Этот рецепт консервации помидор я позаимствовала у свекрови. Помидоры всегда получаются просто отменные! За новогодним столом пользуются повышенным спросом у гостей. :)

Не всегда удается найти такой рецепт консервированных помидоров на зиму, чтобы в семье все были довольны. Мужчинам обычно нравятся помидоры острые, дети с удовольствием едят сладковатые, у родственников и друзей тоже вкусы разные. Хитом любого праздничного и будничного стола станут сладкие помидоры с вкусным рассолом. 

В маринаде всего в меру – есть и чеснок, и перец, пряная лаврушка. Помидоры получаются чуть островатыми, с приятным кисло-сладко-соленым вкусом, после которого остается сладковатое послевкусие. Рассол очень вкусный, насыщенный. Его можно пить прямо из банки, особенно он хорош после обильного застолья с горячительными напитками.

Для консервирования выбирайте плотные, чуть недозревшие томаты небольшого размера. Чтобы кожица не лопнула при заливке горячим маринадом, наколите зубочисткой вокруг места, где была плодоножка.

Делюсь рецептом, который передала мне бабушка через поколение! Легкое приготовление, а вкус просто божественный! Вся семья постоянно просит приготовить такие, а друзья просят рецепт!

Очень простой и практичный рецепт, в котором найдется применение и крупным, и мягким, и немного придавленным помидоркам.

Что понадобится для приготовления

Крупные, спелые помидоры для сока

Мелкие помидоры

Соль и сахар

Душистый перец-горошек

Лавровый лист

Гвоздика и корица (не обязательно, это на любителя)



Приготовление

Помидоры рассортируйте – крупные, мятые, мягкие помидоры пойдут на сок, помидоры помельче – в банки. 

Отобранные для сока помидоры прокрутите через мясорубку, вылейте сок в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. На три литра сока добавьте пять столовых ложек соли, шесть столовых ложек сахара, пять горошин душистого перца, шесть лавровых листиков. После того, как сок закипит, снимите пену, кипятите сок пока не перестанет образовываться пена (минут 12-15). 



Одновременно в другой кастрюле закипятите воду. В подготовленные банки разложите помидоры, залейте кипятком и накройте крышками. Сверху положите толстое полотенце. Пусть помидоры стоят пока варится томатный сок. Потом воду слейте, залейте помидоры кипящим соком и сразу же закатайте. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. 

На 3-х литровую банку идет два килограмма помидор и литр томатного сока

А где-то есть, надеюсь, верю, знаю,

обещанный мне Богом человек.

Обычный. Как и все. Но самый-самый.

На весь отмеряный нам свыше век.

http://www.myjulia.ru/article/28167/

http://www.liveinternet.ru/users/5097369/post368789809/

Вкуснющие! Не кислые, не острые, но просто замечательные! От засоленных деревенским методом в бочонке не отличишь... DSCI0081 (700x525, 277Kb) На трехлитровую банку надо взять - 1 среднюю луковицу, разрезанную пополам - половинку яблока, лучше кислого - 2 столовые ложки соли - 1.5 ложки сахара - 1 столовую ложку порошка горчицы ну и немножко чесночка, укропа и хрена, чтоб душисто было Помидорчики моем и в банку выкладываем, сверху располагаем разрезанную луковку и половинку яблочка без семечек. Заливаем кипятком до горлышка. Минут 5-10 постоит, эту водичку сливаем добавляем в нее соль и сахар и снова кипятим. Это действо так и называется - метод двойной заливки DSCI0079 (700x525, 243Kb) Рассол заливаем в банки, а сверху кладем ложку горчичного порошка и быстренько закатываем. DSCI0080 (700x525, 249Kb) Видите какой рассол мутный получается? Ну только это не страшно, банки постоят и горчица на дно осядет, так что все в конце концов будет прозрачно, чинно и благородно DSCI0083 (700x525, 268Kb) Время засекали? 20 минут на все ушло! DSCI0082 (700x525, 259Kb) Парочку банок таких закатайте, зимой не пожалеете!

Сегодня я решила делать то, что любят (не могу сказать, что это любят больше всего, так как мои домашние любят все мои закрутки), но, скажем это единственное, где моя дочь поедает репчатый лук в неограниченном количестве. Рецепт этих чудесных помидор мне дала в своё время старая еврейская бабушка - за что я говорю ей спасибо, вот уже на протяжении 16 лет.

Итак, нам понадобятся:

Помидоры красные
репчатый лук
чеснок
подсолнечное масло
соль
сахар
уксус
и в оригинальном рецепте добавляется маленькая веточка укропа, которую я никогда не кладу в банки.

В кастрюлю наливаем 3.5 литра воды, 2 столовые ложки соли, 3 стакана сахара (не спрашивайте не ошиблась ли я - НЕ ОШИБЛАСЬ) - ставим на огонь и доводим до кипения. Затем добавляем туда 2 стакана уксуса 9% и даем прокипеть ещё минут 5.

Тем временем:

В литровые банки укладываем - репчатый лук нарезанный кольцами - 1 штука в одну банку, если луковица маленькая, 1/2 - если большая,
три зубка чеснока в каждую банку

помидоры нарезанные пополам
и сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла в каждую банку
Заливаем маринадом
Стерилизуем 10 минут. Выход - примерно 10-11 литровых банок.

в дозах не ошиблась, всё должно быть так, как написано.

1.
302714_78849thumb650 (650x487, 285Kb)

http://marinadom.ru/ovoshi/645-ogurcy-pomidory-v-zalivke-s-tomatnoy-pastoy.html

Этот замечательный рецепт мне подарили друзья – Наташа и Андрей Бирюковы. 

Несколько лет назад, будучи у них в гостях, мы попробовали огурцы по этому рецепту и просто не могли оторваться! Огурцы были хрустящими, ароматными и необыкновенно вкусными, а за маринад, оставшийся в банке, была настоящая битва – такой он был потрясающий!

Теперь я огурцы консервирую по их рецепту, да и не только огурцы – в прошлом году сделала несколько баночек помидоров, мы их съели в первую очередь: получилось необыкновенно вкусно! 

В этом году огурцов выросло у нас в теплице много,

да и помидоров достаточно и сейчас уже в «закромах» стоит не один десяток банок огурцов и помидоров в томатной пасте – ждут своего часа на нашем столе. 

Попробуйте сделать такие заготовки на осень-зиму – они станут «коронным» блюдом и доставят Вам, близким и друзьям настоящее удовольствие!



Состав заливки в расчете на 4 литровых банки:

- 1,5 литра воды

- 200 гр томатной пасты

- 200 гр сахара

- 2 ст.л. соли

- 200 мл 9% уксуса

В каждую банку – 2 – 4 зубчика чеснока в зависимости от размера, 1 лавровый лист, щепоть горошин черного перца, 1 ст.л. водки. 

По желанию - перец душистый 1 – 2 штуки, сельдерей.

Приготовление: 

В кастрюлю налить воду, добавить томатную пасту, сахар и соль.

Поставить кастрюлю на огонь и при помешивании довести жидкость до кипения, чтобы сахар и соль растворились. Проварить при слабом кипении 3 минуты, влить уксус и варить еще 2 – 3 минуты.

Пока готовится заливка простерилизовать банки и крышки в духовке, кастрюле или над кипящим чайником (банки) в течение 15 минут.

Огурцы (помидоры, перцы) тщательно вымыть. Перец очистить и нарезать полосками, помидоры наколоть зубочисткой в месте плодоножки, чтобы кожица не лопнула.

В горячие простерилизованные банки положить чеснок, перец горошком, лавровый лист и другие специи по желанию. Плотно уложить подготовленные овощи

и сразу же залить кипящей заливкой. Накрыть крышкой.

                                    

http://re-cept.com/article.php?id_article=6420

 удобный рецепт вяленных томатов

Ингредиенты

• 
  помидоры (спелые, желательно одинакового размера)


• 
  чеснок


• 
  соль морская


• 
  орегано


• 
  тимьян


• 
  (другие специи по вкусу и предпочтению)


• 
  масло растительное или оливковое

Приготовление

Это очень просто! Помидорчик мою, обсушиваю, разрезаю пополам, чайной ложкой удаляю семена (только семена) и выкладываю на противень, застеленный бумагой и смазанный растительным маслом

Сверху посыпаем любыми, которые нравятся (хорошо с чесноком), специями и посыпаем по-своему вкусу солью.

Ставим в духовку на самую малую температуру.

Вы сами поймете, когда готовы. Многое зависит от вашей духовки. Рассчитывайте часа на 3. Важно следить за помидорами - чтобы и вялились, но не сгорали. 

Хранить можно в пакете в морозилке или плотно уложить в банку и залить растительным маслом.

Вкусно просто так и в салате, а также для пиццы.

Очень нравится этот рецепт. Готовится легко, не требуется много времени, все очень доступно. Главное, вкусно: яблоки получаются, как моченые, а помидоры отдают яблочным маринадом.

Рецепт

Маринад: на 1 литр воды 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара и 1 ч.л. уксусной эссенции.. godlevskaya.oksana

Приготовление:

Уложить в банку не крупные помидоры, дольки яблок и сладкий перец, порезанный на 4 части.

По желанию положить 2-3 горошины душистого перца и 2 штучки гвоздики.

Больше из приправ ничего не класть!!! Иначе перебьется яблочный вкус.

Заливать кипящим маринадом 2 раза оставляя на 5 минут, на третий раз залить банку с переливом и закатать

Не укутывать

Стерилизуем банки и закладываем в них: чеснок, укроп, корень хрена, кинзу, лук нарезанный кольцами, морковь, лавровый листик, гвоздичку, порезанные помидоры.

Делаем рассол. На литр воды кладем 3 столовых ложки сахара и столовую ложку соли (с верхом). Стерилизуем банки (литровую - 10 минут, двухлитровую - 15), добавляем чайную ложку 70% уксуса и закатываем

Именно засолка. Для того чтобы такие помидоры удались, стоит соблюдать пропорции и точно следовать инструкциям по засолке и соблюдать пропорции. Мне особенно понравился этот рецепт, взятый на vkusno.tv… 



На дно трехлитровой банки укладываем промытые листья хрена (побольше - экономить не стоит), листья вишни, смородиновые листья и зонтики укропа. Плотно заполняем банку твердыми помидорами (отлично подойдет «сливка»). 







Перед укладыванием помидоров в банку, делаем в каждом помидорчике 2-3 прокола - около плодоножки простой зубочисткой. На помидоры укладываем четыре порезанных пластинами больших зубчика чеснока. 

Затем кладем лист хрена и заливаем горячим рассолом. Ррассол должен быть суперсоленым - 3 раза «сильнее» огуречного рассола. 



Именно в этом секрет успеха данного рецепта засолки помидоров. 

Пропорции рассола: на 2, 5 литра воды - 3 столовых ложек сахара и 6 столовых ложек соли. 



Помидоры, залитые вскипяченным рассолом, прикроем крышкой (не закрываем плотно, - должен быть небольшой приток воздуха) и подержим три дня при комнатной (обычной) температуре.



Когда рассол забродит и станет мутноватым, помидоры ставим в холодильник либо выносим в подвал. Уже через неделю, - не раньше, их можно кушать…

вода кипяченая холодная – 10 л

сахар – 2 ст.

соль – 1 ст.

уксус 9%-ный — 500 мл

горчица сухая – 1 ст.л (на 3-литровую банку)

аспирин – 15 таблеток

помидоры

перец горький

хрен

укроп

чеснок



1. В воде растворяем соль, аспирин и сахар. После растворения вливаем уксус и хорошенько перемешиваем.

2. Промываем помидоры, удаляем плодоножки и даем помидорам немного обсохнуть. После этого раскладываем по банкам, добавляем специи и заливаем водой. В каждую банку добавляем ложку сухой горчицы.

3. Закрываем банки капроновыми крышками, ставим на несколько минут в горячую воду, после чего убираем в прохладное темное место. Готовы, правда, они будут нескоро, только через 2 месяца, но их превосходный вкус оправдывает все длительное время ожидания. Открытые банки храним в холодильнике.

1001eda.com