Цитата сообщения Лилёша Гёзмеле - турецкие лепёшки с начинкой



Любой человек, хоть раз посетивший Турцию, наверняка пробовал невероятно вкусные национальные лепешки под названием гёзлеме.Летом,у побережья моря женщины-турчанки, на глазах туристов готовят эти замечательные лепёшки с начинкой из сыра и зелени, мяса и картофеля.
Поверьте, вкус хрустящих тонких лепешек с начинкой, пропитанные сливочным маслом, несравнимы с бутербродами, гамбургерами. Готовятся они на углях на специальных выпуклых сковородах (сач).

Можно приготовить эти лепёшки и в домашних условиях на газу, в сковороде. Стандартного теста для гёзлеме не существует. Делают тесто на кефире, на дрожжах, используют и пресное тесто. В Турции продают готовое раскатанное очень тонкое тесто (юфка). Сразу скажу, что с лаваша это не приготовишь. Туристам, интересующимся рецептом теста гёзлеме, отвечают, улыбаясь - соль, вода, мука. Но,турчанки не говорят самого главного секрета - добавления в тесто растительного масла (оливковое или кукурузное). Масло делает тесто эластичным, мягким и растягивающимся. Итак, готовим гёзлеме в домашних условиях. Мне больше нравится из пресного теста.

для теста:
1 мука - 700-800 гр.
2 соль - 1 ч. л.
3 вода - 400 мл.
4 масло растительное - 2-3 ст. лож.
для начинки:
1 мясо (фарш) - 450-500 гр.
2 лук репчатый - 3 средих шт.
3 зелень-петрушка, укроп, сельдерей) на ваше усмотрение
4 помидоры 4-5 шт.
5перец чёрный, чили
6 соль
7 растительное масло 2 ст. л. для поджарки
8 сливочное масло для смазывания гёзлеме 70 гр.

соус хайдари (в этот раз я не сделала, но предлагаю вам рецепт):
1 йогурт натуральный - 150 гр.
2 фета (брынза) - 70 гр.
3.1 зуб. чеснока
4 мята - горсть свежих листьев (сушёных)
5 укроп (по желанию) - 2-3 веточки
6 острый красный перец (по желанию) - щепотка
7 оливковое масло - 2 ст. л.
8 соль

Просеиваем муку, добавляем соль, растительное масло, воду. Замешиваем тесто чуть мягче, чем на пельмени. Даём отдохнуть 30 минут.
Займемся начинкой. Мясо и лук (1 шт.) прокручиваем на мясорубке с крупной решёткой.
Обжариваем фарш на сковороде. Добавляем вторую нашинкованную луковицу. Кубиками. нарезаем помидоры (доматес), добавляем в фарш.
Солим, перчим. Доводим фарш до готовности. Остужаем.
Фарш в гёзлеме кладут как в сыром виде, так и в прожаренном. В фарш добавляют отварной картофель (делают пюре или трут на крупной тёрке). Но я ограничилась в основном фаршем и обилием зелени. Летом, в основном фарш жарят. Добавляют в фарш и сыр или брынзу. У меня баранина, поэтому я решила не добавлять сыр.
Отдохнувшее тесто разделываем на кусочки с куриное яйцо. Раскатываем очень тонко.
Начиняем фаршем, собираем конвертиком и отправляем на раскалённую чистую сухую сковороду.
Равномерно пропекаем обе стороны, переворачивая через каждые 2 минуты.
Блюдо готовила сразу на двух сковородах - так быстрее.
Готовые гёзлеме промазываем сливочным маслом. Формы можно делать как вам удобно - конвертиком, полукругом, треугольником - на вкус это не влияет.
Летом в жару горячее гёзлеме запивают холодным айраном. Именно к гёзлеме готовят соус хайдари.
Повторюсь, что я соус не готовила, потому что не было домашнего густого йогурта, а на простокваше не так как нужно получается.
Блюдо гёзмеле похож на кутабы (азербайджанская кухня), но есть свои различия, нюансы.
Получились очень вкусные,сочные гёзлеме!
Турецкие лепёшки гёзлеме подаются к столу горячими сразу же после приготовления!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото