|
|
|
|
 KtoNaNovenkogo
Причина и последствия, к которым приводит панкреатитВторник, 30 Июля 2019 г. 14:14 (ссылка)
 Панкреатит — это распространенное заболевание, о симптомах и последствиях которого знают не многие, а так же не все представляют методы его диагностики и лечения. Читать далее про панкреатит.... >>>
 Agnishanti
Диета 5п стол, что можно, чего нельзя есть (таблица), меню на неделюЧетверг, 06 Июня 2019 г. 23:36 (ссылка)
|
| Метки: Диета 5п стол 5п диета при панкреатите | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
rss_akmaya_blog
Это цитата сообщения Трииночка Оригинальное сообщение
| Метки: Разное панкреатит поджелудочная железа диета при панкреатите Цитаты | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Трииночка
Впереди новогодние праздники, которые отмечают обилием самой разнообразной еды. Для тех, кто страдает болезнями желудочного-кишечного тракта, а также обострением панкреатита, нужно особенно поостеречься. Не пренебрегать советами докторов, диетологов, а также взять на заметку целебный травяной настой.
Никак не можете нормализовать работу поджелудочной железы после острого панкреатита, стоит только забыть поесть или отступить от строгой диеты, сразу начинается очередное обострение.
Вот старинный рецепт целительного настоя от травников Владимирской области, вполне доступный и действенный. Благодаря ему можно нормально питаться, конечно, не злоупотребляя вредными продуктами.
В состав сбора входят пижма, зверобой, ромашка, тысячелистник, бессмертник и лопух в одинаковых количествах, а для заваривания нужна 1 ч. л. это й смеси.
Заливаем ее в термосе 0,5 л кипятка и настаиваем в течение часа, потом процеживаем и пьем в теплом виде по 1/2 стакана за час до каждой еды.
| Метки: панкреатит поджелудочная железа диета при панкреатите травы для лечения травяной сбор травяные настои | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Медвестник
Панкреатит – острое или хроническое воспаление поджелудочной железы. При панкреатите происходят воспалительные изменения и распад ткани поджелудочной железы. Воспаление поджелудочной железы возникает, если проток железы перекрывается камнями из желчного пузыря, опухолью или кистой.
В таком случае нарушается нормальный отток пищеварительных соков с ферментами в двенадцатиперстную кишку, начальный отдел тонкого кишечника.
| Метки: симптомы панкреатита народные средства для лечения панкреатита диета при панкреатите | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Алексей_-_Шевченко
Проявившись в острой форме, панкреатит становится хроническим. И при таком развитии событий грамотная диета, при её обязательном соблюдении, - одно из важнейших условий лечения панкреатита. На сайте в статье «Диета при панкреатите – что это такое?» особо отмечается, что, несмотря на множество ограничений в еде, диета помогает предотвратить мучительные приступы и дальнейшее развитие болезни. Статья рассчитана на массового читателя.
| Метки: диета при панкреатите | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
SuperFamily
Случилось на днях с моей доченькой такое: она весь вечер до поздней ночи рвала, потом все внутри у нее болело, а на утро боли стали не такими острыми, но слабость в теле еле-еле позволила нам с ней попасть к врачу. Та дочь только прослушав, сказала, что симптомы срыва поджелудочной, прописала лекарства для лечения без единого анализа. Что могла быть поджелудочная, это мы знаем, так как у дочери дискенезия желчевыводящих путей хронический, а вот панкреатит нам ставили под вопросом и он не подтверждался после нескольких диагностик. Тут такой вывод и одно из назначений врача - строгая диета. Мы знаем уже, что это такое, пытаемся ее придерживаться. Дочь расстроена, но уже в свои 12 лет понимает насколько все серьезно.
Хотелось бы посоветоваться с Вами, может кто знает хорошие рецепты с народной медицины при таком диагнозе.
В свою очередь я тут нашел в сети рекомендации по питанию, здесь их размещаю.
| Метки: панкреатит поджелудочная диета при панкреатите правильное питание Правильная диета при панкреатите | Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
pryakhina
| Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
TATIANAB
Диета при панкреатите - какие продукты можно употреблять
1. Некрепкий чай с лимоном, с заменителем сахара или полусладкий, с добавлением молока, без сахара фруктово-ягодные соки, предварительно разбавленные водой, отвар шиповника.
2. Кисломолочные напитки, нежирный и некислый свежий кальцинированный творог, творожные пудинги, пасты, при переносимости – молоко.
3. Протертые компоты, приготовленные из сухих, свежих фруктов, муссы, приготовленные на заменителе сахара, желе.
4. Яйца можно есть в белковых омлетах – в сутки разрешено до двух белков, желтков должно быть в блюдах не более ?.
5. Сухари, пшеничный хлеб, выпеченный из муки 2-го, 1-го сортов. Хлеб должен быть обязательно вчерашней выпечки или же подсушенный, разрешено печенье, но только несладкое и сухое.
6. Полувязкие и протертые каши из риса, гречневой, овсяной, манной крупы. Варить их можно на воде или разводить воду пополам с молоком. Из круп также можно делать запеканки, суфле, пудинги, можно разводить крупы напополам с творогом. Разрешены отварные макаронные изделия.
7. Нежирная говядина, крольчатина, телятина, индейка, курятина (вся птица без кожи). Готовить мясо можно в паровом или отварном виде, рубленое или протертое (котлеты, пюре, суфле, бефстроганов, кнели, мягкое мясо целым куском). Разрешены также нежирные сорта рыбы – есть их можно в отварном виде (например, заливная после отваривания), готовить рублеными или куском.
8. Вегетарианские супы протертые с тыквой, кабачками, морковью, картофелем, с вермишелью, овсяной, рисовой, манной или гречневой крупой. Можно добавлять 10 грамм сметаны или же 5 грамм сливочного масла.
9. Некислые, мягкие, спелые ягоды и фрукты – есть протертыми в сыром виде, или же запекать яблоки.
10. Запеченные и отварные в протертом виде крахмалистые овощи: цветная капуста, тыква, картофель, морковь, зеленый горошек, кабачки, свекла.
11. Рафинированные растительные масла (максимум 10-15 грамм), сливочное масло (максимум 30 грамм).
1. Какао, кофе, холодные и газированные напитки, виноградный сок.
2. Алкогольные напитки.
3. Жирные молочные продукты.
4. Сваренные вкрутую яйца, блюда с цельными яйцами, жареные яйца.
5. Выпечка из слоеного, любого сдобного теста, а также свежеиспеченный пшеничный, ржаной хлеб.
6. Жирные сорта мяса, колбасу, консервы, жирную рыбу, копчености, почки, икру, печень, мозги.
7. Рассыпчатые и бобовые каши. Ограничить нужно ячневую, перловую, кукурузную крупы, пшено.
8. Супы на грибном, рыбном, мясном бульонах, овощные холодные супы (свекольник, окрошка), щи, борщи, молочные супы.
9. Инжир, виноград, бананы, финики.
10. Пряности.
11. Кондитерские изделия, шоколад, мороженое, варенье.
12. Непротертые сырые фрукты и овощи, редьку, белокочанную капусту, репу, лук, редис, чеснок, баклажаны, щавель, шпинат, грибы, сладкий перец.
13. Сало, кулинарные жиры.
Точные порции не указаны, поскольку необходимо ориентироваться на конституцию человека, его вес, прежний режим питания. Но важно понимать, что за день следует съедать 20 грамм сливочного масла, 200 грамм хлеба, 30 грамм сахара, 8-10 грамм поваренной соли. То есть порции должны быть минимальными. И важно не отступать от рекомендованного режима питания.
Вариант № 1
Первый прием пищи: картофельное пюре, ломтик вчерашнего хлеба, слабый чай.
Второй прием пищи: омлет, паровая куриная котлета, ломтик вчерашнего белого хлеба, стакан нежирного молока.
Третий прием пищи: суп, приготовленный на курином бульоне слабом, отварная рыба, кабачки на пару, ломтик вчерашнего хлеба, компот, горсть изюма.
Четвертый прием пищи: кисель и желе из фруктов.
Пятый прием пищи: порция овсяной каши, говяжья паровая котлета, пюре из моркови, чай с молоком некрепкий.
Вариант № 2
Натощак: отвар шиповника слабый.
Первый прием пищи: ломтик измельченного отварного мяса, порция овсяной каши, свекольный салат, некрепкий чай.
Второй прием пищи: паровой омлет, шиповника отвар.
Третий прием пищи: молочный суп, отварное мясо, картофельное пюре, компот из сухофруктов.
Четвертый прием пищи: пудинг из нежирного творога, некрепкий чай.
Пятый прием пищи: картофель, тушенный с кабачками, нежирный кефир.
мПримерное меню диеты № 5 п (панкреатической) — протертый вариант
1-й завтрак: мясные паровые котлеты, каша овсяная (гречневая) на воде протертая, чай с молоком.
2-й завтрак: творог, кисель.
Обед: овощной суп (без капусты) протертый, мясное суфле с картофельным пюре, компот из свежих протертых яблок.
Полдник: отвар шиповника, сухари.
Ужин: белковый паровой омлет, манная каша, некрепкий чай.
На ночь: минеральная вода боржоми (1/2 стакана).
Примерное меню диеты № 5 п — непротертый вариант
1-й завтрак: винегрет, отварное мясо, гречневая рассыпчатая каша.
2-й завтрак: сухие фрукты (чернослив, курага), некрепкий чай с несдобным печеньем.
Обед: салат, овощной суп, отварная курица с отварным картофелем, яблоко.
Полдник: творог, компот из сухих фруктов.
Ужин: отварная рыба с отварной вермишелью, некрепкий чай.
На ночь: чай с молоком, сухарик.
При обострении хронического панкреатита лечебное питание направлено на максимальное механическое и химическое щажение поджелудочной железы и всей системы пищеварения.
В первые (1 — 2-й) дни обострения заболевания показан полный покой (постельный режим). Разрешается употреблять минеральную воду типа боржоми, славяновская (1 — 1,5 л в день). Вода должна быть комнатной температуры или слегка подогретой, без углекислого газа. Возможно также употребление отвара шиповника (не очень насыщенного), некрепкого и несладкого чая (с минимальным количеством сахара).
По мере улучшения самочувствия (обычно это бывает на 3-й день с начала обострения) назначают щадящую диету:
— слизистые супы:
— протертые жидкие каши, овощные пюре, молочные и фруктовые кисели.
Все блюда должны быть жидкими или полужидкими, вареными или приготовленными на пару, протертыми.
Примерное меню диеты на 3 — 4-й день болезни (при стихании обострения)
1-й завтрак: жидкая протертая рисовая каша (или манная, гречневая) без масла, некрепкий и несладкий чай или молочный кисель.
2-й завтрак: минеральная вода боржоми или славяновская (1 стакан), фруктовое желе.
Обед: овсяный слизистый суп, мясное паровое суфле с морковным пюре, некрепкий и несладкий чай (или желе из вишневого сока).
Полдник: белковый паровой омлет, отвар шиповника (или минеральная вода) 1 стакан.
Ужин: творожное суфле, гречневая протертая жидкая каша без масла, чай.
На ночь: минеральная вода (чай или кисель из фруктового сока), сухарик.
На весь день: сахар 15 — 20 г, сухарики. Все блюда готовят без соли.
Через 1 — 2 недели, по мере стихания обострения заболевания и уменьшения болей, можно рекомендовать протертый вариант диеты № 5 п. При полном исчезновении болей в области живота и других симптомов болезни по согласованию с лечащим врачом и в указанные им сроки назначают непротертый вариант диеты № 5п.
Важно помнить: когда заболевание находится в стадии стойкой ремиссии, нет необходимости проводить механическое щажение желудка в столь строгой мере, как при обострении заболевания.
К сожалению, как показывает опыт, люди с проявлениями панкреатита, как правило, очень хотят есть именно то, чего нельзя. Поэтому необходимо отказаться от лозунга «Организм сам знает, что ему нужно» и следовать принципам диетического питания. А чтобы оно не было однообразным, надо постараться, чтобы рекомендуемые им диетические блюда были приготовлены разнообразно, интересно и имели хорошее эстетическое оформление.
Салат, из помидоров и творога.
Ингредиенты: 1 помидор, 50 г некислого творога, 1 ст. ложка нежирной сметаны, 4 листа зеленого салата, зелень и соль по вкусу.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Добавить часть сметаны и мелко нарезанную зелень. Творог размять вилкой и аккуратно перемешать с помидорами. Посолить. Дно блюда выложить листьями салата, на которые выложить подготовленную салатную смесь. Сверху полить оставшейся сметаной.
Овощной бутерброд.
Ингредиенты: 2 - 3 крепких молодых огурца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 молодой кабачок, зелень петрушки, соль.
Кабачок вымыть, разрезать на половинки, удалить семечки и сварить в подсоленной воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Протереть кабачок через сито и смешать со сливочным маслом и подготовленной зеленью. Огурцы вымыть, очистить от кожуры и разрезать вдоль на половинки. Намазать полученной смесью ломтики огурца.
Печеные бананы.
Ингредиенты: 2 банана, 1 ст. ложка сливочного масла.
Бананы очистить, разрезать вдоль на половинки. Противень смазать сливочным маслом, положить на него половинки бананов, слегка сбрызнуть водой и поставить в разогретую духовку запекаться на 7 - 10 минут.
Печеные баклажаны.
Ингредиенты: 500 г баклажанов, зелень, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Баклажаны разрезать на половинки и положить в подсоленную воду на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем запечь в духовке. Через 30 минут вынуть их, очистить от кожицы, слегка растолочь и посолить. Положить на блюдо, сбрызнуть растительным маслом и украсить измельченной зеленью.
Морковное рагу с кольраби.
Ингредиенты: 250 г свежей моркови, 2 кочана кольраби, 1 стакан овощного бульона, 1 ст. ложка нежирной сметаны, зелень и соль по вкусу.
Овощи очистить. Морковь нарезать ломтиками, кольраби — крупной соломкой. Залить овощным бульоном и готовить при слабом кипении около 10 минут на среднем огне. Приправить солью. Добавить сметану. Зелень промыть и измельчить. Посыпать ею овощи.
Фаршированная свекла.
Ингредиенты: 4 средние свеклы, 1/2 стакана риса, 2 яблока, 50 г сливочного масла, 1 стакан кефира, соль по вкусу.
Свеклу отварить и очистить от кожицы. Рис отварить в подсоленной воде. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Вырезать сердцевины у свеклы и наполнить начинкой из риса и яблок, смешанных с маслом. Фаршированную свеклу выложить в смазанную маслом форму, полить сверху кефиром и запекать в духовке.
Рис с морковью.
Ингредиенты: 1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 3 моркови, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Промытый рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить натертую морковь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне 5 - 8 минут. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, дать блюду настояться 20 - 30 минут и перемешать.
Овощная икра.
Ингредиенты: 500 г свеклы, 250 г огурцов, 250 г помидоров, 50 г растительного масла, соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку отваренную и очищенную свеклу, очищенные свежие огурцы и помидоры. Икру перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Подавать с сухариками.
Огурцы, фаршированные морковью.
Ингредиенты: 3 — 4 свежих огурца, 200 г творога, 100 мл овощного бульона, 1 морковь, соль по вкусу, листья салата.
Свежие огурцы вымыть, очистить, разрезать вдоль, ложкой осторожно вынуть семена, посолить и отложить в сторону. Затем приготовить фарш. Для этого морковь следует отварить в слегка подсоленной воде, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Творог размять вилкой, добавив для мягкости и аромата овощной бульон. Смешать с натертой морковью. Затем нафаршировать полученной смесью подготовленные огурцы и уложить на блюдо поверх листьев зеленого салата.
Огурцы, фаршированные морковью и свеклой.
Ингредиенты: 4 огурца, 1/2 свеклы, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г творога, 50 мл овощного бульона, соль по вкусу.
Свеклу и морковь отварить и нашинковать. Огурцы очистить от кожуры, разрезать на половинки и чайной ложкой удалить сердцевину (но не выбрасывать!), посолить и оставить на час. Смешать подготовленные морковь и свеклу с огуречной сердцевиной. Посолить. Творог растереть вилкой и разбавить бульоном и растительным маслом. Добавить полученный соус в овощную смесь и хорошенько размешать. Этой начинкой нафаршировать огурцы.
Салат из дыни, груш и банана.
Ингредиенты: 200 г мякоти дыни, 1 спелая груша, 1 банан, 100 мл бананового сока.
Мякоть дыни нарезать ломтиками. Грушу очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Очищенный банан нарезать кружочками. Продукты соединить, осторожно перемешать и полить соком.
Салат из огурцов и брынзы.
Ингредиенты: 2 свежих огурца, 50 г слабосоленой брынзы, 1/4 стакана овощного бульона, соль по вкусу.
Огурцы нарезать кружочками, выложить на блюдо, посолить и посыпать натертой на мелкой терке брынзой. Обильно сбрызнуть овощным бульоном.
Салат из моркови и яблок.
Ингредиенты: 100 г моркови, 10 г яблок, 30 мл нежирной сметаны.
У яблок удалите сердцевину, нарежьте их кружочками или нашинкуйте соломкой. Сырую морковь натрите на мелкой терке и смешайте с яблоками. Заправьте сметаной.
Салат из свеклы и яблок.
Ингредиенты: 200 г свеклы, 2 яблока, 2 ст. ложки 15 %-ной сметаны, соль по вкусу. Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нашинковать. Соединить яблоки с тертой свеклой. Перемешать, добавить соль и сметану.
Огуречный салат с гречневой кашей.
Ингредиенты: 5 средних свежих огурцов, 3 ст. ложки гречневой каши, 150 г цветной капусты, соль по вкусу.
Очищенные огурцы нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Добавить гречневую кашу и хорошо перемешать. Цветную капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды и приготовить жидкое пюре, разбавляя смесь ее же отваром. Добавить к пюре 5 мл растительного масла и перемешать. Заправить салат полученной овощной заправкой. При желании — немного досолить по вкусу.
Овощной салат из огурцов, кабачков и помидоров.
Ингредиенты: 5 - 6 свежих помидоров, 4 некрупных огурца, 1 средний кабачок, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Кабачок очистить, удалить семена и отварить в подсоленной воде. Вынуть, остудить и нарезать кубиками. Помидоры и огурцы вымыть. Помидоры нарезать дольками, огурцы — тонкими кружками. Соединить овощи, посолить, заправить растительным маслом.
Салат из помидоров и абрикосов.
Ингредиенты: 4 - 5 средних помидоров, 10 спелых абрикосов, 2 - 3 ст. ложки растительного масла, 2 - 3 ст. ложки овощного бульона по вкусу.
Помидоры нарезать тонкими кружочками, абрикосы очистить от кожицы, удалить косточки и приготовить пюре. Приготовить заправку из растительного масла, бульона и абрикосового пюре. В салатницу выложить помидоры, посолить по вкусу и заправить подготовленным соусом. Перед подачей на стол салат рекомендуется подержать полчаса в холодильнике.
Свекольно-огуречный салат.
Ингредиенты: 4 - 5 свежих огурцов, 1 - 2 небольшие свеклы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки овощного бульона, соль.
Свеклу отварить и натереть на крупной терке, немного посолить и оставить на 20 минут, чтобы она дала сок. Огурцы мелко нарезать. Растительное масло смешать с бульоном. Свеклу смешать с подготовленными огурцами. Салат посолить и заправить смесью масла с бульоном.
Помидоры, фаршированные банановым пюре.
Ингредиенты: 7 средних помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 2 банана, 2 ст. ложки творога, щепотка сахара, соль по вкусу.
Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки, ложкой удалить из помидоров сок и семена (но не выбрасывать!). Из банана приготовить пюре. Творог растереть вилкой и смешать с растительным маслом. Добавить сердцевину помидоров, банановое пюре, приправить солью и сахаром и хорошенько перемешать. Полученной начинкой нафаршировать помидоры.
Яблочно-помидорный салат.
Ингредиенты: 3 средних помидора, 2 средних яблока; для соуса — 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка овощного бульона, щепотка сахара, соль по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезанные дольками помидоры и яблоки уложить слоями в салатницу и залить соусом. Сверху можно украсить дольками яблока.
Салат из тыквы.
Ингредиенты: 300 г тыквы, 1 репа или брюква, 2 яблока, 3 ст. ложки меда.
Тыкву и репу отварить и нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 35 - 40 минут. Добавить яблоки без сердцевины, нарезанные кубиками, и хорошо перемешать.
Внимание! Мед может вызывать вздутие живота. Если вы заметите неприятные симптомы, откажитесь от употребления меда, замените его в салате банановым или абрикосовым соками.
Салат из яблок, помидоров и огурцов.
Ингредиенты: 8 помидоров, 1 огурец, 1 яблоко, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, разрезать на половинки и ложкой удалить сердцевину (но не выбрасывать). Твердую часть помидоров, огурец и яблоко нарезать небольшими кубиками. Помидорную мякоть размять ложкой и смешать с растительным маслом и солью. Заправить полученным соусом салат, перемешать и выложить в салатницу.
Салат из огурцов, помидоров и сладкого перца.
Ингредиенты: 4 средних помидора, 1 огурец, 1 стручок сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Помидоры нарезать небольшими дольками, огурец — кружочками, добавить нарезанный соломкой сладкий перец. Посолить, перемешать, выложить в салатницу, заправить растительным маслом.
Пареные морковь и репа.
Ингредиенты: 200 г моркови, 200 г репы, 100 мл воды, соль по вкусу.
Морковь и репу хорошо промыть, положить в разные глиняные горшочки, добавить немного воды, посолить, закрыть горшочки крышкой, поставить в духовку на маленький огонь, чтобы медленно парились до готовности 3 - 4 часа. Подавать в горшочках или выложить на тарелку.
Салат из дыни и огурца.
Ингредиенты: 1 дыня с оранжевой мякотью, 1 огурец, 2 я. ложки бананового сока.
Дыню очистить от корки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Огурец почистить, разрезать на половинки, удалить ложкой середину и также нарезать кубиками. Смешать дыню с огурцом и заправить банановым соком.
Помидоры, фаршированные яблоками и огурцами.
Ингредиенты: 5 помидоров, 2 яблока, 1 огурец, 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, несколько листьев зеленого салата.
Творог растереть вилкой и смешать с растительным маслом и солью. Огурец и яблоки очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, перемешать с полученной заправкой. Потом срезать верхушки с помидоров, ложкой вынуть семена и наполнить помидоры приготовленным салатом из яблок и огурца. Перед подачей на стол на тарелку выложить листья зеленого салата, сверху положить фаршированные помидоры.
Помидорный салат с сельдереем и яблоками.
Ингредиенты: 3 - 4 крупных яблока, 2 помидора, 1 корень сельдерея, 50 мл томатного сока, 50 мл овощного бульона, щепотка сахара.
Сельдерей отварить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанные очищенные от кожуры яблоки и помидоры. Затем приготовить заправку из бульона, сахара и томатного сока и залить ею приготовленный салат.
Помидорный салат с рисом.
Ингредиенты: 2 средних помидора, 1 сладкий перец, 100 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Рис отварить в подсоленной воде и дать остыть. Помидоры нарезать кружочками, сладкий перец — дольками. Овощи перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Сверху в середину выложить вареный рис. Украсить салат дольками помидора.
Салат из тыквы и яблок.
Ингредиенты: 200 г тыквы, 200 г яблок, 1 ст. ложка растительного масла, 50 мл яблочного сока, щепотка сахара и соль по вкусу.
Отварную тыкву и очищенные яблоки нарезать аккуратными кусочками, перемешать и выложить в салатницу. Сок смешать с растительным маслом, добавить по вкусу сахар и соль. Заправить салат подготовленной заправкой.
Салат из картофеля и свеклы.
Ингредиенты: 4 картофелины, 2 свеклы, 100 г сладкого перца, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Сварить картофель, испечь свеклу и сладкий перец, нарезать их ломтиками, посолить, перемешать и добавить растительное масло.
Внимание! Картофель при хроническом панкреатите употреблять следует в меру: не часто и понемногу. И лучше его не доварить, чем переварить.
Свекла с маслом.
Ингредиенты: 1 крупная свекла, соль и растительное масло по вкусу.
Красную свеклу испечь в духовке до мягкости. Вынуть, остудить, очистить, нарезать ломтиками, сложить в салатник, добавить масло и соль, размешать.
Салат из свеклы с огурцами и яблоками.
Ингредиенты: 2 свеклы средней величины, 2 огурца, 2 сладких яблока, 2 ст. ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу.
Свеклу испечь в духовке до мягкости, очистить, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками или так же натереть. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть. Перемешать овощи и фрукты, приправить по вкусу сахаром и солью, полить растительным маслом. Украсить салат кружочками огурца.
Салат из морской капусты.
Ингредиенты: 100 г морской капусты, 1 вареная морковь, 1 ст. ложка расти тельного масла, соль по вкусу.
Морскую капусту смешать с натертой на крупной терке отварной морковью, приправить солью и растительным маслом. Украсить салат кружочками вареной моркови.
Овощи, запеченные с сыром.
Ингредиенты: 1 баклажан, 250 г цукини, 3 помидора, 4 ст. ложки оливкового масла, 150 г слабосоленого мягкого сыра, зелень и соль по вкусу.
Баклажан и цукини помыть и нарезать на кусочки, размером примерно 1 см. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Смешать масло и соль, полить им цукини и баклажан и выложить в форму. Запекать овощи (кроме помидоров) в духовке на среднем огне в течение 8 минут. Добавить помидоры и подержать в духовке еще 2 минуты. На овощи разложить нарезанный кубиками сыр и запекать еще несколько минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а сыр не расплавится. Украсить блюдо зеленью.
Цветная капуста в сырном соусе.
Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 15 г муки, 450 г молока, 75 г мягкого сыра, 25 г твердого слабосоленого сыра, зелень, соль.
Поставить кастрюлю с молоком на огонь. Постепенно ввести муку, постоянно помешивая. Довести до кипения, не прекращая мешать. Убавить огонь и тушить еще 1 минуту. Снять с огня и добавить мягкий и твердый сыры. Приправить по вкусу. Разделить цветную капусту на соцветия и отварить в подсоленной воде. Полить капусту соусом и поставить в духовку на несколько минут, чтобы образовалась золотистая корочка. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Салат из сельдерея с морковью и яблоком.
Ингредиенты: 1/4 корня сельдерея, 1 морковь, 1 зеленое яблоко, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки, 50 мл яблочного сока, соль по вкусу.
Потереть на терке сельдерей, морковь, яблоко. Измельчить петрушку. Посолить, заправить оливковым маслом, смешанным с яблочным соком.
Салат средиземноморский.
Ингредиенты: 100 г помидоров, 100 г огурцов, 50 г болгарского перца, 50 г листового салата, 15 г петрушки, 15 г укропа, 50 мл оливкового масла, 50 мл слабосоленой брынзы, соль по вкусу.
Овощи и зелень тщательно вымыть, нарезать и посолить. Заправить оливковым маслом. Сверху выложить кусочки брынзы.
Молочный суп-пюре с морковью.
Ингредиенты: 6 средних морковок, 3/4 стакана риса, 1 л обезжиренного молока, 1 ч. ложка меда.
Нарезанную кружками морковь положить в кастрюлю, залить 1/4 стакана воды, добавить мед, размешать и припускать на медленном огне 5 минут. Влить половину молока, добавить рис и варить в закрытой посуде на медленном огне 30 минут. Процедить. Рис и морковь протереть через сито и снова соединить с бульоном.
Внимание! Если мед вызывает у вас вздутие живота, лучше его не добавлять в суп.
Суп молочный с рисом.
Ингредиенты: 250 мл молока, 35 г риса, 5 г сливочного масла, щепотка сахара и соль по вкусу.
Рис отварить в воде и протереть через сито. Развести горячим молоком, добавить сахар, соль, сливочное масло.
Суп молочный с геркулесом.
Ингредиенты: 250 мл молока, 25 г геркулеса, 5 г сливочного масла, щепотка сахара, соль по вкусу.
Геркулес засыпать тонкой струйкой в кипящую воду, прокипятить несколько минут, добавить горячее молоко и варить 40 - 45 мин до готовности. Заправить сахаром и солью. В готовое блюдо добавить сливочное масло.
Гречневый суп.
Ингредиенты: 2 л воды, 1 морковь, 2 картофелины, 1/2 стакана гречневой крупы, соль по вкусу.
Гречневую крупу промыть и залить холодной водой. Морковь почистить и натереть на мелкой терке, очищенный картофель нарезать кубиками. Воду поставить на огонь. После закипания добавить гречку и овощи. Когда вода снова закипит, уменьшить огонь, посолить и варить до готовности. При желании можно добавить в суп ложку растительного масла.
Морковный суп-пюре.
Ингредиенты: 3 ст. ложки риса, 2 стакана воды, 2 моркови, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу. Для заправки: 5 ст. ложек обезжиренного молока, 1 сырой яичный желток.
Морковь мелко нарезать, залить горячей водой. Рис перебрать и промыть и добавить к моркови. Варить при слабом кипении 35 - 40 минут, пока рис не разварится. Готовую массу протереть через сито. Полученное пюре развести горячей кипяченой водой, посолить, снова довести до кипения, выключить и снять с плиты. Когда суп станет теплым, заправить его смесью желтка с молоком. При желании добавить в тарелку сливочное масло.
Внимание! Употреблять яичные желтки при хроническом панкреатите следует ограниченно. Если врач совсем не рекомендует вам их есть, заправьте суп смесью молока и 1 ч. ложки сливочного масла.
Морковный суп-пюре с пастернаком.
Ингредиенты: 2 моркови, 1 пастернак, 1 картофелина, 1 болгарский перец, 1 ст. ложка риса, соль по вкусу.
Одну морковь сварить отдельно целиком в подсоленной воде, остудить и отложить. Вторую морковь, пастернак и картофель почистить, нарезать, залить горячей подсоленной водой и варить 15 минут. Овощи откинуть на дуршлаг, остудить, сделать блендером пюре и отложить. Рис промыть и добавить в отвар. Варить 15 минут, убавить огонь. Добавить овощное пюре, тщательно размешать. Снять суп с плиты. Вареную морковь нарезать кубиками. Украсить горячий суп-пюре в тарелках кубиками моркови.
Суп-пюре из брюквы.
Ингредиенты: 2 большие брюквы, 1 морковь, 2 яблока, соль по вкусу.
Брюкву и морковь помыть и почистить. Яблоки помыть, очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать кусочками. Залить брюкву, яблоки и морковь холодной водой и варить около 30 минут — до готовности овощей. Овощи и фрукты вынуть из кастрюли и остудить. Одну брюкву нарезать кубиками и отложить. Вторую брюкву, яблоки и морковь протереть через сито или измельчить блендером. Пюре снова выложить в кастрюлю. Посолить. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, 7 - 10 минут. В тарелки для украшения положить подготовленные кусочки брюквы.
Овощной суп-пюре.
Ингредиенты: 400 г желтых и зеленых овощей (кабачок, зеленый болгарский перец, цветная капуста, брокколи), 1,5 л воды, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Овощи промыть, почистить, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут. Потом достать овощи, сделать пюре и снова выложить в бульон. Варить 3 - 4 минуты, немного посолив. При подаче на стол можно добавить в тарелку кусочек масла.
Овощной бульон.
Ингредиенты: 200 г брюквы, 100 г картофеля, 100 г моркови, 100 г пастернака, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Очищенный картофель замочить на ночь в холодной воде. Воду слить, картофель нарезать крупными кусками. Морковь, брюкву и пастернак помыть и почистить. Залить все ингредиенты двумя литрами холодной воды и варить 40 минут под крышкой. Затем отвар процедить, овощи удалить (они уже не имеют питательной ценности), добавить в него соль, довести до кипения и выключить. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом.
Перловый суп с репой.
Ингредиенты: 3 стакана воды, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 моркови, 1 репа, зелень петрушки, соль.
Перловую крупу залить водой на ночь. Начав приготовление, крупу промыть и бросить в кипящую подсоленную воду. Варить не меньше 35 минут. Морковь и репу почистить и мелко нарезать. Залить небольшим количеством воды, добавить томатную пасту и тушить в течение 10 - 15 минут под крышкой, подливая воду. Убедившись в готовности крупы, добавить в кастрюлю тушеные овощи с пастой, помешивая, варить 1 - 2 минуты на слабом огне и снять с плиты. В тарелках посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп из трех круп.
Ингредиенты: 30 г рисовой крупы, 20 г овсяной крупы, 20 г перловой крупы, 10 г растительного масла, 50 мл молока, соль по вкусу. Крупы перебрать, вымыть. Перловку замочить на ночь. Овсянку и рис — на час. Пересыпать крупы в одну емкость и залить водой из мисок, у которых они замачивались. Варить до готовности. Процедить готовый отвар, посолить и подогреть (но не кипятить). Добавить в него масло и молоко. При желании можно в конце заправить суп и желтком, но не забывайте: при хроническом панкреатите можно употреблять не более одного желтка в день!
Суп овощной с яйцом и молоком.
Ингредиенты: 1 морковь, 1 свекла, 1 картофелина, 400 мл овощного бульона, 10 мл растительного масла, 1 желток куриного яйца, 50 мл молока, соль — по вкусу.
Овощи вымыть, почистить и нарезать кубиками. Потушить смесь из овощей в масле с добавлением воды и соли (сначала выложить в кастрюлю свеклу, через 15 минут — картофель и морковь). Добавить в получившуюся массу приготовленный заранее овощной отвар. Заправить суп желтком и молоком.
Помните о том, что желтки и картофель при панкреатите употребляются ограниченно!
Овощной суп со сметаной.
Ингредиенты на 1 порцию: 350 мл овощного бульона, 200 г картофеля, 15 г моркови, 5 г корня петрушки, 5 г зелени укропа, 5 г растительного масла, 10 г сметаны, соль по вкусу.
Морковь и корень петрушки нарезать крупными ломтиками и потушить. В кипящий подсоленный бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить около 7 минут. Положить в суп тушеную морковь с петрушкой. Готовить еще 5 минут. В тарелках добавить зелень укропа и сметану.
Гречневая каша с телятиной.
Ингредиенты: 150 г телятины, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г гречневой крупы, соль.
Гречневую крупу промыть, перебрать и сварить в подсоленной воде кашу (соотношение воды и гречки 2:1). Мясо промыть, очистить от пленок и нарезать маленькими кусочками. Тушить на медленном огне с добавлением сливочного масла в течение 1,5 часа, 3 - 4 раза сливая воду и заливая новую. За 20 минут до конца приготовления посолить. В готовое мясо на сковороду выложить гречку и перемешать.
Мясной паштет.
Ингредиенты: 100 г телятины, 1 ч. ложка муки, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Телятину отварить, несколько раз меняя воду. Затем три раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Муку высыпать на сковороду и аккуратно развести водой, сделав подливку (жарить муку не надо). Смешать мясное пюре с мучной подливкой и сливочным маслом и поставить в холодильник на 20 минут.
Телятина с рисом и бананами.
Ингредиенты: 400 г телятины, 2 стакана риса, 8 стаканов воды, 4 банана, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Мясо нарезать соломкой и тушить в воде в течение 2 часов. За время тушения 3 раза поменять воду. За 20 минут до конца приготовления добавить сливочное масло и посолить. Отдельно сварить рис. Бананы очистить и нарезать кружочками. Добавить рис и бананы к мясу, перемешать и тушить под крышкой в течение 5 минут.
Горячая закуска из отварной телятины.
Ингредиенты: 50 г отварной телятины, 1 ст. ложка молока, 1 яичный белок, 20 г тертого сыра, зелень и соль по вкусу.
Отварную телятину нарезать тонкими ломтиками, уложить в форму для выпекания, добавить тертый сыр. Белок взбить с молоком, посолить и залить смесью блюдо. Выпекать 5 минут при температуре 300 С. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.
Рубленые котлеты из индюшки.
Ингредиенты: 500 г филе индюшки, 200 г подсушенного батона, 2 яйца, соль по вкусу.
Филе индюшки и хлеб нарезать кубиками 5 x 5 мм, перемешать, добавить сырые яйца, посолить. Поставить фарш на 1 час пропитываться в холодильник. Потом ложкой сформовать котлеты, выложить их в пароварку и готовить 40 минут.
Заливные фрикадельки.
Ингредиенты: 300 г нежирного мяса, 50 г белого хлеба, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, зелень петрушки и соль по вкусу. Для желе: 500 мл овощного бульона, 10 г желатина.
Мясо промыть и зачистить от пленок. Пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в молоке хлеб и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить растительное масло, соль, яйца и взбить венчиком. Сформовать фрикадельки и сварить их на пару. Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Сварить на медленном огне овощной бульон (например, на основе моркови, сельдерея и петрушки — но не из кубиков!). Процедить, добавить замоченный желатин, довести до кипения, снова процедить и остудить до 30 - 40 С. В плоскую форму выложить фрикадельки и залить их на 1/3 смесью бульона с желатином. Когда фрикадельки застынут, полностью покрыть их желе и поставить в холодильник на 40 минут.
Куриные грудки с фруктами.
Ингредиенты: 4 куска вареной куриной грудки, 3 сладких киви, 2 яблока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1/4 литра яблочного сока, соль по вкусу.
Грудки отварить. С вареных куриных грудок снять кожу и нарезать мясо тонкими ломтиками, выложить их веером на 4 тарелки или на большое блюдо. Киви и яблоки очистить, нарезать ломтиками и выложить веерообразно рядом с мясом. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него сахар, дать ему немного раствориться. Можно добавить щепотку соли. Постепенно добавить яблочный сок. Соус варить на слабом огне, все время помешивая, до тех пор, пока он по консистенции не будет похож на сироп. Снять с плиты и остудить. Небольшим количеством соуса полить ломтики мяса, киви и яблок. Остальной соус подать на стол в отдельной посуде.
Яблоки, фаршированные мясом цыпленка.
Ингредиенты на 1 порцию: 200 г кислых яблок, 100 г мяса цыпленка, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.
Рубленое белое мясо цыпленка посолить. Этой начинкой наполнить яблоки, предварительно вынув из них сердцевину и сняв кожицу. На фарш положить кусочек сливочного масла и затем запечь в жарочном шкафу.
Курица с сухофруктами.
Ингредиенты: 1 курица среднего веса, 100 г кураги, 100 г сушеного чернослива, 100 г тертого сыра твердых сортов, 50 г сливочного масла, 50 г сухого белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, соль по вкусу.
Замочить сушеный чернослив и курагу в холодной воде примерно на 2 часа. Тем временем очистить курицу, убрать внутренности. Посолить снаружи и внутри. Тушить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла на слабом огне около 20 минут. Приготовить начинку: пропустить в миксере 3/4 чернослива и кураги, замочить хлеб в теплом молоке; когда он размокнет, добавить сырое яйцо и тертый сыр. Потом положить измельченные заранее сухофрукты. Перемешать. Посолить. Снять курицу с огня. Немного остудить. Нафаршировать приготовленной массой, зашить кулинарными нитками. Вновь положить на сковороду. Посыпать сверху оставшимися сухофруктами. Тушить еще 30 - 45 минут на слабом огне. Подавать на стол в горячем виде.
Кабачки тушеные с телячьим фаршем.
Ингредиенты: 4 молодых кабачка, 600 г фарша из телятины, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 150 мл молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, оливковое масло, соль по вкусу.
Фарш посолить и потушить с добавлением соли и небольшого количества растительного масла до готовности. Нарезать молодые кабачки толстыми кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями, немного посолить. Затем начинить их телячьим фаршем. Кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить смесью молока и сметаны. Тушить до готовности кабачков.
Отварная говядина.
Ингредиенты: 500 г мякоти нежирной говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.
Петрушку и сельдерей очистить, нарезать крупными кусками и варить, залив холодной водой, в течение 30 минут. Немного остуженный отвар процедить (коренья не выкидывать). Мясо промыть в проточной воде, обрезать пленки, присолить и поместить в кастрюлю с отваром, варить еще полтора часа, сняв после закипания пену и уменьшив огонь. Очищенную морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Добавить морковь и отложенные коренья к мясу, посолить еще немного и продолжать варку на медленном огне пару минут.
Говядина, приготовленная с овощами на пару.
Ингредиенты: 500 г говяжьей вырезки, 1 морковь, 400 г соцветий цветной капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.
Мясо вымыть в проточной воде, очистить от пленок, нарезать поперек волокон маленькими кусочками, слегка отбить и немного посолить. Дно паровой корзины смазать сливочным маслом и выложить в один слой мясо. Готовить на пару около часа.
Морковь и коренья почистить, промыть в проточной воде, нарезать мелкими кубиками. Цветную капусту опустить на несколько минут в подсоленную воду, промыть и разобрать на соцветия. Овощи и коренья выложить поверх мяса и готовить еще 30 - 40 минут (до готовности мяса и размягчения овощей).
Телятина, приготовленная в пароварке.
Ингредиенты: 1 кг телячьей вырезки, 4 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, соль.
Телятину промыть в проточной воде, очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками и поместить в нижнюю корзину пароварки. Морковь, сельдерей и петрушку помыть, почистить и нарезать кубиками. В верхнюю корзину пароварки выложить мелко нарезанные овощи и коренья и посолить. Обе корзины поставить в пароварку и варить до готовности мяса. Перед подачей на стол гарнировать мясо пареными овощами.
Телятина на пару с цветной капустой.
Ингредиенты: 800 г телятины, 2 моркови, 500 г цветной капусты, 100 мл молока, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.
Вымыть и очистить от пленок мясо, нарезать порционными кусками поперек волокон. Слегка посолить и поместить в нижнюю корзину пароварки. Цветную капусту очистить от верхних листьев, промыть, разобрать на соцветия. Морковь нарезать небольшими кубиками. Овощи положить в верхнюю корзину и поместить в пароварку примерно через 10 минут после начала приготовления мяса. Готовить еще 40 минут. Из молока, муки и щепотки соли приготовить соус, потихоньку вводя муку в подогретое молоко на плите и постоянно помешивая. Полить этим соусом блюдо.
Телятина с картофелем и морковью.
Ингредиенты: 500 г телятины, 5 картофелин, 3 моркови, 3 ст. ложки сметаны, 100 мл молока, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.
Телятину вымыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кубиками. Отварить в небольшом количестве воды в течение 30 минут. Воду слить. Овощи почистить, нарезать кубиками. Мясо, сваренное до полуготовности, переложить в сковороду с высокими краями, туда же добавить картофель и морковь. Приготовить соус: смешать молоко, сметану и муку, добавив 150 мл воды. Все посолить, залить соусом так, чтобы продукты были полностью покрыты жидкостью. Если жидкости не достаточно — долить воды. Готовить блюдо 40 - 50 минут.
Телятина со сметаной.
Ингредиенты: 700 г телятины, 4 ст. ложки сметаны, 100 мл молока, соль по вкусу.
Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать небольшими кусочками. Сметану смешать с молоком. Телятину выложить в сотейник, посолить и залить соусом. Готовить около часа, периодически подливая воду. Подавать с гречневой кашей.
Отбивные из телятины.
Ингредиенты: 500 г телятины, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, соль.
Телятину вымыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками и сильно отбить деревянным молотком. Сливочное масло распустить на сковороде, телятину посолить и выложить в сковороду. Залить молоком и довести до кипения. Убавить огонь и готовить 40 - 50 минут, подливая воду.
Телятина с яблоками.
Ингредиенты: 700 г телячьей вы резки, 4 яблока некислых сортов, 1,5 стакана овощного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Вымытую и очищенную от пленок телятину нарезать порционными кусками, поместить в кастрюлю, залить 1 стаканом теплого бульона, смешанного со сливочным маслом, и готовить около часа, периодически подливая воду. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины, разрезать на 4 части. Добавить к мясу и тушить блюдо еще 30 минут.
Готовую телятину вынуть из соуса, в котором она готовилась. Яблоки протереть через сито, полученную массу немного разбавить заранее подготовленным овощным (!) бульоном, полить этим соусом мясо.
Телятина тушеная с овощами.
Ингредиенты: 400 г телятины, 2 картофелины, 1 морковь, 1 репа, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 стакан молока, 1 я. ложка сливочного масла, соль по вкусу. Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать поперек волокон мелкими кусками, немного отбить и присолить. Положить кусочки телятины в сотейник, добавить мелко нарезанные коренья. Влить молоко и тушить мясо до полуготовности.
Добавить нарезанную кружками морковь, ломтики репы и картофеля. Посолить, долить воды и тушить до готовности. Готовую телятину и овощи вынуть шумовкой. На гарнир приготовить рассыпчатый рис.
Говядина с тыквой.
Ингредиенты: 500 г говядины, 800 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан овощного бульона, зелень и соль по вкусу.
Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать маленькими кусочками поперек волокон, слегка отбить, посолить и готовить на пару до готовности. Тыкву нарезать небольшими кубиками, посолить, сбрызнуть растительным маслом, залить овощным бульоном или горячей водой. Тушить до размягчения тыквы. Выложить в большое плоское блюдо готовую говядину, в середине горкой разместить тушеную тыкву и посыпать блюдо зеленью. При желании тыкву можно заменить кабачками или баклажанами.
Телятина с овощами.
Ингредиенты: 400 г мякоти телятины, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 репа, 1 ч. ложка растительного масла, 1 щепотка сахара, 1 ст. ложка натертого сыра твердых сортов, зелень и соль по вкусу.
Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см, слегка отбить молотком, посолить и оставить на 30 минут. Форму смазать маслом и уложить туда кусочки телятины. Поставить в духовку примерно на 45 минут и довести до полуготовности, при необходимости подливая воду. Овощи вымыть, почистить и нарезать. Высыпать сверху на телятину, немного посолить и оставить в духовке примерно на 25 минут (до полной готовности мяса). За 10 минут до готовности овощи посыпать натертым сыром. Снова поставить в духовку до полного расплавления сыра.
Минтай с сыром и помидорами.
Ингредиенты: 600 г филе минтая, 3 помидора, 250 г мягкого сыра, измельченная зелень петрушки, соль.
Филе минтая вымыть в проточной воде, затем промокнуть, положить в плоскую форму для запекания. Посолить. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Положить помидоры на рыбу, посыпать зеленью. После этого положить на них сыр. Поставить форму с рыбой в духовку и запекать 7 - 10 минут, не накрывая крышкой, а затем накрыть и продолжить запекание еще 10 - 12 минут.
Котлеты из трески с творогом.
Ингредиенты: 200 г филе трески, 200 г нежирного творога, 1 яйцо, размоченный в воде мякиш белого хлеба, соль по вкусу. Филе рыбы помыть, удалить кости. Пропустить рыбу через мясорубку, добавить к полученному фаршу сырое яйцо, творог и хлебный мякиш. Все перемешать, посолить. Слепить из фарша котлеты и приготовить их на пару.
Заливной судак.
Ингредиенты: 2 средних размеров судака, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль по вкусу, 1 пакетик желатина.
Рыбу почистить, удалить жабры, хвосты, плавники и головы. Желатин развести в 100 мл холодной воды. Морковь и петрушку почистить, нарезать кружочками, залить холодной водой. Добавить к овощам рыбьи хвосты и плавники и варить в слегка подсоленной воде 1,5 часа. Филе судака положить в специальный мешочек или в марлю и опустить в бульон. Варить 20 минут, затем достать, охладить и нарезать на порционные куски. Плавники и хвосты выкинуть. В оставшийся бульон с морковью и петрушкой добавить разведенный желатин и нагревать (но не кипятить), постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится. Выложить кусочки рыбы в глубокое блюдо и залить смесью бульона с желатином. Остудить и поставить на 2 часа в холодильник.
Паровые биточки из рыбы.
Ингредиенты: 500 г филе трески, 100 г мякиша белого хлеба, 100 г картофеля, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Филе трески промыть, кости удалить. Картофель отварить и размять вилкой. Пропустить рыбу через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб, яйцо и картофельную массу. Хорошо перемешать и посолить. Вылепить биточки и разместить их в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом. Залить водой так, чтобы биточки были на три четверти покрыты жидкостью. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить 15 - 20 минут.
Ароматная рыба с овощами и черносливом.
Ингредиенты: 500 г рыбного филе (лучше трески), 2 моркови, 1 молодой кабачок, 1 болгарский перец, 250 г чернослива, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки. Для ароматного отвара: 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 л воды, соль.
Корень петрушки тщательно вымыть, очистить и положить целиком в небольшую кастрюлю вместе с лавровым листом, залить холодной водой. Варить под закрытой крышкой в течение 15 - 20 минут, немного остудить, процедить и залить отвар в пароварку. У кабачка удалить семенную часть, болгарский перец очистить от сердцевины с семенами, нарезать их тонкими ломтиками, морковь — соломкой. Промытый чернослив замочить в теплой воде. Рыбное филе нарезать порционными кусками. В паровую корзину выложить слоями рыбу, чернослив, кабачки, морковь, болгарский перец. Готовить на пару 20-25 минут. Перед подачей на стол полить рыбу растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.
Треска с цукини, приготовленная на пару.
Ингредиенты: 1 кг трески, 1 морковь, 3 цукини, 2 ст. ложки рас тителъного масла, 1 ст. ложка сухой зелени пастернака, соль по вкусу.
Рыбу обработать, посолить и натереть сухой зеленью пастернака снаружи и изнутри. На 30 минут поместить рыбу в холодильник. Морковь и цукини почистить и нарезать крупными кубиками. Овощи посолить и выложить на дно паровой корзины, уложив на них сверху рыбу. Готовить блюдо 20 - 25 минут.
Судак на пару.
Ингредиенты: 700 г судака, 2 стакана овощного бульона или пряного отвара, зелень и соль по вкусу.
Выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать порционными кусками, обсушить салфеткой и натереть солью. Подготовленную рыбу выложить в паровую корзину, переложив веточками зелени. Овощной бульон или пряный отвар залить в емкость пароварки. Готовить рыбу на пару в течение 15 минут.
На гарнир подать рассыпчатый рис, сваренный одновременно с рыбой.
Тушеная навага.
Ингредиенты: 700 г наваги, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, соль по вкусу.
Рыбу тщательно вымыть, выпотрошить. Если тушки крупные, нарезать их толстыми ломтями, если рыба мелкая, ее можно готовить целиком. Чтобы предотвратить появление специфического запаха, навагу можно не размораживать, а разделывать в замороженном виде. В сотейнике развести сливочное масло. Рыбу посолить и в один слой выложить в сотейник. Залить бульоном так, чтобы он до половины прикрывал рыбу, и тушить в течение 10 - 15 минут под крышкой. При необходимости можно подливать бульон. На гарнир подать отварной рассыпчатый рис и салат из помидоров.
Сазан с паприкой.
Ингредиенты: 500 - 600 г филе сазана, 2 стручка паприки (болгарских перца), 3 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки или укропа, соль по вкусу.
Филе вымыть, нарезать крупными кусками. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать полосками и посолить. Сливочное масло распустить в сотейнике, добавить воды и потушить в течение 5 минут перец. Затем шумовкой вынуть половину перцев, оставшуюся часть распределить равномерно, на нее уложить куски рыбы, сверху накрыть другой частью перца. Готовить около 20 минут, при необходимости подливая воду. При подаче готовую рыбу пересыпать мелко нарезанной зеленью.
Вот несколько несложных рецептов при панкреатите
Вот несколько несложных рецептов при панкреатите:
Вермишель с молоком.
Ингредиенты: 200 г молока, 200 г от варной вермишели, щепотка сахара, 5 г сливочного масла.
Вермишель, предварительно сваренную в воде, выложить в тарелку и залить теплым кипяченым молоком. Посыпать сахаром и добавить сливочное масло.
Гречневая каша с яблоками.
Ингредиенты: 1 стакан гречки, 4 яблока, соль и оливковое масло по вкусу. Сварить гречневую кашу на воде в пропорции 1:2.
Яблоки очистить от кожуры и испечь в духовке. Нарезать печеные яблоки кусочками и выложить в тарелку с готовой гречневой кашей. Полить оливковым маслом.
Гречневая каша с огурцом.
Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, щепотка соли, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 свежих огурца, 1 ч. ложка сметаны.
Приготовить гречневую кашу на воде в пропорции 1:2, добавить сливочное масло. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой и посолить. Выложить гречневую кашу в тарелку, в середину горкой положить огурцы. На верхушку горки положить 1 ч. ложку сметаны.
Гречневая каша с цветной капустой.
Ингредиенты: 1/2 стакана гречневой крупы, 5 соцветий цветной капусты, соль и оливковое масло по вкусу.
Сварить гречневую кашу на воде в пропорции 1:2. Цветную капусту отварить или приготовить на пару. В тарелку с готовой гречневой кашей добавить соцветия цветной капусты, посолить, полить оливковым маслом.
Рисово-гречневая каша.
Ингредиенты: 1/2 стакана гречневой крупы, 1/4 стакана риса, вода, соль и оливковое масло по вкусу.
Гречку с рисом промыть и залить кипятком в пропорции 1:2. Закрыть крышкой и, как только закипит, убавить огонь и оставить томиться около 10 минут, пока каша не сварится. При этом крупа должна не развариться, а сохранить свою форму.
Кашу выложить в тарелку, посолить и заправить маслом.
Тыквенная каша.
Ингредиенты: 800 г очищенной тыквы, 4,5 стакана молока, 1 стакан риса (гречки, геркулеса), 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Тыкву нарезать кусочками, залить 1,5 стаканами молока, разварить на слабом огне, остудить и протереть через сито. Рис (или другую крупу) промыть, залить подсоленным молоком (3 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Когда каша сварится, смешать ее с тыквой, положить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась.
Манная каша с морковью.
Ингредиенты: 500 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 л молока, 3 ст. ложки манной крупы, соль по вкусу.
Очищенную морковь натереть на терке, потушить с маслом. Добавить молоко, довести до кипения, всыпать манку, посолить и варить, помешивая, до готовности.
Отварная спаржа.
Ингредиенты: 1,5 кг очищенной спаржи, 3 ч. ложки муки, 1 ч. ложка сахарного песка, 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.
Молодую хрупкую спаржу нарезать кусочками и отварить в подсоленном кипятке. Процедить. Остудить стакан отвара, другой стакан отвара вскипятить. Охлажденный отвар осторожно соединить с мукой, не допуская появления комочков. Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодного отвара, разболтанного с мукой, в горячий отвар. Когда закипит и загустеет, прибавить полстакана молока, 1 ч. ложку сливочного масла, сахар и соль. Прогреть, не доводя до кипения. Всыпать спаржу, перемешать, прогреть, не доводя до кипения.
Спаржа с сыром.
Ингредиенты: 600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, сахарный песок, 1 ст. ложка панировочных сухарей.
Побеги спаржи очистить, положить в кипяток. Добавить соль и сахарный песок по вкусу. Варить до мягкости. Затем сваренную спаржу поместить в форму, смазанную маслом. Посыпать тертым сыром, сухарями, полить растительным маслом и быстро запечь в духовке.
Паровые голубцы из мангольда с рисом и абрикосами.
Ингредиенты: 150 г риса, 10 спелых абрикосов, 600 г черешкового мангольда, 4 ст. ложки сливочного масла, 500 мл овощного бульона, 250 мл молока, 1 ст. ложка муки, соль.
Рис отварить в овощном бульоне. Абрикосы помыть, очистить от кожицы (можно предварительно ошпарить кипятком), удалить косточки и мелко нарезать мякоть. Мангольд ополоснуть, отделить стебли и нарезать их кусочками. Листья бланшировать 4 минуты. Рис немного отжать и смешать с абрикосами. Полученную массу выложить на листья мангольда и свернуть рулетиками. Поместить рулетики в смазанную маслом форму для выпекания и готовить 30 минут при температуре 180 С.
Рагу из кабачков.
Ингредиенты: 500 г кабачков, 1 средний помидор, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки молока, зелень кинзы, соль по вкусу.
Кабачки помыть и нарезать ломтиками. Разогреть масло. Выложить кабачки в кастрюлю и тушить с добавлением воды 5-7 минут, время от времени помешивая. Добавить соль. Готовить еще 3 минуты. Помидоры обдать кипятком и аккуратно снять с них кожицу. Нарезать и добавить в кабачки. Затем тушить 1 - 2 минуты. Смешать с молоком, после чего снять с огня. Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью кинзы.
Классическая «Овсянка».
Ингредиенты: 1,2 л воды, 150 г овсяных хлопьев, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 /2 ч. ложки соли.
Поставить холодную воду в толстостенной кастрюле на огонь и вскипятить. Засыпать овсяные хлопья, энергично помешивая. Когда овсянка набухнет, посолить, закрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне 20 минут, время от времени помешивая. При необходимости долить немного воды. Подавать горячей в тарелках, положив сверху кусочек сливочного масла.
Обратите внимание на то, что количество сахара при приготовлении компотов и других напитков должно быть небольшим. А по возможности лучше обходиться и вовсе без сахара. Кислые ягоды и фрукты использовать не рекомендуется.
Отвар из урюка.
Ингредиенты: 1 кг сушеного урюка, 2 л воды.
Сушеный урюк тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда плоды урюка набухнут, охладить в той же кастрюле, отвар процедить через марлю, разлить в пиалы и подать на стол.
Компот из урюка с черешней.
Ингредиенты: 1 л воды, 200 г черешни, 200 г урюка, немного сахара (если разрешает врач).
Урюк и черешню промыть в холодной воде. Удалить из черешни косточки. Сахар растворить в небольшом количестве теплой воды долить холодной водой и поставить на огонь. Дать закипеть и положить фрукты. После того как отвар закипит, сразу снять с огня и охладить при закрытой крышке.
Компот из черники.
Ингредиенты: 4 стакана воды, 2 стакана черники, немного сахара (если разрешает врач). Ягоды перебрать, промыть в холодной воде. Воду поставить на огонь, в теплой воде развести сахар и довести до кипения. Положить чернику в кипящий сахарный сироп. Варить около, минуты. Кастрюлю с компотом снять с огня и дать остыть под закрытой крышкой.
Компот, из яблок.
Ингредиенты: 4 стакана воды, 6 яблок некислых сортов, немного сахара (если разрешает врач).
Яблоки вымыть, очистить от кожуры (кожуру не выбрасывать!), разрезать на дольки, удалить сердцевину с семенами. Положить яблочные дольки в кастрюлю и залить холодной водой. Кожуру залить горячей водой и кипятить в другой кастрюле в течение 10 - 12 минут. Полученный отвар процедить через двойную марлю, добавить сахар, хорошо размешать, положить в него подготовленные дольки яблок и варить при слабом кипении 6 - 8 минут.
Компот из груш.
Ингредиенты: 2 стакана воды, 2 груши, немного сахара (если разрешает врач).
Воду вскипятить с сахаром. Груши разрезать на четвертушки, удалить сердцевину. В кипящий сироп опустить кусочки груш, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой.
Компот из айвы.
Ингредиенты: 5 стаканов воды, 600 г айвы, немного сахара (если разрешает врач).
Айву вымыть и нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами. Опустить подготовленные дольки в холодную воду и варить до готовности. В полученном отваре растворить сахар, добавить немного горячей воды, размешать и продолжать варку при слабом кипении 20 - 30 минут, до готовности айвы.
Компот из сливы.
Ингредиенты: 3 стакана воды, 300 г слив, немного сахара (если разрешает врач).
В кастрюлю высыпать сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и варить 5 - 7 минут. Пока варится сироп, сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Затем плоды опустить в кипящий сахарный сироп и варить 1 - 2 минуты, охладить.
Источник: http://www.medn.ru/statyi/Dietapripankreatite.html
Столкнувшись *Автор - di*et-lady.ru* с таким неприятным недугом, как панкреатит, необходимо соблюдать специальное меню, два варианта которого представлены ниже. Количество пищи указано приблизительно в расчете на среднестатистического человека и может варьироваться в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений и общего самочувствия.
Завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Перекус перед сном
Завтрак
Второй завтрак
| Метки: Диета при панкреатите | Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
| Следующие 30 » |
<диета при панкреатите - Самое интересное в блогахСтраницы: [1] 2 3 .... 10 |
|
|
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |
