Соединение вина и сыра, часто сопровождаемое удовольствием от жирных сортов сыра, представляет собой традицию в различных культурах. Но насколько это сочетание благоприятно для здоровья – вопрос, на который ученые имеют различные точки зрения, и врачи высказали свою точку зрения
Почему вино и сыр кажутся таким восхитительным дуэтом?
Вино содержит полифенолы, такие как танин, которые являются природными антиоксидантами. Эти вещества взаимодействуют с белками слюны, создавая ощущение сухости и шероховатости во рту, но сыр в свою очередь смягчает это ощущение.
В свою очередь, вино снижает ощущение жирности от сыра. Также стоит отметить, что восприятие вкуса вина и сыра активирует разные рецепторы, делая этот дуэт насыщенным и увлекательным, выделяя тонкие вкусовые нюансы вина.
Большинство людей знают, что древние римляне очень любили вино, но имеют весьма смутное представление о том, какое оно было на самом деле. Когда римский поэт Гораций размышлял о смерти, его больше беспокоило расставание со своим винным погребом, чем с женой. Недавние исследования выявили насколько высококачественные вина производили римляне. Одним из сортов является невероятно вкусное вино цвета янтаря с ароматом грецких орехов и специй. Так что причины для подобного обожания были. Как же в Древнем Риме готовили этот напиток и почему его не могут воспроизвести сегодня?
Повар и сомелье рассказывают, как правильно подобрать вина под черные, белые и летние трюфели.
Иллюстрация: Лика Сочкина
Наслаждение и кощунство
По-видимому, уже в эпоху Античности люди поняли, что трюфели хорошо сочетаются с вином. Жители Древнего Рима, пившие вино немного реже воды, знали около десятка рецептов с этими грибами. Большинство из них приписывались полумифическому гурману Марку Апицию, который, по свидетельству своего современника, предпочитал настолько изысканные блюда, что перед употреблением свинины откармливал поросенка фигами и поил его медовухой. Зная толк в кулинарных наслаждениях, в большинстве рецептов Апиций рекомендовал смешивать трюфели с вином.
Соединение вина и сыра, часто сопровождаемое удовольствием от жирных сортов сыра, представляет собой традицию в различных культурах. Но насколько это сочетание благоприятно для здоровья – вопрос, на который ученые имеют различные точки зрения, и врачи высказали свою точку зрения
