Шарлотка по-французски

 

Жереми Урюти

Уроженец Бордо, шеф-повар московского ресторана Le Restaurant рассказал о бабушкиной шарлотке.

1.

Сейчас шарлотка во Франции — это не просто десерт, а еще и способ компоновки блюда. Она не обязательно должна быть сладкой. По сути, шарлоткой стали называть блюдо с «жестким» каркасом, например из печеного перца, хлеба и других подходящих компонентов. Наполняют каркас творожной массой или мясным суфле. Благодаря быстроте и легкости приготовления из праздничного десерта, достойного императорского стола, шарлотка превратилась в блюдо на скорую руку. 

Рецепт

Шарлотка с ягодами

Время приготовления: 20 минут 

На сколько персон: 8

Ягоды (клубника, ежевика, малина, голубика) — 300 г 

Вода — 0,5 л 

Сахар — 250 г 

Сахарная пудра — 50 г 

Сливки 33%-ные — 0,5 л 

Печенье савоярди — 25–30 шт. 

Желатин — 1 листик 

Ром или ликер «Гран Марнье» (по желанию) — 10 мл

1. Приготовить фруктовый сироп: в холодной воде растворить сахар, поставить на огонь, довести до кипения, добавить 50 г ягод и варить пару минут. Готовый сироп охладить. Влить алкоголь.

2. Для крема: сливки хорошо взбить венчиком с сахарной пудрой до плотной массы. Отделить одну треть. Оставшиеся две трети смешать с ягодами и предварительно замоченным желатином. Тщательно перемешать кулинарной лопаткой.

3. Взять жестяную миску пирамидальной формы. Обмакнуть печенье савоярди в холодный ягодный сироп так, чтобы оно не размокло, но впитало жидкость. Проложить дно формы печеньем, сверху по кругу плотно закрепить палочки печенья (они должны стоять вертикально).

4. Добавить немного взбитых сливок и разровнять, затем заполнить форму кремом с ягодами. Сверху разложить оставшееся печенье савоярди. Накрыть тарелкой и убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Готовую шарлотку перевернуть на блюдо и снять форму.

Фотографии: Григорий Поляковский

Смысл мира должен лежать вне его. В мире всё есть, как оно есть, и всё происходит так, как оно происходит. В нём нет никакой ценности

В этом номере журнала Изысканная Выпечка, Вы найдете свои любимые рецепты десертов, а также много новых и вкусных десертов, начиная от тортов, кексов и заканчивая даже сладкой пиццой. Читайт

Ждущим выход очередного номера журнала Изысканная Выпечка, можно порадоваться, так как, в этом номере есть много интересных рецептов десертов, которые многим придутся по вкусу. Советы данные

Для тех кто с нетерпением ждет новый выпуск журнала bИзысканная Выпечка/b, спешим порадовать - он уже в сети. Спешите просматривать и читать онлайн, есть много сюрпризов...

Имея на сайте коллекцию журналов Изысканная Выпечка, мы помогаем нашим читателям, не терять время зря в поисках нужного номера. Имея все в одном месте, легче просматривать и читать онлайн.

Для наших дорогих посетителей любящих читать онлайн журналы, публикуем очередной номер журнала Изысканная Выпечка №74. Как всегда бесподобно вкусные и простые рецепты десертов, которые всегд

Для тех кому нравиться читать онлайн журналы по кулинарии, продолжаем публиковать пропущенные номера журнала Изысканная Выпечка. Пополняйте свои рецепты, простыми десертами и радуйте себя и

Для тех кто еще не успел просмотреть журнал Изысканная Выпечка №72, представляется прекрасная возможность это сделать. Читать онлайн журналы, всегда проще, чем их скачивать.

Давненько мы не выкладывали выпуски журнала Изысканная Выпечка. Но, не беда, постараемся наверстать упущенное и начнем с пропущенных выпусков.

Для сладкоежек кто любит готовить сладости, предлагаем ознакомится с очередным выпуском журнала Изысканная Выпечка. Читать онлайн, можно прямо на этой странице.

Увлекательное чтение журналов на кондитерскую тематику, всегда пользуется популярностью у читателей. Помимо того что, можно читать онлайн, от журнала Изысканная Выпечка, всегда есть польза..

Всеми нами любимый журнал Изысканная Выпечка, продолжает радовать нас своей замечательной коллекцией, вкусных десертов, которые как обычно, можно читать онлайн на нашем сайте.

Кто ждет не дождется, очередного номера, сообщаем что Журнал Изысканная Выпечка №51-2014 уже в сети. Читать онлайн можно у нас на сайте.

Чем интересен журнал Изысканная Выпечка, так это тем , что на его страницах Вы сможете найти советы и рекомендации по приготовлению десертов, ну и конечно же сами рецепты. Заходите и читайте

Как обычно в любимом журнале, Изысканная Выпечка, большой выбор для сладкоежек. Заходите и читайте онлайн, прямо на страницах нашего сайта.

Любителям десертов сообщаем, вышел в свет новогодний спецвыпуск, журнала Изысканная выпечка. В нем, Вы найдете рецепты, специально приготовленные редакцией журнала, к новогодним праздникам

В преддверии Нового года, вышел очередной номер журнала Изысканная Выпечка. Надеемся еще увидеть в этом году, специальный выпуск журнала к новогодним праздникам. Так что, заходите почаще.

Как обычно, предлагаем для наших читателей, онлайн вариант журнала Изысканная Выпечка. Интересные рецепты, увлекательное чтиво, все это, можно читать онлайн на наших страницах.

Журнал: Изысканная выпечка
Номер: 3, 2013
Формат: pdf
Страниц: 28
Качество: хорошее
Размер: 17,39

Журнал: Изысканная выпечка
Номер: 3, 2013
Формат: pdf
Страниц: 28
Качество: хорошее
Размер: 17,39
Скачать с Depositfiles: http://dfiles.ru/files/kyhnmabzi

Журнал: Изысканная выпечка
Номер: 3, 2013
Формат: pdf
Страниц: 28
Качество: хорошее
Размер: 17,39
Скачать с Depositfiles: http://dfiles.ru/files/kyhnmabzi

Для любителей сладостей, приятная новость. Вышел в свет очередной выпуск журнала Изысканная выпечка. Как всегда, Вы можете его просмотреть или же читать онлайн. Вкусных Вам рецептов.

Новый выпуск журнала «Изысканная выпечка», в формате онлайн. Достаточно перейти на страничку и начать читать, не скачивая его с других серверов.

Благодаря новому красочному изданию «Изысканная выпечка» Вы узнаете о тонкостях кулинарных рецептов, технологиях приготовления и секретах использования инструментов для выпечки, о которых вы даже не догадывались. Научитесь готовить праздничные торты — от именинного с кремом и немецкого пасхального кекса до тортов «Захер», «Сент-Оноре» — и многое другое. В каждом номере - классические и современные рецепты сладкой и пряной выпечки с профессиональными советами и яркими иллюстрациями.