарному міксері на середніх оборотах, 12-15 хвилин вручну (тісто липке і процес замісу вручну м'яко-кажучи не дуже приємний і легкий).

Кулич подольский (Babka Podolska)

Накрити миску з тістом трохи вологим рушником і залиште на 1 годину 30 хвилин.

Кулич подольский (Babka Podolska)

5) Сухофрукти обкатати в борошні, так щоб вони повністю були оповиті нею.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Ввести сухофрукти та рідину в якій вони замочувались, в підійшовше тісто, гарненько вимішуючи його вдруге. Місити до рівномірного розподілу сухофруктів в тісті.

Кулич подольский (Babka Podolska)

6) Духовку розігріти до 190ᵒ С.

7) Форми для пасок змастити рослинною олією.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Якщо печете в паперових формах (дуже рекомендую) змащувати не треба. Наповнити форми трохи більше ніж на половину (Трохи менше ніж на 2/3).

Кулич подольский (Babka Podolska)

Накрийте форми трохи вологим рушником і залиште на 40-50 хвилин. Тісто має підрости майже доверху.

Кулич подольский (Babka Podolska)

8) Змастити поверхню пасок збитим яйцем і поставити в розігріту духовку. Перші 15 хвилин духовку не відкривати !! Опадуть паски!

9) Пекти Великодні паски до готовності. Час випікання залежить від розміру пасок. Верх повинен добре підрум'янитися. Можна зробити тест зубочисткою. Встромлена глибоко в центрі, вона повинна виходити чистою.

10) Дістати готові паски з духовки. Дати 10 хвилин охолонути. Дістати з форм, якщо в них пекли. Якщо в папері, то так і залишити. Паски повинні повністю охолонути перед покриванням глазур'ю.

11) Приготувати білкову глазур і щедро змастити нею поверхню пасок.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Прикрасити Великодню паску сухофруктами і горіхами.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Відставити в сторону, далеко від дітей:-), до повного застигання глазурі.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Світлого Вам Великодня! Миру Вашому дому!

Кулич подольский (Babka Podolska)

Відео-рецепт приготування Великодньої паски:
https://www.youtube.com/watch?v=ULdAFxto91k

https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/paska-podilska-babka-podolska/

===================================
4-ВЕЛИКОДНЯ ПАСКА З ШАФРАНОМ І МАРЦИПАНОМ

#великдень #випічка #марципан #особливе #паска #цукати #шафран
Категорії: Великдень, Булки та булочки, Хлібобулочні вироби

Великодня паска з шафраном і марципаном
Ця паска так красиво пахне шафраном, а мигдальний післясмак марципану так і манить пригоститися ще раз!:-) Якщо шафрану немає, або просто не любите, можна звичайно не використовувати:-)

Марципан можна також не використовувати, замінюючи такою ж кількістю, за вагою, цукатами або сухофруктами.

Зазвичай, особливо якщо мова йде про випічку, у мене довга передмова з настановами, що можна, а що не можна ... Але в цьому випадку, все досить просто, потрібно лише точно слідувати рецепту.

Тісто для Великодньої паски, фактично на кожному етапі досить липке. Так треба! Ще раз повторю істину «Вологе тісто-щасливе тісто! Дірчастий пухкий виріб як результат».

Глазур тут також досить липка, але красива, і найсмачніша з усіх глазурей які знаю! :-) Самі знаєте, глазур далеко не завжди смачна буває!:-))

Одне тільки повчання! Не забувайте, Великодню паску треба пекти в хорошому настрої і зі світлими думками!

Приємного Вам процесу приготування!

2 небольших кулича
Інгредієнти

120 грам цукрової пудри
250 мл молока, злегка теплого
150 грамм вершкового масла
70 грамм цукатів (у мене апельсинові)
4 жовтки
Щіпка солі
100 грамм марципану, порізати кубиками
Щіпка шафрану
2 ст.л. рому чи коньяку
600 грам борошна
20 грамм свіжих дріжджів (або 7 грам сухих швидкодіючих)
Для глазурі:

1 ст.л. лимонного соку
1 білок
4 ст.л. цукру
¼ ч.л. мигдалевого екстракту або 1 крапля есенції
Ферментація тіста: 2 години
Час приготування: 2 години
Загальний час приготування: 4 години
Пасхальный кулич с шафраном и марципаном

1) Борошно і цукрову пудру просіяти у велику миску. Дріжджі розчинити в невеликій кількості молока. В іншому молоці розтопити масло. Трішки остудити. Шафран замочити в ромі.

2) Жовтки збити до однорідності і додати до борошна. Влити в борошно, разом з дріжджами і молоком з маслом.

Пасхальный кулич с шафраном и марципаном

Замістити м'яке, еластичне тісто (хвилин 6-7 руками). Воно трішки може ще липнути до рук, але борошно НЕ підсипати, легше тісто буде. Накрити кухонним рушником і залишити на 1 годину.

Пасхальный кулич с шафраном и марципаном

3) Обкатати шматочки марципану і цукати в борошні.

Пасхальный кулич с шафраном и марципаном

Додати в тісто, що вже підросло, разом з шафраном і ромом в якому він замочувався.

Пасхальный кулич с шафраном и марципаном

Вимісити тісто ще раз.

Пасхальный кулич с шафраном и марципаном

Розкласти по формах змахених вершковим маслом і посипаних борошном (Заповнюючи лише 1/2 форми).

Пасхальный кулич с шафраном и марципаном

Накрити кухонним рушником і залишити ще на 1 годину.

Пасхальный кулич с шафраном и марципаном

4) Розігріти духовку до 180 ᵒС.

5) Змастити верх пасок молоком, вставити в розігріту духовку і відразу знизити температуру до 160 ᵒС. Пекти 40-50 хвилин. Паски повинні підрум'яниться і вирости. Зробити тест зубочисткою. Проколоти нею глибоко центр паски. Вона повинна виходити сухою, коли паска готова.

6) Дістати Великодні паски. Дати 5 хвилин постояти і виймати з форми.

Пасхальный кулич с шафраном и марципаном

7) Поки паски холонуть, зробити глазур. У невеликій ємності перемішати до однорідності лимонний сік і цукрову пудру.

Пасхальный кулич с шафраном и марципаном

Збити білок до стану міцних піків і продовжуючи збивати вводити, потрішки, цукрово-лимонну суміш і мигдальний екстракт.

Пасхальный кулич с шафраном и марципаном

Глазур готова.

Пасхальный кулич с шафраном и марципаном

8) Вистиглі Великодні паски акуратно змастити глазур'ю. Прикрасити так, як Вам подобається! Готово!

Пасхальный кулич с шафраном и марципаном

Світлого веселого Вам свята Великодня!

https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/vel...aska-z-shafranom-i-marcipanom/

============================
5-ВЕЛИКОДНЯ ПАСКА З ШОКОЛАДОМ
#паска #великдень #шоколад #дріжджі #здоба
Категорії: Великдень, Хлібобулочні вироби

Великодня паска з шоколадом
Коли мене попросили протестувати сухі дріжджі моєї улюбленої ТМ Dr Oetker, одразу й нагода знайшлась, адже наближається Великдень. І я створила рецепт великодньої паски, який можна спокійно робити з сухими дріжджами, адже якісні сухі дріжджі чудово справляються з підніманням такого багатого здобного тіста як для паски. І ця великодня паска вийшла дуже пухкою, неймовірно ароматною та смачною з апетитними вкрапленнями шоколаду та з густою глазур'ю з білого шоколаду. Вона настільки смачна, що можливо інших Вам не захочеться пекти. А спробувати варто і не тільки тому, що смачно, а тому, що ТМ Dr Oetker та журнал "Ліза", видавництва "Бурда" організували конкурс "ВИПІЧКА-CHALLENGE" з чудовими призами. ТЕРМІН ПРОВЕДЕННЯ: 18 березня 2018 - 18 квітня 2018 включно.

УМОВИ УЧАСТІ У КОНКУРСІ:

Приготувати паску з шоколадом за цим рецептом, зробіти гарне фото і розмістітити його на сайті проекту під моїм відео:

https://oetker.liza.ua/pashalnyj-kulich-s-shokoladom/

(Ви зможете зареєструватися на сайті, залишивши свою електронну адресу, або пройти авторизацію через фейсбук-аккаунт). А 19 квітня я виберу переможця в своїй категорії.

ПРИЗИ:

1. Набір продукції компанії Dr. Oetker

2. Міксер TEFAL HT41313E

3. Стаття з вашим фото і рецептом в журналі «Люблю готувати»

4. Набір журналів від видавництва «Бурда-Україна»

* Відправлення призів можлива тільки по території України.

Успіху Вам та смачної випічки!

Дивіться відео-рецепт приготування паски з шоколадом:

А тепер про технічні нюанси. Тісто для цієї великодньої паски дуже липке. Так і має бути, адже саме з такого тіста виходять найпухкіші паски, а вона настільки пухка, що нагадує італійського родича панеттоне. Нічого дивного, адже, за моїми вимірами, вона виростає в 5 раз!!! Але потрібне час, терпіння та місце без протягів. А ще обережність. Коли паски вже сформовані й розкладені по формах, найкраще викласти їх на деко та обережно поставити у виключену духовку й легенько закрити дверцята. Тоді точно не буде протягів й паски гарно підійдуть. І не грюкати, не стукати тим деком. Все робити граційно та впевнено! Адже легке та невагоме тісто може впасти від таких потрясінь. Але той, хто мав діло із подільською паскою, багаторічним великоднім хітом на моєму кулінарному сайті, той знає про що я й вже вміє поводитись з таким рідким тістом. Повірте, результат вартий тих старань! А ще, її можна зробити на сухих дріжджах, які зручно завжди мати під рукою. Пекла я цю паску 4 рази, перед тим як ділитись рецептом з Вами, щоб переконатись, що все працює як слід. Загодувала пасками рідних та знайомих, ще у лютому:-). Тому формулу вивела ідеальну. Не побоюсь цього амбітного та відверто гучного слова.

Формувати паски з липкого тіста краще руками змащеними олією. Тоді тісто не буде так сильно липнути до рук. І після формування, потрібно довше ніж зазвичай чекати аж підніметься тісто. Адже піднімається воно навіть не в два рази, а в повні 5. Тому потрібно чекати. Я взагалі прихильник тривалого підходження пасок. Вони тоді краще тримають форму та виходять пухкішими. Це моє власне спостереження.

І кілька слів про глазур. Нижче, пропоную Вашій увазі рецепт глазурі на білому шоколаді. Це ідеальна глазур для всіх, хто не любить або з тих чи інших причин, не робить білкової глазурі. Шоколадна глазур за цим рецептом виходить дуже смачною, вона густа й гарно покриває поверхню пасок. Вона не обсипається й не липне. Лиш потрібно почекати трішки довше на застигання такої глазурі. А поки вона ще тепла й не застигла, можна прикрасити поверхню за власними вподобаннями. Я прикрашала свої великодні паски цукровими декораціями для випічки від TM Dr. Oetker.

Babka_z_czekolada18.JPG

З поданої кількості тіста вийде 1 велика або 2 менші великодні паски з шоколадом.
Для тіста:

300 грам борошна
150 мл молока
1 пакетик (7 грамів) сухих дріжджів або 25 грамів свіжих (я використовувала сухі дріжджі Dr. Oetker)
100 грам цукру
5 жовтків, кімнатної температури
80 грам топленого вершкового масла
1 пакетик ванільного цукру
Цедра 1-го апельсина
120 грам шоколадних крапель чи чорного шоколаду (шоколад не дуже дрібно порізати)
Цукрові прикраси для випічки Dr. Oetker
Для глазурі з білого шоколаду:

100 грам білого шоколаду
40 грам вершкового масла
40 грам згущеного молока
1) Молоко, 1 ст.л. цукру, дріжджі та 1/3 борошна помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Добре вимішати. Залишити на хвилин 30 ферментувати.

Babka_z_czekolada01.JPG
2) Коли на поверхні опари почали з'являтись бульбашки, додати решту борошна та цукру, жовтки, ванільний цукор, цедру та вершкове масло. Замісити однорідне, дуже липке, еластичне тісто. Замішувати 4-5 хвилин в планетарному міксері або 10-12 хвилин руками чи великою, дерев'яною ложкою. Накрити миску з тістом кришкою чи злегка вологим рушником.

3) Коли тісто виросло вдвічі, обім'яти його й додати шоколад. Ще раз добре все вимішати.

Babka_z_czekolada1.JPG
4) Якщо випікаєте в сталевих формах, тоді 2 невеликі форми змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном, струсивши зайве. Або приготувати паперові форми для пасок по 13 см в діаметрі.

5) Змастивши руки рослинною олією, розділити тісто на дві частини та викласти у форми.
Babka_z_czekolada2.JPG
6) Накрити форми з тістом злегка вологим рушником та залишити при кімнатній температурі підходити або вставити у виключену духову шафу, щоб точно не було протягів. Залишити, поки тісто дійде практично доверху форми, на 1,5-2 години.

Babka_z_czekolada3.JPG
7) Далі духовку розігріти до 170 ᵒС з нижнім підігрівом та конвекцією, якщо така є.

8) Коли духовка розігрілась, вставити паски та пекти 30-40 хвилин. Поверхня пасок повинна добре підрум'янитись. Можна також зробити тест зубочисткою, встромивши її глибоко по центрі. Якщо вона виходить сухою, паски готові.

9) Дістати спечені паски з шоколадом з духовки й залишити вистигати на робочій поверхні. Якщо випікали паски в залізних формах, то через 5 хвилин вистигання, дістати їх з форм. Залишити до повного вистигання.

10) Коли паски з шоколадом вистигли, приготувати шоколадну глазур. Для цього, розтопити білий шоколад на водяній бані.

11) Додати вершкове масло та згущене молоко та вимішати до однорідності й прогрівати, помішуючи, поки маса знову набуде текучу консистенцію.

Babka_z_czekolada6.JPG
12) Змастити поверхню пасок шоколадною глазур'ю та прикрасити цукровими прикрасами за власним бажанням.

У торгової марки Dr.Oetker є чудовий вибір цукрових прикрас для випічки на будь-який смак.

Залишити прикрашені паски при кімнатній температурі до застигання глазурі.

Смачного!
відео тут :
https://www.youtube.com/watch?time_continue=25&v=gQvgGVE-3PI

https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/velikodnya-paska-z-shokoladom/

==============================================
6-ПАСКА З ПУНШЕМ (BABA PONCZOWA)
#бабка #великдень #дріжджі #паска #польська кухня #пунш #ром
Категорії: Великдень, Польська кухня, Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Паска з пуншем (Baba ponczowa)
Це якраз та форма польської випічки, перекрутивши яку французи створили свої алкогольні кекси (при всій повазі до французької кухні, не можу назвати їх інакше, так далеко вони відійшли від ідеї "баба"), які носять горде, не зовсім заслужене звання "baba au rum". Деякі безглузді легенди свідчать, що в XVIIIму столітті польський король Станіслав Лещинський перебуваючи на околицях Ельзасу та Лотарингії, пригощався місцевою випічкою kugelhopf, подібною до традиційної польської баби, і ця випічка здалася йому сухою от король і занурював шматочки дріжджового виробу в десертне вино, і ось французи, натхненні побаченим, створюють ромову бабу в їх розумінні. Є ще безліч подібних легенд, ніхто звичайно не знає насправді як усе було. Та традиція пекти бабки існувала в Польщі ще до Лещинського, а засохлі бабки просто іноді просочували сиропом, щоб "освіжити". Однак французам потрібна романтика! Нехай так!

Автентична випічка не надто солодка і не спливає сиропом. Хоча, можливо колись, й з΄явиться бажання поекспериментувати й з французькими "бабками" та зробити цілком пристойний варіант! Знову ж, пекла за старою пошарпаною польською кулінарною книгою.

Ця паска чи баба, сама пухка з того, що в мене коли небудь виходило з дріжджів, при досить простому процесі приготування й випікання. За консистенцією вона нагадує італійську випічку пандоро (не плутати з панеттоне), до просочування звісно. Ви можете брати традиційну форму для пасок, а можете використовувати, як у мене, форму з трубкою. Мені просто хотілося чогось не зовсім традиційного до свят от і форму також надала нетрадиційну. Я пекла ще маленькі пасочки, тіста виходить чимало, та вони відразу ж були з'їдені навіть не охолонувши як треба, так принадно пухкими вони були.

Прикрашала я улюбленою білковою глазурою, посипаючи подрібненими апельсиновими цукатами й сушеними фіалками.

З даної кількості тіста отримаєте 2 середні паски або 3 менші, залежить від форми в якій будете випікати.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

2 середні паски або 3 менші:
Інгредієнти

650 грам борошна
200 мл молока, кімнатної температури
50 грам свіжих дріжджів
150 грам цукру
120 грам вершкового масла, розтопити
10 жовтків
25 мл рому
1/2 ч.л. солі
Цедра 1-го апельсину, подрібнити
Для просочування:

200 мл води
60 грам цукру
Цедра 1/2 лимону
100 мл рому
Час приготування: 5 годин
Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

1) Борошно змішати з сіллю. В окремому посуді збити жовтки з цукром.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Жовтки помістити у велику миску, додати охолоджене топлене масло, ром, цедру. Ще раз збити й додати борошно. В молоці розвести дріжджі й додати до борошна.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Замісити еластичне, але трохи липке тісто (6-8 хвилин в планетарному міксері на середніх обертах, 10-12 хвилин вручну).

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

2) Накрити тісто трохи вологим рушником і залишити на 1,5 години підрости.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

3) Розігріти духовку до 180ᵒ С.

4) Форми змастити олією. Тісто обім΄яти й розкласти по формах, наповнюючи їх лише до половини.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Залишити на 1 годину підходити, накривши форми злегка вологим рушником.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

5) Поверхню бабок, що підросли змастити молоком. Вставити форми з тістом в розігріту духовку. Випікати близько 40 хвилин велику бабку, і близько 15-20 хвилин маленькі. Бабки повинні добре підрум'янитися. Можна зробити тест зубочисткою: встромлена глибоко посередині, вона повинна виходити чистою.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

6) Дістати бабки з духовки, дати 5 хвилин охолонути й перекласти на решітки для подальшого охолодження.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

7) Приготувати сироп для просочення. У невеликому сотейнику довести до кипіння воду з цукром і цедрою.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Вимішувати до повного розчинення цукру. Дати рідині охолонути до кімнатної температури, видалити цедру і влити ром.

8) Насочити отриманим сиропом поверхню вистиглої бабки, поливаючи обережно паску з усіх боків (я використовувала також шприц для просочення). Залишити на 30 хвилин і прикрасити бабку глазур'ю. Як готувати глазур читайте ТУТ.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

9) Залишити на 8 годин в прохолодному місці (в коморі або, в гіршому разі, в холодильнику) .

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Веселих Вам свят!

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

І смачних пасок!
https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/paska-z-punshem-baba-ponczowa/

===============================================
7-ПАСКА З ТІСТА, ЩО БРОДИТЬ У ВОДІ (BABKA TOPIONA)
#молоко #паска #родзинки #ром #цукати #великдень
Категорії: Великдень, Польська кухня, Українська кухня, Хлібобулочні вироби

Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona)
Рецепт паски з тіста, що бродить у воді для тих, хто любить експериментувати в кухні та цінить незвичайні рецепти. Я довго не знала як краще назвати цю паску, адже з польської назва дослівно переводиться як бабка (або ж наша паска) затоплена. Що якось не надто надихаюче звучить. Але, помітила у Дарії Цвєк рецепт випічки, яку вона називає "Мазурок, що бродить у воді" і все дуже подібне до польської затопленої бабки, лиш трішки інші пропорції практично таких самих інгредієнтів і ідентичний процес приготування. І це, попри мою глибоку повагу та любов до кулінарної творчості пані Дарії, перша моя критика, адже мазурек (чи мазурок), це зовсім інший вид випічки і можна було назвати її як завгодно, але не мазурок, а він той же польський мазурек. Тим більше, що тепер, ознайомившись з польською кухнею, розумію, що велика частина рецептів пані Дарії саме польського походження. Але назва процесу дуже влучна, тому вирішила саме так і описати цю паску, або бабку, зі старої потріпаної польської книги, яка дісталась мені від свекрухи. Настільки потріпаної, що навіть сторінки з авторськими даними нема.

Зізнаюсь, така паска хоч і виходить дуже смачною, смаком та консистенцією вона не надто відрізняється від тієї, що приготовлена традиційним методом. Загалом, такий метод приготування чудовий для новачків, які не знають, коли тісто готове для повторного вимішування та формування пасок. Оскільки тут просто потрібно дочекатись поки тісто спливе на поверхню.

Випікаючи паску, пам'ятайте про загальні правила випікання такої випічки:

1) В приміщенні де замішується та ферментує тісто не повинно бути протягів;

2) Всі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури;

3) Наповнені форми з тістом, що підросло, обережно, не трясучи ними, не стукаючи і не грюкаючи, ставити у духовку;

4) Перші 15 хвилин випікання, дверцята духовки в жодному разі не відкривати!

Вдалої та смачної Вам випічки!

Кулич из теста, что бродит в воде (Babka topiona)
2 паски:
Інгредієнти

500 грам борошна
30 грам дріжджів
8 жовтків
100 грам цукру
200 мл молока
120 грам вершкового масла, розтопити
100 грам родзинок
50 грам цукатів
30 мл коньяку чи рому
Борошно для обкачування родзинок та цукатів
1) Родзинки залити кип'ятко�

1.
1 (630x354, 223Kb)

2.
2 (700x393, 334Kb)

3.
3 (630x354, 183Kb)

4.
4 (630x375, 202Kb)

5.
5 (700x466, 358Kb)

6.
6 (630x420, 168Kb)

7.
7 (630x420, 192Kb)

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

«Золотая» пасха по рецепту бабушки

Среда, 27 Марта 2019 г. 21:35 (ссылка)

Screenshot_1-72-500x266 (500x266, 244Kb)
«Золотая» пасха по рецепту бабушки

Ингредиенты:
Свежие дрожжи — 25 Грамм
Соль — 1 Щепотка
Сахар — 1 Стакан
Мука пшеничная — 4 Стакана
Молоко — 1 Стакан
Сметана — 50 Грамм
Сливочное масло — 70 Грамм
Ванильный сахар — 5 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Сахар — По вкусу
Изюм — 100 Грамм
Белок яичный — 1 Штука (глазурь)
Сахарная пудра — 3 Ст. ложки (глазурь)
Кондитерская посыпка — 15 Грамм (украшение)
Куркума — 1 Ст. ложка
Приготовление:
Подготовьте продукты. Приступим!

Сначала нужно сделать опару. Для этого в теплом молоке (38-39 градусов) растворите дрожжи, соль и сахар.

Добавьте две-три столовых ложки муки, растворите ее и оставьте опару в тепле на 10-15 минут. Я ставлю на батарею и накрываю полотенцем.

Когда опара покроется мелкими пузырьками, как пенная шапочка, значит она готова. Добавьте растопленное сливочное масло, сметану, яйца, перемешайте.

Всыпьте часть муки, куркуму и начните замешивать тесто, сначала ложкой, потом руками на столе.

Тесто не должно быть крутым, но достаточно плотным и пластичным. Оставьте его в тепле под полотенцем на 1,5 часа подходить.

Изюм залейте кипятком, оставьте на 5 минут, потом слейте всю воду. Добавьте изюм в подошедшее тесто, обомните руками его (тесто), замесите снова в комок.

Разделите тесто на 4 части. Формочки смажьте растительным маслом, положите тесто, оно должно занимать не более трети формочки, потому как растет очень хорошо. Уберите в теплую духовку куличи на 30-40 минут для подъема. Когда тесто будет почти вровень с краем формы, включите духовку на 180 градусов и выпекайте куличи по 30-40 минут до золотистой корочки. Хочу остановится на формочках, я пеку в толстостенных алюминиевых, это очень удобно, в них никогда не пригорает и не пристает кулич

Очень понравились антипригарные и силиконовые, все же смазывать их рекомендую, это позволит сохранить формочку дольше. Если хотите печь в бумажных, то советую их просто вкладывать в алюминиевые формы, тогда выпечка вас не подведет. У меня были случаи, когда бумажные формочки просто теряли форму от веса теста, поэтому покупаю бумажные только для маленьких куличей.

Готовые пасхи остудите в форме, потом осторожно извлеките.

Для глазури понадобится охлажденный яичный белок, 3 ст.л сахарной пудры. Миксером или электровенчиком взбивайте белок сначала на малых оборотах, когда масса будет достаточно насыщена кислородом, увеличивайте обороты и взбивайте до пиков. Потом введите сахарную пудру, перемешайте глазурь.

Глазурь готова! Консистенция глазури после добавления сахарной пудры будет более нежной. Можно добавить пару капель лимонного сока.

На пасхи нанесите глазурь, посыпку. Светлого вам праздника!

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Галина_-_Галинка

Великодні паски, 3 різних переписи + 2 бонуси від Пані Стефи

Среда, 27 Марта 2019 г. 19:51 (ссылка)

H7bnooBLJxk-702x459 (700x457, 64Kb)
КОЖНА ПАСКА ІНША, І КОЖНА ДОБРА.

Не можу сказати, що в нас вдома є якийсь один сталий перепис на Великодні паски, розповідає Пані Стефа. Є кілька основних, і печемо по тому, який “ближче лежить”. Всі вони добрі, і вартують бути спеченими. Тому я про них трошки розкажу сьогодні.

Спочатку кілька нюансів, яких я зазвичай дотримуюся:

По-перше, це яйця. Найкраще це домашні, свіженькі, щоб жовтки були жовті-жовті. Але якщо нема – можна зробити настоянку шафрану (кілька шафранинок настоюю на горілці, або спирті), який прекрасно піджовтить нам тісто.

По-друге, бакалії. Родзинки, цукати і всіляке таке. Зазвичай я додаю в паску світлі родзинки, гарно обтрушені мукою. Цукати я роблю сама з помаранчевих шкірок. До паски ріжу їх досить дрібно. Також завжди додаю цедру з цитрини – цитрину ошпарюю, стираю на тонкій терці цедру і заливаю її ложкою коньяку або спирту, щоб схопилися ефірні масла.

Не забувайте про важливий гігієнічний момент – родзинки і всілякі сухофрукти зазвичай є досить брудними, отже їх треба добре мити – спочатку зимною водою, потім гарячою, а потім запарити для набрякання. А ще добре завжди настояти добу родзинки в алкоголі – ідеально це ром, але коньяк чи горілка теж будуть ок.

Перед самим додавання бакалій до тіста їх треба обтрусити від рідини, просушити і обтрусити мукою, щоб вони не падали вниз. Для паски це не так актуально, як, наприклад, для кексів чи цвібаків, бо тісто на паску завжди густе, і саме тримає родзинки, але я “для чистої совісті” не забуваю про цей ритуал.

По-третє, “мікроклімат” – в кухні має бути тепло, ніяких протягів, не гримати дверцятами і ходити біля паски на пальчиках 🙂 Бо є великий шанс що дріжджове тісто впаде, застудиться і буде йому зле.

Ну і ще по-якесь там – муку треба просушувати (бажано) і пересіювати (обов’язково), щоб насичувалося повітрям і не було вогке. Всі складники мають бути кімнатної температури. Це важливо, а я – не зануда 😉

Дріжджі я беру завжди “мокрі” – тобто не сухі, звичайні дріжджі. Форми вистеляю пергаментом, змащую маслом і присипаю мукою. Звісно, пекти можна і з сухих, але, якщо вірити упаковці, то всипати їх потрібно в муку, а отже сам сценарій перепису трохи мінятиметься. Буду рада, якщо хтось поділиться добрим переписом на сухих дріжджах.

На заквасках я, на жаль, не печу. Якщо чесно, я не дуже вправний пекар і печу лиш те, що мені “до руки лягло”, всіляку класику. Мої спроби опанувати печіння хліба на заквасці наразі дуже кволі і почекають кращих часів.

Отож, до переписів.

1. Паска “звичайна” (порція на 3-4 середні паски)

Хоча вона і “звичайна”, але дуже смачна – тісто легко робиться, після випікання пористе і не дуже кришиться. Можна собі на нього врізати плястерок шинки і з бурачками згамати.

Подібний на цей перепис є в багатьох джерелах з мінімальними різницями в кількостях, але майте на увазі, що мука буває різна, бере більше чи менше вологи, відповідно орієнтуйтеся на свій досвід.

1 кг муки + запас на домішування
2 шклянки теплого молока
паличка (100 грам) дріжджів
8-10 жовтків
250 грам масла (можна олію без запаху, але я зазвичай таки беру масло)

250 грам цукру
200 грам родзинок (див. “по-друге”)
100 грам цукатів без сиропу
пів чайної ложечки солі
цедра, ванільний цукор

Спочатку розчинити дріжджі – дріжджі розкришити, додати тепле молоко, кілька ложок муки і кілька ложок цукру, і поставити в тепле місце.

Тим часом розтерти жовтки з цукром і ванільним цукром до піни.

Коли розчина забродить (на це йде хвилин 15-20) – влити її в широку миску з пересіяною мукою і сіллю, перемішати легенько, додати перетерті жовтки і замісити. Якщо рідини забагато – підсипати по трошки муки. До замішеного тіста додати тепле розтоплене масло і ще раз вимісити до гладкості і щоб жир ввібрався. Додати родзинки, цукати, цедру, акуратно вимісити, накрити рушничком і поставити щоб росло.

Коли тісто підросте в об’ємі вдвоє, обім’яти, розкласти форми на 1\3 висоти, накрити і дати ще раз підрости.

Як паски підростуть – посмарувати верх жовтком і спекти в гарячій рурі (200*) десь 40-50 хвилин.
Виймати з форм холодними.

2. Паска терта (Порція на 2-3 середні паски)

Оцей перепис я взагалі дуже люблю, бо мені він робиться значно простіше, ніж попередній. Паска виходить щільна і круха. А ще я з майже такого тіста печу маківник 🙂

1 пачка масла (250 гр)
1 кг муки
100 грам дріжджів
1.5 шклянки цукру + кілька ложок
2 шклянки молока

ванільний цукор
цедра з 2 цитрин
6 жовтків
родзинки, цукати – по пів шклянки

Розчину готуємо як завжди – молоко підігріти трошечки, накришити туди дріжджі і додати 2 ложечки цукру і ложечку муки.

2\3 масла втерти з цукром, решту розтопити.

Продовжуючи втирати, додати по черзі 6 жовтків, втирати до однорідної пухкої маси. Сюди ж додати ванільний цукор і стерту цитринову цедру.

Вилити розчину в посуд із збитою масою і акуратно розмішати додаючи по трохи муки. Наприкінці додати родзинки і цукати, решту масла і акуратно вимішати. Накрити рушничком і поставити в тепло підійти.

Як тісто підійде – розділити на форми на 1\3 висоти і дати ще раз підійти. Посмарувати верх жовтком, посипати маком.
Пекти 40 хвилин в гарячій рурі при 180*.

3. Паска бакалійова (на 2-3 середні паски)

“Важка” (в сенсі напхана додатками) дуже смачна паска.

пів кг муки
пів палички (50 грам) дріжджів
пів шклянки цукру
60 грам вершкового масла
150 мл 20% вершків

5 жовтків
0,5 чайної ложки. солі
7-8 тичинок шафрану – замочити в ложці рому
пів шклянки родзинок (можна суміш світлих і темних)
чверть шклянки сушеної журавлини

пів шклянки цукатів
пів шклянки січених горіхів
по “на кінець ножа” тертого цинамону, гвоздички і кардамону

Розчину готуємо як написано вище, в “Звичайній пасці”, але не на молоці а на вершках. Накриваємо рушничком і даємо забродити.
Жовтки розтерти з цукром. Масло розтопити і вистудити.
Родзинки і цукати в нас заздалегідь намочені в коньяку або ромі.

У розчину додати втерті жовтки з цукром, масло, сіль, шафранову настоянку, все вимішати.
Підсіваємо по ложці муку, вимішуємо і потім замішуємо гладке тісто. Намащеною розтопленим маслом долонею змазуємо кульку тіста, накриваємо рушничком і ставимо рости години на півтори.

Додати в тісто родзинки, цукати, горіхи і вимішати
Викласти тісто в форми (на половину висоти) і дати підрости ще до години часу.
Випікати 40 хвилин при 180 градусах. Паска добре росте саме при випіканні.

Вистиглі паски можна полюкрувати або лишити “голими”.

Щодо люкру є один “делікатний момент” – моя бабуся, наприклад, паски ніколи не люкрувала, і казала, що люкрують паску слабаки, в яких верх не вдався 🙂 так що давайте спробуємо все зробити правильно, і не люкрувати 🙂

Але яби шось, то люкр до пасок робиться так –
200 грам цукру-пудри, сік з пів цитрини, 2-3 ложки води, 2-3 ложки рому
На малесенькому вогні, а краще на водяній бані розтерти цукор-пудру з водою і ромом, додаючи сік з цитрини. Має бути біла гладка маса, якою відразу посмарувати вистиглі паски.

Бонус №1, як і обіцяла – парений колач (несолодка паска), з старої книжки 29 року.

Моя бабуся обов’язково пекла на Великдень колач, але в широкій-високій формі, більшій ніж для паски, часом в такій “кексовій”, з діркою посередині. Колач завжди зверху заплітався косами.

Чесно кажу, я за цим переписом не пекла, але цього року планую. Хто зі мною?

1,5 шклянки муки заварити 1,5 шклянки гарячого (киплячого) молока, вимішати на гладко, щоб не було нерозмішаної муки. Як вистигне до кімнатної температури – додати 60-70 грамів дріжджів, розпущених з ложкою цукру, вимішати і дати підрости.

15 яєць розділити на білки і жовтки, жовтки розтерти на біло з пів-шклянки цукру, білки вбити на штивну піну, додати жовтки і білки до тіста, вимісити легко і дати ще раз підрости.

Як підросте – всипати через сито решту муки, дати дрібку солі, додати 3\4 шклянки теплого (не гарячого!) розтопленого масла, і вимісити тісто дуже добре і довго, щоб відставало від рук. Всього може піти до 2 кг муки.

Бляшки з високими стінками або форми вистелити пергаментом, намастити маслом і викласти тісто на 1\3 висоти. Можна все тісто ділити на 3-4 частини і заплести косами, а можна лише декорувати косами зверху. Накрити рушником і ще раз дати підрости, а як виросте – намазати збитим жовтком.

Пекти при 190-200* до рум’яної шкірки, на великий колач піде година напевно, але орієнтуйтеся по вигляду.

Ну і бонус №2, бо питають – Паска безріджова, круха терта (за Дарією Цвєк)

Зи цим переписом дуже добре пекти бабку в класичній кексовій формі.

250 г муки
250 г масла
2 ложки крохмалю
300 г цукру,
6 яєць

цедра з 1 цитрини
100 г родзинок, 50 грам цукатів
миґдальні пластівці
розпушувач: ½ ч. ложки соди + ½ ч. ложки лимонної кислоти.

Масло розтерти на пухку масу, поступово додаючи цукор, по яйцю, по ложці муки, вимішаного з просіяною содою і лимонною кислотою. Під кінець додати промиті родзинки, цедру з цитрини, вимішати, викласти у змащену товщем і посипану сухарями форму. Зверху посипати миґдальними пластівцями.

Пекти в добре нагрітій рурі (240° С) протягом 30 хв або “до сухого патичка”. Якщо дуже рум’яниться – прикрити вогким папером. Бабу витягнути з форми холодною і посипати цукровою пудрою.

Ось, властиво, і все.
Бажаю вам усім Веселих Свят і солодкої паски!

Знимку поцупила в інтернеті, бо хоч гинь не можу знайти знимок минулорічних пасок.

Джерело: Пані Стефа

Метки: паски

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Следующие 30 »

<паски - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 .... 10