Сочетание теста и мяса — любимая классика в разных кухнях мира. И не зря: это вкусно, ароматно и сочно. Часто такое сочетание встречается в блюдах, где небольшой кусочек рубленого мяса завернут в тонкий слой теста. Например, в хинкалях, мантах, пельменях или гёдза. Давайте разберемся, чем же они отличаются.



Пельмени — самые маленькие. Сделаны таким образом, чтобы целиком поместиться во рту. Средний размер пельменя — как у сливы, но бывают и совсем маленькие. Их лепят вручную или механическим способом, фарш может быть из любого мяса, измельченный ножом, мясорубкой или блендером. Варят в кастрюле в большом количестве воды, а иногда даже готовят на основе пельменей суп.



Манты — блюдо более крупное. Одна штука размером примерно с ладонь и похожа скорее на пирожок, только не жареный. Готовят манты обязательно на пару, тогда начинка получается особенно нежной и сочной, а тесто эластичным. Лучше всего подойдет рубленый ножом фарш — так мясо получается сочнее: ведь оно не мнется, как в мясорубке, и все соки остаются внутри. А еще в них добавляют курдюк — для особенной сочности.



Хинкали — круглые кулечки с хвостиком из теста сверху. Особенность их заключается в том, что в начинке находится не только мясо, но и бульон. А значит, прокалывать его вилкой или разрезать ножом не стоит. Нужно взять хинкали за хвостик руками, надкусить, а затем выпить бульон. После этого съесть все, кроме хвостика. Его откладываем в сторону. Важно сделать тесто такой толщины, чтобы хинкали оставались тонкими, но держали форму и начинку.



Гёдза — жареные китайские пельмени из тонкого теста и фарша, в который добавляют чеснок, имбирь и китайскую капусту. Готовят их определенным способом — сначала быстро обжаривают с двух сторон, а затем добавляют в сковороду воду и накрывают ее крышкой, чтобы гёдза получились сочными и упругими.



Собрали для вас рецепты этих блюд с бараниной. Предлагаем лепить всей семьей вечерами.



Пельмени. Домашние, ароматные, знакомые с детства. Традиционный выбор, который понравится всем.



Ингредиенты:



Для теста:



Мука – 2 стакана



Вода – 100 мл



Яйцо – 1 шт.



Соль – по вкусу



Для начинки:



Фарш Фермерский Bazarco — 400 г



Зелень — 100г



Соль — по вкусу



Перец — по вкусу



Способ приготовления:



1. В миску просейте муку и сделайте в горке углубление. Всыпьте туда соль и разбейте яйцо.



2. Подливая понемногу воду, замесите мягкое эластичное тесто. Хорошо вымесите ком теста на присыпанном мукой столе, заверните в пищевую пленку или накройте в миске полотенцем, и оставьте на 30 минут — так тесто станет эластичным.



3. Приготовьте начинку: зелень мелко нарубите и смешайте с фаршем, добавьте соль, перец.



4. Настоявшееся тесто раскатайте тонким слоем и стаканом подходящего диаметра вырежьте кружки. На середину каждого кружка положите около 1 чайной ложки начинки и защипните края, формируя пельмени.



5. Варите пельмени 5-7 минут после всплытия, опустив в подсоленную кипящую воду.



Манты. Мелко рубленое мясо, яркие приправы, эластичное, нежное тесто и много-много сока — конечно, это про манты!



Ингредиенты:



Для начинки:



Мякоть окорока BazarCo — 400 г



Лук — 3 шт.



Кориандр — ½ ч. л.



Курдюк — 100 г



Вода — 125 мл



Кинза — по вкусу



Перец — по вкусу



Соль — по вкусу



Для теста:



Мука — 500 г



Яйцо — 1 шт.



Соль — по вкусу



Для подачи:



Сметана — по вкусу



Томатный соус — по вкусу



Зелень — по вкусу



Способ приготовления:



1. Приготовьте тесто: в глубокую миску всыпьте муку, разбейте яйцо и влейте воду комнатной температуры. Добавьте соль и замесите тесто. Оно должно получиться эластичным и легко отходить от рук. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут.



2. Приготовьте начинку: мякоть окорока и курдюк нарубите мелкими кубиками. Лук и кинзу нашинкуйте и добавьте к мясу. Приправьте солью, перцем и специями, добавьте пару столовых ложек воды. Тщательно перемешайте.



3. Раскатайте тесто и нарежьте его на небольшие тонкие квадраты. В середину каждой заготовки выложите начинку. Подтяните два противоположных конца друг к другу и слепите в центре. Другие два конца согните внутрь и скрепите по краям. У вас должен получиться прямоугольник с четырьмя хвостиками. Соедините по два хвостика так, чтобы манты стали овальными.



4. Дно пароварки смажьте сливочным маслом. Выложите манты и готовьте на пару в течение 20–30 минут.



Хинкали. Бульон прямо в тесте — очень аппетитно и сочно. Ешьте аккуратно.



Ингредиенты:



Для теста:



Пшеничная мука — 500 г



Вода — 250 мл



Соль — 1½ ч. л.



Для начинки:



Набор для плова BazarCo — 500 г



Курдюк — 100 г



Репчатый лук — 100 г



Чеснок —2 зубчика



Вода — 150 мл



Зира — по вкусу



Красный перец чили — по вкусу



Кинза — по вкусу



Способ приготовления:



Проверните в фарш мясо, добавьте курдюк, мелко нарубленные лук и чеснок.

Постепенно вмешайте в фарш воду — столько, сколько фарш сможет впитать, примерно 150 мл. По вкусу добавьте соль, зиру, ­острый перец и кинзу.

Замесите тесто из муки, соли и 250 мл воды (лучше начать с 200 мл, и добавить еще 50, если тесто не замесится) — достаточно плотное и тугое. Тесто может храниться в прохладном месте не более часа, потом начинает терять эластичность.

Раскатайте тесто в колбаску. Нарежьте ее кружочками примерно по 45 грамм. Раскатайте порции теста в лепешки и сложите их в стопку, присыпая каждую мукой, чтобы они не склеились между собой.

Подготовленный фарш заверните в тесто как можно быстрее, чтобы не дать тесту высохнуть. На каждый лист теста положите по 40 г фарша.

Края листа сложите гармошкой как можно плотнее. Скрепленный мешочек возьмите в одну руку, а другой закрутите в ту же сторону, что делались складки, и отрежьте излишек теста — у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставьте хинкали на доску, чтобы у нихобразовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать.

В большую кастрюлю налейте воду, посолите её и доведите до кипения. Аккуратно опустите в кипящую воду хинкали и готовьте их около 10 минут после того, как они всплывут.



Гёдза. Хрустящее тонкое тесто и ароматная пряная начинка.



Ингредиенты:



Для теста:



Мука — 400 г



Вода — 170 мл



Крахмал — 3 ч. л.



Соль — по вкусу



Для начинки:



Мякоть окорока BazarCo — 400 г



Китайская капуста — 5 листов



Корень имбиря — 50 г



Чеснока — 4 зубчика



Соевый соус — 5 ст. л.



Устричный соус — 1 ч. л.



Сахар — 10 г



Мука — 10 г



Лук репчатый — по вкусу



Зеленый лук — по вкусу



Соль — по вкусу



Перец — по вкусу



Кунжутное масло — по вкусу



Способ приготовления:



Натрите на мелкой терке имбирь, чеснок. Мелко порубите зеленый лук, репчатый лук и капусту.

Мясо пропустите через мясорубку. Добавьте соевый соус, соль, сахар, чёрный перец, устричный соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, лук и капусту. Перемешайте, закройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.

Для теста смешайте муку с крахмалом, добавьте пару щепоток соли. Затем постепенно добавьте горячую воду и сразу замешайте тесто. Перемешивайте тесто сначала венчиком, а затем руками. Процесс вымешивания займет не менее 5 минут. После чего заверните тесто в пищевую пленку и охладите.

Тонко раскатайте тесто и вырежьте стаканом небольшие кружочки.

На каждый кружочек теста выложите по 1 чайной ложке начинки. Смочите края теста водой и защипните их, собирая в складочку один край кружка теста и плотно прижимая складки ко второму краю. Готовые гёдза переложитена припыленный мукой поднос.

Смажьте сковороду кунжутным маслом. Выложите гёдза, обжарьте 2 минуты. Затем влейте в сковороду воду так, чтобы она доходила не более чем до середины пельменей. Накройте крышкой, готовьте 6 мин. Снимите крышку, дайте выпариться жидкости, чтобы низ поджарился.

Лет 20 назад любили посещать ресторан Навруз который находился на Ленинском проспекте. На самом деле, он и сейчас там есть, вот только того блюда там уже нет. Не знаю, почему убрали из меню, ведь эта вкуснейшая еда пользовалась большим спросом.

 

Мы не часто ходим по рестораном, но уж если посетили заведение и что-то понравилось, то я обязательно повторяю его дома. Не могу сказать, что у меня всегда получается так же идеально, но то что вкусно, это точно.

 

Так вот, это блюдо называлось КЕБАБ САМАРКАНД. На мое удивление, такого рецепта в интернете нет, такое чувство, что блюда вообще не существует. Но мы же его ели и, причем, заказывали каждый раз 😁. Может там был шеф-повар, который сам его придумал 🤔, но этого мы уже не узнаем точно.

 

Раз в ресторане не отведать эту вкуснятину, буду готовить ее дома, что собственного говоря делаю иногда, когда есть молодой барашек. Если не едите баранину, замените на другое мясо по своему вкусу.