Карпаччо, тартар, севиче… Кому-то эти названия знакомы, а для кого-то представляют собой загадку из звучного сочетания букв. Эта история – однозначно про мясо и про закуски, но что же скрывается за их звучными именами?

Какая разница между ними и что общего? Приоткроем завесу тайны.

Тартар. Сила и мощь.

Франция. Король Людовик XIV в восторге от успехов в бою татарских войнов. Он интересуется, в чем секрет их силы и мощи, и приходит к выводу, что секрет прост: в питании. Основа их трапезы – сырое рубленое мясо. На основе этого факта бурная фантазия кулинаров проводит гастрономические эксперименты. Результат их труда – la tartare steak. Мясо для тартара всегда нарезается с точностью до миллиметра.

Мелко нарезанные кубики наисвежайшей сырой говядины обильно посыпаются специями. Сформированная мясная "шайбочка" украшается желтком куриного яйца, остроту блюду придает горчица, а пикантность – вустерский соус.

Известность тартара привела к тому, что его стали делать не только из говядины. Рыба, овощи, фрукты – сегодня и они часто служат основой для блюда.

Карпаччо. Красное V белое.

Италия. Дж. Чиприане – хозяин известного бара. Одна из его гостей – графиня Мочениго. По состоянию здоровья ей запрещено есть вареное, жареное, тушеное мясо. Фантазия Чеприане не может оставить гостью без угощения.

Он принимает решение предложить ей сырое мясо, которое режет тончайшими слайсами. Дополняет блюдо соком лимона, небольшим количеством молока и майонеза. Для терпкости сбрызгивает вустерским соусом. Щепотка молотого перца завершает композицию – и вот это уже не просто сырая говядина, а блюдо, получившее признание во всём мире!

Откуда такое звучное итальянское название? Известный художник того времени в своих картинах эпохи Возрождения опирался на оттенки красного и белого. Картины напоминали срез сырого мяса, поэтому неудивительно, что его именем назвали карпаччо.

Сегодня фантазия поваров не знает границ. Любые тонкие слайсы, не прошедшие термическую обработку, называют карпаччо. Теперь – это ещё и способ нарезки. Вкус блюда оттеняется соком лимона, специями, оливковым маслом. Составить компанию блюду может пармезан или свежая руккола, и даже осетровая икра. Вариантов – масса!

Севиче. Кислотность и острота.

Латинская Америка. Перу. Древние инки маринуют сырую рыбу и морепродукты в соке лайма. В маринад добавляют лук, чеснок, остроту усиливают острым перцем. Этот маринад именуют как "молоко тигра". Секрет яркого вкуса блюда в одновременной кислотности и остроте – его точно стоит попробовать!

Севиче часто дополняют вареной фасолью, кинзой, бататом.

Человек постоянно ищет новые способы приготовления привычных продуктов, новые вкусы и вариации. Избалованный вкус, пресыщенный сочетаниями вареного, копченого, жареного, печеного возвращает человека к истокам – к сырому мясу.

Карпаччо, тартар и севиче

Закуски, объединённые отсутствием термической обработки. Первые два отличаются способом нарезки, а последний – тем, что готовится исключительно из рыбы или морепродуктов.

источник

http://www.mistermigell.ru/post507481194/

Японская кухня считается одной из самых уникальных и изысканных в мире. Ее популярность растет с каждым годом, и все больше людей приобщаются к японской культуре через ее блюда.

Однако, существует много мифов и заблуждений вокруг японской кухни. В этой статье мы разобьем несколько распространенных мифов и расскажем о реальности японского кулинарного искусства.

Миф: Все японцы едят суши и роллы каждый день.

Реальность: Хотя суши и роллы являются неотъемлемой частью японской кухни, на самом деле, эти блюда не так часто встречаются на столах в японских домах. Роллы и суши, это закуски, которые подаются на стол в основном в праздничные дни. Предпочтение отдают самым простым вариантам с лососем, тунцом и огурцом. А, что касается запеченных и горячих роллов, то большинство японцев даже и не знают о их существовании.

Миф: Вся японская кухня - это здоровая пища.

Реальность: Японская кухня ассоциируется со здоровым образом жизни, благодаря частому использованию свежих и низкокалорийных ингредиентов: рыбы, морепродуктов, овощей. Однако, некоторые традиционные японские блюда могут быть с высоким содержанием сахара, натрия или глютена, а продукты, приготовленные в кляре темпура, обжариваются в большом количестве масла, что делает их вкусными, но абсолютно не диетическими.

Миф: Японцы пьют саке за обедом.

Реальность: Этот стереотип пришел к нам из кинематографа, где нам показывали, как в Японии за приемом пищи, одна за одной выпиваются плошки с теплым саке. На самом деле, японцы отдают больше предпочтения зеленому чаю во время трапезы. Такой чай хорошо помогает пищеварению и обновляет вкусовые рецепторы, чтобы лучше насладиться каждым блюдом. Разумеется, саке тоже присутствует в жизни японцев, но пьют его понемногу, маленькими глотками, чтобы создать непринужденную атмосферу для легкого общения.

Миф: Японцы едят рис каждый день

Реальность: А вот тут уже похоже на правду. В Японии действительно употребляют в пищу большое количество риса. Зачастую рис может подаваться и на завтрак, и на обед, и на ужин. По статистике, каждый японец употребляет в пищу 51 кг риса в год, если перевести на дневную долю, то это около 140 гр или 1-1,5 миски. Но не рисом единым, как говорится. В японской кухне существует огромное количество видов азиатской лапши, бобовых культур и разнообразных круп, и с каждым годом доля употребляемого риса на душу населения уменьшается.

Хотя японская кухня ассоциируется с суши и роллами, это все стереотипы, которые далеки от правды. Эта кухня гораздо более разнообразнее и богаче.

Несмотря на то, что среди японцев очень маленький процент людей с лишним весом, это не значит, что все блюда японской кухни без исключения диетические, но одно можно сказать наверняка – это одна из самых разнообразных и набирающих популярность кухонь в мире.

источник

http://www.mistermigell.ru/post507457263/

Появлением картофеля в нашей жизни мы обязаны Христофору Колумбу, который завез эту культуру из Южной Америки в Испанию в XVI веке.

В 1710 году картошку впервые попробовали и граждане Государства Российского — благодаря Петру I, привезшему диковинный корнеплод из Голландии, однако популярной огородной культурой он стал только к концу XIX века.

Вы пытаетесь похудеть , но чувствуете, что ваше тело работает против вас? Последние исследования посвященные лечению ожирения, показывают, что даже после того, как вы внесете все необходимые изменения в свой режим питания, стрелка весов все равно может не сдвинуться с места... .

Эти упрямые килограммы могут быть связаны с тем, что у каждого есть то, что известно как «заданный вес», и этот заданный вес не любит, когда с ним возятся. Заданный вес также объясняет, почему ваше тело так упорно борется, чтобы не дать вам похудеть.

Что такое теория заданной точки и какое отношение она имеет к потере веса?

Продолжить чтение ....

Мало кто задумывается о времени переваривания пищи. И напрасно, ведь эта информация очень важна для здоровья.

Ленивые хачапури на сковороде - просто и вкусно!

Ленивые хачапури на сковороде!